本發(fā)明涉及釀酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體是一種窖池養(yǎng)護(hù)方法。
背景技術(shù)：
：窖池是濃香型白酒釀造的主要發(fā)酵容器，同時(shí)也是白酒香味成分形成的重要場(chǎng)所。窖池中含有多種豐富的微生物菌群，其中含有大量的己酸菌、甲烷菌等厭氧細(xì)菌。通過(guò)窖池中的微生物生命代謝過(guò)程，形成大量的己酸、丁酸、乙酸等酸類(lèi)成分，并通過(guò)與乙醇的酯化作用，生產(chǎn)己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等特征香味成分。窖泥是微生物生長(zhǎng)、代謝的重要場(chǎng)所，富含營(yíng)養(yǎng)成分和水分，為釀酒功能微生物提供了良好的生長(zhǎng)條件。然而，在長(zhǎng)期的釀造過(guò)程中，窖泥退化現(xiàn)象較為突出，尤其是窖泥，嚴(yán)重影響了窖池的質(zhì)量。現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)窖池的養(yǎng)護(hù)比較粗糙，發(fā)酵完畢起窖時(shí)簡(jiǎn)單清掃窖壁，窖泥上粘著有陳年殘?jiān)?，空閑期間為完全敞開(kāi)，再次發(fā)酵時(shí)直接將糟醅填入窖池，進(jìn)行密閉發(fā)酵。因此窖泥退化較嚴(yán)重，主要原因?yàn)椋喝菀鬃兊酶捎?，營(yíng)養(yǎng)水分吸收不足，從而導(dǎo)致窖泥中釀酒功能微生物菌群發(fā)生退化現(xiàn)象，導(dǎo)致窖泥產(chǎn)香味能力變?nèi)?，雜臭味增加，嚴(yán)重地導(dǎo)致窖池質(zhì)量退化，影響白酒的質(zhì)量。窖泥退化現(xiàn)象主要有以下幾方面：(1)起窖時(shí)，窖壁上的殘?jiān)銢](méi)有清掃干凈，導(dǎo)致陳年殘?jiān)惴e累在窖泥表面，阻隔了窖泥從新鮮糟醅中吸收水分和營(yíng)養(yǎng)成分；(2)窖池空閑期間完全敞開(kāi)，使得窖泥水分流失大，變得干硬，導(dǎo)致窖泥中釀酒功能微生物菌群發(fā)生退化現(xiàn)象，導(dǎo)致窖泥產(chǎn)香味能力變?nèi)酰?3)釀造發(fā)酵過(guò)程中，在糟醅微生物的作用下，糟醅中的水分及部分營(yíng)養(yǎng)被釋放出來(lái)，但窖壁呈垂直狀態(tài)，糟醅中的水分及部分營(yíng)養(yǎng)很難附著在窖壁上，大多流落在窖底，進(jìn)一步導(dǎo)致窖泥中水分和營(yíng)養(yǎng)成分的欠缺。因此，利用釀造過(guò)程中產(chǎn)生的有效資源實(shí)施對(duì)窖池的養(yǎng)護(hù)，避免窖泥退化，提高窖池質(zhì)量的重要技術(shù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種窖池養(yǎng)護(hù)方法，以解決上述
背景技術(shù)：
中提出的問(wèn)題。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種窖池養(yǎng)護(hù)方法，包括以下步驟：（1）制窖：在第一次完成發(fā)酵并出池結(jié)束后，清掃窖池，放入梨子、蘋(píng)果，壓榨成汁液并與黃水、老酒和曲藥拌合在窖泥中，封閉窖池發(fā)酵20-28h，控制窖池內(nèi)溫度為35-37℃，即制得窖泥；（2）護(hù)窖：出糟后，使用刷子將窖壁上多余的酒糟和渣子洗刷干凈，隨后在窖池四周涂抹梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋的量為每個(gè)窖使用15-20kg；（3）入窖：入窖前向窖壁四周均勻噴灑梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，隨后并填入酒糟，設(shè)置窖池的釀酒工藝參數(shù)；（4）發(fā)窖：密封窖池，隨后進(jìn)行發(fā)窖90-120天才可出窖。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（1）中黃水需經(jīng)過(guò)過(guò)濾除雜及澄清。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（1）中曲藥為中高溫大曲。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（1）中封閉窖池發(fā)酵24h，控制窖池內(nèi)溫度為36℃。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（2）中梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，要保證稠度在1.3g/cm3以上。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（2）中涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋方式采用從下到上。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（2）中噴淋的量為每個(gè)窖使用18kg。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（4）中隨后進(jìn)行發(fā)窖105天才可出窖。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：采用本發(fā)明方法養(yǎng)護(hù)后，生產(chǎn)出的酒的豐滿(mǎn)度和青香味大大提高，且窖泥未添加任何添加劑，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)和提高己酸酯的效率，改善了酒的溫順度-品嘗中不會(huì)有朝感，增加酒的質(zhì)量，綿，柔，香味不朝辣，腥味不重。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本專(zhuān)利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明。一種窖池養(yǎng)護(hù)方法，包括以下步驟：（1）制窖：在第一次完成發(fā)酵并出池結(jié)束后，清掃窖池，放入梨子、蘋(píng)果，壓榨成汁液并與黃水、老酒和曲藥拌合在窖泥中，封閉窖池發(fā)酵20-28h，控制窖池內(nèi)溫度為35-37℃，即制得窖泥；（2）護(hù)窖：出糟后，使用刷子將窖壁上多余的酒糟和渣子洗刷干凈，隨后在窖池四周涂抹梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋的量為每個(gè)窖使用15-20kg；（3）入窖：入窖前向窖壁四周均勻噴灑梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，隨后并填入酒糟，設(shè)置窖池的釀酒工藝參數(shù)；（4）發(fā)窖：密封窖池，隨后進(jìn)行發(fā)窖90-120天才可出窖。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（1）中黃水需經(jīng)過(guò)過(guò)濾除雜及澄清。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（1）中曲藥為中高溫大曲。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（1）中封閉窖池發(fā)酵24h，控制窖池內(nèi)溫度為36℃。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（2）中梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，要保證稠度在1.3g/cm3以上。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（2）中涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋方式采用從下到上。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（2）中噴淋的量為每個(gè)窖使用18kg。作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：具體步驟（4）中隨后進(jìn)行發(fā)窖105天才可出窖。本發(fā)明中黃水是釀造發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的液體副產(chǎn)物，較為粘稠，含有豐富的酸類(lèi)、酯類(lèi)及醇類(lèi)等香味成分，液體淀粉、蛋白質(zhì)等微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)組分，以及窖池底部?jī)?yōu)良的產(chǎn)香味微生物菌種。本發(fā)明入窖前向窖泥上加入梨子、蘋(píng)果、黃水和曲藥拌成的汁，其目的是為窖泥補(bǔ)充微生物及酶制劑，提高窖泥的微生物含量以及酯化作用。釀酒曲藥含有豐富的酶(糖化酶、酯化酶等)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)因子等)和釀酒功能微生物菌種，是重要的釀酒發(fā)酵接種物。其中，濃香型白酒釀造時(shí)，釀酒曲藥多采用中高溫大曲(發(fā)酵溫度為50-60℃的大曲)，因此濃香型白酒窖池長(zhǎng)期接觸的曲藥多為中高溫大曲，經(jīng)長(zhǎng)期釀造后與曲藥形成相適應(yīng)的關(guān)系。故濃香型白酒窖池養(yǎng)護(hù)時(shí)，優(yōu)選中高溫大曲。釀酒曲藥為固體，使用時(shí)將其粉碎，為了保證將其撒在窖泥上后附著效果好，可在最后一次淋灑酒尾后立即撒釀酒曲藥，隨即填入糟醅，填入糟醅后淋灑黃水，即可進(jìn)行再次發(fā)酵。在下述實(shí)施例1-3和對(duì)比例中各使用一口窖池。所用窖池為釀造濃香型白酒用的泥窖窖池，建造于20世紀(jì)60年代，窖池規(guī)格為長(zhǎng)3米、寬2米、深2米，窖池內(nèi)四壁和底部皆為窖泥覆蓋而成，以釀酒用糯紅高粱為釀造原料，進(jìn)行濃香型白酒的生產(chǎn)，連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間為50年。實(shí)施例1-3中養(yǎng)護(hù)窖池時(shí)，曲藥采用中高溫大曲，使用時(shí)將其粉碎。黃水取自窖池底部產(chǎn)生的粘性液體，顏色為棕黃色。實(shí)施例1一種窖池養(yǎng)護(hù)方法，包括以下步驟：（1）制窖：在第一次完成發(fā)酵并出池結(jié)束后，清掃窖池，放入梨子、蘋(píng)果，壓榨成汁液并與黃水、老酒和曲藥拌合在窖泥中，封閉窖池發(fā)酵20h，控制窖池內(nèi)溫度為35℃，即制得窖泥；（2）護(hù)窖：出糟后，使用刷子將窖壁上多余的酒糟和渣子洗刷干凈，隨后在窖池四周涂抹梨子、蘋(píng)果、黃水和曲藥、老酒拌成的汁，涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋的量為每個(gè)窖使用15kg；（3）入窖：入窖前向窖壁四周均勻噴灑梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，隨后并填入酒糟，設(shè)置窖池的釀酒工藝參數(shù)；（4）發(fā)窖：密封窖池，隨后進(jìn)行發(fā)窖90天才可出窖。其中：具體步驟（1）中黃水需經(jīng)過(guò)過(guò)濾除雜及澄清。具體步驟（1）中曲藥為中高溫大曲。具體步驟（2）中梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，要保證稠度在1.3g/cm3以上。具體步驟（2）中涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋方式采用從下到上。以90天為發(fā)酵周期，進(jìn)行1年連續(xù)循環(huán)釀造生產(chǎn)后，檢測(cè)窖泥的質(zhì)量和理化指標(biāo)、窖泥中釀酒功能微生物數(shù)量以及窖池所產(chǎn)酒中香味成分的含量及酒的質(zhì)量。實(shí)施例2一種窖池養(yǎng)護(hù)方法，包括以下步驟：（1）制窖：在第一次完成發(fā)酵并出池結(jié)束后，清掃窖池，放入梨子、蘋(píng)果，壓榨成汁液并與黃水、老酒和曲藥拌合在窖泥中，封閉窖池發(fā)酵24h，控制窖池內(nèi)溫度為36℃，即制得窖泥；（2）護(hù)窖：出糟后，使用刷子將窖壁上多余的酒糟和渣子洗刷干凈，隨后在窖池四周涂抹梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋的量為每個(gè)窖使用18kg；（3）入窖：入窖前向窖壁四周均勻噴灑梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，隨后并填入酒糟，設(shè)置窖池的釀酒工藝參數(shù)；（4）發(fā)窖：密封窖池，隨后進(jìn)行發(fā)窖105天才可出窖。其中：具體步驟（1）中黃水需經(jīng)過(guò)過(guò)濾除雜及澄清。具體步驟（1）中曲藥為中高溫大曲。具體步驟（2）中梨子、蘋(píng)果、黃水和曲藥、老酒拌成的汁，要保證稠度在1.3g/cm3以上。具體步驟（2）中涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋方式采用從下到上。以105天為發(fā)酵周期，進(jìn)行1年連續(xù)循環(huán)釀造生產(chǎn)后，檢測(cè)窖泥的質(zhì)量和理化指標(biāo)、窖泥中釀酒功能微生物數(shù)量以及窖池所產(chǎn)酒中香味成分的含量及酒的質(zhì)量。實(shí)施例3一種窖池養(yǎng)護(hù)方法，包括以下步驟：（1）制窖：在第一次完成發(fā)酵并出池結(jié)束后，清掃窖池，放入梨子、蘋(píng)果，壓榨成汁液并與黃水、老酒和曲藥拌合在窖泥中，封閉窖池發(fā)酵28h，控制窖池內(nèi)溫度為37℃，即制得窖泥；（2）護(hù)窖：出糟后，使用刷子將窖壁上多余的酒糟和渣子洗刷干凈，隨后在窖池四周涂抹梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋的量為每個(gè)窖使用20kg；（3）入窖：入窖前向窖壁四周均勻噴灑梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，隨后并填入酒糟，設(shè)置窖池的釀酒工藝參數(shù)；（4）發(fā)窖：密封窖池，隨后進(jìn)行發(fā)窖120天才可出窖。其中：具體步驟（1）中黃水需經(jīng)過(guò)過(guò)濾除雜及澄清。具體步驟（1）中曲藥為中高溫大曲。具體步驟（2）中梨子、蘋(píng)果、黃水、老酒和曲藥拌成的汁，要保證稠度在1.3g/cm3以上。具體步驟（2）中涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋方式采用從下到上。以120天為發(fā)酵周期，進(jìn)行1年連續(xù)循環(huán)釀造生產(chǎn)后，檢測(cè)窖泥的質(zhì)量和理化指標(biāo)、窖泥中釀酒功能微生物數(shù)量以及窖池所產(chǎn)酒中香味成分的含量及酒的質(zhì)量。對(duì)比例一種窖池養(yǎng)護(hù)方法，包括以下步驟：（1）制窖：在第一次完成發(fā)酵并出池結(jié)束后，清掃窖池，放入曲藥拌合在窖泥中，封閉窖池發(fā)酵28h，控制窖池內(nèi)溫度為36℃，即制得窖泥；（2）護(hù)窖：出糟后，使用刷子將窖壁上多余的酒糟和渣子洗刷干凈，隨后在窖池四周涂抹曲藥，涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋的量為每個(gè)窖使用20kg；（3）入窖：入窖前向窖壁四周均勻噴灑曲藥拌成的汁，隨后并填入酒糟，設(shè)置窖池的釀酒工藝參數(shù)；（4）發(fā)窖：密封窖池，隨后進(jìn)行發(fā)窖105天才可出窖。其中：具體步驟（1）中黃水需經(jīng)過(guò)過(guò)濾除雜及澄清。具體步驟（1）中曲藥為中高溫大曲。具體步驟（2）中涂抹兩次后進(jìn)行噴淋，噴淋方式采用從下到上。以105天為發(fā)酵周期，進(jìn)行1年連續(xù)循環(huán)釀造生產(chǎn)后，檢測(cè)窖泥的質(zhì)量和理化指標(biāo)、窖泥中釀酒功能微生物數(shù)量以及窖池所產(chǎn)酒中香味成分的含量及酒的質(zhì)量。測(cè)試：1、窖泥的理化指標(biāo)檢測(cè)及窖泥質(zhì)量鑒定采用烘干法測(cè)定窖泥含水量，其中將稱(chēng)鮮重的窖泥放入烘箱內(nèi)，以105℃烘至恒重后稱(chēng)干重，即可計(jì)算含水量。取用新鮮窖泥，以水土質(zhì)量比3∶1，調(diào)制成泥水樣，以上海雷磁phs-29a型ph計(jì)檢測(cè)。表1窖泥理化指標(biāo)及質(zhì)量鑒定含水量ph質(zhì)量鑒定實(shí)施例345.79%4.21灰黑色，香味濃郁持久，泥質(zhì)柔軟細(xì)膩實(shí)施例243.21%4.47灰黑色，香味濃郁持久，泥質(zhì)柔軟較細(xì)膩實(shí)施例140.15%4.55灰黑色，香味濃郁持久，泥質(zhì)柔軟較細(xì)膩對(duì)比例28.67%6.31黑色，具有雜、怪味，泥質(zhì)較硬從表1中可以看出，采用本發(fā)明方法，有利于改善窖泥中的理化特性，提高了窖泥的含水量，降低了窖泥ph，同時(shí)改善窖泥質(zhì)量。其中，實(shí)施例3窖泥含水量高達(dá)45.79％，為對(duì)照的1.59倍，并且窖泥的ph降低至4.21，有利于保持窖泥的濕潤(rùn)柔軟性，且梨子、蘋(píng)果及黃水的添加，并為釀酒功能微生物的生長(zhǎng)及生香代謝過(guò)程提供了有利條件。實(shí)施例1中所噴淋量較實(shí)施例3少，致使對(duì)窖泥的水分補(bǔ)給能力略差，以及對(duì)降低窖泥ph貢獻(xiàn)較小。通過(guò)窖泥質(zhì)量鑒定發(fā)現(xiàn)：采用本發(fā)明方法有效地消除了對(duì)照實(shí)施例中窖泥的雜、怪味，使窖泥香味濃郁，并且泥質(zhì)變得柔軟、細(xì)膩，改善了對(duì)比例中的泥質(zhì)偏干、較硬的現(xiàn)象。2、檢測(cè)窖泥中釀酒功能微生物的數(shù)量厭氧異養(yǎng)菌數(shù)量的檢測(cè)采用牛肉膏蛋白胨固態(tài)培養(yǎng)基，其中添加0.04％的半胱胺酸作為還原劑，以10ml圓柱形帶密閉膠塞的玻璃瓶為培養(yǎng)管，將2ml上述培養(yǎng)基通過(guò)注射器注入密閉培養(yǎng)管內(nèi)，放置于高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，同時(shí)將泥樣用無(wú)菌水稀釋104、105、106倍，采用亨蓋特厭氧滾管原理，以注射方式取0.1ml菌液接種于滅菌好的裝有培養(yǎng)基(溫度為40-50℃，培養(yǎng)基處于液態(tài))的密閉培養(yǎng)管內(nèi)，迅速搖勻，于冰槽中迅速滾動(dòng)，使玻璃瓶中培養(yǎng)基迅速冷凝于瓶壁上，再將滾管好的玻璃培養(yǎng)管置于35℃下，培養(yǎng)5-10天，計(jì)數(shù)菌落數(shù)量。甲烷菌數(shù)量的檢測(cè)采用亨蓋特厭氧滾管技術(shù)(陳美慈，閔航.水稻田中產(chǎn)甲烷菌數(shù)量和優(yōu)勢(shì)種.土壤學(xué)報(bào)，1993，(4)：432-437)。己酸菌數(shù)量的檢測(cè)采用亨蓋特厭氧滾管技術(shù)(沈怡方.關(guān)于己酸菌的培養(yǎng)及其應(yīng)用.釀酒科技，1998，(4)：15-23)。乳酸菌數(shù)量的檢測(cè)參照：馬向前，周德慶.雙歧桿菌和乳酸菌的一種簡(jiǎn)便快速計(jì)數(shù)法.微生物學(xué)報(bào)，1997，(1)：62-64。硝酸鹽還原菌和硫酸鹽還原菌數(shù)量的檢測(cè)參照：劉志培，王寶軍，賈省芬，等.樣品磷化氫含量與某些微生物群落及酶活的關(guān)系.微生物學(xué)報(bào)，2006，46(4)：608-612。表2窖泥中釀酒功能微生物的數(shù)量釀酒功能微生物（個(gè)/g窖泥）厭氧異養(yǎng)菌甲烷菌己酸菌乳酸菌硫酸鹽還原菌硝酸鹽還原菌實(shí)施例34.23×1068.51×1056.02×1057.89×1049.56×1066.57×106實(shí)施例23.57×1066.31×1055.56×1053.17×1057.61×1064.63×106實(shí)施例12.91×1065.47×1054.21×1058.44×1054.36×1062.39×106對(duì)比例5.22×1047.54×1033.04×1046.36×1063.57×1047.06×104從表2中可以看出，采用本發(fā)明方法對(duì)窖池進(jìn)行養(yǎng)護(hù)后，窖泥中釀酒功能微生物數(shù)量增多。從而說(shuō)明，采用本發(fā)明方法養(yǎng)護(hù)窖池，有效地改善了窖泥質(zhì)量，為功能微生物提供了良好的生長(zhǎng)繁殖條件，尤其是對(duì)在產(chǎn)香過(guò)程發(fā)揮重要作用的厭氧異養(yǎng)細(xì)菌，數(shù)量明顯增多。同時(shí)，乳酸菌數(shù)量得到有效抑制，這是由于黃水和尾水中含有較多的乳酸，從而以較多底物抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，致使乳酸菌生長(zhǎng)量較少，從而達(dá)到“增己降乳”的良好效果。3、所產(chǎn)酒的香味成分的含量及其質(zhì)量評(píng)定取各試驗(yàn)窖池的綜合酒為樣品，采用氣相-質(zhì)譜方法(gc-ms)，對(duì)白酒中的各類(lèi)香味成分進(jìn)行檢測(cè)(黃艷梅，盧建春，李安軍，等.采用氣相色譜-質(zhì)譜分析古井貢酒中的風(fēng)味物質(zhì).釀酒科技，2006，(7)：91-94)。同時(shí)，對(duì)各酒樣進(jìn)行感官質(zhì)量鑒定，根據(jù)濃香型白酒的“窖香”、“綿甜”、“爽凈”、“回味悠長(zhǎng)”的典型風(fēng)格特征進(jìn)行鑒定。表3酒中香味成分的含量表4酒的感官質(zhì)量鑒定感官質(zhì)量鑒定實(shí)施例3窖香濃郁、優(yōu)雅，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)實(shí)施例2窖香濃郁、優(yōu)雅，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)實(shí)施例1窖香濃郁，綿甜，醇凈，回味悠長(zhǎng)對(duì)比例窖香較弱，具有一定的雜、怪味，后味較短從表4中可以看出，采用本發(fā)明方法養(yǎng)護(hù)窖池后所生產(chǎn)的酒具有窖香濃郁、優(yōu)雅、綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)的優(yōu)良風(fēng)格，具有優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒的品質(zhì)，其中以實(shí)施例3和實(shí)施例2為最佳。對(duì)照酒樣中，存在一定的雜、怪味，后味較短，酒質(zhì)較劣。綜上所述，檢測(cè)窖泥的質(zhì)量和理化指標(biāo)、窖泥中釀酒功能微生物數(shù)量以及窖池所產(chǎn)酒中香味成分的含量及酒的質(zhì)量后的結(jié)果顯示：通過(guò)本發(fā)明方法養(yǎng)護(hù)窖池提高了窖泥的含水量，降低了窖泥的ph，為窖泥中微生物提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，提高了窖泥中釀酒功能微生物的數(shù)量，避免了窖泥的退化，從而保證了窖池的質(zhì)量，提升了酒體風(fēng)格和質(zhì)量；尤其以實(shí)施例3最佳。上面對(duì)本專(zhuān)利的較佳實(shí)施方式作了詳細(xì)說(shuō)明，但是本專(zhuān)利并不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專(zhuān)利宗旨的前提下做出各種變化。當(dāng)前第1頁(yè)12