本發(fā)明涉及釀酒技術領域，具體而言，涉及一種白酒及其制備方法。

背景技術：

現代漢語詞典中關于酒的定義是，用糧食、水果等含淀粉或糖的物質經發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，如葡萄酒、燒酒等。在人類上千年的酒文化中，通常都是單純用五谷雜糧或水果釀酒。

隨著釀酒技術的發(fā)展，出現了用動物肉釀酒的工藝，其通常由動物肉和藥物在白酒中浸泡而成。原料中所用的動物肉為狗肉，所用的藥物為枸杞、黃芪、紅棗和甘草，所用的白酒為55度以上的白酒。制備時先將狗肉粉碎成碎塊狀，藥物破碎成顆粒狀，再將狗肉碎塊和藥物顆粒與白酒按配比混合后置于容器內密封，室溫下浸泡3-5個月；然后將浸泡料分離棄渣后得到酒提取液，將提取液裝入容器密封后置于室溫下熟化1-2個月；最后將熟化后的酒提取液澄清、過濾及殺菌后包裝為成品。

然而，本申請的發(fā)明人發(fā)現，現有技術中用動物釀酒的工藝所需時間過長，不適于大規(guī)模生產，生產率和經濟效益均較低，且制得的酒的品質無法保證。因此如何提供一種白酒及其制備方法，既能夠充分利用動物肉的營養(yǎng)成分釀酒，又能夠有效提高生產率和經濟效益成為本領域技術人員亟需解決的技術問題。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術實現要素：

本發(fā)明的第一個目的在于提供一種白酒，通過將各原料組分科學地搭配，充分利用動物肉中的蛋白質發(fā)酵，同時配合高粱、大米、香米、小米和玉米等谷物類糧食中以及香蕉、蘋果和橘子等水果中的糖類物質發(fā)酵產生酒精，各原料組分比例適宜，搭配合理，產生了積極的協同作用，能夠縮短發(fā)酵周期，提高酒精產量，保證出酒率較高，且酒的質量較好。

本發(fā)明的第二個目的在于提供一種上述白酒的制備方法，該方法過程簡單、易于操作且生產周期較短，不僅能夠保證各原料組分充分參加反應，而且成本較低，原料易得，適用于大規(guī)模的生產白酒，能夠改善現有方法中用動物肉釀酒所需時間過長，生產率和經濟效益均較低的技術問題。

為了實現本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術方案：

本發(fā)明提供一種白酒，按照重量份數計，所述白酒的原料組分包括：動物肉75-125份，高粱300-400份，大米300-400份，香米40-80份，小米80-120份，玉米120-180份，香蕉80-120份，蘋果150-220份，橘子40-80份。

本發(fā)明提供的白酒將各原料組分科學地搭配，充分利用動物肉中的蛋白質發(fā)酵，同時配合高粱、大米、香米、小米和玉米等谷物類糧食中以及香蕉、蘋果和橘子等水果中的糖類物質發(fā)酵產生酒精，各原料組分比例適宜，搭配合理，能夠產生積極的協同作用，縮短發(fā)酵周期，提高酒精產量，保證出酒率較高，且酒的質量較好。本發(fā)明白酒的品質為優(yōu)級，酒精含量和總酯含量均較高，符合GB10781.1-2006標準的要求。

可選地，在本發(fā)明中，按照重量份數計，所述白酒的原料組分包括：動物肉80-120份，高粱320-380份，大米320-380份，香米50-70份，小米90-110份，玉米130-170份，香蕉90-110份，蘋果160-210份，橘子45-75份。

可選地，在本發(fā)明中，按照重量份數計，所述白酒的原料組分包括：動物肉85-110份，高粱340-370份，大米340-375份，香米55-68份，小米88-100份，玉米120-160份，香蕉95-105份，蘋果180-205份，橘子50-70份。

可選地，在本發(fā)明中，所述動物肉為豬肉、牛肉及羊肉中的一種或幾種。

可選地，在本發(fā)明中，按照重量百分數計，所述白酒的原料組分還包括占高粱、大米、香米、小米和玉米總重量25％-30％的酒曲，以及占高粱、大米、香米、小米和玉米總重量80％-95％的水。

本發(fā)明還提供一種所述白酒的制備方法，包括如下步驟：先將各原料進行預處理，然后混勻并加入酒曲和水，進行發(fā)酵蒸餾，得到白酒產品。

該制備方法過程簡單、易于操作且生產周期較短，不僅能夠保證各原料組分充分參加反應，而且成本較低，原料易得，適用于大規(guī)模的生產白酒，改善了現有方法中用動物肉釀酒所需時間過長，生產率和經濟效益均較低的技術問題。

可選地，在本發(fā)明中，所述預處理方法為：將動物肉煮熟并打成肉糜，高粱、大米、香米、小米及玉米蒸熟，香蕉、蘋果及橘子均粉碎。

可選地，在本發(fā)明中，所述發(fā)酵的溫度為38-46度。

可選地，在本發(fā)明中，所述發(fā)酵的時間為10-15天。

可選地，在本發(fā)明中，預處理方法包括將動物肉用八角、桂皮、豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、香葉、甘草中的一種或幾種輔料加水煮熟，然后打成肉糜。

與現有技術相比，本發(fā)明的有益效果為：

(1)本發(fā)明白酒中，通過將各原料組分科學地搭配，充分利用動物肉中的蛋白質發(fā)酵，同時配合高粱、大米、香米、小米和玉米等谷物類糧食中以及香蕉、蘋果和橘子等水果中的糖類物質發(fā)酵產生酒精，各原料組分比例適宜，搭配合理，產生了積極的協同作用，縮短了發(fā)酵周期，提高了酒精產量，實現了出酒率較高，且酒的質量較好的效果。本發(fā)明白酒的品質為優(yōu)級，酒精含量和總酯含量均較高，符合GB10781.1-2006標準的要求。

(2)本發(fā)明方法過程簡單、易于操作且生產周期較短，不僅保證了各原料組分充分參加反應，而且成本較低，原料易得，適用于大規(guī)模的生產白酒，改善了現有方法中用動物肉釀酒所需時間過長，生產率和經濟效益均較低的技術問題。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明具體實施方式或現有技術中的技術方案，下面將對具體實施方式或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實施方式，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明實施方式提供的一種白酒制備方法的簡易工藝流程圖。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產品。

本發(fā)明實施方式中所述的“包括”，意指其除所述組分外，還可以包括其他組分，這些其他組分賦予所述白酒不同的特性。除此之外，本發(fā)明實施方式所述的“包括”，還可以替換為封閉式的“為”或“由……組成”。

為了實現本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術方案：

本發(fā)明的一種實施方式提供一種白酒，按照重量份數計，其原料組分包括：動物肉75-125份，高粱300-400份，大米300-400份，香米40-80份，小米80-120份，玉米120-180份，香蕉80-120份，蘋果150-220份，橘子40-80份。

本發(fā)明上述實施方式的有益效果為：本發(fā)明實施方式提供的白酒將各原料組分科學地搭配，充分利用動物肉中的蛋白質發(fā)酵，同時配合高粱、大米、香米、小米和玉米等谷物類糧食中以及香蕉、蘋果和橘子等水果中的糖類物質發(fā)酵產生酒精，各原料組分比例適宜，搭配合理，能夠產生積極的協同作用，縮短發(fā)酵周期，提高酒精產量，保證出酒率較高，且酒的質量較好。本發(fā)明實施方式提供的白酒的品質為優(yōu)級，酒精含量和總酯含量均較高，符合GB10781.1-2006標準的要求。

可選地，動物肉的典型但非限制性重量份數為75份、77份、80份、82份、85份、90份、93份、95份、100份、102份、105份、110份、113份、115份、117份、120份、124份或125份。

可選地，高粱的典型但非限制性重量份數為300份、305份、308份、310份、314份、317份、320份、325份、328份、330份、335份、340份、345份、350份、355份、360份、365份、370份、375份、380份、385份、390份、395份或400份。

可選地，大米的典型但非限制性重量份數為300份、302份、305份、308份、310份、314份、317份、320份、325份、328份、330份、335份、340份、345份、350份、355份、360份、365份、370份、375份、380份、385份、390份、395份或400份。

可選地，香米的典型但非限制性重量份數為40份、42份、45份、46份、50份、53份、55份、57份、60份、62份、65份、70份、75份、78份或80份。

可選地，小米的典型但非限制性重量份數為80份、82份、85份、87份、90份、93份、95份、98份、100份、103份、105份、108份、110份、115份、117份或120份。

可選地，玉米的典型但非限制性重量份數為120份、122份、125份、127份、130份、132份、135份、136份、140份、142份、145份、147份、150份、153份、155份、160份、163份、165份、170份、175份、178份或180份。

可選地，香蕉的典型但非限制性重量份數為80份、82份、85份、87份、90份、93份、95份、98份、100份、103份、105份、108份、110份、115份、117份或120份。

可選地，蘋果的典型但非限制性重量份數為150份、152份、155份、160份、162份、165份、170份、173份、175份、177份、180份、183份、185份、190份、195份、200份、202份、205份、208份、210份、215份或220份。

可選地，橘子的典型但非限制性重量份數為40份、42份、45份、46份、50份、53份、55份、57份、60份、62份、65份、70份、75份、78份或80份。

可選地，在本發(fā)明實施方式提供的白酒中，按照重量份數計，其原料組分包括：動物肉80-120份，高粱320-380份，大米320-380份，香米50-70份，小米90-110份，玉米130-170份，香蕉90-110份，蘋果160-210份，橘子45-75份。

通過對各原料組分的含量進行合理調整，能夠使白酒中的酒精含量和總酯含量較高，達到較優(yōu)的品質。

可選地，在本發(fā)明實施方式提供的白酒中，按照重量份數計，其原料組分包括：動物肉85-110份，高粱340-370份，大米340-375份，香米55-68份，小米88-100份，玉米120-160份，香蕉95-105份，蘋果180-205份，橘子50-70份。

可選地，在本發(fā)明實施方式中，動物肉為豬肉、牛肉及羊肉中的一種或幾種。

可選地，在本發(fā)明實施方式中，按照重量百分數計，白酒的原料組分還包括占高粱、大米、香米、小米和玉米總重量25％-30％的酒曲，以及占高粱、大米、香米、小米和玉米總重量80％-95％的水。

可選地，在本發(fā)明是實施方式中，酒曲的種類典型但非限制性為大曲。

此處需要補充說明的是，大曲是以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，形似磚塊，大小不等。

本發(fā)明實施方式還提供一種上述白酒的制備方法，包括如下步驟：先將各原料進行預處理，然后混勻并加入酒曲和水，進行發(fā)酵，蒸餾得到白酒產品。

該制備方法過程簡單、易于操作且生產周期較短，不僅能夠保證各原料組分充分參加反應，而且成本較低，原料易得，適用于大規(guī)模的生產白酒，改善了現有方法中用動物肉釀酒所需時間過長，生產率和經濟效益均較低的技術問題。

此處需要補充說明的是，蒸餾過程是利用酒精的沸點(78.5度)和水的沸點(100度)不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，然后從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(總酯成分)。本發(fā)明實施方式中蒸餾溫度可以為80-90度。

此處需要補充說明的是，本發(fā)明實施方式制取的白酒為濃香型高度白酒，總酯(以乙酸乙酯計)含量可達到3.94-5.12g/L，酒精度可達到55-63％vol，每噸原料的產酒量能達到750-800斤。

可選地，在本發(fā)明實施方式提供的制備方法中，預處理方法為：將動物肉煮熟并打成肉糜，高粱、大米、香米、小米及玉米蒸熟，香蕉、蘋果及橘子粉碎。

此處需要補充說明的是，預處理時，可以將高粱和玉米先粉碎到大米粒的粒徑，再與大米、香米和小米混合后蒸熟，也可以分別蒸熟后混合。

可選地，在本發(fā)明實施方式提供的制備方法中，發(fā)酵的溫度為38-46度。較佳地，發(fā)酵溫度為42度。

可選地，在本發(fā)明實施方式提供的制備方法中，發(fā)酵的時間為10-15天。較佳地，發(fā)酵時間為12天。

與現有技術相比，本發(fā)明實施方式提供的制備方法的發(fā)酵周期明顯縮短，整個制酒的生產周期也明顯縮短。

可選地，在本發(fā)明實施方式提供的制備方法中，預處理方法包括將動物肉用八角、桂皮、豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、香葉及甘草中的一種或幾種輔料加水煮熟，然后打成肉糜。

圖1為本發(fā)明實施方式提供的一種白酒制備方法的簡易工藝流程圖。

可選地，如圖1所示，本發(fā)明實施方式提供一種上述白酒的制備方法，包括如下步驟：(1)預處理：將動物肉加入八角、桂皮、豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、香葉和甘草等輔料加水煮熟，然后打成肉糜，把高粱和玉米均粉碎成大米粒的粒徑，并與大米、香米和小米混合后蒸熟，把香蕉、蘋果和橘子均粉碎；(2)發(fā)酵：將步驟(1)中預處理后的原料混勻，然后加入占高粱、大米、香米、小米和玉米總重量25％-30％的酒曲，以及占高粱、大米、香米、小米和玉米總重量80％-95％的水，密封發(fā)酵10-15天；(3)將步驟(2)發(fā)酵后的物質進行蒸餾，得到白酒產品。

下面結合具體實施例和對比例，對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

按照重量份數稱取以下原料組分：豬肉75份，高粱400份，大米400份，香米40份，小米80份，玉米180份，香蕉80份，蘋果150份，橘子40份，酒曲250份以及水900份。

然后按照如下步驟制備白酒：(1)預處理：將動物肉用八角、桂皮、豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、香葉及甘草加水煮熟，打成肉糜，將高粱和玉米粉碎到大米粒的粒徑，并與大米、香米和小米一起蒸熟，將香蕉、蘋果和橘子均粉碎，得到肉、谷物和水果三類預處理后的原料；(2)將三類預處理后的原料混勻，并加入酒曲和水，密封發(fā)酵12天，得到酵解物料；(3)將酵解物料進行蒸餾，得到白酒產品。

實施例2

按照重量份數稱取以下原料組分：豬肉125份，高粱300份，大米300份，香米80份，小米120份，玉米120份，香蕉80份，蘋果150份，橘子40份，酒曲250份以及水900份。

制備步驟同實施例1。

實施例3

按照重量份數稱取以下原料組分：豬肉100份，高粱350份，大米350份，香米60份，小米100份，玉米140份，香蕉100份，蘋果200份，橘子60份，酒曲250份以及水900份。

制備步驟同實施例1。

實施例4

按照重量份數稱取牛肉100份，其它原料組分同實施例3。

制備步驟同實施例1。

實施例5

按照重量份數稱取羊肉100份，其它原料組分同實施例3。

制備步驟同實施例1。

對比例1

按照重量份數稱取以下原料組分：豬肉50份，高粱200份，大米200份，香米30份，小米60份，玉米100份，香蕉70份，蘋果100份，橘子30份，酒曲250份以及水900份。

制備步驟同實施例1。

對比例2

按照重量份數稱取豬肉50份，其它原料組分的重量份數同實施例3。

制備步驟同實施例1。

對比例3

按照重量份數稱取高粱200份，大米100份，香米20份，小米50份以及玉米100份，其它原料組分的重量份數同實施例3。

制備步驟同實施例1。

對比例4

按照重量份數稱取香蕉60份，蘋果80份以及橘子20份，其它原料組分的重量份數同實施例3。

制備步驟同實施例1。

對比例5

缺少原料組分豬肉，其它原料組分的重量份數同實施例3。

然后按照如下步驟制備白酒：(1)預處理：將高粱和玉米粉碎到大米粒的粒徑，并與大米、香米和小米一起蒸熟，將香蕉、蘋果和橘子均粉碎，得到谷物和水果預處理后的原料；(2)將預處理后的原料混勻，并加入酒曲和水，密封發(fā)酵12天，得到酵解物料；(3)將酵解物料進行蒸餾，得到白酒產品。

對比例6

缺少原料組分高粱、大米、香米、小米和玉米，其它原料組分的重量份數同實施例3。

然后按照如下步驟制備白酒：(1)預處理：將動物肉用八角、桂皮、豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、香葉、甘草加水煮熟，打成肉糜，將香蕉、蘋果和橘子均粉碎，得到肉和水果預處理后的原料；(2)將預處理后的原料混勻，并加入酒曲和水，密封發(fā)酵12天，得到酵解物料；(3)將酵解物料進行蒸餾，得到白酒產品。

對比例7

缺少原料組分香蕉、蘋果和橘子，其它原料組分的重量份數同實施例3。

然后按照如下步驟制備白酒：(1)將動物肉用八角、桂皮、豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、香葉、甘草加水煮熟，打成肉糜，將高粱和玉米粉碎到大米粒的粒徑，并與大米、香米和小米一起蒸熟，得到肉和谷物預處理后的原料；(2)將預處理后的原料混勻，并加入酒曲和水，密封發(fā)酵12天，得到酵解物料；(3)將酵解物料進行蒸餾，得到白酒產品。

檢測及結果分析

對本發(fā)明各實施例和對比例制得的白酒進行性能檢測，白酒的感官性質和理化性質參照GB/T10781.1-2006標準檢驗。

各實施例和對比例分別做三組平行實驗，對各組所得白酒的感官性質進行專家評分，計算得分平均值作為評分結果。白酒感官性質的打分標準如表1所示：

表1白酒感官性質的打分標準

由各實施例和對比例制得的白酒的感官性質的測試結果如表2所示：

表2白酒感官性質的評分結果

由表2中的結果可以看出，與對比例1-7相比，實施例1-5所制得的白酒的感官性質均較好，其中，實施例3-5制得的白酒均達到了優(yōu)級標準，尤其是實施例3制得的白酒感官性質最佳，所制得的白酒無沉淀，清亮透明，具有較濃郁的乙酸乙酯為主體的復合香氣，酒體醇和協調，綿甜爽凈，余味較長。

對各實施例和對比例制得的白酒進行理化性質檢測，檢測結果如表3所示：

表3白酒的理化性質

由表3的結果可知，與對比例1-7相比，實施例1-5中白酒的理化性質均達到優(yōu)級標準，為濃香型白酒。其中，實施例3-5中白酒的理化性質相似，實施例3中白酒的性質最佳，其總酯含量(以乙酸乙酯計)和酒精度均最高，制得的產品為濃香型高度白酒。

本發(fā)明白酒通過科學合理的搭配各原料組分，將相應的動物肉、谷物及水果組分有效配伍，實現原料間積極的協同作用，充分利用動物肉中的蛋白質發(fā)酵，同時配合高粱、大米、香米、小米和玉米等谷物類糧食中以及香蕉、蘋果和橘子等水果中的糖類物質發(fā)酵產生酒精，通過各類組分的協同作用，提高了酒的品質和產量，且該白酒能夠保存較長時間。本發(fā)明方法適用于大規(guī)模生產濃香型高度白酒，由于制備時所用原料組分的相互協同配合，所制得的白酒的總酯含量和酒精含量均較高，并且酒體清澈透亮無沉淀，具有濃郁的香氣，味道醇和協調，綿甜爽凈，余味較長，本發(fā)明方法最終制得的白酒為優(yōu)級品質，且符合GB10781.1-2006標準的要求。與現有技術相比，本發(fā)明制備方法的發(fā)酵周期明顯縮短，有利于提高實際生產時的工作效率和經濟效益。

盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應意識到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內的所有這些變化和修改。