技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及釀造領(lǐng)域，特別涉及一種釀酒多微功能菌液及其生產(chǎn)方法和應(yīng)用。包括按照以下重量份計的組分：老窖泥12~20份，己酸菌培養(yǎng)液20~30份，沸水250~300份，中溫大曲粉12~20份，新鮮糟漿15~25份，乙酸鈉0.5~1.5份。黃水70~90，酵母膏0.2~0.8份，酒尾15~25份。生產(chǎn)方法加入的順序依次是老窖泥、己酸菌培養(yǎng)液、沸水，混合均勻，再加入中溫大曲粉、新鮮糟漿、乙酸鈉、黃水、酵母膏，最后加入酒尾。本發(fā)明可用于新窖老熟、串蒸提香、回窖發(fā)酵。本發(fā)明功能菌液的生產(chǎn)充分利用了老窖泥、酒糟、黃水、酒尾等釀酒天然副產(chǎn)物，釀酒有益微生物種類和數(shù)量豐富，在生產(chǎn)應(yīng)用過程中能全面提升濃香型酒體口感的協(xié)調(diào)性。

技術(shù)研發(fā)人員：劉前生;李凈;徐軍;羅惠波
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北枝江酒業(yè)股份有限公司;四川理工學(xué)院
文檔號碼：201610905909
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.17
技術(shù)公布日：2017.02.22