本發(fā)明涉及一種樹(shù)莓酒的配方及其生產(chǎn)方法，特別是一種純樹(shù)莓酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
樹(shù)莓被譽(yù)為“黃金水果”，是一種薔薇科懸鉤子屬的漿果類經(jīng)濟(jì)果樹(shù)植物。樹(shù)莓果實(shí)為聚合漿果，其色澤誘人、鮮嫩多汁、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。根據(jù)分析，樹(shù)莓果實(shí)含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2和維生素E等多種維生素和檸檬酸、水楊酸、乳酸等多種有機(jī)酸以及鉀、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。此外，樹(shù)莓果實(shí)還富含天然植物超氧化物歧化酶，經(jīng)常食用可提高免疫力、美容抗衰老；樹(shù)莓果實(shí)還含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化活性和抗腫瘤活性，經(jīng)常食用可保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防腸胃病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病。樹(shù)莓是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和重要生物學(xué)功能的天然保健食品。
樹(shù)莓具有如此大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但是其極不耐貯存和運(yùn)輸。樹(shù)莓果實(shí)為皮薄多汁的漿果，在采摘和運(yùn)輸時(shí)容易碰破果皮而發(fā)生霉?fàn)€，鮮果的常溫保存一般不超過(guò)24小時(shí)。所以樹(shù)莓鮮果多進(jìn)行深加工后再流入市場(chǎng)，而樹(shù)莓鮮果釀造樹(shù)莓酒是時(shí)下比較流行的一種深加工工藝。
目前市場(chǎng)上的樹(shù)莓酒主要分為兩種：第一種是采用高度基酒泡制樹(shù)莓果或者酒精勾兌樹(shù)莓果汁得到，這類樹(shù)莓酒主要是經(jīng)過(guò)沉淀、澄清、過(guò)濾等生產(chǎn)步驟產(chǎn)出；其工藝簡(jiǎn)陋、單一，不能充分提取樹(shù)莓中的營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生成分，得到的產(chǎn)品也存在度數(shù)高、酒精味沖鼻、口感辛辣等缺陷，并且高酒精度等問(wèn)題也不利于養(yǎng)生保健。第二種是原封不動(dòng)照搬葡萄酒等果酒的釀制方法，發(fā)酵過(guò)程中加入二氧化硫及山梨酸鉀等化學(xué)物質(zhì)，甚至加入其它水果做出混合酒；如，中國(guó)專利文獻(xiàn)CN103820270B公開(kāi)了一種具有生物學(xué)功效的復(fù)方樹(shù)莓酒及其生產(chǎn)方法，其通過(guò)選取重量百分比：30～35％紅樹(shù)莓、20～25％黑樹(shù)莓、30～35％黑桑葚、5～10％黑醋栗、4～7％枸杞的混合水果為原料，通過(guò)低溫冷凍，通入二氧化碳?xì)怏w發(fā)酵，升溫調(diào)糖，終止發(fā)酵，自然沉淀和分離，下澄清劑并分離，調(diào)整二氧化硫濃度并通過(guò)膜過(guò)濾機(jī)等步驟最終得到合格酒產(chǎn)品。該專利所公開(kāi)的樹(shù)莓酒及其生產(chǎn)方法雖然很好的保護(hù)了發(fā)酵漿果和酒液不受好氧細(xì)菌侵染，保證了果酒的安全性，但是該酒為復(fù)方果酒，口感接近葡萄酒并伴有多種味道，口味不純正，酒色黑暗渾濁，并且調(diào)和后酒汁破壞了樹(shù)莓漿果原有的生物學(xué)活性和功效，大大降低了樹(shù)莓漿果及其樹(shù)莓酒的營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功效以及商業(yè)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是提供一種純樹(shù)莓酒，以解決現(xiàn)有技術(shù)中樹(shù)莓酒不純正，口感味道混雜等問(wèn)題。
本發(fā)明的另一目的是提供一種上述純樹(shù)莓酒的生產(chǎn)方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開(kāi)了一種純樹(shù)莓酒，由以下重量份數(shù)范圍的有效組份制成：樹(shù)莓果84000份-86000份、蜂蜜14000份-15000份、五味子40-100、厚樸40-100。
優(yōu)選的，上述純樹(shù)莓酒，所述樹(shù)莓果、蜂蜜、五味子、厚樸四中有效組份的重量份數(shù)如下：樹(shù)莓漿果85714份，蜂蜜14286份，五味子50-60份，厚樸50-60份。
優(yōu)選的，上述純樹(shù)莓酒，所述純樹(shù)莓酒中酒精度為6°，糖度為12°BX，酸為0.5g/L。
優(yōu)選的，上述純樹(shù)莓酒，所述樹(shù)莓果是采用鴨綠江畔千山山脈生長(zhǎng)的樹(shù)莓，樹(shù)莓果飽滿圓潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富。
上述純樹(shù)莓酒，所述純樹(shù)莓酒的制備方法為純樹(shù)莓果發(fā)酵后經(jīng)蜂蜜、五味子和厚樸三者共同調(diào)制制得。
上述純樹(shù)莓酒，微量添加了五味子和厚樸兩味中藥；五味子皮肉甘酸、核中辛苦、都有咸味，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效，厚樸氣香、味辛辣、微苦、性溫和，具有行氣化濕、溫中止痛、降逆平喘之功效。兩味特定中藥的微量添加，通過(guò)中藥本身特性和獨(dú)特氣味可以有效改善純樹(shù)莓酒的口感；并且二者的同時(shí)添加相輔相成，通過(guò)本身中藥成分的相互配合起到藥引作用，更利于樹(shù)莓酒中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的另一目的，本發(fā)明還公開(kāi)了一種純樹(shù)莓酒的生產(chǎn)方法，由如下步驟組成：
(1)篩選去梗清洗后樹(shù)莓果，經(jīng)破碎壓榨后倒入發(fā)酵罐；
(2)低溫定量發(fā)酵20-30天，發(fā)酵過(guò)程中控制發(fā)酵罐內(nèi)溫度范圍為十?dāng)z氏度至二十二攝氏度；
(3)將發(fā)酵后得到的漿液進(jìn)行澄清分離原酒和酒渣，重復(fù)澄清步驟兩次；
(4)通過(guò)低溫膜過(guò)濾上述原酒得清澈無(wú)沉淀原酒液；
(5)加入蜂蜜、五味子、厚樸進(jìn)行調(diào)制；
(6)靜置72-120小時(shí)，進(jìn)行二次澄清和低溫膜過(guò)濾以除去所有沉淀物；
(7)滅菌包裝得最終成品純樹(shù)莓酒。
優(yōu)選的，上述純樹(shù)莓酒的制備方法，步驟(2)中低溫定量發(fā)酵時(shí)間為25天，發(fā)酵罐內(nèi)溫度為十九攝氏度。
優(yōu)選的，上述純樹(shù)莓酒的制備方法，所述步驟(6)中靜置時(shí)間為80小時(shí)。
上述純樹(shù)莓酒的制備方法，所述步驟(1)中樹(shù)莓果的質(zhì)量份數(shù)為85714份，所述步驟(5)中蜂蜜的質(zhì)量份數(shù)為14286份，五味子的質(zhì)量份數(shù)為50-60份、厚樸的質(zhì)量份數(shù)為50-60份。
上述純樹(shù)莓酒的生產(chǎn)方法中，優(yōu)選樹(shù)莓果與蜂蜜的質(zhì)量比為6:1。因?yàn)闃?shù)莓中氨基酸含量略高使得制出的純樹(shù)莓酒酒酸度也偏高，通過(guò)上述特殊比例的調(diào)和，可以極大提高樹(shù)莓酒的口感，并且改變比例會(huì)使口感發(fā)生很大變化。
上述純樹(shù)莓酒的生產(chǎn)方法中，通過(guò)樹(shù)莓果單獨(dú)發(fā)酵過(guò)程中的時(shí)間和溫度的精確控制，再加上后期五味子、厚樸兩味中藥成分的調(diào)制，極大的提高了制得純樹(shù)莓酒的口感和清冽，酒液也比現(xiàn)有樹(shù)莓酒更加純凈透亮。
本發(fā)明所公開(kāi)純樹(shù)莓酒為純樹(shù)莓發(fā)酵酒，原料選取鴨綠江畔千山山脈生長(zhǎng)的樹(shù)莓，此地環(huán)境優(yōu)美，無(wú)任何污染，地處高山，晝夜溫差大，讓這里的樹(shù)莓飽滿圓潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富；發(fā)酵過(guò)程中采用定量發(fā)酵和低溫發(fā)酵，純樹(shù)莓發(fā)酵不添加任何其他物質(zhì)與之同時(shí)發(fā)酵以保留樹(shù)莓獨(dú)特的果色、果香；五味子、厚樸兩味中藥的微量添加相當(dāng)于藥引，可以更利于人體吸收樹(shù)莓的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且在樹(shù)莓酒的口感上起到補(bǔ)充調(diào)和的作用。
本發(fā)明所公開(kāi)的樹(shù)莓酒的生產(chǎn)方法，通過(guò)特殊比例的有效成分混合和發(fā)酵工藝的精準(zhǔn)控制，可以有效保留樹(shù)莓所特有的天然色素和多種獨(dú)有香料物質(zhì)，使得生產(chǎn)出的純樹(shù)莓酒無(wú)任何雜味，果味濃郁，口味純正，入口順暢；并且，經(jīng)過(guò)蜂蜜和微量中藥成分的調(diào)和添加，可以更利于人體吸收樹(shù)莓中的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并對(duì)疾病起到預(yù)防作用。
具體實(shí)施方式
下文中將結(jié)合實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。需要說(shuō)明的是，在不沖突的情況下，本發(fā)明中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可以相互組合。
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供了一種純樹(shù)莓酒及其生產(chǎn)方法。本實(shí)施例公開(kāi)的純樹(shù)莓酒由以下重量份數(shù)的有效組份制成：樹(shù)莓漿果85714份，蜂蜜14286份，五味子40份，厚樸100份。
所述樹(shù)莓漿果采自鴨綠江畔千山山脈生長(zhǎng)的樹(shù)莓，樹(shù)莓漿果飽滿圓潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富。
本實(shí)施例公開(kāi)的純樹(shù)莓酒生產(chǎn)方法為：
(1)將樹(shù)莓果去梗清洗，篩選飽滿完整樹(shù)莓果85714g，破碎、壓榨，倒入發(fā)酵罐；
(2)發(fā)酵罐中定量發(fā)酵20天得發(fā)酵后漿液，發(fā)酵過(guò)程中保持發(fā)酵罐內(nèi)溫度十?dāng)z氏度；
(3)澄清上述漿液分離原酒和酒渣，重復(fù)澄清步驟兩次；
(4)將上述澄清后原酒再次通過(guò)低溫膜過(guò)濾得到清澈無(wú)沉淀的原酒液；
(5)加入蜂蜜14286g、五味子40g和厚樸100g攪拌均勻；
(6)靜置72小時(shí)，進(jìn)行二次澄清和低溫膜過(guò)濾以除去所有沉淀物；
(7)滅菌裝瓶得最終成品純樹(shù)莓酒。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供了一種純樹(shù)莓酒及其生產(chǎn)方法。本實(shí)施例公開(kāi)的純樹(shù)莓酒由以下重量份數(shù)的有效組份制成：樹(shù)莓漿果8600份，蜂蜜1400份，五味子5份，厚樸5份。
所述樹(shù)莓漿果采自鴨綠江畔千山山脈生長(zhǎng)的樹(shù)莓，樹(shù)莓漿果飽滿圓潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富。
本實(shí)施例公開(kāi)的純樹(shù)莓酒生產(chǎn)方法為：
(1)將樹(shù)莓果去梗清洗，篩選飽滿完整樹(shù)莓果8600kg，破碎、壓榨，倒入發(fā)酵罐；
(2)發(fā)酵罐中定量發(fā)酵30天得發(fā)酵后漿液，發(fā)酵過(guò)程中保持發(fā)酵罐內(nèi)溫度二十二攝氏度；
(3)澄清上述漿液分離原酒和酒渣，重復(fù)澄清步驟兩次；
(4)將上述澄清后原酒再次通過(guò)低溫膜過(guò)濾得到清澈無(wú)沉淀的原酒液；
(5)加入蜂蜜1400kg、五味子5kg和厚樸5kg攪拌均勻；
(6)靜置120小時(shí)，進(jìn)行二次澄清和低溫膜過(guò)濾以除去所有沉淀物；
(7)滅菌裝瓶得最終成品純樹(shù)莓酒。
實(shí)施例3
本實(shí)施例提供了一種純樹(shù)莓酒及其生產(chǎn)方法。本實(shí)施例公開(kāi)的純樹(shù)莓酒由以下重量份數(shù)的有效組份制成：樹(shù)莓漿果85714份，蜂蜜14286份，五味子58份，厚樸58份；純樹(shù)莓酒的酒精度為6°，糖度為12°BX，酸為0.5g/L。
所述樹(shù)莓漿果采自鴨綠江畔千山山脈生長(zhǎng)的樹(shù)莓，樹(shù)莓漿果飽滿圓潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富。
本實(shí)施例公開(kāi)的純樹(shù)莓酒生產(chǎn)方法為：
(1)將樹(shù)莓果去梗清洗，篩選飽滿完整樹(shù)莓果85714g，破碎、壓榨，倒入發(fā)酵罐；
(2)發(fā)酵罐中定量發(fā)酵25天得發(fā)酵后漿液，發(fā)酵過(guò)程中保持發(fā)酵罐內(nèi)溫度十九攝氏度；
(3)澄清上述漿液分離原酒和酒渣，重復(fù)澄清步驟兩次；
(4)將上述澄清后原酒再次通過(guò)低溫膜過(guò)濾得到清澈無(wú)沉淀的原酒液；
(5)加入蜂蜜14286g、五味子58g和厚樸58g攪拌均勻；
(6)靜置80小時(shí)，進(jìn)行二次澄清和低溫膜過(guò)濾以除去所有沉淀物；
(7)滅菌裝瓶得最終成品純樹(shù)莓酒。
最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。