本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種冰醋酸的生產(chǎn)方法，尤其是用馬鈴薯生產(chǎn)冰醋酸的方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

冰醋酸即無(wú)水乙酸，可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，是我國(guó)應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。

現(xiàn)在生產(chǎn)冰醋酸所用的原料大多是糧食，生產(chǎn)成本高，而且工序復(fù)雜，故價(jià)格昂貴，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種用馬鈴薯生產(chǎn)冰醋酸的方法，以馬鈴薯代替糧食制取冰醋酸，降底生產(chǎn)成本，而且工序簡(jiǎn)單，生產(chǎn)出的醋酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還優(yōu)于糧食生產(chǎn)的冰醋酸。

技術(shù)方案：為解決背景技術(shù)所存在的問(wèn)題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：

1、選擇馬鈴薯及初加工：選擇當(dāng)年收獲的新鮮、無(wú)霉變的馬鈴薯，在流動(dòng)的清水中冼掉泥沙，削去外表皮，切成0.5～0.8見(jiàn)方的馬鈴薯丁。

2、蒸煮：將馬鈴薯丁放入蒸鍋內(nèi)，按馬鈴薯丁的重量的2/3加入清水，開(kāi)啟攪拌機(jī)及蒸汽機(jī)進(jìn)行蒸煮、滅菌，保持溫度為130℃～140℃，時(shí)間為40～35分鐘。

3、液化：待蒸鍋溫度降至60℃～65℃時(shí)，加入0.8%液化酶，繼續(xù)攪拌，當(dāng)物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，控制溫度在55℃～58℃范圍內(nèi)，加入1.2%糖化酶，保溫2小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

4、發(fā)酵醇化：將經(jīng)液化的物料移入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液泵入發(fā)酵罐中，加入1.8%酒精酵母，開(kāi)啟攪拌機(jī)，保持溫度在48～50℃，酒精發(fā)酵時(shí)間為70～65小時(shí)。

5、醋酸發(fā)酵：在發(fā)酵物料中，接入1.8%醋酸菌，隔套保溫50～52℃，發(fā)酵65～60小時(shí)，然后出鍋、再移入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液，即成半成品。

6、減壓蒸餾：將半成品減壓蒸餾，將水分蒸發(fā)、濃縮，即得冰醋酸成品。

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：

以馬鈴薯代替糧食生產(chǎn)冰醋酸，降底生產(chǎn)成本，而且工序簡(jiǎn)單，生產(chǎn)出的冰醋酸，鉀的含量比米醋高25倍，賴(lài)氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸的含量比米醋高2～3倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于糧食生產(chǎn)的冰醋酸。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明：

實(shí)施例1：一種用馬鈴薯生產(chǎn)冰醋酸的方法，具體步驟如下：

1、選擇馬鈴薯及初加工：選擇當(dāng)年收獲的新鮮、無(wú)霉變的馬鈴薯，在流動(dòng)的清水中冼掉泥沙，削去外表皮，切成0.5見(jiàn)方的馬鈴薯丁。

2、蒸煮：將馬鈴薯丁放入蒸鍋內(nèi)，按馬鈴薯丁的重量的2/3加入清水，開(kāi)啟攪拌機(jī)及蒸汽機(jī)進(jìn)行蒸煮、滅菌，保持溫度為130℃，時(shí)間為40分鐘。

3、液化：待蒸鍋溫度降至60℃時(shí)，加入0.8%液化酶，繼續(xù)攪拌，當(dāng)物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，控制溫度在55℃，加入1.2%糖化酶，保溫2小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

4、發(fā)酵醇化：將經(jīng)液化的物料移入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液泵入發(fā)酵罐中，加入1.8%酒精酵母，開(kāi)啟攪拌機(jī)，保持溫度在48℃，酒精發(fā)酵時(shí)間為70小時(shí)。

5、醋酸發(fā)酵：在發(fā)酵物料中，接入1.8%醋酸菌，隔套保溫50℃，發(fā)酵65小時(shí)，然后出鍋、再移入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液，即成半成品。

6、減壓蒸餾：將半成品減壓蒸餾，將水分蒸發(fā)、濃縮，即得冰醋酸成品。

實(shí)施例2：一種用馬鈴薯生產(chǎn)冰醋酸的方法，包括如下程序：

1、選擇馬鈴薯及初加工：選擇當(dāng)年收獲的新鮮、無(wú)霉變的馬鈴薯，在流動(dòng)的清水中冼掉泥沙，削去外表皮，切成0.8見(jiàn)方的馬鈴薯丁。

2、蒸煮：將馬鈴薯丁放入蒸鍋內(nèi)，按馬鈴薯丁的重量的2/3加入清水，開(kāi)啟攪拌機(jī)及蒸汽機(jī)進(jìn)行蒸煮、滅菌，保持溫度為140℃，時(shí)間為35分鐘。

3、液化：待蒸鍋溫度降至65℃時(shí)，加入0.8%液化酶，繼續(xù)攪拌，當(dāng)物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)，控制溫度在58℃，加入1.2%糖化酶，保溫2小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

4、發(fā)酵醇化：將經(jīng)液化的物料移入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液泵入發(fā)酵罐中，加入1.8%酒精酵母，開(kāi)啟攪拌機(jī)，保持溫度在50℃，酒精發(fā)酵時(shí)間為65小時(shí)。

5、醋酸發(fā)酵：在發(fā)酵物料中，接入1.8%醋酸菌，隔套保溫52℃，發(fā)酵60小時(shí)，然后出鍋、再移入抽濾機(jī)中抽濾，集取濾液，即成半成品。

6、減壓蒸餾：將半成品減壓蒸餾，將水分蒸發(fā)、濃縮，即得冰醋酸成品。