本發(fā)明涉及一種糖漿的加工方法，尤其是一種玉米糖漿的加工工藝。

背景技術(shù)：

采用優(yōu)質(zhì)玉米淀粉，經(jīng)過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產(chǎn)品是一種無色透明粘稠的液體，質(zhì)體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結(jié)晶析出，高麥芽又具有良好的可發(fā)性，故也大量用于面包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調(diào)味品等領(lǐng)域。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種玉米糖漿的加工工藝。

玉米糖漿的加工工藝，由以下步驟組成：

①原料處理：把玉米的胚芽和糠皮去除，玉米加工成玉米碴子，經(jīng)篩選的玉米，曬干后粉碎成面粉；

②玉米料的制備(重量份)：每45-55份玉米面摻入0.1-0.2份淀粉酶攪拌均勻，再放入金屬鍋內(nèi)；加冷水10-12份，不斷來回攪拌，待面糊達到無干面、無疙瘩時，加熱熬制，直至熟透；

③玉米漿的制備(重量份)：將熬熟的玉米面糊放入容器，每50-60千克加冷水40-45份，當面糊降溫到60-70度時，再放入0.1-0.2份淀粉酶，沿容器邊來回攪動，25-30分鐘后便可瀝漿；

④糖化制品：糖化的過程就是一個加熱的過程；將瀝漿后的玉米面糊裝入布口袋，反復擠濾汁；然后將濾汁放入大鍋中，開始用急火，2-2.5小時后改用慢火，待濃度達34-35波美度時停火；隨即將其放入桶內(nèi)，冷卻后呈透明微紅色，便成制品。

如果沒有淀粉酶，用大麥芽代替，50-60份玉米面糊內(nèi)放6-7份大麥芽。

所述的冷卻的目的是為了進行第二次糖化，麥芽的活力受溫度限制的，品溫降到60度，保溫放置3-5小時。

糖漿不適合長時間的熬煮，那樣會增加還原糖的形成，長時間的熬煮也會使糖漿的顏色變深，影響質(zhì)量。

發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明工藝簡單，實用性強，充分利用了玉米資源，增加玉米附加值，增加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟效益，是農(nóng)民增加收入簡單途經(jīng)。

具體實施方式

實施例：

玉米糖漿的加工工藝，由以下步驟組成：

①原料處理：把玉米的胚芽和糠皮去除，玉米加工成玉米碴子，經(jīng)篩選的玉米，曬干后粉碎成面粉；

②玉米料的制備(重量份)：每45-55份玉米面摻入0.1-0.2份淀粉酶攪拌均勻，再放入金屬鍋內(nèi)；加冷水10-12份，不斷來回攪拌，待面糊達到無干面、無疙瘩時，加熱熬制，直至熟透；

③玉米漿的制備(重量份)：將熬熟的玉米面糊放入容器，每50-60千克加冷水40-45份，當面糊降溫到60-70度時，再放入0.1-0.2份淀粉酶，沿容器邊來回攪動，25-30分鐘后便可瀝漿；

④糖化制品：糖化的過程就是一個加熱的過程；將瀝漿后的玉米面糊裝入布口袋，反復擠濾汁；然后將濾汁放入大鍋中，開始用急火，2-2.5小時后改用慢火，待濃度達34-35波美度時停火；隨即將其放入桶內(nèi)，冷卻后呈透明微紅色，便成制品。

如果沒有淀粉酶，用大麥芽代替，50-60份玉米面糊內(nèi)放6-7份大麥芽。

所述的冷卻的目的是為了進行第二次糖化，麥芽的活力受溫度限制的，品溫降到60度，保溫放置3-5小時。

糖漿不適合長時間的熬煮，那樣會增加還原糖的形成，長時間的熬煮也會使糖漿的顏色變深，影響質(zhì)量。