本發(fā)明屬于養(yǎng)生保健酒領(lǐng)域，具體涉及一種黑蒜紅棗紅曲酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

中國養(yǎng)生酒，在數(shù)千年中國酒文化歷史長河中，一直獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。尤其在如今的社會(huì)人們?cè)絹碓阶⒅刈陨斫】?，養(yǎng)生酒的市場需求也越發(fā)火熱，能不能開發(fā)新品種的養(yǎng)生酒成為占領(lǐng)市場的關(guān)鍵因素。

黑大蒜，又稱發(fā)酵黑蒜，簡稱黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60-90 天，讓其自然發(fā)酵制成，是一種純天然的綠色健康食品，味道酸甜，食后無蒜味，不上火，黑蒜是一種為了去除大蒜的臭味并增強(qiáng)原有生理活性而研發(fā)出來的大蒜深加工產(chǎn)品。

生蒜加工成發(fā)酵黑蒜后，不僅沒有失去其原有的功效，并增加了以下變化：多酚含量為生蒜的十倍，生成了生蒜中不存在的S-烯丙基半胱氨酸，產(chǎn)生了艾喬恩（一種具有能溶化油脂的特性成分），游離氨基酸為生蒜的數(shù)倍。水溶性與抗氧化力（用SOD方法監(jiān)測(cè)）為普通生蒜的10倍，脂溶性成份的含量（用DPPH方法檢測(cè)）更是高達(dá)普通生蒜的79倍）。因此黑蒜在殺菌消炎、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病、防治高膽固醇和動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)血糖水平、增強(qiáng)免疫功能等方面具有顯著效果。

紅棗為鼠李科棗屬，經(jīng)晾、曬或烘烤干制而成，果皮紅至紫紅色。維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神之功效。

紅曲酒經(jīng)糯米發(fā)酵而得，含有多種人體必需的氨基酸以及維生素，具有消食活血、健脾燥胃的功效，紅曲酒的驅(qū)寒祛濕功效對(duì)于經(jīng)常腰酸背痛、患有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的人有極大的益處，經(jīng)常飲用能夠增強(qiáng)自身的抵抗力，還具有降低人體內(nèi)的膽固醇和血脂含量的作用，可改善血液循環(huán)，降血糖、降血壓及降血脂的效果。

黑蒜的營養(yǎng)價(jià)值被普遍公認(rèn)，我國是產(chǎn)蒜大國，大蒜種植面積較大，產(chǎn)量高，如何將大蒜、紅棗與傳統(tǒng)紅曲酒工藝結(jié)合，使其營養(yǎng)價(jià)值更大化，形成規(guī)模化生產(chǎn)，生產(chǎn)出養(yǎng)生保健酒，成為該行業(yè)的研究課題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于將營養(yǎng)價(jià)值較高的黑蒜、紅棗與傳統(tǒng)工藝釀造的紅曲酒相結(jié)合，提供一種口感香醇、營養(yǎng)價(jià)值高、能規(guī)模化生產(chǎn)的保健型黑蒜紅棗紅曲酒。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種黑蒜紅棗紅曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米550-800份、黑蒜50-80份、紅棗30-50份、紅曲粉7-10份、純凈水900-1300份。

所述一種黑蒜紅棗紅曲酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）按照所述的各組分的重量份數(shù)稱取糯米、黑蒜、紅棗、紅曲粉和純凈水；（2）糯米的前處理：將糯米用清水洗凈后加入純凈水浸泡6-7小時(shí)，將糯米放入蒸鍋上蒸2-3小時(shí)，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態(tài)后，靜置到溫度為30-35°（3）黑蒜的前處理：選取大蒜帶皮洗凈瀝干放入培養(yǎng)箱中，在高溫高濕環(huán)境下發(fā)酵，制得黑蒜，將黑蒜去皮、洗凈瀝干備用；（4）黑蒜打粉：將步驟（3）中的黑蒜打粉備用；（5）紅棗打粉：選取成熟無霉變的紅棗，洗凈、晾干、去核打粉備用；（6）將以上步驟得到的產(chǎn)物與煮沸后冷卻的純凈水按照原料配比混合，攪拌均勻，放入缸中用紗布封口；（7）攪拌：每天攪拌一次，持續(xù)5-7天；（8）發(fā)酵；靜置25-30天即發(fā)酵完成，制得黑蒜紅棗紅曲酒；（9）過濾滅菌：將步驟（8）制得的黑蒜紅棗紅曲酒進(jìn)行過濾及微波滅菌；（10）成品包裝：將過濾滅菌后的黑蒜紅棗紅曲酒按照規(guī)格裝入瓶中并封蓋，再分別裝入外包裝盒內(nèi)。

所述步驟（3）濕度為65-85％，溫度分為三個(gè)階段，一階段：溫度為55-70°，時(shí)間為35-65小時(shí)；二階段：溫度為75-90°，時(shí)間為85-160小時(shí)；三階段：溫度為35-50°，時(shí)間為40-75小時(shí)。

所述步驟（4）或步驟（5）將黑蒜粉和紅棗粉過35-40目篩。

所述步驟（6）紗布保持濕潤。

所述步驟（8）發(fā)酵溫度為25-27°。

有益效果

本發(fā)明的有益效果在于，口感醇厚，芳香馥郁，色澤澄清透亮，營養(yǎng)豐富，抗氧化能力強(qiáng)，含多種人體必需的氨基酸、微量元素，具有明顯的抗氧化、提高免疫力、抗衰老、保護(hù)心臟和肝臟的保健功能。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種黑蒜紅棗紅曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米550份、黑蒜50份、紅棗30份、紅曲粉7份、純凈水900份。

所述一種黑蒜紅棗紅曲酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）按照所述的各組分的重量份數(shù)稱取糯米、黑蒜、紅棗、紅曲粉和純凈水；（2）糯米的前處理：將糯米用清水洗凈后加入純凈水浸泡6小時(shí)，將糯米放入蒸鍋上蒸2小時(shí)，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態(tài)后，靜置到溫度為30°（3）黑蒜的前處理：選取大蒜帶皮洗凈瀝干放入培養(yǎng)箱中，在高溫高濕環(huán)境下發(fā)酵，制得黑蒜，將黑蒜去皮、洗凈瀝干備用；（4）黑蒜打粉：將步驟（3）中的黑蒜打粉備用；（5）紅棗打粉：選取成熟無霉變的紅棗，洗凈、晾干、去核打粉備用；（6）將以上步驟得到的產(chǎn)物與煮沸后冷卻的純凈水按照原料配比混合，攪拌均勻，放入缸中用紗布封口；（7）攪拌：每天攪拌一次，持續(xù)5天；（8）發(fā)酵；靜置25天即發(fā)酵完成，制得黑蒜紅棗紅曲酒；（9）過濾滅菌：將步驟（8）制得的黑蒜紅棗紅曲酒進(jìn)行過濾及微波滅菌；（10）成品包裝：將過濾滅菌后的黑蒜紅棗紅曲酒按照規(guī)格裝入瓶中并封蓋，再分別裝入外包裝盒內(nèi)。

所述步驟（3）濕度為65％，溫度分為三個(gè)階段，一階段：溫度為70°，時(shí)間為35小時(shí)；二階段：溫度為75°，時(shí)間為160小時(shí)；三階段：溫度為35°，時(shí)間為75小時(shí)。

所述步驟（4）或步驟（5）將黑蒜粉和紅棗粉過35目篩。

所述步驟（6）紗布保持濕潤。

所述步驟（8）發(fā)酵溫度為25°。

實(shí)施例2

一種黑蒜紅棗紅曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米800份、黑蒜80份、紅棗50份、紅曲粉10份、純凈水1300份。

所述一種黑蒜紅棗紅曲酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）按照所述的各組分的重量份數(shù)稱取糯米、黑蒜、紅棗、紅曲粉和純凈水；（2）糯米的前處理：將糯米用清水洗凈后加入純凈水浸泡7小時(shí)，將糯米放入蒸鍋上蒸3小時(shí)，將蒸好后的糯米倒入容器中，將其攪拌為蓬松狀態(tài)后，靜置到溫度為35°（3）黑蒜的前處理：選取大蒜帶皮洗凈瀝干放入培養(yǎng)箱中，在高溫高濕環(huán)境下發(fā)酵，制得黑蒜，將黑蒜去皮、洗凈瀝干備用；（4）黑蒜打粉：將步驟（3）中的黑蒜打粉備用；（5）紅棗打粉：選取成熟無霉變的紅棗，洗凈、晾干、去核打粉備用；（6）將以上步驟得到的產(chǎn)物與煮沸后冷卻的純凈水按照原料配比混合，攪拌均勻，放入缸中用紗布封口；（7）攪拌：每天攪拌一次，持續(xù)7天；（8）發(fā)酵；靜置30天即發(fā)酵完成，制得黑蒜紅棗紅曲酒；（9）過濾滅菌：將步驟（8）制得的黑蒜紅棗紅曲酒進(jìn)行過濾及微波滅菌；（10）成品包裝：將過濾滅菌后的黑蒜紅棗紅曲酒按照規(guī)格裝入瓶中并封蓋，再分別裝入外包裝盒內(nèi)。

所述步驟（3）濕度為85％，溫度分為三個(gè)階段，一階段：溫度為55°，時(shí)間為65小時(shí)；二階段：溫度為90°，時(shí)間為85小時(shí)；三階段：溫度為50°，時(shí)間為40小時(shí)。

所述步驟（4）或步驟（5）將黑蒜粉和紅棗粉過40目篩。

所述步驟（6）紗布保持濕潤。

所述步驟（8）發(fā)酵溫度為27°。

糯米、黑蒜、紅棗與紅曲粉一起混合發(fā)酵，使得果香與酒香充分融合，相得益彰，這不僅充分發(fā)揮了各單品的價(jià)值，更強(qiáng)化了本發(fā)明營養(yǎng)價(jià)值，本發(fā)明成品的維生素及氨基酸含量是單品含量的十倍，在抗氧化能力，調(diào)節(jié)免疫功能，抗衰老，保護(hù)肝臟、心臟方面效果顯著。

通過以上實(shí)施例進(jìn)一步舉例描述了本發(fā)明，并不以任何方式限制本發(fā)明，在不背離本發(fā)明的技術(shù)解決方案的前提下，對(duì)本發(fā)明所作的本領(lǐng)域普通技術(shù)人員容易實(shí)現(xiàn)的任何改動(dòng)或改變都將落入本發(fā)明的權(quán)利要求范圍之內(nèi)。