本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法，尤其是蓮霧果酒的制備方法。

背景技術：

蓮霧，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠屬常綠小喬木的果實。蓮霧果實呈鐘形，色澤鮮艷奪目，果肉海綿質，略有蘋果香氣，味道清甜，清涼爽口，品種有乳白色、青綠、粉紅、深紅色。蓮霧味甘，性平，營養(yǎng)成分含蛋白質、膳食纖維、糖類、維生素B、C等，帶有特殊的香味，是天然的解熱劑。由于含有許多水分，在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)功能的酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。蓮霧果酒通常將蓮霧榨汁后過濾，直接對蓮霧汁進行發(fā)酵釀制，沒有利用濾渣中的營養(yǎng)成分，造成營養(yǎng)流失，制出的果酒風味單薄不醇厚。另外，蓮霧含有天然的色素成分，本身具有比較好的色澤，該方法沒有對色澤進行保護，制出的果酒不具較好的色澤和風味。

技術實現(xiàn)要素：

為解決上述問題，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)價值高、色澤好看的蓮霧果酒的制備方法，具體技術方案為：

蓮霧果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選成熟、無病蟲害的蓮霧放入1％的鹽酸溶液中浸泡15min；

(2)將浸泡過的蓮霧用清水沖洗干凈，烘干；

(3)通過去核裝置去除果梗和果核；

(4)將蓮霧粉碎，過濾得到自流汁和蓮霧殘渣；

(5)將蓮霧殘渣壓榨過濾得到壓榨汁；

(6)將自流汁和壓榨汁混合，升溫至85℃殺菌30min；

(7)然后放入0.2％的維生素C溶液中進行護色處理10min；

(8)調節(jié)pH值至4-4.5；

(9)加入果膠酶，在40℃-50℃的溫度下進行酶解，酶解時間為3-5h；

(10)將果汁澄清液放入發(fā)酵缸中，加入白糖和酵母，保持溫度25-28℃，發(fā)酵8-12天；

(11)發(fā)酵完成，過濾封裝。

步驟8中加入檸檬酸調節(jié)pH值。

步驟10中所述的酵母為葡萄酒活性干酵母。

步驟10中所述的白糖的加入量為100-200g/L。

挑選成熟、無病蟲害的蓮霧放入1％的鹽酸溶液中浸泡15min去除殘留農(nóng)藥。

去核防止壓榨過程中壓壞果核影響蓮霧汁。

維生素C溶液，既使果醬色澤穩(wěn)定，又豐富了果醬的營養(yǎng)成分。

混合均勻，溫度控制為45℃，時間為4小時，通過果膠酶的酶解，使蓮霧析出更多的營養(yǎng)物質。

與現(xiàn)有技術相比本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明提供的蓮霧果酒的制備方法果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質好。

具體實施方式

現(xiàn)通過實施例做進一步說明。

實施例一

蓮霧果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選成熟、無病蟲害的蓮霧放入1％的鹽酸溶液中浸泡15min；

(2)將浸泡過的蓮霧用清水沖洗干凈，烘干；

(3)通過去核裝置去除果梗和果核；

(4)將蓮霧粉碎，過濾得到自流汁和蓮霧殘渣；

(5)將蓮霧殘渣壓榨過濾得到壓榨汁；

(6)將自流汁和壓榨汁混合，升溫至85℃殺菌30min；

(7)然后放入0.2％的維生素C溶液中進行護色處理10min；

(8)加入檸檬酸調節(jié)pH值至4；

(9)加入果膠酶，在40℃的溫度下進行酶解，酶解時間為5h；

(10)將果汁澄清液放入發(fā)酵缸中，加入白糖和葡萄酒活性干酵母，保持溫度25℃，發(fā)酵8天，白糖的加入量為100g/L，葡萄酒活性干酵母的加入量為0.1g/L；

(11)發(fā)酵完成，過濾封裝。

實施例二

蓮霧果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選成熟、無病蟲害的蓮霧放入1％的鹽酸溶液中浸泡15min；

(2)將浸泡過的蓮霧用清水沖洗干凈，烘干；

(3)通過去核裝置去除果梗和果核；

(4)將蓮霧粉碎，過濾得到自流汁和蓮霧殘渣；

(5)將蓮霧殘渣壓榨過濾得到壓榨汁；

(6)將自流汁和壓榨汁混合，升溫至85℃殺菌30min；

(7)然后放入0.2％的維生素C溶液中進行護色處理10min；

(8)加入檸檬酸調節(jié)pH值至4.5；

(9)加入果膠酶，在40℃的溫度下進行酶解，酶解時間為3h；

(10)將果汁澄清液放入發(fā)酵缸中，加入白糖和葡萄酒活性干酵母，保持溫度25℃，發(fā)酵12天，白糖的加入量為150g/L，葡萄酒活性干酵母的加入量為0.2g/L；

(11)發(fā)酵完成，過濾封裝。