本發(fā)明涉及果醋制作技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種甘蔗果醋的制作方法。
背景技術(shù):
甘蔗中含有豐富的糖分、水分,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì),主要用于制糖,表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色,也有紅色和褐色,但比較少見;現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,甘蔗中含有豐富的糖分、水分,此外,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)。甘蔗不但能給食物增添甜味,而且還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種氨基酸,延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中,含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類;但甘蔗一般作為蔗糖的原料,或加工成甘蔗汁,甘蔗汁味道單一。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的一個目的是提供一種甘蔗果醋的制作方法。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
一種甘蔗果醋的制作方法,所述甘蔗果醋的制作方法包括以下步驟:
1)將甘蔗榨成甘蔗汁,將甘蔗汁加入酶進行澄清處理后滅酶;
2)采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15-25%,得到濃縮甘蔗汁;
3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過輻射場輻照,循環(huán)3-4次,將經(jīng)過輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中,通入SO2,和加入發(fā)酵液,進行密封發(fā)酵3天,進行放氣,再密封發(fā)酵2天后,得到甘蔗基酒,將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為8-10%,再循環(huán)經(jīng)過輻射場輻照,循壞2-3次,得到甘蔗果酒;
4)加入濃縮羅漢果汁調(diào)節(jié)甘蔗果酒的糖分含量為8-10%,加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4-5后,最后加入7-8%重量的醋酸桿菌,繼續(xù)密封發(fā)酵3-6天后,再循環(huán)經(jīng)過輻射場輻照,循壞2-3次,即得所述甘蔗果醋。
優(yōu)選的是,步驟1)中所述酶的添加量為甘蔗汁重量的1%,所述酶為果膠酶和纖維素酶混合,按重量比比1∶1混合。
優(yōu)選的是,步驟1)中在滅酶后還包括將甘蔗汁進行高速離心提取上清液,離心速度為1000rmp。
優(yōu)選的是,步驟3)及步驟4)中所述輻照為25-50劑量輻照。
優(yōu)選的是,所述SO2為10-20mg/L。
優(yōu)選的是,所述發(fā)酵液與待發(fā)酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶8-10。
本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明在發(fā)酵前將甘蔗汁循環(huán)通過輻射場,通過輻照起到殺菌和分解甘蔗汁中多糖,使得在發(fā)酵過程中二氧化硫的添加減量,和有利于甘蔗汁的發(fā)酵,能加快甘蔗酒精生成,提高發(fā)酵效率,縮短發(fā)酵時間;并且發(fā)酵后采用輻照殺菌,屬于低溫殺菌,能保留甘蔗汁中其他的有益成分,提高甘蔗果醋的營養(yǎng)成分含量;采用濃縮羅漢果汁調(diào)節(jié)甘蔗果酒的糖分來發(fā)酵成甘蔗果醋,能減少蔗糖的攝入,同時增加羅漢果汁的效果,增強本發(fā)明甘蔗果醋降血壓血脂的效果。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明,以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
實施例1:
甘蔗果醋的制作方法包括以下步驟:
1)選取新鮮甘蔗,將甘蔗外皮清洗干凈,切成不超過30厘米甘蔗,將甘蔗榨成甘蔗汁,將甘蔗汁加入酶進行澄清處理后滅酶;
2)采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15-25%,得到濃縮甘蔗汁;
3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過輻射場輻照,循環(huán)3-4次,將經(jīng)過輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中,通入SO2,和加入發(fā)酵液,進行密封發(fā)酵3天,進行放氣,再密封發(fā)酵2天后,得到甘蔗基酒,將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為8-10%,再循環(huán)經(jīng)過輻射場輻照,循壞2-3次,得到甘蔗果酒;
4)加入濃縮羅漢果汁調(diào)節(jié)甘蔗果酒的糖分含量為8-10%,加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4-5后,最后加入7-8%重量的醋酸桿菌,繼續(xù)密封發(fā)酵3-6天后,再循環(huán)經(jīng)過輻射場輻照,循壞2-3次,即得所述甘蔗果醋。
實施例2
甘蔗果醋的制作方法包括以下步驟:
1)將甘蔗清洗干凈后榨成甘蔗汁,榨得50kg甘蔗汁,加入1%甘蔗汁重的0.5kg酶混合均勻,進行澄清處理后滅酶甘蔗汁進行高速離心提取上清液,離心速度為1000rmp,酶由果膠酶和纖維素酶按重量比1∶1組成;
2)將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀,采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15%,濃縮的得到濃縮甘蔗汁;
3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過輻射場25劑量輻照,循環(huán)3次,將經(jīng)過輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中,通入10mg/L SO2,和加入發(fā)酵液,發(fā)酵液與待發(fā)酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶8,進行密封發(fā)酵3天,進行放氣,再密封發(fā)酵2天后,得到甘蔗基酒,將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為8%,再循環(huán)經(jīng)過輻射場25劑量輻照,循壞2次,得到甘蔗果酒;
4)加入濃縮羅漢果汁調(diào)節(jié)甘蔗果酒的糖分含量為8%,加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4后,最后加入7%重量的醋酸桿菌,繼續(xù)密封發(fā)酵3天后,再循環(huán)經(jīng)過輻射場25劑量輻照,循壞2-3次,即得所述甘蔗果醋。
實施例3
甘蔗果醋的制作方法包括以下步驟:
1)將甘蔗清洗干凈后榨成甘蔗汁,榨得100kg甘蔗汁,加入1%甘蔗汁重的1kg酶混合均勻,進行澄清處理后滅酶甘蔗汁進行高速離心提取上清液,離心速度為1000rmp,酶由果膠酶和纖維素酶按重量比1∶1組成;
2)將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀,采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15-25%,濃縮的得到濃縮甘蔗汁;
3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過輻射場50劑量輻照,循環(huán)4次,將經(jīng)過輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中,通入20mg/L SO2,和加入發(fā)酵液,發(fā)酵液與待發(fā)酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶10,進行密封發(fā)酵3天,進行放氣,再密封發(fā)酵2天后,得到甘蔗基酒,將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為10%,再循環(huán)經(jīng)過輻射場50劑量輻照,循壞3次,得到甘蔗果酒;
4)加入濃縮羅漢果汁調(diào)節(jié)甘蔗果酒的糖分含量為10%,加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至5后,最后加入7-8%重量的醋酸桿菌,繼續(xù)密封發(fā)酵6天后,再循環(huán)經(jīng)過輻射場25-50劑量輻照,循壞2-3次,即得所述甘蔗果醋。
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上,但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用,它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域,對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言,可容易地實現(xiàn)另外的修改,因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下,本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。