本發(fā)明涉及一種醋，具體涉及一種水果醋及其制備方法，適合用作蘸醬、調(diào)味料及涼拌汁。
背景技術(shù)：
中國飲食文化經(jīng)過了歷代人們的不斷研究、挖掘發(fā)展和改進，也在不斷地提高和改良，飲食文化在不斷地前進，在當今快速發(fā)展的年代里，人們對飲食文化向高層次快節(jié)奏上追求，因此當今市場上接連不斷地出現(xiàn)上千種菜肴調(diào)味品種，有液體的、粉末的和膏狀的等，但是這些調(diào)味品種無論是在色澤、香氣還是滋味上均不另廣大公眾滿意，尤其現(xiàn)在對烹飪的調(diào)味料比較多，但是對于涼菜系人們除了采用當場調(diào)理，加入蔥、姜、蒜、醬油、食醋、鹽、味精、辣椒等來調(diào)味涼拌菜，現(xiàn)在也有許多經(jīng)過通過大量試驗而調(diào)配出的專門用于涼拌食品的復(fù)合調(diào)味汁的生產(chǎn)。它有鮮味、麻辣、蒜蓉、海鮮、香辣等一系列不同口味。例如：專利號為201310401900的發(fā)明專利公開了“一種涼拌汁的制備方法”，其專門用于調(diào)味涼拌菜的調(diào)味料，由白醋、麻油、釀造醬油和多種香辛料復(fù)配而成，是油溶性的，結(jié)合多種香辛料調(diào)配而成。但是，現(xiàn)有的調(diào)味汁普遍存在如下缺點：不具有去腥味及為食材提鮮的功能，同時只注重酸口味感而忽略健康，不具有保健功能。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種水果醋及其制備方法，它口感獨特、味道鮮美又開胃，且能去腥味并能將食材大幅提鮮，適合用作蘸醬、調(diào)味料、涼拌汁等；同時，它具有豐富的營養(yǎng)成分，具有保健功能。
實現(xiàn)本發(fā)明的目的可以通過采取如下技術(shù)方案達到：
一種水果醋，其特征在于，由以下原料制備而成：
液態(tài)原料：水果汁400-700ml，烏醋50-400ml，白醋200-400ml，陳醋50-100ml，醬油400-800ml，料酒100-200ml；
固態(tài)原料：海帶2-5g，昆布5-10g，鰹魚肉2-5g，柴魚肉2-5g，精鹽0.5-1g，味精0.5-1g，白糖0.5-1g。
作為優(yōu)選，所述水果汁由檸檬汁300-600ml、菠蘿汁50-100ml、蘋果汁50-100ml組成。
作為優(yōu)選，所述水果醋由以下原料制備而成：
液態(tài)原料：檸檬汁350-500ml，菠蘿汁60-80ml，蘋果汁60-80ml，烏醋250-350ml，白醋250-350ml，陳醋60-80ml，醬油500-600ml，料酒120-160ml；
固態(tài)原料：海帶3-4g，昆布6-8g，鰹魚片3-4g，柴魚片3-4g，精鹽0.6-0.8g，味精0.6-0.8g，白糖0.6-0.8g。
作為優(yōu)選，所述水果醋由以下原料制備而成：
液態(tài)原料：檸檬汁350ml，菠蘿汁80ml，蘋果汁80ml，烏醋350ml，白醋300ml，陳醋80ml，醬油550ml，料酒150ml；
固態(tài)原料：海帶3.5g，昆布7g，鰹魚片3.5g，柴魚片3.5g，精鹽0.7g，味精0.7g，白糖0.7g。
一種水果醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)固態(tài)原料的預(yù)處理：將海帶清洗干凈，再曬干，得到干燥的海帶；將昆布清洗干凈，再曬干，得到干燥的昆布；將鰹魚切片得到片狀的鰹魚肉；將柴魚切片得到片狀的柴魚肉；準備好精鹽、味精、白糖；
2)液態(tài)原料的預(yù)處理：將檸檬去皮榨汁，過濾去除檸檬的果肉渣，得到檸檬汁；將蘋果去皮榨汁，過濾去除蘋果的果肉渣，得到蘋果汁；將菠蘿去皮榨汁，過濾去除菠蘿的果肉渣，得到菠蘿汁；準備好烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒；
3)裝料：將配方量的步驟1)得到海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉、精鹽、味精、白糖放入容器內(nèi)，并將配方量的步驟2)得到的烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒、檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁放入容器內(nèi)，攪拌均勻，得到混合物；
4)密封、發(fā)酵：完成步驟3)后，將容器密封，進行發(fā)酵；采取以下兩種發(fā)酵方式中的任意一種：
發(fā)酵方法一：在低溫條件下，發(fā)酵72-168小時；
發(fā)酵方法二：在常溫條件下，發(fā)酵48-120小時；
5)過濾：完成步驟4)后，開封，過濾去除所有殘渣，得到水果醋成品。
作為優(yōu)選，步驟1)中，將干燥的海帶及昆布分別剪成小塊狀。這樣更容易出味。
作為優(yōu)選，步驟1)中，海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉的水分含量均控制在10-15％。
作為優(yōu)選，步驟3)中，裝料前，確保容器內(nèi)不存在水分。
作為優(yōu)選，步驟4)中，發(fā)酵方法一的低溫條件是指0℃-5℃，采用低溫發(fā)酵有利于保持原料的新鮮度。
本發(fā)明的有益效果在于：
本發(fā)明通過優(yōu)化原料組合及制備工藝，在發(fā)酵過程將海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉等干料的味道與水果汁、醬油、醋等充分融合將美味釋放出來，得到的水果醋具有口感獨特、味道鮮美又開胃，且能去腥味并能將食材大幅提鮮，適合用作蘸醬、調(diào)味料、涼拌汁等；同時，檸檬汁富含大量維生素C及其他人體所需的微量元素能夠抗氧化防衰老，既養(yǎng)顏美容又可以減肥，增強抵抗力防止感冒又抗癌，具有豐富的營養(yǎng)成分，具有保健功能。另外，通過調(diào)節(jié)檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁三種原汁的添加量，能夠得到不同風味的水果醋。
具體實施方式
下面，結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明做進一步描述：
實施例1：
一種水果醋，由以下原料制備而成：
液態(tài)原料：檸檬汁350ml，菠蘿汁80ml，蘋果汁80ml，烏醋350ml，白醋300ml，陳醋80ml，醬油550ml，料酒150ml；
固態(tài)原料：海帶3.5g，昆布7g，鰹魚片3.5g，柴魚片3.5g，精鹽0.7g，味精0.7g，白糖0.7g。
一種水果醋的制備方法，包括以下步驟：
1)固態(tài)原料的預(yù)處理：將海帶清洗干凈，再曬干，得到干燥的海帶；將昆布清洗干凈，再曬干，得到干燥的昆布；將鰹魚切片得到片狀的鰹魚肉；將柴魚切片得到片狀的柴魚肉；準備好精鹽、味精、白糖；海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉的水分含量均控制在10-15％。將干燥的海帶及昆布分別剪成小塊狀。這樣更容易出味。
2)液態(tài)原料的預(yù)處理：將檸檬去皮榨汁，過濾去除檸檬的果肉渣，得到檸檬汁；將蘋果去皮榨汁，過濾去除蘋果的果肉渣，得到蘋果汁；將菠蘿去皮榨汁，過濾去除菠蘿的果肉渣，得到菠蘿汁；準備好烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒；
3)裝料：將配方量的步驟1)得到海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉、精鹽、味精、白糖放入容器內(nèi)，并將配方量的步驟2)得到的烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒、檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁放入容器內(nèi)，攪拌均勻，得到混合物；裝料前，確保容器內(nèi)不存在水分。
4)密封、發(fā)酵：完成步驟3)后，將容器密封，進行發(fā)酵；發(fā)酵方法一：在低溫條件下，發(fā)酵96小時；發(fā)酵方法一的低溫條件是指0℃-5℃，采用低溫發(fā)酵有利于保持原料的新鮮度。
5)過濾：完成步驟4)后，開封，過濾去除所有殘渣，得到水果醋成品。
實施例2：
一種水果醋，由以下原料制備而成：
液態(tài)原料：檸檬汁350ml，菠蘿汁60ml，蘋果汁60ml，烏醋250ml，白醋250ml，陳醋60ml，醬油500ml，料酒120ml；
固態(tài)原料：海帶3g，昆布6g，鰹魚片3g，柴魚片3g，精鹽0.6g，味精0.6g，白糖0.6g。
一種水果醋的制備方法，包括以下步驟：
1)固態(tài)原料的預(yù)處理：將海帶清洗干凈，再曬干，得到干燥的海帶；將昆布清洗干凈，再曬干，得到干燥的昆布；將鰹魚切片得到片狀的鰹魚肉；將柴魚切片得到片狀的柴魚肉；準備好精鹽、味精、白糖；
2)液態(tài)原料的預(yù)處理：將檸檬去皮榨汁，過濾去除檸檬的果肉渣，得到檸檬汁；將蘋果去皮榨汁，過濾去除蘋果的果肉渣，得到蘋果汁；將菠蘿去皮榨汁，過濾去除菠蘿的果肉渣，得到菠蘿汁；準備好烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒；
3)裝料：將配方量的步驟1)得到海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉、精鹽、味精、白糖放入容器內(nèi)，并將配方量的步驟2)得到的烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒、檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁放入容器內(nèi)，攪拌均勻，得到混合物；
4)密封、發(fā)酵：完成步驟3)后，將容器密封，進行發(fā)酵；采取以下兩種發(fā)酵方式中的任意一種：發(fā)酵方法二：在常溫條件下，發(fā)酵72小時；
5)過濾：完成步驟4)后，開封，過濾去除所有殘渣，得到水果醋成品。
其它與實施例1相同。
實施例3：
一種水果醋，由以下原料制備而成：
液態(tài)原料：檸檬汁500ml，菠蘿汁80ml，蘋果汁80ml，烏醋300ml，白醋350ml，陳醋80ml，醬油600ml，料酒160ml；
固態(tài)原料：海帶4g，昆布8g，鰹魚片4g，柴魚片4g，精鹽0.8g，味精0.8g，白糖0.8g。
一種水果醋的制備方法，包括以下步驟：
1)固態(tài)原料的預(yù)處理：將海帶清洗干凈，再曬干，得到干燥的海帶；將昆布清洗干凈，再曬干，得到干燥的昆布；將鰹魚切片得到片狀的鰹魚肉；將柴魚切片得到片狀的柴魚肉；準備好精鹽、味精、白糖；
2)液態(tài)原料的預(yù)處理：將檸檬去皮榨汁，過濾去除檸檬的果肉渣，得到檸檬汁；將蘋果去皮榨汁，過濾去除蘋果的果肉渣，得到蘋果汁；將菠蘿去皮榨汁，過濾去除菠蘿的果肉渣，得到菠蘿汁；準備好烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒；
3)裝料：將配方量的步驟1)得到海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉、精鹽、味精、白糖放入容器內(nèi)，并將配方量的步驟2)得到的烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒、檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁放入容器內(nèi)，攪拌均勻，得到混合物；
4)密封、發(fā)酵：完成步驟3)后，將容器密封，進行發(fā)酵；采取以下兩種發(fā)酵方式中的任意一種：發(fā)酵方法二：在常溫條件下，發(fā)酵72小時；
5)過濾：完成步驟4)后，開封，過濾去除所有殘渣，得到水果醋成品。
其它與實施例1相同。
實施例4：
一種水果醋，由以下原料制備而成：
液態(tài)原料：水果汁400ml，烏醋50ml，白醋200ml，陳醋50ml，醬油400ml，料酒100ml；
固態(tài)原料：海帶2g，昆布5g，鰹魚肉2g，柴魚肉2g，精鹽0.5-1g，味精0.5g，白糖0.5g。
一種水果醋的制備方法，包括以下步驟：
1)固態(tài)原料的預(yù)處理：將海帶清洗干凈，再曬干，得到干燥的海帶；將昆布清洗干凈，再曬干，得到干燥的昆布；將鰹魚切片得到片狀的鰹魚肉；將柴魚切片得到片狀的柴魚肉；準備好精鹽、味精、白糖；
2)液態(tài)原料的預(yù)處理：將檸檬去皮榨汁，過濾去除檸檬的果肉渣，得到檸檬汁；將蘋果去皮榨汁，過濾去除蘋果的果肉渣，得到蘋果汁；將菠蘿去皮榨汁，過濾去除菠蘿的果肉渣，得到菠蘿汁；準備好烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒；
3)裝料：將配方量的步驟1)得到海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉、精鹽、味精、白糖放入容器內(nèi)，并將配方量的步驟2)得到的烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒、檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁放入容器內(nèi)，攪拌均勻，得到混合物；
4)密封、發(fā)酵：完成步驟3)后，將容器密封，進行發(fā)酵；發(fā)酵方法一：在低溫條件下，發(fā)酵72小時；
5)過濾：完成步驟4)后，開封，過濾去除所有殘渣，得到水果醋成品。
其它與實施例1相同。
實施例5：
一種水果醋，由以下原料制備而成：
液態(tài)原料：水果汁700ml，烏醋400ml，白醋400ml，陳醋100ml，醬油800ml，料酒200ml；
固態(tài)原料：海帶5g，昆布10g，鰹魚肉5g，柴魚肉5g，精鹽1g，味精1g，白糖1g。
一種水果醋的制備方法，包括以下步驟：
1)固態(tài)原料的預(yù)處理：將海帶清洗干凈，再曬干，得到干燥的海帶；將昆布清洗干凈，再曬干，得到干燥的昆布；將鰹魚切片得到片狀的鰹魚肉；將柴魚切片得到片狀的柴魚肉；準備好精鹽、味精、白糖；
2)液態(tài)原料的預(yù)處理：將檸檬去皮榨汁，過濾去除檸檬的果肉渣，得到檸檬汁；將蘋果去皮榨汁，過濾去除蘋果的果肉渣，得到蘋果汁；將菠蘿去皮榨汁，過濾去除菠蘿的果肉渣，得到菠蘿汁；準備好烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒；
3)裝料：將配方量的步驟1)得到海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉、精鹽、味精、白糖放入容器內(nèi)，并將配方量的步驟2)得到的烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒、檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁放入容器內(nèi)，攪拌均勻，得到混合物；
4)密封、發(fā)酵：完成步驟3)后，將容器密封，進行發(fā)酵；發(fā)酵方法一：在低溫條件下，發(fā)酵72小時；
5)過濾：完成步驟4)后，開封，過濾去除所有殘渣，得到水果醋成品。
其它與實施例1相同。
對比例1：
一種水果醋，由以下原料制備而成：
液態(tài)原料：水果汁800ml，烏醋500ml，白醋500ml，陳醋150ml，醬油900ml，料酒300ml；
固態(tài)原料：海帶6g，昆布12g，鰹魚肉6g，柴魚肉6g，精鹽2g，味精2g，白糖2g。
一種水果醋的制備方法，包括以下步驟：
1)固態(tài)原料的預(yù)處理：將海帶清洗干凈，再曬干，得到干燥的海帶；將昆布清洗干凈，再曬干，得到干燥的昆布；將鰹魚切片得到片狀的鰹魚肉；將柴魚切片得到片狀的柴魚肉；準備好精鹽、味精、白糖；
2)液態(tài)原料的預(yù)處理：將檸檬去皮榨汁，過濾去除檸檬的果肉渣，得到檸檬汁；將蘋果去皮榨汁，過濾去除蘋果的果肉渣，得到蘋果汁；將菠蘿去皮榨汁，過濾去除菠蘿的果肉渣，得到菠蘿汁；準備好烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒；
3)裝料：將配方量的步驟1)得到海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉、精鹽、味精、白糖放入容器內(nèi)，并將配方量的步驟2)得到的烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒、檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁放入容器內(nèi)，攪拌均勻，得到混合物；
4)密封、發(fā)酵：完成步驟3)后，將容器密封，進行發(fā)酵；發(fā)酵方法一：在低溫條件下，發(fā)酵72小時；
5)過濾：完成步驟4)后，開封，過濾去除所有殘渣，得到水果醋成品。
其它與實施例1相同。
對比例2：
一種水果醋，由以下原料制備而成：
液態(tài)原料：水果汁300ml，烏醋40ml，白醋150ml，陳醋40ml，醬油300ml，料酒80ml；
固態(tài)原料：海帶1g，昆布3g，鰹魚肉1g，柴魚肉1g，精鹽0.3g，味精0.3g，白糖0.3g。
一種水果醋的制備方法，包括以下步驟：
1)固態(tài)原料的預(yù)處理：將海帶清洗干凈，再曬干，得到干燥的海帶；將昆布清洗干凈，再曬干，得到干燥的昆布；將鰹魚切片得到片狀的鰹魚肉；將柴魚切片得到片狀的柴魚肉；準備好精鹽、味精、白糖；
2)液態(tài)原料的預(yù)處理：將檸檬去皮榨汁，過濾去除檸檬的果肉渣，得到檸檬汁；將蘋果去皮榨汁，過濾去除蘋果的果肉渣，得到蘋果汁；將菠蘿去皮榨汁，過濾去除菠蘿的果肉渣，得到菠蘿汁；準備好烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒；
3)裝料：將配方量的步驟1)得到海帶、昆布、鰹魚肉、柴魚肉、精鹽、味精、白糖放入容器內(nèi)，并將配方量的步驟2)得到的烏醋、白醋、陳醋、醬油、料酒、檸檬汁、蘋果汁、菠蘿汁放入容器內(nèi)，攪拌均勻，得到混合物；
4)密封、發(fā)酵：完成步驟3)后，將容器密封，進行發(fā)酵；發(fā)酵方法一：在低溫條件下，發(fā)酵72小時；
5)過濾：完成步驟4)后，開封，過濾去除所有殘渣，得到水果醋成品。
其它與實施例1相同。
對比評價分析：
將各個實施例和對照例的醬油由20個資深的鑒評員組成的鑒評小組進行感官評價，結(jié)果見表1。結(jié)果表明，實施例1-5所述的水果醋具有較好的提鮮作用，其中，實施例1提鮮的效果最為明顯。
表1實施例1-5與對比例1-2水果醋鮮度感官評價結(jié)構(gòu)
注：5級強度標度：1表示感覺不到，2表示非常弱的感覺，3表示一般的感覺，4表示強的感覺，5表示非常強的感覺。
對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應(yīng)的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍之內(nèi)。