本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，且特別涉及一種糯米酒及其制備方法、桂花清酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
：桂花酒是我國傳統(tǒng)的飲用酒，其具有桂香撲鼻、口感醇厚的優(yōu)點(diǎn)，受到人們的廣泛追捧。傳統(tǒng)桂花酒的釀造方法是將新鮮挑好的桂花加入到酒精度為60度的基酒中浸泡，這種方法制備得到的桂花酒的酒精度數(shù)過高，沖淡了桂花的清香，同時(shí)也不適合老人和婦女飲用。為了改善桂花酒的口感和風(fēng)味，研究人員嘗試采用口味清淡的糯米酒與桂花混合釀造桂花酒，其釀造方法是：一、洗米泡米；將糯米去雜清洗三次后浸泡，保持水面高出糯米10cm，浸泡糯米時(shí)注意換水三次；二、蒸米：將糯米蒸至米粒膨脹發(fā)亮，外硬內(nèi)軟；三、冷卻：用冷水噴淋糯米，使其冷卻至28℃，瀝盡余水；四、拌曲：將酒曲與糯米充分混合后裝入發(fā)酵桶中，在糯米中間挖一小洞，然后放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)；五、糖化發(fā)酵：在28～32℃下恒溫培養(yǎng)發(fā)酵48h后得到糯米酒；六、制備桂花酒，將糯米酒和摘取的桂花混合浸泡。這種方法不能很好的控制糯米酒發(fā)酵過程的進(jìn)行，無法控制糯米酒的口感和風(fēng)味，容易出現(xiàn)味苦或味酸的情況，影響桂花酒的品質(zhì)；同時(shí)也難以充分提取桂花的香氣和有益成分。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種糯米酒的制備方法，該方法能夠控制糯米酒發(fā)酵過程中的微生物發(fā)酵情況，從而得到口感和風(fēng)味穩(wěn)定的糯米酒。本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述制備方法制備得到的糯米酒，其口感和風(fēng)味穩(wěn)定，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明的另一目的在于提供一種桂花清酒的制備方法，該方法能夠有效的提取桂花中的香氣和有益成分，得到營養(yǎng)豐富，桂香悠久，口感獨(dú)特的桂花酒。本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述制備方法制備得到的桂花清酒，其具有色澤金黃、香氣淡雅、口感獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，適合各種人群飲用的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明提供了一種糯米酒的制備方法，包括以下步驟：將糯米加工得到熟糯米；將熟糯米與糯米重量1‰～15‰的甜酒曲混合均勻，并在28～32℃下發(fā)酵48～60h，得到發(fā)酵酒液，繼續(xù)二次發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵酒液的波美度為28～35時(shí)，加入糯米重量0.2～0.4倍的水?dāng)嚢杈鶆虿⒗^續(xù)發(fā)酵12h以上；當(dāng)發(fā)酵酒液的波美度為22～27時(shí)，加入糯米重量0.3～0.5倍的水?dāng)嚢杈鶆?，并?2～20℃發(fā)酵24h以上；當(dāng)發(fā)酵酒液的波美度為13～18時(shí)，分離發(fā)酵酒液，即得糯米酒。進(jìn)一步的，熟糯米的具體加工方法是：將糯米用清水清洗3～5次后浸泡4～6h，隨后將糯米蒸煮30～60min后噴淋冷水冷卻至28～30℃。進(jìn)一步的，分離發(fā)酵酒液的具體方法為：將發(fā)酵酒液離心分離得到酒液，并將酒液在-4～4℃下低溫處理24～36h。進(jìn)一步的，將低溫處理過的酒液依次使用硅藻土和膜進(jìn)行過濾處理。本發(fā)明還提供了一種糯米酒，其采用上述糯米酒的制備方法制備得到，糯米酒的酒精度為9～15％vol，可溶性固形物含量為16～19％，總酸含量為2.5～3.5g/L，總糖含量為30～50g/L，氨基酸含量為0.5～1.0g/L。本發(fā)明還提供了一種桂花清酒的制備方法，包括以下步驟：取桂花除雜，向桂花中添加其重量1～10‰的食用鹽攪拌均勻，鹽腌10～20min；向鹽腌后的桂花添加桂花重量20～50％的白糖并攪拌均勻，糖漬15～25天；將糖漬后的桂花與桂花重量3～10倍的清酒攪拌均勻后存放5～9天，隨后密封浸泡30～60天后過濾得到桂花浸提液；將上述糯米酒、桂花浸提液和清酒按照40～60:10～30:50～70的重量比混合均勻。進(jìn)一步的，糖漬后的桂花與清酒攪拌均勻后存放5～9天的過程中，每天至少攪拌1次。進(jìn)一步的，過濾得到的桂花浸提液在55～85℃下滅菌處理15～25min后密封備用。進(jìn)一步的，鹽腌后的桂花與白糖混合均勻后在真空環(huán)境下進(jìn)行糖漬處理。本發(fā)明還提供了一種桂花清酒，其由上述桂花清酒的制備方法制備得到，其酒精度為9～11％vol，總酸為2.8～3.2g/L，總糖為50～52.5g/L，氨基酸含量為0.5～2.0g/L。本發(fā)明的糯米酒及其制備方法，桂花清酒及其制備方法的有益效果是：本發(fā)明提供的糯米酒的制備方法，通過控制發(fā)酵過程中可溶性固形物的含量，能夠有效的控制發(fā)酵過程的進(jìn)行，從而得到口感和風(fēng)味穩(wěn)定的糯米酒。該方法制備得到的糯米酒營養(yǎng)豐富，口感和風(fēng)味穩(wěn)定。本發(fā)明還提供了一種桂花清酒的制備方法，該方法采用富含氨基酸的清酒作為基酒來提取桂花中的香氣成分，能夠使制備得到的桂花清酒保留桂花悠久清香的同時(shí)兼具清酒的清爽口感，同時(shí)清酒中富含的氨基酸也能夠降低提取桂花中香氣成分時(shí)的氧化作用，避免桂花在提取過程中氧化變黑，提高桂花中香氣成分的提取率。該方法制備得到的桂花清酒具有氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富，色澤金黃典雅、氣味清香悠久，口感獨(dú)特，諸味協(xié)調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，適合各種人群飲用。具體實(shí)施方式為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的糯米酒及其制備方法、桂花清酒及其制備方法進(jìn)行具體說明。本發(fā)明實(shí)施例提供了一種糯米酒的制備方法，包括以下步驟：將糯米用清水清洗3～5次后浸泡4～6h，隨后將糯米蒸煮30～60min后噴淋冷水冷卻至28～30℃得到熟糯米。將熟糯米與糯米重量1‰～15‰的甜酒曲混合均勻，并在28～32℃下發(fā)酵48～60h，得到發(fā)酵酒液，繼續(xù)二次發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵酒液的波美度為28～35時(shí)，加入糯米重量0.2～0.4倍的水?dāng)嚢杈鶆虿⒗^續(xù)發(fā)酵12h以上；當(dāng)發(fā)酵酒液的波美度為22～27時(shí)，加入糯米重量0.3～0.5倍的水?dāng)嚢杈鶆?，并?2～20℃發(fā)酵24h以上；當(dāng)發(fā)酵酒液的波美度為13～18時(shí)，分離發(fā)酵酒液，將發(fā)酵酒液離心分離得到酒液，并將酒液在-4～4℃下低溫處理24～36h，隨后將酒液依次使用硅藻土和膜進(jìn)行過濾處理，即得糯米酒。本發(fā)明提供的糯米酒的制備方法與傳統(tǒng)糯米酒制備方法相比，能夠顯著的提高對(duì)發(fā)酵過程的控制，本發(fā)明主要通過控制發(fā)酵過程中發(fā)酵酒液內(nèi)可溶性固形物含量來控制最終成品口感和風(fēng)味，在二次發(fā)酵過程中，第一階段糖化時(shí)，控制發(fā)酵酒液的波美度為28-35；第二階段前酵時(shí)，控制發(fā)酵酒液的波美度為22-27，第三階段后酵時(shí)，控制發(fā)酵酒液的波美度為13-18，從而保證發(fā)酵過程的可控進(jìn)行，避免發(fā)酵過度酒精度提高帶來的苦味增加和醋酸菌繁殖帶來的酸味增加，保證發(fā)酵得到的糯米酒清甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富；同時(shí)低溫處理酒液能夠在保證酒體澄清透明的基礎(chǔ)上顯著的提高糯米酒的貨架期，提高糯米酒的清澈口感，并最大限度的保留其色、香、味、格。在制備上述糯米酒時(shí)，還可以在發(fā)酵酒液的波美度為13～18時(shí)將發(fā)酵酒液倒出，從而分離發(fā)酵酒液與糯米，并將富含懸濁物的發(fā)酵酒液裝瓶作為成酒出售(或低溫處理后裝瓶出售)，這種方法制備得到的成酒雖然并未經(jīng)過離心、過濾處理，懸濁物含量高，品相稍差，但是其固含量高，營養(yǎng)豐富，且具有獨(dú)特的風(fēng)味，能夠滿足部分使用者的需求。本發(fā)明還提供了一種使用上述制備方法制備得到的糯米酒，其酒精度為9～15％vol，可溶性固形物的質(zhì)量濃度為16～19％，總酸含量為2.5～3.5g/L，總糖含量為30～50g/L，氨基酸含量為0.5～1.0g/L。本發(fā)明提供的糯米酒富含豐富的氨基酸，同時(shí)具有合適比例的總酸含量和總糖含量，不僅營養(yǎng)豐富，而且酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明還提供了一種桂花清酒的制備方法，其包括以下步驟：取桂花除雜，向桂花中添加其重量1～10‰的食用鹽攪拌均勻，鹽腌10～20min。向鹽腌后的桂花添加桂花重量20～50％的白糖并攪拌均勻，在真空環(huán)境下糖漬15～25天。將糖漬后的桂花與桂花重量3～10倍的清酒攪拌均勻后存放5～9天，且每天至少攪拌1次，隨后密封浸泡30～60天后過濾得到桂花浸提液，將桂花浸提液在55～85℃下滅菌處理15～25min后密封備用；優(yōu)選的，清酒為日本清酒。將上述糯米酒、桂花浸提液和清酒按照40～60:10～30:50～70的重量比混合均勻。本發(fā)明提供了一種桂花清酒的制備方法，其首先使用鹽腌和真空下糖漬處理桂花，隨后將處理后的桂花與清酒浸泡提取得到桂花浸提液，最后將糯米酒、桂花浸提液和日本清酒按比例混合得到桂花清酒；使用鹽腌和真空糖漬處理能夠排出桂花中的水分，促進(jìn)桂花中香氣物質(zhì)析出，同時(shí)在真空下糖漬處理桂花也能避免桂花在空氣中氧化變色，影響成酒的色澤和風(fēng)味，降低成酒的品質(zhì)；采用富含氨基酸、脂肪含量低的日本清酒為酒基提取桂花，清酒在釀制過程之前會(huì)去除米粒外層的脂肪層，從而降低所得清酒的脂肪含量并具有豐富的氨基酸，這使得清酒能夠有效的溶解桂花中的香氣成分(萜烯類、醇類、醛類、酯類、酮類和烷烴類等化合物)，同時(shí)其富含的氨基酸具有的還原性也能夠防止桂花在浸提過程中氧化變色，避免其含有的香氣物質(zhì)氧化流失；在日本清酒與桂花混合后存放的初期注意攪拌和排氣，排出提取過程中產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，避免影響成酒的品質(zhì)，最后采用勾調(diào)技術(shù)將糯米酒與桂花浸提液和日本清酒按比例混合，得到桂花清酒。一種桂花清酒，其上述桂花清酒的制備方法制備得到，其酒精度為9～11％vol，總酸為2.8～3.2g/L，總糖為50～52.5g/L，氨基酸含量為0.5～2.0g/L。該桂花清酒富含豐富的氨基酸和維生素，且其脂肪含量低，健康養(yǎng)生，適合各種人群飲用；同時(shí)該桂花清酒色澤金黃典雅，氣味清香悠久，口感清爽獨(dú)特，諸味協(xié)調(diào)，具有本品的典型風(fēng)格。以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的糯米酒及其制備方法、桂花清酒及其制備方法作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1本實(shí)施例提供了一種糯米酒，其制備方法如下：S101、選取優(yōu)質(zhì)糯米100kg，將糯米使用清水清洗3次，浸泡5h后蒸煮60min，隨后迅速用冷水噴淋冷卻至28℃，瀝盡余水。S102、將300g安琪甜酒曲與糯米充分混合后裝入發(fā)酵桶中，保證糯米表面均勻撒有少量安琪甜酒曲，在糯米中間挖一小洞。將發(fā)酵桶放入培養(yǎng)箱中在28℃下發(fā)酵60h后繼續(xù)二次發(fā)酵，當(dāng)檢測發(fā)酵酒液的波美度為28時(shí)，加入20kg的水?dāng)嚢杈鶆?，并繼續(xù)發(fā)酵12h以上，當(dāng)檢測發(fā)酵酒液的波美度為22時(shí)，加入50kg的水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)節(jié)溫度至12℃發(fā)酵24h后，檢測發(fā)酵酒液的波美度為13時(shí)，取出發(fā)酵酒液。S103、將取出的發(fā)酵酒液使用碟式離心機(jī)在3000r/min下離心分離得到酒液，將酒液置于-2℃的低溫環(huán)境中處理28h，隨后將低溫處理后的酒液依次通過絕對(duì)精度為0.5μm的硅藻土過濾機(jī)及絕對(duì)精度為0.25μm的過濾膜過濾，得到糯米酒。實(shí)施例2本實(shí)施例提供了一種糯米酒，其制備方法如下：S201、選取優(yōu)質(zhì)糯米100kg，將糯米使用清水清洗5次，浸泡4h后蒸煮50min，隨后迅速用冷水噴淋冷卻至29℃，瀝盡余水。S202、將600g安琪甜酒曲與糯米充分混合后裝入發(fā)酵桶中，保證糯米表面均勻撒有少量安琪甜酒曲，在糯米中間挖一小洞。將發(fā)酵桶放入培養(yǎng)箱中在29℃下發(fā)酵54h后繼續(xù)二次發(fā)酵，當(dāng)檢測發(fā)酵酒液的波美度為32時(shí)，加入25kg的水?dāng)嚢杈鶆颍⒗^續(xù)發(fā)酵12h以上，當(dāng)檢測發(fā)酵酒液的波美度為25時(shí)，加入45kg的水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)節(jié)溫度至14℃發(fā)酵24h后，檢測發(fā)酵酒液的波美度為14時(shí)，取出發(fā)酵酒液。S203、將取出的發(fā)酵酒液使用碟式離心機(jī)在4000r/min下離心分離得到酒液，將酒液置于-4℃的低溫環(huán)境中處理24h，隨后將低溫處理后的酒液依次通過絕對(duì)精度為0.9μm的硅藻土過濾機(jī)及絕對(duì)精度為0.6μm的過濾膜過濾，得到糯米酒。實(shí)施例3本實(shí)施例提供了一種糯米酒，其制備方法如下：S301、選取優(yōu)質(zhì)糯米100kg，將糯米使用清水清洗3次，浸泡6h后蒸煮45min，隨后迅速用冷水噴淋冷卻至30℃，瀝盡余水。S302、將900g安琪甜酒曲與糯米充分混合后裝入發(fā)酵桶中，保證糯米表面均勻撒有少量安琪甜酒曲，在糯米中間挖一小洞。將發(fā)酵桶放入培養(yǎng)箱中在30℃下發(fā)酵48h后繼續(xù)二次發(fā)酵，當(dāng)檢測發(fā)酵酒液的波美度為33時(shí)，加入25kg的水?dāng)嚢杈鶆?，并繼續(xù)發(fā)酵12h以上，當(dāng)檢測發(fā)酵酒液的波美度為26時(shí)，加入45kg的水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)節(jié)溫度至14℃發(fā)酵24h后，檢測發(fā)酵酒液的波美度為17時(shí)，取出發(fā)酵酒液。S303、將取出的發(fā)酵酒液使用碟式離心機(jī)在5000r/min下離心分離得到酒液，將酒液置于4℃的低溫環(huán)境中處理36h，隨后將低溫處理后的酒液依次通過絕對(duì)精度為1.2μm的硅藻土過濾機(jī)及絕對(duì)精度為0.5μm的過濾膜過濾，得到糯米酒。實(shí)施例4本實(shí)施例提供了一種糯米酒，其制備方法如下：S401、選取優(yōu)質(zhì)糯米100kg，將糯米使用清水清洗3次，浸泡6h后蒸煮60min，隨后迅速用冷水噴淋冷卻至30℃，瀝盡余水。S402、將1200g安琪甜酒曲與糯米充分混合后裝入發(fā)酵桶中，保證糯米表面均勻撒有少量安琪甜酒曲，在糯米中間挖一小洞。將發(fā)酵桶放入培養(yǎng)箱中在31℃下發(fā)酵48h后繼續(xù)二次發(fā)酵，當(dāng)檢測發(fā)酵酒液的波美度為34時(shí)，加入35kg的水?dāng)嚢杈鶆颍⒗^續(xù)發(fā)酵12h以上，當(dāng)檢測發(fā)酵酒液的波美度為26時(shí)，加入35kg的水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)節(jié)溫度至14℃發(fā)酵24h后，檢測發(fā)酵酒液的波美度為16時(shí)，取出發(fā)酵酒液。S403、將取出的發(fā)酵酒液使用碟式離心機(jī)在3500r/min下離心分離得到酒液，將酒液置于0℃的低溫環(huán)境中處理28h，隨后將低溫處理后的酒液依次通過絕對(duì)精度為0.8μm的硅藻土過濾機(jī)及絕對(duì)精度為0.45μm的過濾膜過濾，得到糯米酒。實(shí)施例5本實(shí)施例提供了一種糯米酒，其制備方法如下：S501、選取優(yōu)質(zhì)糯米100kg，將糯米使用清水清洗3次，浸泡6h后蒸煮60min，隨后迅速用冷水噴淋冷卻至28℃，瀝盡余水。S502、將1500g安琪甜酒曲與糯米充分混合后裝入發(fā)酵桶中，保證糯米表面均勻撒有少量安琪甜酒曲，在糯米中間挖一小洞。將發(fā)酵桶放入培養(yǎng)箱中在32℃下發(fā)酵48h后繼續(xù)二次發(fā)酵，當(dāng)檢測發(fā)酵酒液的波美度為34時(shí)，加入35kg的水?dāng)嚢杈鶆?，并繼續(xù)發(fā)酵12h以上，當(dāng)檢測發(fā)酵酒液的波美度為27時(shí)，加入35kg的水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)節(jié)溫度至14℃發(fā)酵24h后，檢測發(fā)酵酒液的波美度為15時(shí)，取出發(fā)酵酒液。S503、將取出的發(fā)酵酒液使用碟式離心機(jī)在4500r/min下離心分離得到酒液，將酒液置于2℃的低溫環(huán)境中處理32h，隨后將低溫處理后的酒液依次通過絕對(duì)精度為1μm的硅藻土過濾機(jī)及絕對(duì)精度為0.45μm的過濾膜過濾，得到糯米酒。實(shí)施例6本實(shí)施例提供了一種桂花清酒，其制備方法如下：S601、摘取金桂頭花并精選去雜，將精選后的桂花100kg與300g的食用鹽攪拌均勻后，鹽腌20min。S602、向鹽腌后的桂花內(nèi)加入20kg的白糖，攪拌均勻后倒入糖漬罐壓實(shí)，并以桂花為底、部分白糖敷于桂花表面的狀態(tài)置于發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐抽真空糖漬20天。S603、將糖漬后的桂花擠干汁水后與300kg日本清酒混合均勻置于陶壇中浸泡7天，并每天攪拌一次，7天后密封并在室溫下浸泡40天，得桂花浸提液；將桂花浸提液依次使用濾布、過濾精度為0.8μm的硅藻土和過濾精度為0.45μm的過濾膜過濾，將過濾后的桂花浸提液在55℃下滅菌15min后裝入密閉容器待用。S604、將實(shí)施例1制備得到的糯米酒、桂花浸提液、日本清酒按照40:20:60的重量比混合制得桂花清酒。實(shí)施例7本實(shí)施例提供了一種桂花清酒，其制備方法如下：S701、摘取金桂頭花，精選去雜，取精選后的桂花100kg與600g的食用鹽攪拌均勻后，鹽腌18min。S702、向鹽腌后的桂花內(nèi)加入25kg的白糖，拌勻均勻后倒入糖漬罐壓實(shí)，并以桂花為底、部分白糖敷于桂花表面的狀態(tài)置于發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐抽真空糖漬25天。S703、將糖漬后的桂花擠干汁水后與400kg日本清酒混合均勻置于陶壇中浸泡8天，并每天攪拌一次，8天后密封，并在室溫下浸泡60天，得桂花浸提液；將桂花浸提液依次使用濾布、過濾精度為0.8μm的硅藻土和過濾精度為0.45μm的過濾膜過濾，將過濾后的桂花浸提液在68℃下滅菌15min后裝入密閉容器待用。S704、將實(shí)施例2制備得到的糯米酒、桂花浸提液、日本清酒按照55:20:60的重量比混合制得桂花清酒。實(shí)施例8本實(shí)施例提供了一種桂花清酒，其制備方法如下：S801、摘取金桂頭花并精選去雜，將精選后的桂花100kg與900g的食用鹽攪拌均勻后，鹽腌15min。S802、向鹽腌后的桂花內(nèi)加入40kg的白糖，拌勻均勻后倒入糖漬罐壓實(shí)，并以桂花為底、部分白糖敷于桂花表面的狀態(tài)置于發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐抽真空糖漬15天。S803、將糖漬后的桂花擠干汁水后與500kg日本清酒混合均勻置于陶壇中浸泡6天，并每天攪拌兩次，6天后密封，并在室溫下浸泡30天，得桂花浸提液；將桂花浸提液依次使用濾布、過濾精度為0.5μm的硅藻土和過濾精度為0.25μm的過濾膜過濾，將過濾后的桂花浸提液在75℃下滅菌25min后裝入密閉容器待用。S804、將實(shí)施例3制備得到的糯米酒、桂花浸提液、日本清酒按照40:15:60的重量比混合制得桂花清酒。實(shí)施例9本實(shí)施例提供了一種桂花清酒，其制備方法如下：S901、摘取金桂頭花并精選去雜，將精選后的桂花100kg與1000g的食用鹽攪拌均勻后，鹽腌12min。S902、向鹽腌后的桂花內(nèi)加入35kg的白糖，拌勻均勻后倒入糖漬罐壓實(shí)，并以桂花為底、部分白糖敷于桂花表面的狀態(tài)置于發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐抽真空糖漬18天。S903、將糖漬后的桂花擠干汁水后與600kg日本清酒混合均勻置于陶壇中浸泡5天，并每天攪拌三次，5天后密封，并在室溫下浸泡55天，得桂花浸提液；將桂花浸提液依次使用濾布、過濾精度為1μm的硅藻土和過濾精度為0.6μm的過濾膜過濾，將過濾后的桂花浸提液在85℃下滅菌20min后裝入密閉容器待用。S904、將實(shí)施例4制備得到的糯米酒、桂花浸提液、日本清酒按照40:20:50的重量比混合制得桂花清酒。實(shí)施例10本實(shí)施例提供了一種桂花清酒，其制備方法如下：S001、摘取金桂頭花并精選去雜，將精選后的桂花100kg與100g的食用鹽攪拌均勻后，鹽腌10min。S002、向鹽腌后的桂花內(nèi)加入40kg的白糖，拌勻均勻后倒入糖漬罐壓實(shí)，并以桂花為底、部分白糖敷于桂花表面的狀態(tài)置于發(fā)酵罐中，將發(fā)酵罐抽真空糖漬22天。S003、將糖漬后的桂花擠干汁水后與700kg日本清酒混合均勻置于陶壇中浸泡9天，每天攪拌一次，9天后密封，并在室溫下浸泡50天，得桂花浸提液；將桂花浸提液依次使用濾布、過濾精度為0.9μm的硅藻土和過濾精度為0.5μm的過濾膜過濾，將過濾后的桂花浸提液在65℃下滅菌18min后裝入密閉容器待用。S004、將實(shí)施例5制備得到的糯米酒、桂花浸提液、日本清酒按照50:20:55的重量比混合制得桂花清酒。一、產(chǎn)品檢測報(bào)告1.1對(duì)實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5提供的糯米酒分別進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果如表1所示。表1本發(fā)明實(shí)施例提供的糯米酒的檢測指標(biāo)酒精度可溶性固形物含量總酸總糖氨基酸pH實(shí)施例19.5％vol19.6％2.6g/L32g/L0.8g/L3.2實(shí)施例210.2％vol18.8％2.8g/L37g/L1.2g/L3.5實(shí)施例311.8％vol17.6％3.0g/L41g/L0.9g/L3.4實(shí)施例412.3％vol16.8％3.3g/L45g/L1.4g/L3.2實(shí)施例512.8％vol16.2％3.5g/L48g/L1.2g/L3.41.2將實(shí)施例6、實(shí)施例7、實(shí)施例8、實(shí)施例9、實(shí)施例10提供的桂花清酒各取500ml裝瓶，送至湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院按照標(biāo)準(zhǔn)GB/T27588-2011進(jìn)行檢測，結(jié)果如表2所示。表2本發(fā)明實(shí)施例提供的桂花清酒的檢測指標(biāo)綜上所述，本發(fā)明提供的糯米酒制備方法通過控制發(fā)酵過程中可溶性固形物含量，能夠制備得到口感和風(fēng)味穩(wěn)定的糯米酒。本發(fā)明提供的桂花清酒的制備方法能夠充分提取桂花中香氣成分，避免提取過程中桂花氧化變色影響成酒的品質(zhì)，得到營養(yǎng)豐富，氨基酸含量高，色澤金黃，香氣舒適淡雅、酸甜爽口，諸味協(xié)調(diào)，風(fēng)格獨(dú)特的桂花清酒。以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3