本發(fā)明涉及果醋制備領(lǐng)域，具體涉及一種提神醒腦荔枝果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前市面上出售的提神醒腦的飲料種類很多，這些飲料均含有大量的咖啡因和茶多酚，咖啡因和茶多酚可刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人感到興奮和精神，但是咖啡因和茶多酚均可使血壓升高，心率加快，長期引用會影響身體健康，尤其不利于高血壓和心臟病人飲用。

荔枝果醋是荔枝的深加工產(chǎn)品，是由荔枝通過酵母菌和醋酸菌經(jīng)二次發(fā)酵釀制而成，是一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特的功能性飲料，它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。荔枝果醋豐富的糖分具有補充能量，增加營養(yǎng)的作用，對大腦組織有補養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥；同時，荔枝果醋還具有降血壓和降血脂的作用。目前市場推出的荔枝果醋，其口感和制備工藝都有較大的改進(jìn)，但除了荔枝果醋本身具有功效外，均不具有其他保健功能，口感和保健功效較單一，因此擴展荔枝果醋產(chǎn)品口味和功能多樣性，滿足消費者多種需求是非常必要的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種提神醒腦荔枝果醋飲料及其制備方法，該果醋經(jīng)深層發(fā)酵，并與提神藥物和多味具有降血壓功效的中藥進(jìn)行科學(xué)配伍，合理調(diào)配，不但能提神醒腦，還能防止因提神藥物導(dǎo)致的血壓升高，適合各類人群使用。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種提神醒腦荔枝果醋飲料，包括以下重量份數(shù)的原料：茶多酚1-3份、咖啡因3-5份、?；撬?-4份、維生素0.1-0.4份、山楂8-10份、決明子12-15份、苦蕎15-17份、三七6-8份、杭白菊10-12份、荔枝原醋30-40份、澄清荔枝汁8-15份和蜂蜜6-9份。

較優(yōu)的，一種提神醒腦荔枝果醋飲料，包括以下重量份數(shù)的原料：茶多酚2份、咖啡因4份、?；撬?份、維生素0.3份、山楂9份、決明子14份、苦蕎16份、三七7份、杭白菊11份、荔枝原醋35份、澄清荔枝汁12份和蜂蜜7份。

進(jìn)一步地，所述維生素為維生素B6、維生素B12或維生素PP中的一種或多種。

根據(jù)上述配方，本發(fā)明還提供上述提神醒腦荔枝果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份數(shù)稱取各原料；

(2)制備荔枝原醋：取新鮮荔枝果肉，將重量比為1000:0.04-1000:0.06的果肉與半胱氨酸混合榨成荔枝汁，將荔枝汁置于95-100℃熱蒸汽中維持15-18s，冷卻，將重量比為1000：0.09-1000:0.12的荔枝汁與的抗壞血酸混合均勻，加入所述含抗壞血酸的荔枝汁重量百分?jǐn)?shù)為0.8-1.2％的活化釀酒酵母，25-28℃條件下密封發(fā)酵至含糖量為8-10g/L，得一次發(fā)酵醪；在一次發(fā)酵醪中加入所述發(fā)酵醪重量百分?jǐn)?shù)為1.5-2.5％的活化醋酸桿菌，30-32℃條件下發(fā)酵至溫度和酸度不再上升后，離心8-10分鐘，取上清液，得荔枝原醋；

(3)制備澄清荔枝汁：取新鮮荔枝果肉，榨汁，用紗布過濾取濾液，在濾液中加入重量百分?jǐn)?shù)為4.5-5.5％果膠酶混合均勻，靜置5小時后，離心5-8分鐘，取上清液，得澄清荔枝汁；

(4)將山楂、決明子、苦蕎、三七和杭白菊磨成粉末后裝入紗袋，將紗袋放入粉末的5-8重量倍的水中煎煮1-2小時，取出紗袋，冷卻，離心3-5分鐘，取上清液，得藥液；

(5)將茶多酚、咖啡因、?；撬?、維生素、蜂蜜、30-40份荔枝原醋、8-15份澄清荔枝汁與上述制得的藥液混合均勻，殺菌，即可得到所述荔枝果醋飲料。

進(jìn)一步地，所述步驟(2)、步驟(3)和步驟(4)的離心轉(zhuǎn)速均為3500-4000r/min。

進(jìn)一步地，所述步驟(2)中的發(fā)酵時間均為2-3天。

茶多酚：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類和咖啡堿等，其中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果，長期過多使用會使血壓升高。

咖啡因：別稱是1,3,7-三甲基黃嘌呤，咖啡因是一種植物生物堿，主要來源于咖啡豆，咖啡因具有刺激中樞神經(jīng)的功能，可提神醒腦，具有成癮性，長期過多使用會使血壓升高。

牛磺酸：又稱β-氨基乙磺酸，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成，與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)，可提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機能，能改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫，是人體健康必不可少的一種營養(yǎng)素。

山楂：又名山里果，薔薇科山楂屬，山楂中富含機酸、維生素C和山楂黃酮，其中山楂黃酮可擴張血管和持久降壓，能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，可防治動脈粥樣硬化，具有降壓、降脂、抗氧化、增強免疫力和清除胃腸道有害細(xì)菌的功效，同時，山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預(yù)防心絞痛的作用。

決明子：是豆科植物決明或小決明的干燥成熟種子，決明子含蒽甙類物質(zhì)，分解后產(chǎn)生大黃酚、大黃酸、葡萄糖、大黃素甲醚和大黃酸等，具有降血壓和降血脂作用，對于高血壓和高血脂有一定的療效。

苦蕎：即苦蕎麥，富含生物類黃酮、亞油酸、鉻元素，苦蕎黃酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血壓、降膽固醇、降血糖，使血液的成份得到凈化，還可改善微循環(huán)、降低毛細(xì)血管的脆性，降低其通透性，能夠修復(fù)受損的血管壁，苦蕎被現(xiàn)代人稱為“三降丹”。

三七：別稱田七、人參三七、文州三七，為五加科植物三七的干燥根和根莖，富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黃酮有效成分，可用于治療擴張血管，溶解血栓，改善微循環(huán)，預(yù)防和治療高血脂、膽固醇增高、冠心病、心絞痛和腦溢血后遺癥等心腦血管疾病，具有止血、活血化瘀、消腫定痛、滋補強壯、抗疲勞、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖和提高機體免疫功能等作用。

杭白菊：又名甘菊，為菊科菊屬植物，杭白菊的花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、微量維生素A樣物質(zhì)、維生素B、氨基酸及刺槐樹堿等，對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，具有清熱解毒、增強毛細(xì)血管的抵抗力、擴張冠狀動脈和增加動脈血流量作用，可提高心肌細(xì)胞對缺氧的耐受能力，臨床可用作降血壓藥物。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

(1)本發(fā)明將山楂、決明子、苦蕎、三七和杭白菊這幾味具有降血壓和降血脂功效的中藥與茶多酚、咖啡因、?；撬?、維生素、荔枝原醋進(jìn)行科學(xué)配伍，合理調(diào)配，可提神醒腦，長期飲用不會導(dǎo)致血壓升高，解決了當(dāng)前提神醒腦飲料中咖啡因和茶多酚會導(dǎo)致的血壓升高的問題，適合各類人群使用。

(2)本發(fā)明將荔枝原醋與提神藥物、中藥提取物、澄清荔枝汁和蜂蜜進(jìn)行優(yōu)化調(diào)配，使制得的荔枝果醋飲料無藥味且酸味柔和、酸甜適中、清爽，提高了口感質(zhì)量。

【具體實施方式】

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式做進(jìn)一步說明。

實施例1

本實施例提神醒腦荔枝果醋飲料包括以下原料：茶多酚、咖啡因、牛磺酸、維生素B6、山楂、決明子、苦蕎、三七、杭白菊、荔枝原醋、澄清荔枝汁和蜂蜜。

本實施例提神醒腦荔枝果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備荔枝原醋：取新鮮荔枝果肉，將重量比為1000:0.04的果肉與半胱氨酸混合榨成荔枝汁，將荔枝汁置于95℃熱蒸汽中維持18s，冷卻，將重量比為1000:0.09的荔枝汁與的抗壞血酸混合均勻，加入所述含抗壞血酸的荔枝汁重量百分?jǐn)?shù)為0.8％的活化釀酒酵母，25℃條件下密封發(fā)酵3天，此時，荔枝汁含糖量為8g/L，得一次發(fā)酵醪；在一次發(fā)酵醪中加入所述發(fā)酵醪重量百分?jǐn)?shù)為1.5％的活化醋酸桿菌，30℃條件下發(fā)酵3天，此時發(fā)酵醪中的溫度和酸度不再上升，調(diào)節(jié)離心機轉(zhuǎn)速為3500r/min，離心10分鐘，取上清液，得荔枝原醋；

(2)制備澄清荔枝汁：取新鮮荔枝果肉，榨汁，用紗布過濾取濾液，在濾液中加入重量百分?jǐn)?shù)為4.5％果膠酶混合均勻，靜置5小時后，在轉(zhuǎn)速為3500r/min下離心8分鐘，取上清液，得澄清荔枝汁；

(3)將山楂8份、決明子12份、苦蕎15份、三七6份和杭白菊10份磨成粉末后裝入紗袋，將紗袋放入粉末的5重量倍的水中煎煮1小時，取出紗袋，冷卻，在轉(zhuǎn)速為3500r/min下離心5分鐘，取上清液，得藥液；

(4)將茶多酚1份、咖啡因3份、牛磺酸2份、維生素B60.1份、蜂蜜6份、30份荔枝原醋、8份澄清荔枝汁與上述制得藥液混合均勻，殺菌，即可得到所述荔枝果醋飲料。

實施例2

本實施例提神醒腦荔枝果醋飲料包括以下原料：茶多酚、咖啡因、?；撬帷⒕S生素B12、維生素B6、山楂、決明子、苦蕎、三七、杭白菊、荔枝原醋、澄清荔枝汁和蜂蜜。

本實施例提神醒腦荔枝果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備荔枝原醋：取新鮮荔枝果肉，將重量比為1000:0.06的果肉與半胱氨酸混合榨成荔枝汁，將荔枝汁置于100℃熱蒸汽中維持15s，冷卻，將重量比為1000:0.12的荔枝汁與的抗壞血酸混合均勻，加入所述含抗壞血酸的荔枝汁重量百分?jǐn)?shù)為1.2％的活化釀酒酵母，28℃條件下密封發(fā)酵2天，此時，荔枝汁含糖量為10g/L，得一次發(fā)酵醪；在一次發(fā)酵醪中加入所述發(fā)酵醪重量百分?jǐn)?shù)為2.5％的活化醋酸桿菌，32℃條件下發(fā)酵2天，此時發(fā)酵醪中的溫度和酸度不再上升，調(diào)節(jié)離心機轉(zhuǎn)速均為4000r/min，離心10分鐘，取上清液，得荔枝原醋；

(2)制備澄清荔枝汁：取新鮮荔枝果肉，榨汁，用紗布過濾取濾液，在濾液中加入重量百分?jǐn)?shù)為5.5％果膠酶混合均勻，靜置5小時后，在轉(zhuǎn)速為4000r/min下離心5分鐘，取上清液，得澄清荔枝汁；

(3)將山楂10份、決明子15份、苦蕎17份、三七8份和杭白菊12份磨成粉末后裝入紗袋，將紗袋放入粉末的8重量倍的水中煎煮2小時，取出紗袋，冷卻，在轉(zhuǎn)速為4000r/min下離心3分鐘，取上清液，得藥液；

(4)將茶多酚3份、咖啡因5份、?；撬?份、維生素B120.2份、維生素B60.2份、蜂蜜9份、40份荔枝原醋、15份澄清荔枝汁與上述制得的藥液混合均勻，殺菌，即可得到所述荔枝果醋飲料。

實施例3

本實施例提神醒腦荔枝果醋飲料包括以下原料：茶多酚、咖啡因、牛磺酸、維生素PP、維生素B6、維生素B12、山楂、決明子、苦蕎、三七、杭白菊、荔枝原醋、澄清荔枝汁和蜂蜜。

本實施例提神醒腦荔枝果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備荔枝原醋：取新鮮荔枝果肉，將重量比為1000：0.05的果肉與半胱氨酸混合榨成荔枝汁，將荔枝汁置于98℃熱蒸汽中維持16s，冷卻，將重量比為1000：0.11的荔枝汁與的抗壞血酸混合均勻，加入所述含抗壞血酸的荔枝汁重量百分?jǐn)?shù)為1.0％的活化釀酒酵母，27℃條件下密封發(fā)酵2.5天，此時，荔枝汁含糖量為9g/L，得一次發(fā)酵醪；在一次發(fā)酵醪中加入所述發(fā)酵醪重量百分?jǐn)?shù)為2.0％的活化醋酸桿菌，31℃條件下發(fā)酵2.5天，此時發(fā)酵醪中的溫度和酸度不再上升，調(diào)節(jié)離心機轉(zhuǎn)速為3800r/min，離心9分鐘，取上清液，得荔枝原醋；

(2)制備澄清荔枝汁：取新鮮荔枝果肉，榨汁，用紗布過濾取濾液，在濾液中加入重量百分?jǐn)?shù)為5.0％果膠酶混合均勻，靜置5小時后，在轉(zhuǎn)速為3800r/min下離心6分鐘，取上清液，得澄清荔枝汁；

(3)將山楂9份、決明子14份、苦蕎16份、三七7份和杭白菊11份磨成粉末后裝入紗袋，將紗袋放入粉末的7重量倍的水中煎煮1.5小時，取出紗袋，冷卻，在轉(zhuǎn)速為3800r/min下離心4分鐘，取上清液，得藥液；

(4)將茶多酚2份、咖啡因4份、?；撬?份、維生素B60.1份、維生素B120.1份、維生素PP0.1份、蜂蜜7份、35份荔枝原醋、12份澄清荔枝汁與上述制得的藥液混合均勻，殺菌，即可得到所述荔枝果醋飲料。

為說明本發(fā)明荔枝果醋的降血壓效果，申請人做了以下對比試驗：

小白鼠試驗：取小白鼠120只，雌雄兼用，體重22-18g，身體狀況均一致，隨機分為1組、2組、3組和對照組共4個小組，每組30只，其中，1組、2組和3組的小鼠分別灌喂實施例1、實施例2和實施例3制得的荔枝果醋，對照組灌喂只含咖啡因和茶多酚，不含山楂、決明子、苦蕎、三七和杭白菊等中藥提取物的荔枝果醋，每只每日灌喂0.5mL，其他喂食和管理方法均一致，連續(xù)灌喂35天，統(tǒng)計結(jié)果如表1所示：

表1

臨床試驗：選受試者120人，男女不限，年齡均為35歲，身體健康狀況均一致，隨機分為1組、2組、3組和對照組共4個小組，每組30人，其中，1組、2組和3組分別飲用實施例1、實施例2和實施例3制得的荔枝果醋，對照組飲用只含咖啡因和茶多酚，不含山楂、決明子、苦蕎、三七和杭白菊等中藥提取物的荔枝果醋，每人每日飲用250mL，其他飲食和均一致，連續(xù)飲用35天，結(jié)果顯示1組、2組和3組均無血壓升高現(xiàn)象，對照組有24人的血壓高于常規(guī)水平，同時，受試者均反應(yīng)本發(fā)明果醋具有提神醒腦效果。

小白鼠試驗和臨床試驗結(jié)果表明本發(fā)明荔枝果醋可提神醒腦，長期飲用不會導(dǎo)致血壓升高，解決了當(dāng)前提神醒腦飲料中咖啡因和茶多酚會導(dǎo)致的血壓升高的問題，適合各類人群使用。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細(xì)說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。