本發(fā)明涉及白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體而言涉及一種窖泥及其制備方法。

背景技術(shù)：

中國白酒是我國特有的傳統(tǒng)酒種，在漫長的發(fā)展過程中形成了獨(dú)特的工藝和風(fēng)味特征，在世界范圍內(nèi)享有很高的聲譽(yù)，與白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒齊名，被譽(yù)為世界著名的六大蒸餾酒之一。

白酒發(fā)酵時以泥窖窖池作為發(fā)酵容器，以酒曲作為發(fā)酵劑，以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，將經(jīng)蒸煮糖化的糟醅密封于窖池中，使其自然發(fā)酵。當(dāng)糟醅被封蓋發(fā)酵后。隨著發(fā)酵產(chǎn)熱、產(chǎn)氣，窖內(nèi)壓力增加，產(chǎn)生了大量“黃漿水”，成為窖泥與糟醅物質(zhì)交換的載體。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種窖泥及其制備方法，本發(fā)明提供的窖泥適宜用于大曲酒的釀造，所釀大曲酒香氣均衡，口感醇和。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種窖泥及其制備方法，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：酒尾6-8份、黃水6-10份、窖泥菌液14-16份、酒精2-4份、母糟3-5份、曲藥3-5份、黃粘土5-15份、黑土10-20份、豆餅發(fā)酵液6-10份、紅土12-14份、大曲粉4-6份、腐殖泥10-30份。

進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：酒尾6份、黃水6份、窖泥菌液14份、酒精2份、母糟3份、曲藥3份、黃粘土5份、黑土10份、豆餅發(fā)酵液6份、紅土12份、大曲粉4份、腐殖泥10份。

進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：酒尾7份、黃水8份、窖泥菌液15份、酒精3份、母糟4份、曲藥4份、黃粘土10份、黑土15份、豆餅發(fā)酵液8份、紅土13份、大曲粉5份、腐殖泥20份。

進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：酒尾8份、黃水10份、窖泥菌液16份、酒精4份、母糟5份、曲藥5份、黃粘土15份、黑土20份、豆餅發(fā)酵液10份、紅土14份、大曲粉6份、腐殖泥30份。

進(jìn)一步：本發(fā)明制備方法具有如下步驟：

步驟一、將上述泥土與熱水混合后，密封發(fā)酵10天，獲得土酵液；所述熱水的溫度為70℃～90℃；

步驟二、將土以外原料后，35℃～37℃密封培養(yǎng)7天～10天；

步驟三、將步驟一與步驟二混合發(fā)酵溫度50-60℃，密封5-9天后既得成品。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明提供的窖泥適宜用于大曲酒的釀造；

2、所釀大曲酒香氣均衡，口感醇和。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例一：

一種窖泥由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：酒尾6-8份、黃水6-10份、窖泥菌液14-16份、酒精2-4份、母糟3-5份、曲藥3-5份、黃粘土5-15份、黑土10-20份、豆餅發(fā)酵液6-10份、紅土12-14份、大曲粉4-6份、腐殖泥10-30份

實(shí)施例二：

一種窖泥由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：酒尾6份、黃水6份、窖泥菌液14份、酒精2份、母糟3份、曲藥3份、黃粘土5份、黑土10份、豆餅發(fā)酵液6份、紅土12份、大曲粉4份、腐殖泥10份。

實(shí)施例三：

一種窖泥由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：酒尾7份、黃水8份、窖泥菌液15份、酒精3份、母糟4份、曲藥4份、黃粘土10份、黑土15份、豆餅發(fā)酵液8份、紅土13份、大曲粉5份、腐殖泥20份。

實(shí)施例四：

一種窖泥由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：酒尾8份、黃水10份、窖泥菌液16份、酒精4份、母糟5份、曲藥5份、黃粘土15份、黑土20份、豆餅發(fā)酵液10份、紅土14份、大曲粉6份、腐殖泥30份。

實(shí)施例五：

一種窖泥的制備方法制備方法包括如下步驟：

步驟一、將上述泥土與熱水混合后，密封發(fā)酵10天，獲得土酵液；所述熱水的溫度為70℃～90℃；

步驟二、將土以外原料后，35℃～37℃密封培養(yǎng)7天～10天；

步驟三、將步驟一與步驟二混合發(fā)酵溫度50-60℃，密封5-9天后既得成品。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個實(shí)施方式僅包含一個獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。