技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種黃參醋的生產(chǎn)工藝,該工藝包括以下步驟:⑴將玉米淀粉、小麥淀粉、黃參粉碎顆?;旌暇鶆蚝?,得到混合原料;⑵混合原料中加水、氯化鈣,調(diào)pH值后加熱蒸煮糊化,同時(shí)加入高溫α?淀粉酶,經(jīng)液化、冷卻,得到液化液;⑶液化液中加入糖化麩曲進(jìn)行糖化,糖化結(jié)束后應(yīng)立即冷卻,得到糖化液;⑷糖化液接入活化后的釀酒高活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵,得到酒精發(fā)酵醪液;⑸酒精發(fā)酵醪液拌入麩皮和稻殼進(jìn)行固態(tài)醋酸發(fā)酵,結(jié)束后添加食鹽,得到后熟的醋醅;⑹后熟的醋醅經(jīng)浸泡、淋醋、加熱滅菌、檢驗(yàn)合格、罐裝、包裝,即得黃參醋成品。本發(fā)明操作簡(jiǎn)便、易于實(shí)施,所得產(chǎn)品有明顯的醋香味的同時(shí)也帶有淡淡的黃參氣味,并且具有一定保健功效。
技術(shù)研發(fā)人員:宋勇強(qiáng);胡先望;張紅霞;杜建泉;洪霞;梁寧;李素岳;張鳴明
受保護(hù)的技術(shù)使用者:甘肅省商業(yè)科技研究所有限公司;山丹縣好佳友食品有限責(zé)任公司
文檔號(hào)碼:201611012824
技術(shù)研發(fā)日:2016.11.17
技術(shù)公布日:2017.02.22