本發(fā)明涉及黃酒制備技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種果味黃酒的制備方法。

背景技術(shù)：

黃酒源于中國，是世界上最古老的酒類之一。商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。其一般以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。

黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、維生素E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。黃酒中的蛋白質(zhì)含量也為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸，黃酒還含有豐富的功能性低聚糖。

然而黃酒的飲用者中年齡層次偏向中老年群體較多，并且黃酒口味本身也較單一，品嘗起來需要一定的飲用基礎(chǔ)，但是黃酒確實具有很好的時尚保健元素，比如美容、抗衰老。如果黃酒想要被更多的人所接受，還需要進(jìn)一步開發(fā)其口味等特性。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了提供一種果味黃酒的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了一種果味黃酒的制備方法，按重量份數(shù)取釀制黃酒500份、櫻桃50份、葡萄50份、檸檬50份、草莓20份，其具體制備步驟為：

（1）選取新鮮檸檬洗凈，去皮去籽，壓榨出檸檬汁備用，再選取新鮮無蟲害的櫻桃、葡萄洗凈去皮去籽，與去葉洗凈的草莓一起混合切碎成混合果肉備用；

（2）將混合果肉浸泡入釀制黃酒中10-15天，保持浸泡溫度為15-20℃，浸泡完成后濾出酒液，將濾出的混合果肉粉碎榨成混合果汁備用；

（3）向濾出的酒液中添加混合果汁調(diào)節(jié)果味的濃淡，按照酒液與果汁比例為6:1-8:1調(diào)配，再向酒液中添加備好的檸檬汁調(diào)節(jié)酒液酸度，添加量為酒液質(zhì)量的5-8%；

（4）將調(diào)配好的黃酒置于水浴鍋中加熱殺菌，水浴溫度設(shè)定為80-90℃，水浴后自然冷涼30-40分鐘后置于零下4-6℃冷凍3-5天，冷凍后過濾酒液中的沉淀得到果味黃酒成品。

其中，所述釀制黃酒是以糯米為原料，經(jīng)過浸米、蒸飯、淋水冷卻、落缸搭窩、糖化發(fā)酵、壓榨殺菌、分壇陳釀釀制出的甜型黃酒。

本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是：

本發(fā)明方法以浸泡和果汁搭配釀制的甜型黃酒，制備出的黃酒不僅營養(yǎng)豐富，還有清新的果香，口味獨特，適合各年齡段飲用，具有很好的美容抗衰老效果。

具體實施方式

具體實施例一：

一種果味黃酒的制備方法，按重量份數(shù)取釀制黃酒500份、櫻桃50份、葡萄50份、檸檬50份、草莓20份，其具體制備步驟為：

（1）選取新鮮檸檬洗凈，去皮去籽，壓榨出檸檬汁備用，再選取新鮮無蟲害的櫻桃、葡萄洗凈去皮去籽，與去葉洗凈的草莓一起混合切碎成混合果肉備用；

（2）將混合果肉浸泡入釀制黃酒中10天，保持浸泡溫度為15℃，浸泡完成后濾出酒液，將濾出的混合果肉粉碎榨成混合果汁備用；

（3）向濾出的酒液中添加混合果汁調(diào)節(jié)果味的濃淡，按照酒液與果汁比例為6:1調(diào)配，再向酒液中添加備好的檸檬汁調(diào)節(jié)酒液酸度，添加量為酒液質(zhì)量的5%；

（4）將調(diào)配好的黃酒置于水浴鍋中加熱殺菌，水浴溫度設(shè)定為80℃，水浴后自然冷涼30分鐘后置于零下4-6℃冷凍3天，冷凍后過濾酒液中的沉淀得到果味黃酒成品。

具體實施例二：

一種果味黃酒的制備方法，按重量份數(shù)取釀制黃酒500份、櫻桃50份、葡萄50份、檸檬50份、草莓20份，其具體制備步驟為：

（1）選取新鮮檸檬洗凈，去皮去籽，壓榨出檸檬汁備用，再選取新鮮無蟲害的櫻桃、葡萄洗凈去皮去籽，與去葉洗凈的草莓一起混合切碎成混合果肉備用；

（2）將混合果肉浸泡入釀制黃酒中15天，保持浸泡溫度為20℃，浸泡完成后濾出酒液，將濾出的混合果肉粉碎榨成混合果汁備用；

（3）向濾出的酒液中添加混合果汁調(diào)節(jié)果味的濃淡，按照酒液與果汁比例為8:1調(diào)配，再向酒液中添加備好的檸檬汁調(diào)節(jié)酒液酸度，添加量為酒液質(zhì)量的8%；

（4）將調(diào)配好的黃酒置于水浴鍋中加熱殺菌，水浴溫度設(shè)定為90℃，水浴后自然冷涼40分鐘后置于零下4-6℃冷凍5天，冷凍后過濾酒液中的沉淀得到果味黃酒成品。

具體實施例三：

一種果味黃酒的制備方法，按重量份數(shù)取釀制黃酒500份、櫻桃50份、葡萄50份、檸檬50份、草莓20份，其具體制備步驟為：

（1）選取新鮮檸檬洗凈，去皮去籽，壓榨出檸檬汁備用，再選取新鮮無蟲害的櫻桃、葡萄洗凈去皮去籽，與去葉洗凈的草莓一起混合切碎成混合果肉備用；

（2）將混合果肉浸泡入釀制黃酒中13天，保持浸泡溫度為18℃，浸泡完成后濾出酒液，將濾出的混合果肉粉碎榨成混合果汁備用；

（3）向濾出的酒液中添加混合果汁調(diào)節(jié)果味的濃淡，按照酒液與果汁比例為7:1調(diào)配，再向酒液中添加備好的檸檬汁調(diào)節(jié)酒液酸度，添加量為酒液質(zhì)量的7%；

（4）將調(diào)配好的黃酒置于水浴鍋中加熱殺菌，水浴溫度設(shè)定為85℃，水浴后自然冷涼35分鐘后置于零下4-6℃冷凍4天，冷凍后過濾酒液中的沉淀得到果味黃酒成品。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。