本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵技術(shù)，具體涉及一種保健火麻糯米甜酒的制備方法。
背景技術(shù)：
甜酒，又稱(chēng)糯米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)，亦是一些菜肴制作的重要調(diào)料。食用甜酒有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體的功效；而且對(duì)產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，消化不良，體質(zhì)虛衰，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。
甜酒發(fā)酵的主要原料是米飯和甜酒曲，發(fā)酵過(guò)程起主要作用的是甜酒曲中的糖化根霉菌和酵母菌兩種微生物，根霉菌是真菌的一種，它一方面能產(chǎn)生糖化酶，將甜酒醪糟中的淀粉水解成為葡萄糖，甜酒的甜味即由此而來(lái)；另一方面，根霉在糖化淀粉的過(guò)程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸(如乳酸、乙酸和檸檬酸等)和氨基酸及多肽。另外，甜酒曲中還含有少量的酵母菌，它能將葡萄糖在無(wú)氧的條件下發(fā)生糖酵解代謝途徑，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。目前，市場(chǎng)上的甜酒種類(lèi)較為較少，口感單一，尚未見(jiàn)有將火麻用于制造甜酒的研究。為此，本發(fā)明人通過(guò)研究開(kāi)發(fā)出火麻甜酒，提高了甜酒的保健功能，同時(shí)也開(kāi)辟了火麻新的用途。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種保健火麻糯米甜酒的制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：
一種保健火麻糯米甜酒的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、火麻濾液制備：火麻與水以3-35g/100mL的質(zhì)量體積比浸泡20-180min后攪拌打漿2-5min，過(guò)濾得火麻濾液待用；
b、米飯制備：糯米、粘米洗凈后使用火麻濾液浸泡4-5h至用手可碾碎時(shí)取出蒸熟；
c、甜酒制備：蒸熟的米飯攤開(kāi)，溫度降至35-38℃時(shí)撒入甜酒曲，甜酒曲與糯米、粘米的用量比為3.5-4.0g/1kg，拌勻后在30-35℃密封遮光發(fā)酵32-40h至有酒香味時(shí)制成。
火麻主要成份為脂肪油，約含30％，其中飽和脂肪酸有4.5％-9.5％，不飽和脂肪酸中，油酸約12％，亞麻酸25％，亞油酸53％。脂肪油中還含大麻酚A-G等木脂素酰胺類(lèi)成分。
火麻榨成的火麻油，是世界上唯一能夠溶解于水的植物油料。巴馬人經(jīng)常吃的火麻食品含有大量的微量元素和豐富的不飽和低脂肪酸，而經(jīng)常攝入不飽和低脂肪酸，正是巴馬百歲老人長(zhǎng)壽的奧秘所在。
火麻含有豐富的植物蛋白、卵磷脂和大量延緩衰老的維生素E、硒、鋅、錳、鍺、鈣、鐵等人體必需的微量元素，還含有被譽(yù)為"植物腦黃金"的α-亞麻酸(ALA)，能夠抑制過(guò)敏，抗炎消菌。
所述步驟a中的火麻濾液分成A、B兩份，火麻濾液A用于步驟b中浸泡糯米、粘米，火麻濾液B在步驟c中撒入甜酒曲前先加入米飯中并拌勻。
所述火麻濾液A中火麻與水的質(zhì)量體積比3-10g/100mL。
所述步驟b中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/1000mL。
所述火麻濾液B中火麻與水的質(zhì)量體積比為25-33g/100mL。
所述步驟c中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/100mL。
所述步驟b中粘米占糯米、粘米總質(zhì)量的2-15％。
制備甜酒時(shí)在糯米中加入適量的粘米在保證甜酒品質(zhì)的同時(shí)，可以提高甜酒產(chǎn)量，還可以降低投入成本，這是因?yàn)檎趁字兄辨湹矸酆枯^高。
所述火麻糯米甜酒食用前加入火麻濾液煮食。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明使用火麻濾液制備甜酒可以充分利用火麻中的有益成份，提高火麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合人們當(dāng)今對(duì)健康飲食的需求；在制備過(guò)程中選用不同濃度的火麻濾液可以提高利用率，在米的浸泡、甜酒制備、甜酒煮食均使用火麻濾液不僅增加甜酒的口感風(fēng)味，而且火麻的有益成份進(jìn)入甜酒中亦可以提高甜酒的保健功效；使用糯米制備甜酒時(shí)加入少量的粘米可以提高甜酒的產(chǎn)量。本發(fā)明改變了甜酒的常規(guī)制備方法，制備的產(chǎn)品更具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于。
實(shí)施例一
一種保健火麻糯米甜酒的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、火麻濾液制備：火麻與水以3g/100mL的質(zhì)量體積比浸泡20min后攪拌打漿2min，過(guò)濾得火麻濾液待用；
b、米飯制備：糯米、粘米洗凈后使用火麻濾液浸泡4h至用手可碾碎時(shí)取出蒸熟；
c、甜酒制備：蒸熟的米飯攤開(kāi)，溫度降至35℃時(shí)撒入甜酒曲，甜酒曲與糯米、粘米的用量比為3.5g/1kg，拌勻后在30℃密封遮光發(fā)酵32h至有酒香味時(shí)制成。
步驟b中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/1000mL。
步驟b中粘米占糯米、粘米總質(zhì)量的2％。
火麻糯米甜酒食用前加入火麻濾液煮食。
實(shí)施例二
一種保健火麻糯米甜酒的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、火麻濾液制備：火麻與水以8g/100mL的質(zhì)量體積比浸泡50min后攪拌打漿5min，過(guò)濾得火麻濾液待用；
b、米飯制備：糯米、粘米洗凈后使用火麻濾液浸泡5h至用手可碾碎時(shí)取出蒸熟；
c、甜酒制備：蒸熟的米飯攤開(kāi)，溫度降至338℃時(shí)撒入甜酒曲，甜酒曲與糯米、粘米的用量比為4.0g/1kg，拌勻后在35℃密封遮光發(fā)酵40h至有酒香味時(shí)制成。
步驟b中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/1000mL。
步驟b中粘米占糯米、粘米總質(zhì)量的10％。
火麻糯米甜酒食用前加入火麻濾液煮食。
實(shí)施例三
一種保健火麻糯米甜酒的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、火麻濾液制備：火麻在水中浸泡100min后攪拌打漿3min，過(guò)濾得到火麻濾液，火麻濾液分成A、B兩份，火麻濾液A中火麻與水的質(zhì)量體積比8g/100mL，火麻濾液B中火麻與水的質(zhì)量體積比為25g/100mL；
b、米飯制備：糯米、粘米洗凈后使用火麻濾液A浸泡4h至用手可碾碎時(shí)取出蒸熟；
c、甜酒制備：蒸熟的米飯攤開(kāi)，溫度降至36℃時(shí)加入火麻粘液B拌勻，再撒入甜酒曲，甜酒曲與糯米、粘米的用量比為3.8g/1kg，拌勻后在32℃密封遮光發(fā)酵36h至有酒香味時(shí)制成。
步驟b中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/1000mL。
步驟c中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/100mL。
步驟b中粘米占糯米、粘米總質(zhì)量的8％。
火麻糯米甜酒食用前加入火麻濾液煮食。
實(shí)施例四
一種保健火麻糯米甜酒的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、火麻濾液制備：火麻在水中浸泡130min后攪拌打漿5min，過(guò)濾得到火麻濾液，火麻濾液分成A、B兩份，火麻濾液A中火麻與水質(zhì)量體積比10g/100mL，火麻濾液B中火麻與水的質(zhì)量體積比為29g/100mL；
b、米飯制備：糯米、粘米洗凈后使用火麻濾液A浸泡4.5h至用手可碾碎時(shí)取出蒸熟；
c、甜酒制備：蒸熟的米飯攤開(kāi)，溫度降至378℃時(shí)加入火麻粘液B拌勻，撒入甜酒曲，甜酒曲與糯米、粘米的用量比為3.9g/1kg，拌勻后在35℃密封遮光發(fā)酵35h至有酒香味時(shí)制成。
步驟b中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/1000mL。
步驟c中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/100mL。
步驟b中粘米占糯米、粘米總質(zhì)量的11％。
火麻糯米甜酒食用前加入火麻濾液煮食。
實(shí)施例五
一種保健火麻糯米甜酒的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、火麻濾液制備：火麻在水中浸泡180min后攪拌打漿5min，過(guò)濾得到火麻濾液，火麻濾液分成A、B兩份，火麻濾液A中火麻與水質(zhì)量體積比4g/100mL，火麻濾液B中火麻與水的質(zhì)量體積比為33g/100mL；
b、米飯制備：糯米、粘米洗凈后使用火麻濾液A浸泡5h至用手可碾碎時(shí)取出蒸熟；
c、甜酒制備：蒸熟的米飯攤開(kāi)，溫度降至38℃時(shí)撒入甜酒曲，甜酒曲與糯米、粘米的用量比為4.0g/1kg，拌勻后在35℃密封遮光發(fā)酵40h至有酒香味時(shí)制成。
步驟b中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/1000mL。
步驟c中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/100mL。
步驟b中粘米占糯米、粘米總質(zhì)量的15％。
火麻糯米甜酒食用前加入火麻濾液煮食。
實(shí)施例六
一種保健火麻糯米甜酒的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、火麻濾液制備：火麻在水中浸泡20min后攪拌打漿3min，過(guò)濾得到火麻濾液，火麻濾液分成A、B兩份，火麻濾液A中火麻與水質(zhì)量體積比3g/100mL，火麻濾液B中火麻與水的質(zhì)量體積比為28g/100mL；
b、米飯制備：糯米、粘米洗凈后使用火麻濾液A浸泡5h至用手可碾碎時(shí)取出蒸熟；
c、甜酒制備：蒸熟的米飯攤開(kāi)，溫度降至38℃時(shí)撒入甜酒曲，甜酒曲與糯米、粘米的用量比為4.0g/1kg，拌勻后在35℃密封遮光發(fā)酵32h至有酒香味時(shí)制成。
步驟b中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/1000mL。
步驟c中糯米、粘米與火麻濾液的質(zhì)量體積比為1kg/100mL。
步驟b中粘米占糯米、粘米總質(zhì)量的2％。
火麻糯米甜酒食用前加入火麻濾液煮食。