技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種用于啤酒生產(chǎn)過程中使用的抑菌劑及其應(yīng)用，屬于微生物發(fā)酵工程技術(shù)領(lǐng)域。所述抑菌劑為食品級海帶寡糖，分子量為900～1400Da。實驗證實，將海帶寡糖添加到待啤酒發(fā)酵的麥汁中，不抑制啤酒酵母的生長和代謝，能保證啤酒酵母正常進(jìn)行啤酒發(fā)酵；能有效提高啤酒的生物穩(wěn)定性，進(jìn)而延長啤酒貨架期；在不影響啤酒理化指標(biāo)和口味的前提下，提高了啤酒的安全性和營養(yǎng)價值。

技術(shù)研發(fā)人員：李憲臻;俞志敏;孫玉梅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：李憲臻
文檔號碼：201610765359
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.30
技術(shù)公布日：2016.11.23