本發(fā)明屬于食品抗菌保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體的可食用性抗菌復(fù)合膜的制備方法和用途。

背景技術(shù)：

肉桂精油是一種揮發(fā)性油，液體呈黃色至紅褐色。肉桂精油的主要成分為肉桂醛，其次為α-水芹烯、1,8-桉葉油素、對(duì)傘花烴、樟腦、芳樟醇、β-石竹烯、α-依蘭烯、α-松油醇、香葉醇、桂酸甲酯、桂酸乙酯、丁子香酚、肉桂醇等。肉桂精油具有抗氧化、清除膽固醇、降血糖、降血脂、抗菌等功能。目前，肉桂精油已被食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為是一種安全無毒的食品添加劑。肉桂精油已被廣泛應(yīng)用于食品調(diào)味香辛料、臨床治療、醫(yī)療保健等領(lǐng)域。

國(guó)內(nèi)已有很多關(guān)于肉桂精油在食品、化妝品、醫(yī)藥技術(shù)等領(lǐng)域的專利申請(qǐng)。中國(guó)專利CN104532596A公開了一種肉桂油微膠囊織物整理液的制備方法。所得的織物整理液具有更好的耐水洗性能，更持久的抗菌保健和防皺功能。中國(guó)專利CN104872215A公開了一種含有肉桂油的微囊化植物精油驅(qū)蚊劑。中國(guó)專利CN102660053A公開了一種卡拉膠-肉桂精油可食性薄膜及其制備方法。所得薄膜用于超市冷鮮肉的包裝，可以有效延長(zhǎng)冷鮮肉保質(zhì)期。中國(guó)專利CN103271996A公開了一種肉桂精油與混合環(huán)糊精包合物及其制備方法。該技術(shù)提高了包合率，增加了溶解度和穩(wěn)定性，并且避免了在生產(chǎn)過程中使用有機(jī)溶劑。中國(guó)專利CN103690626A公開了一種復(fù)方肉桂膠囊及其制備方法。產(chǎn)品口感良好，具有明顯的效果，保質(zhì)期長(zhǎng)。中國(guó)專利CN102885379A公開了一種雙重抑菌肉桂醛微膠囊的制備方法。中國(guó)專利CN103653179A公開了一種肉桂精油納米脂質(zhì)體及其制備方法。方法操作簡(jiǎn)單，且制備的納米脂質(zhì)體分散性好，粒徑均勻，穩(wěn)定性好。中國(guó)專利CN101519624公開了一種肉桂精油微膠囊的制備方法。產(chǎn)品具有良好的熱穩(wěn)定性和溶解分散性。

雖然肉桂精油在醫(yī)學(xué)，食品和化妝品行業(yè)被廣泛應(yīng)用，具有較好的殺菌、增香等特點(diǎn)，但是肉桂精油具有極強(qiáng)的揮發(fā)性，暴露在空氣中不穩(wěn)定，所以要尋找有效的方法降低肉桂精油在使用過程中的揮發(fā)程度，延長(zhǎng)其貯存期。

納米脂質(zhì)體能將精油包裹在內(nèi)，并且納米脂質(zhì)體不會(huì)對(duì)肉桂精油的主要活性成分造成破壞。納米脂質(zhì)體使肉桂精油中的活性成分與外界環(huán)境隔絕開來，可以降低肉桂精油的揮發(fā)性，延長(zhǎng)保存期。此外，納米脂質(zhì)體由于它們的亞細(xì)胞尺寸，能加強(qiáng)脂質(zhì)體的被動(dòng)吸收機(jī)制，減少物質(zhì)運(yùn)輸阻力，從而增強(qiáng)精油的抗菌效果。但由于脂質(zhì)體在儲(chǔ)存過程中的不穩(wěn)定性，包裹精油的脂質(zhì)體保質(zhì)期有限。因此，選用二氧化硅制成穩(wěn)定性更高的二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體。其次，由于二氧化硅對(duì)精油的吸附性，二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的包封率比肉桂精油脂質(zhì)體高。為進(jìn)一步提高脂質(zhì)體的穩(wěn)定性以及能更好的利用于食品保鮮中，我們將制得的二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體分散在包裝材料中或涂在包裝材料表面，使抗菌物質(zhì)從包裝材料中釋放到食品表面進(jìn)行食品保鮮。

在生物包裝材料中，可食用膜因其原料多是天然的可食用性蛋白質(zhì)、多糖和脂肪,安全性較高，無毒副作用，制作簡(jiǎn)單、環(huán)保，不會(huì)造成環(huán)境污染，而備受相關(guān)研究人員關(guān)注；多糖常被作為制備可食用膜的原料，這是由于淀粉、食用膠、纖維衍生物成膜性良好，且化學(xué)性質(zhì)比蛋白質(zhì)更穩(wěn)定，但由于單獨(dú)一種多糖的成膜性及機(jī)械性能單薄，因此可采用幾種多糖膜材料之間的協(xié)同增效作用，制備出集幾種優(yōu)點(diǎn)于一身的可食用膜，這對(duì)于開發(fā)具有優(yōu)良性能的可食用膜包裝具有深遠(yuǎn)的意義。

卡拉膠，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，其具有良好的增稠性、凝膠性及成膜性，廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等食品中。低甲氧基果膠是甲基含量低于7％的果膠，其只需較低的糖濃度甚至無糖條件下，就能在Ca²⁺或其它二價(jià)陽(yáng)離子體系中形成凝膠，具有良好的成膜性，因其酯化程度低，廣泛用于生產(chǎn)低熱量的食品。

國(guó)內(nèi)有很多關(guān)于可食用膜的專利申請(qǐng)：中國(guó)專利CN102660053A公開了一種卡拉膠-肉桂精油可食性薄膜及其制備方法；中國(guó)專利CN102964847A公開了一種蛋白/殼聚糖復(fù)合型可食用膜及其制備方法；中國(guó)專利CN104164090A公開了一種EGCG納米脂質(zhì)體可食用膜及其制備方法；中國(guó)專利CN103421329A公開了一種抗菌可食用膜材料的制備方法；中國(guó)專利CN103833870A公開了一種從蘋果渣中提取低甲氧基果膠的方法；中國(guó)專利CN104211831A公開了一種低甲氧基果膠的制備方法。

將復(fù)合可食用膜的制備工藝、二氧化硅吸附精油、肉桂精油脂質(zhì)體的制備工藝三者結(jié)合，研究實(shí)驗(yàn)原料配方及工藝參數(shù)，對(duì)于提高肉桂精油的抗菌保鮮效果，及開發(fā)新型食品活性包裝具有重要意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的制備方法和用途。

本發(fā)明由卡拉膠，低甲氧基果膠，CaCl₂，甘油，檸檬酸，二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體制成二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜。

本發(fā)明的制備方法是將卡拉膠溶解在去離子水中，80℃下水浴攪拌均勻，再將低甲氧基果膠溶解在上述溶液中，分別加入CaCl₂，檸檬酸，水浴攪拌均勻后，冷卻至室溫再加入二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體和甘油，超聲除去膜分散體系中的氣體，傾倒在器皿中，25℃恒溫恒濕干燥箱干燥12h，得到二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜。

本發(fā)明中二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的制備方法是將肉桂精油與二氧化硅混合，50℃水浴混合24h，形成二氧化硅-肉桂精油混合物，再利用薄膜-超聲分散法將其包裹于納米脂質(zhì)體中，得到粒徑為納米級(jí)的二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體。吸附精油的材料為二氧化硅(SiO₂)，其與精油的質(zhì)量比為1:1，每mL納米脂質(zhì)體含有5mg的二氧化硅-肉桂精油混合物。

本發(fā)明的原料，按照重量份數(shù)計(jì)算：去離子水100份，卡拉膠0.5～2份，低甲氧基果膠0.5～2份，CaCl₂ 0.1～0.3份，甘油2～4份，檸檬酸0.1～0.3份，二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體10～20份。

附圖說明

圖1二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的水蒸氣透過系數(shù)。

圖2豬肉在存儲(chǔ)過程中大腸桿菌的細(xì)菌數(shù)量變化。

表1二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的表征。

表2二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的主要力學(xué)性質(zhì)。

具體實(shí)施方式

通過下面實(shí)例說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)內(nèi)容，不僅局限于此。

實(shí)施例1二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的制備與表征

1實(shí)驗(yàn)材料

2實(shí)驗(yàn)方法

1)肉桂精油脂質(zhì)體的制備方法：

①將1g大豆卵磷脂，0.2g膽固醇和250mg肉桂精油，加入50mL氯仿使其溶解，將所得混合液于超聲條件下擴(kuò)散10min，超聲功率500W，KQ-300DE，昆山市超聲儀器有限公司。

②在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中蒸發(fā)至溶劑蒸干，蒸發(fā)溫度為10～30℃，圓底燒瓶?jī)?nèi)壁會(huì)形成光滑的薄膜；然后將所得產(chǎn)品放入真空干燥箱中，30℃，真空狀態(tài)下干燥24h。

③稱取0.05g的PVP于50mL磷酸鹽緩沖液中，超聲波條件下擴(kuò)散，然后將PVP的磷酸鹽緩沖液加入圓底燒瓶中超聲波條件下進(jìn)行水化。

④將所得混合液于細(xì)胞超微粉碎儀中以功率360W，工作10s間隙5s，粉碎30min。

⑤將所得產(chǎn)品進(jìn)行離心，4000rpm，10min，去除下層雜質(zhì)；

⑥將所得液體用0.22μm濾膜進(jìn)行過濾，得肉桂精油脂質(zhì)體。

2)二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的制備方法：

①稱取250mg二氧化硅和250mg肉桂精油，50℃水浴漩渦振蕩條件下充分混合24h。

②將1g大豆卵磷脂，0.2g膽固醇和500mg二氧化硅-肉桂精油混合物，加入50mL氯仿使其溶解，將所得混合液于超聲條件下擴(kuò)散10min，超聲功率500W，KQ-300DE，昆山市超聲儀器有限公司。

③在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中蒸發(fā)至溶劑蒸干，蒸發(fā)溫度為10～30℃，圓底燒瓶?jī)?nèi)壁會(huì)形成光滑的薄膜；然后將所得產(chǎn)品放入真空干燥箱中，30℃，真空狀態(tài)下干燥24h。

④稱取0.05g的PVP于50mL磷酸鹽緩沖液中，超聲波條件下擴(kuò)散，然后將PVP的磷酸鹽緩沖液加入圓底燒瓶中超聲波條件下進(jìn)行水化。

⑤將所得混合液于細(xì)胞超微粉碎儀中以功率360W，工作10s間隙5s，粉碎30min。

⑥將所得產(chǎn)品進(jìn)行離心，4000rpm，10min，去除下層雜質(zhì)；

⑦將所得液體用0.45μm濾膜進(jìn)行過濾，即得二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體。

3包封率的測(cè)定

用無水乙醇稀釋肉桂精油，逐級(jí)稀釋成濃度分別為0.1、0.2、0.4、0.6、0.8mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液。然后，分別吸取1μL標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行GC-MS分析，對(duì)其主要成分的譜峰面積進(jìn)行自動(dòng)積分，繪制主成分峰面積-肉桂精油濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線。取1mL二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體樣品，13500rpm，離心3h，取上清液，用于GC-MS分析。制備好的脂質(zhì)體樣品，對(duì)精油主成分的峰面進(jìn)行自動(dòng)積分，再根據(jù)繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出脂質(zhì)體中肉桂精油的含量。則：

4粒徑與多分散系數(shù)的測(cè)定

用美國(guó)布魯克海文儀器公司產(chǎn)的，型號(hào)為BI-9000的高濃度激光粒度儀測(cè)定二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的粒徑和多分散系數(shù)(PDI)值，所測(cè)樣品放入樣品池直接測(cè)量即可。

5 Zeta電勢(shì)的測(cè)定

用英國(guó)馬爾文儀器有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為Zetasirer nano ZSZeta的電位儀測(cè)量，直接將待測(cè)脂質(zhì)體樣品放入電位儀中測(cè)量即可。

6二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的表征

表1二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的表征

包封率是評(píng)價(jià)脂質(zhì)體制劑質(zhì)量好壞的最重要的指標(biāo)，也是脂質(zhì)體能否發(fā)揮較普通制劑高效、低毒等特點(diǎn)的關(guān)鍵。由表1可看出，肉桂精油脂質(zhì)體的包封率為40.1％，二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的包封率為89.8％。因此制備二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體可以明顯提高脂質(zhì)體的包封率。多分散系數(shù)(PDI)直接反映二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的穩(wěn)定性，因此是主要參考指標(biāo)，脂質(zhì)體的PDI在0～0.3范圍內(nèi)屬于最好，在0.3～0.7范圍內(nèi)較差，但可以接受，當(dāng)PDI>0.8時(shí)，不予考慮。如圖2所示，空白脂質(zhì)體的粒徑為86.4nm、PDI為0.353，肉桂精油脂質(zhì)體的粒徑為145.0nm、PDI為0.246，二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的粒徑為217.0nm、PDI為0.051。二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的多分散系數(shù)(PDI)最小，因此制備二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體可以明顯提高脂質(zhì)體的穩(wěn)定性。Zeta電位也可以直接反映二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的穩(wěn)定性，因此也是主要參考指標(biāo)，脂質(zhì)體的Zeta電位的絕對(duì)值越大說明脂質(zhì)體越穩(wěn)定性，Zeta電位的絕對(duì)值在0～30范圍內(nèi)屬于不穩(wěn)定，在大于30時(shí)脂質(zhì)體較穩(wěn)定性。如表1所示，三種脂質(zhì)體均帶負(fù)電，空白脂質(zhì)體的Zeta電位為-22.8mV，其絕對(duì)值小于30，脂質(zhì)體不穩(wěn)定；肉桂精油脂質(zhì)體的Zeta電位為-40.1mV，其絕對(duì)值大于30脂質(zhì)體，較穩(wěn)定；二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體的Zeta電位為-48.2mV，其絕對(duì)值最大，脂質(zhì)體最穩(wěn)定。

實(shí)施例2二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的制備及其力學(xué)性質(zhì)的測(cè)定

1實(shí)驗(yàn)材料

2二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的制備

將0.5～2份卡拉膠溶解在100份去離子水中，80℃下水浴攪拌30min，再將0.5～2份低甲氧基果膠溶解在上述溶液中，依次加入0.1～0.3份CaCl₂，0.1～0.3份檸檬酸，水浴攪拌均勻后，冷卻至室溫再加入10～20份二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體和2.0～4.0份的甘油，超聲除去膜分散體系中的氣體，傾倒在器皿中，25℃恒溫恒濕干燥箱干燥12h，得到二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜。上述二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜用于生鮮食品的包裝中，可以有效延長(zhǎng)生鮮食品的保質(zhì)期。

二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜用于生鮮食品包裝的方法可以是直接包裹食品，也可用涂有該抗菌膜的食品包裝袋包裝食品。模擬實(shí)驗(yàn)選用的方法為實(shí)施例5中的方法，大致步驟為：將豬肉切成30×25×3mm大小，紫外殺菌后將豬肉試樣浸于大腸桿菌懸液中。隨后將接種后的豬肉試樣包裝于事先制備好的二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜中，復(fù)合膜外層用PE保鮮膜包封，對(duì)照組只用外層PE保鮮膜包封，4℃或12℃放置10d，每隔48h測(cè)定一次豬肉試樣中的細(xì)菌總數(shù)。

3二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜力學(xué)性質(zhì)的測(cè)定

測(cè)定方法是根據(jù)GB1040-79，主要測(cè)定的力學(xué)參數(shù)為(1)抗張強(qiáng)度，(2)延伸率，以膜在破裂點(diǎn)的百分伸長(zhǎng)率表示。采用質(zhì)構(gòu)分析儀ColorQuest XE(美國(guó)HunterLab)，每個(gè)試樣進(jìn)行5次平行實(shí)驗(yàn)。測(cè)定前先將薄膜試樣在室溫下、相對(duì)濕度80％左右的環(huán)境下平衡48h后測(cè)定。

4二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜透光率的測(cè)定

將膜切成5cm×3cm大小，貼在石英比色皿(1cm)的一側(cè)，紫外可見分光光度計(jì)(德國(guó)WTW：photoLab 6600)，在500nm下測(cè)定待測(cè)薄膜的透光率，以空比色皿作空白對(duì)照。

5氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜力學(xué)性質(zhì)

力學(xué)性質(zhì)是表征薄膜的機(jī)械強(qiáng)度大小的一個(gè)重要指標(biāo)。通過預(yù)試驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)階段對(duì)可食用性抗菌復(fù)合膜的組分比例的優(yōu)化，最終制得二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的抗張強(qiáng)度為38.42±1.34Mpa，延伸率為35.78±5.74％，可滿足實(shí)驗(yàn)要求。日常生產(chǎn)生活中，如無特殊需要，透明度高的包裝材料，深受生產(chǎn)者和消費(fèi)者的青睞；透光率是評(píng)價(jià)薄膜的透明度的重要指標(biāo)，通過計(jì)算，本實(shí)驗(yàn)制得的二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的透光率為93.4％。

表2二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的主要力學(xué)性質(zhì)

實(shí)施例3二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜水蒸氣透過系數(shù)(WVP)的測(cè)定

1實(shí)驗(yàn)材料

二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜

2實(shí)驗(yàn)方法

事先準(zhǔn)備好裝有5g干燥劑(氯化鈣)的錐形瓶，將制備好的完整二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜試樣用石蠟密封于準(zhǔn)備好的錐形瓶口，然后將錐形瓶放在室溫，相對(duì)濕度為80％的環(huán)境中，每48h稱量1次錐形瓶的重量，直至前后兩次重量的增加量相差不超過5％。

膜水蒸氣透過系數(shù)的計(jì)算公式為：

$MVP=\frac{q\×d}{t\×S\×\mathrm{\Δ}P}$

式中：q/t表示在穩(wěn)定透過時(shí)，單位時(shí)間內(nèi)錐形瓶增加重量的算術(shù)平均值(g/s)；d表示試樣厚度(cm)，本試驗(yàn)采用同一張薄膜5個(gè)以上不同部位測(cè)量值的平均值；S表示試樣的實(shí)驗(yàn)面積；ΔP表示試樣兩側(cè)的蒸汽壓差(mmHg)，由于膜兩側(cè)的RH梯度為100％，測(cè)定溫度為25℃，故ΔP為23.76mmHg。

3二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的水蒸氣透過系數(shù)

膜的水蒸氣透過系數(shù)可在一定程度上反映其阻隔性能的優(yōu)劣。本實(shí)驗(yàn)制得的二氧化硅-肉桂精油可食用性抗菌復(fù)合膜，儲(chǔ)藏期間，水蒸氣透過系數(shù)變化較小，說明此種抗菌復(fù)合膜受環(huán)境相對(duì)濕度的影響微小，同時(shí)，也表明其水蒸氣阻隔性能較好。

實(shí)施例4二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜吸水率的測(cè)定

1實(shí)驗(yàn)材料

二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜

2實(shí)驗(yàn)方法

將二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜剪成2cm×2cm大小的膜片,放入稱量瓶中在35℃恒溫干燥箱中干燥2h使得膜干燥無水分，用分析天平準(zhǔn)確稱重，此時(shí)膜片重量記為W₀，然后放入蒸餾水中浸泡2h使得膜吸水完全，用濾紙吸去表面水分，稱重，此時(shí)膜片重量記為W_d，重復(fù)此操作至恒重，吸水率Q的計(jì)算公式如下：

$Q=\frac{(W_d-W_o)}{W_o}\×100\%$

3二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的吸水率

膜的吸水率大小直接決定膜的疏水性優(yōu)劣。對(duì)傳統(tǒng)包裝材料而言，吸水率越小，越符合其包裝需求，但是，就膜包裝材料而言，適度的吸水率，可滿足人們對(duì)速溶方便包裝的要求。經(jīng)計(jì)算，本發(fā)明制得的二氧化硅-肉桂精油脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的吸水率為69.3％，說明其可溶于水，符合速溶方便包裝的要求。

實(shí)施例5二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜抑菌性能的測(cè)定

1實(shí)驗(yàn)材料

二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜

2實(shí)驗(yàn)方法

本實(shí)驗(yàn)選取冷藏肉制品中易污染的食源性致病菌—大腸桿菌(Escherichia coli)作為模式菌，對(duì)二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的保鮮性能進(jìn)行測(cè)定。將豬肉切成30×25×3mm大小，并將豬肉試樣上下進(jìn)行紫外殺菌各1h。然后將紫外處理的豬肉試樣浸于事先稀釋成10⁴CFU/mL的大腸桿菌懸液中15s。隨后將接種后的豬肉試樣包裝于事先制備好的二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜中，復(fù)合膜外層用PE保鮮膜包封，對(duì)照組只用外層PE保鮮膜包封，4℃或12℃放置10d，每隔48h測(cè)定一次豬肉試樣中的細(xì)菌總數(shù)。測(cè)定方法按照GB4789.2-2010食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢測(cè)菌落總數(shù)進(jìn)行。用平板計(jì)數(shù)法，無菌環(huán)境下取出待測(cè)豬肉試樣，加9倍的無菌生理鹽水，均質(zhì)，37℃恒溫培養(yǎng) 48h后細(xì)菌計(jì)數(shù)。

3二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜抑菌性能

豬肉試樣中的細(xì)菌數(shù)量的變化可直接反映二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜的保鮮性能。從表2可以看出，儲(chǔ)藏過程中，相比對(duì)照組，試驗(yàn)組細(xì)菌數(shù)量增加緩慢，4℃、12℃與25℃的變化趨勢(shì)相似，且4℃比12℃細(xì)菌數(shù)量增加的更加緩慢，但與25℃結(jié)果類似。這是由于溫度越高，復(fù)合膜中的脂質(zhì)體釋放越快，抗菌效果越明顯。結(jié)果表明二氧化硅-肉桂精油納米脂質(zhì)體可食用性抗菌復(fù)合膜對(duì)大腸桿菌顯示了良好的抗菌效果。