本發(fā)明屬于天然產(chǎn)物提取及應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烤芋頭香料、其制備方法以及在卷煙中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)卷煙內(nèi)在品質(zhì)的要求越來越高。然而，與國外知名品牌相比，國內(nèi)卷煙產(chǎn)品在吸食品質(zhì)和感官舒適度等方面均存在一定差距，如香氣淡弱、干燥感強(qiáng)、甜潤度不夠、舒適度較差等。因此，增加卷煙香氣量、降低干燥感、提高舒適度成為國產(chǎn)卷煙發(fā)展的必然趨勢。

芋頭，營養(yǎng)豐富，經(jīng)烘烤后能釋放出濃郁的烘烤香味，這恰好與卷煙的“烘焙香韻”類似。然而，迄今為止，將芋頭提取液進(jìn)行發(fā)酵處理，并經(jīng)高溫烤制制備成烤芋頭香料并應(yīng)用卷煙調(diào)香領(lǐng)域，在理論研究和產(chǎn)業(yè)實(shí)踐上均未見報(bào)道。因而，開發(fā)一種烤芋頭香料對(duì)于拓寬芋頭應(yīng)用范圍和提高經(jīng)濟(jì)效益具有重大的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種烤芋頭香料，以及烤芋頭香料的制備方法，同時(shí)提供了該烤芋頭香料在卷煙中的應(yīng)用。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種烤芋頭香料的制備方法，其包括預(yù)處理、溶劑萃取、酵母發(fā)酵、冷凍干燥、高溫烤制和均質(zhì)乳化等步驟。具體如下：

（1）將芋頭切片（用菜刀將芋頭切成厚5~6mm的片狀）后，按重量比1－3：1將乙醇和芋頭用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行萃取打漿、（時(shí)間1-20min，轉(zhuǎn)速10000-12000rpm/min）減壓過濾（萃取打漿和減壓過濾可重復(fù)1-3次，優(yōu)選2次），所得濾渣再以二氯甲烷為溶劑采用同樣的方法繼續(xù)萃取打漿、減壓過濾（萃取打漿和減壓過濾可重復(fù)1-3次，優(yōu)選2次）；收集濾渣，備用；

（2）向步驟（1）制備獲得的濾渣中加入占濾渣重量0.02～0.5%的食用活性酵母（以干酵母計(jì)），30－50℃恒溫培養(yǎng)2－5h獲得芋頭培養(yǎng)液；

（3）將芋頭培養(yǎng)液在-25－-15℃下預(yù)凍10－40h，然后置于真空冷凍干燥設(shè)備中，抽真空至10－40Pa，設(shè)定加熱溫度為35－45℃，干燥20－40h獲得凍干樣品；

（4）將凍干樣品置于烤箱中于100－270℃高溫烤制2－10h，獲得烤芋頭香味物質(zhì)；

（5）將水和烤芋頭香味物質(zhì)按重量比2－10：1混合，均質(zhì)（可倒入膠體磨中進(jìn)行均質(zhì)，時(shí)間1－10min），即得烤芋頭香料。

優(yōu)選的，所述芋頭需要進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理具體為：用清水去除芋頭表面的泥沙并瀝干，去除表皮。較好的，單個(gè)芋頭重量為120－200g。

采用上述方法制備得到的烤芋頭香料。

上述烤芋頭香料在卷煙中的應(yīng)用。如，烤芋頭香料可以在煙絲烘絲前添加，添加量為煙絲重量的0.05－1％。或者，烤芋頭香料可以在煙絲烘絲后添加，添加量為煙絲重量的0.01－0.5％。

酵母發(fā)酵過程不僅促進(jìn)芋頭淀粉和蛋白質(zhì)的分解，為美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)提供更多的原料，還能產(chǎn)生發(fā)酵香味，增加烤芋頭香料的香氣豐富性。本發(fā)明正是利用烤芋頭香料在煙絲烘烤和卷煙燃燒過程中釋放“烘烤香”這一機(jī)理，通過在卷煙加料工序均勻噴灑到煙絲上，凸顯卷煙“烤香”香韻，從而改善其吸食品質(zhì)和感官舒適度。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)有:

1）成本低廉：本發(fā)明摒棄了傳統(tǒng)煙用香料取材于名貴動(dòng)植物的思維慣性，選擇價(jià)廉易得、分布廣泛的芋頭為原料，不會(huì)增加卷煙的生產(chǎn)成本；

2）工藝簡便：本發(fā)明不涉及分離、純化等復(fù)雜操作過程，無需大型儀器設(shè)備和昂貴試劑，操作簡單，易于控制；

3）安全衛(wèi)生：本發(fā)明所采用的原輔材料均廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，不存在有毒試劑殘留問題。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步地詳細(xì)介紹，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。

實(shí)施例1

一種烤芋頭香料的制備方法，其具體包括如下步驟：

（1）預(yù)處理：選擇單個(gè)重量100-300g、直徑7~9cm的成熟芋頭，用清水去除表面泥沙并瀝干，用刮刀去除表皮；

（2）溶劑萃?。河貌说秾⒂箢^切成厚度5~6mm的片狀，按照乙醇：芋頭（m/m）=1:1，采用高速組織搗碎機(jī)萃取打漿5min（轉(zhuǎn)速11000rpm/min）、減壓過濾（萃取打漿和減壓過濾重復(fù)2次），所得濾渣以二氯甲烷為溶劑采用同樣的方法繼續(xù)萃取打漿、減壓過濾（萃取打漿和減壓過濾重復(fù)2次）；收集濾渣，備用；

（3）酵母發(fā)酵：向步驟（2）制備獲得的濾渣中加入占濾渣重量0.2%的食用活性酵母（以干酵母計(jì)），35℃恒溫培養(yǎng)2h獲得芋頭培養(yǎng)液；

（4）冷凍干燥：將芋頭培養(yǎng)液在-25℃下預(yù)凍15h，置于真空冷凍干燥設(shè)備中，抽真空至10Pa，設(shè)定加熱溫度為40℃，干燥24h獲得凍干樣品；

（5）高溫烤制：將凍干樣品在150℃下高溫烤制3h，可得烤芋頭香味物質(zhì)；

（6）均質(zhì)乳化：按照水：烤芋頭香味物質(zhì)（m/m）=4:1，將水和烤芋頭香味物質(zhì)倒入膠體磨中均質(zhì)5min，即得烤芋頭香料。

按照卷煙生產(chǎn)要求烘絲前添加煙絲重量0.05％的烤芋頭香料，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香料的卷煙，“烤香”突出，刺激性降低，煙氣細(xì)膩度提高。

按照卷煙生產(chǎn)要求烘絲前添加煙絲重量0.2％的烤芋頭香料，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香料的卷煙，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。

按照卷煙生產(chǎn)要求烘絲前添加煙絲重量1％的烤芋頭香料，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香料的卷煙，“烤甜香”突出，刺激性降低，雜氣減少。

實(shí)施例2

一種烤芋頭香料的制備方法，其具體包括如下步驟：

（1）預(yù)處理：選擇單個(gè)重量100-300g、直徑7~9cm的成熟芋頭，用清水去除表面泥沙并瀝干，用刮刀去除表皮；

（2）溶劑萃?。河貌说秾⒂箢^切成厚度5~6mm的片狀，按照乙醇：芋頭（m/m）=2:1，采用高速組織搗碎機(jī)萃取打漿10min（轉(zhuǎn)速10000rpm/min）、減壓過濾（萃取打漿和減壓過濾重復(fù)2次），所得濾渣以二氯甲烷為溶劑采用同樣的方法繼續(xù)萃取打漿、減壓過濾（萃取打漿和減壓過濾重復(fù)2次）；收集濾渣，備用；

（3）酵母發(fā)酵：向步驟（2）制備獲得的濾渣中加入占濾渣重量0.5%食用活性酵母（以干酵母計(jì)），40℃恒溫培養(yǎng)4h獲得芋頭培養(yǎng)液；

（4）冷凍干燥：將芋頭培養(yǎng)液在-15℃下預(yù)凍40h，置于真空冷凍干燥設(shè)備中，抽真空至20Pa，設(shè)定加熱溫度為45℃，干燥20h獲得凍干樣品；

（5）高溫烤制：將凍干樣品在100℃下高溫烤制8h，可得烤芋頭香味物質(zhì)；

（6）均質(zhì)乳化：按照水：烤芋頭香味物質(zhì)（m/m）=10:1，將水和烤芋頭香味物質(zhì)倒入膠體磨中均質(zhì)2min，即得烤芋頭香料。

按照卷煙生產(chǎn)要求烘絲后添加煙絲重量0.5％的烤芋頭香料，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香料的卷煙，“烤香”突出，干燥感降低，舒適度提高。

按照卷煙生產(chǎn)要求烘絲后添加煙絲重量0.01％的烤芋頭香料，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香料的卷煙，“烤香”突出，刺激性降低，舒適度提高。

按照卷煙生產(chǎn)要求烘絲后添加煙絲重量0.1％的烤芋頭香料，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香料的卷煙，“烤香”突出，干燥感降低，余味改善。

實(shí)施例3

一種烤芋頭香料的制備方法，其具體包括如下步驟：

（1）預(yù)處理：選擇單個(gè)重量100-300g、直徑7~9cm的成熟芋頭，用清水去除表面泥沙并瀝干，用刮刀去除表皮；

（2）溶劑萃?。河貌说秾⒂箢^切成厚度5~6mm的片狀，按照乙醇：芋頭（m/m）=3:1，采用高速組織搗碎機(jī)打漿15min（轉(zhuǎn)速12000rpm/min）、減壓過濾（萃取打漿和減壓過濾重復(fù)2次），所得濾渣以二氯甲烷為溶劑采用同樣的方法繼續(xù)萃取打漿、減壓過濾（萃取打漿和減壓過濾重復(fù)2次）；收集濾渣，備用；

（3）酵母發(fā)酵：向步驟（2）制備獲得的濾渣中加入占濾渣重量0.03%食用活性酵母（以干酵母計(jì)），45℃恒溫培養(yǎng)5h獲得芋頭培養(yǎng)液；

（4）冷凍干燥：將芋頭培養(yǎng)液在-20℃下預(yù)凍10h，置于真空冷凍干燥設(shè)備中，抽真空至30Pa，設(shè)定加熱溫度為35℃，干燥30h得凍干樣品；

（5）高溫烤制：將凍干樣品在260℃下高溫烤制2h，可得烤芋頭香味物質(zhì)；

（6）均質(zhì)乳化：按照水：烤芋頭香味物質(zhì)（m/m）=6:1，將水和烤芋頭香味物質(zhì)倒入膠體磨中均質(zhì)10min，即得烤芋頭香料。

按照卷煙生產(chǎn)要求烘絲后添加卷煙重量0.5％的烤芋頭香料，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香料的卷煙，“烤甜香”突出，干燥感降低，舒適度提高。

利用實(shí)施例1制得的烤芋頭香料分別在烘絲前和烘絲后向煙絲中添加，烘絲前烤芋頭香料的添加量分別為煙絲重量的0.05%、0.2%、1%；烘絲后烤芋頭香料的添加量分別為煙絲重量的0.01%、0.1%、0.5%；參比卷煙為空白對(duì)照卷煙。經(jīng)感官評(píng)吸，結(jié)果如表1所示。

表1 烤芋頭香料對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響

由表1可知，通過在烘絲前、后添加烤芋頭香料可使卷煙的感官品質(zhì)大大改善，其感官評(píng)分最高分別可提高2.63分和2.45分，卷煙香氣顯著提高，余味改善，刺激性和雜氣也有較大降低。因此本發(fā)明作為一種凸顯卷煙“烘烤香”香韻、改善吸食品質(zhì)、提高感官舒適度的新型煙用香料制備方法值得在全行業(yè)推廣應(yīng)用。