本發(fā)明涉及一種保健醋的加工方法，尤其是涉及一種姬松茸保健醋的制備方法。

背景技術(shù)：

姬松茸，是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。姬松茸性平、味甘，歸心、肺、肝、腎經(jīng)，具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強(qiáng)精力、改善動(dòng)脈硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被視為強(qiáng)有力抵抗濾過性病毒的物質(zhì)，它能防止病毒和有害物體進(jìn)入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻撓、干擾病毒生長；促進(jìn)人骨髓的造血功能；且有保護(hù)肝、腎的作用。姬松茸能改善肝功能障礙，具有抗過敏作用，可促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)、降低血液中的膽固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖類和固醇類物質(zhì)，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，具有抗腫瘤作用，對(duì)致癌物質(zhì)有吸收、排泄作用。姬松茸可促進(jìn)人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細(xì)胞增殖。姬松茸菌絲體粉中含能殺死癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)，及人體必需的全部氨基酸，可長期服用，老少皆宜。

姬松茸營養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成姬松茸保健醋可實(shí)現(xiàn)對(duì)姬松茸的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的提供一種姬松茸保健醋的制備方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們?cè)谌粘５娘嬍持芯湍苁秤眉扇?，增?qiáng)體質(zhì)。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種姬松茸保健醋的制備方法，其特征在于：采用姬松茸菌絲體培養(yǎng)→蒸料→拌曲→發(fā)酵→陳釀→過濾→裝瓶→成品的制作工藝流程，具體操作步驟為：

（1）姬松茸菌絲體培養(yǎng)：將紫米、豆粕各5千克放入pH值為7的水中浸泡12小時(shí)，撈起瀝干后加入0.1%石灰水煮至無硬心為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入谷糠、麩皮各10千克，調(diào)節(jié)含水量達(dá)100%；然后裝袋滅菌8小時(shí)，待袋溫降至38℃時(shí)，放入姬松茸菌種搶溫接種，保持溫度在30℃，經(jīng)28天即可使用；

（2）蒸料：將原料進(jìn)行粉碎，兌水浸泡45小時(shí)，入鍋蒸煮至熟爛；

（3）拌曲：將蒸熟的原料燜放20分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎成細(xì)粒；再將蒸熟的原料降溫至36℃，加入姬松茸菌粒，再拌入酒曲、醋酸液，攪拌均勻，溫度降到28℃時(shí)裝缸釀制；

（4）發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，開始進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時(shí)溫度控制在30℃，經(jīng)30小時(shí)，料溫升至36℃進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在40℃，與此同時(shí)，摻入木糠8千克，攪拌均勻，3天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成；

（5）陳釀：缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水300千克，釀制45天，待醋液變酸成熟，此時(shí)醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品陳醋。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清亮透明，口味純正細(xì)膩，具有姬松茸特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品滋味鮮美，咸淡適口，不僅營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，具有健腦益腎、防癌抗癌等功效。老少皆宜，綠色保健。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種姬松茸保健醋的制備方法，具體操作步驟為：

（1）姬松茸菌絲體培養(yǎng)：將玉米、小米、高粱各8千克放入pH值為10的水中浸泡20小時(shí)，撈起瀝干后加入0.1%石灰水煮至無硬心為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入米糠、麩皮各25千克，調(diào)節(jié)含水量達(dá)75%；然后裝袋滅菌2小時(shí)，待袋溫降至38℃時(shí)，放入姬松茸菌種搶溫接種，保持溫度在30℃，經(jīng)35天即可使用；

（2）蒸料：將原料、山藥、香菇進(jìn)行粉碎，兌水浸泡20小時(shí)，入鍋蒸煮至熟爛；

（3）拌曲：將蒸熟的原料燜放40分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎成細(xì)粒；再將蒸熟的原料降溫至32℃，加入姬松茸菌粒，再拌入大曲、醋酸液，攪拌均勻，溫度降到28℃時(shí)裝缸釀制；

（4）發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，開始進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時(shí)溫度控制在28℃，經(jīng)32小時(shí)，料溫升至35℃進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在40℃，與此同時(shí)，摻入谷糠25千克、黨參、黃芪、五味子粉各0.5千克，攪拌均勻，6-8天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成；

（5）陳釀：缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水320千克，釀制45天，待醋液變酸成熟，此時(shí)醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品陳醋。

實(shí)施例2：

一種姬松茸保健醋的制備方法，具體操作步驟為：

（1）姬松茸菌絲體培養(yǎng)：將大豆、紫米各12千克放入pH值為7的水中浸泡12小時(shí)，撈起瀝干后加入0.6%石灰水煮至無硬心為止，瀝干，攤曬至表皮稍干，然后拌入米糠、麩皮各10千克，調(diào)節(jié)含水量達(dá)65%；然后裝袋滅菌1小時(shí)，待袋溫降至45℃時(shí)，放入姬松茸菌種搶溫接種，保持溫度在40℃，經(jīng)30天即可使用；

（2）蒸料：將原料、土茯苓、枸杞進(jìn)行粉碎，兌水浸泡26小時(shí)，入鍋蒸煮至熟爛；

（3）拌曲：將蒸熟的原料燜放45分鐘后取出攤開晾涼，將培養(yǎng)好的菌塊脫帶曬干，粉碎成細(xì)粒；再將蒸熟的原料降溫至38℃，加入姬松茸菌粒，再拌入大曲、醋酸液，攪拌均勻，溫度降到32℃時(shí)裝缸釀制；

（4）發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，開始進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時(shí)溫度控制在30℃，經(jīng)40小時(shí)，料溫升至36℃進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段，溫度控制在42℃，與此同時(shí)，摻入谷糠12千克、薏苡仁、黃精、地黃各0.3千克，攪拌均勻，10天后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成；

（5）陳釀：缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，每千克料加水180千克，釀制28天，待醋液變酸成熟，此時(shí)醋面有一薄層菌膜，發(fā)生刺鼻酸味，上層清亮，中下層顯原料色，略呈混濁狀，將兩者相拌，經(jīng)過濾除固懸浮物，裝瓶密封，即為商品陳醋。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。