本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降壓活血的山楂保健酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

山楂，別名紅果，山里紅，山里果，胭脂果等，其味甘、酸，性微溫，入脾、胃、肝經(jīng)，是我國特有的藥果兼用樹種。山楂中含有對人體有益的多種生物活性物質(zhì)，其富含的三萜類烯酸和黃酮類化合物具有清除自由基、抗氧化，舒張軟化血管等作用，可加強和調(diào)節(jié)心肌，增大冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和血壓，增強人體免疫功能，但是山楂是一種季節(jié)性水果，通常不經(jīng)久放，容易腐爛。因此，很多人會把新鮮山楂釀成山楂酒。

山楂酒是指山楂自身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有山楂的風(fēng)味與營養(yǎng)，釀制山楂酒的傳統(tǒng)方法一般不添加酒餅，而是借助山楂表皮的一些野生酵母來進行發(fā)酵，傳統(tǒng)的釀造方法往往曠日費時，容易被污染，而且出酒率不高，釀出來的山楂酒往往達(dá)不到理想的藥用價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供了一種降壓活血的山楂保健酒及其制備方法，該山楂保健酒營養(yǎng)全面充分，通過特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的發(fā)揮，保健酒中添加水果配方，口感上酸甜適中，添加中草藥，賦予其活血化瘀、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、調(diào)控血壓的功效，還能調(diào)理五臟，疏解郁結(jié)，不僅口感良好，還能起到強身健體的保健作用，可用于治療高血壓等癥，安全可靠，無任何毒副作用。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案：

一種降壓活血的山楂保健酒，其特征在于，該山楂保健酒由以下重量份的原料制成：山楂200-300份、百香果50-80份、石榴50-80份、酒曲10-26份、茄子5-16份、陳皮10-15份和功能助劑20-40份；

所述功能助劑主要由以下重量份的原料組成：紫背天葵30-40份、葛根20-30份、鉤藤17-23份、甜葉菊15-24份、天麻25-35份、石決明20-30份、地龍10-30份、余甘果10-30份、兩面針10-30份、川穹10-20份和天竺黃10-20份。

進一步地，該山楂保健酒由以下重量份的原料制成：山楂250份、百香果65份、石榴65份、酒曲18份、茄子10份、陳皮12份和功能助劑30份；

所述功能助劑主要由以下重量份的原料組成：紫背天葵35份、葛根25份、鉤藤20份、甜葉菊20份、天麻30份、石決明25份、地龍20份、余甘果20份、兩面針20份、川穹15份和天竺黃15份。

進一步地，所述酒曲為自制酒曲，由以下重量份的原料制成：糯米200-300份、小麥50-80份、豌豆50-80份、槐米50-80份、茼蒿15-35份、酒餅葉15-25份、柏子仁10-20份、紫蘇梗10-20份、龍齒10-20份和三七10-20份。

進一步地，所述酒曲通過以下方法得到：

(1)將稱取的糯米、小麥、豌豆和槐米混合均勻后倒入干凈的炒鍋中，用文火翻炒至發(fā)出輕微糊味后，取出放在干燥處自然冷卻至室溫再用打粉機粉碎為過80-100目標(biāo)準(zhǔn)篩的的混合雜糧粉；

(2)將稱取的酒餅葉、柏子仁、紫蘇梗、龍齒和三七洗凈，放入溫度為80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉機中粉碎為過80-100目的中草藥粉；

(3)將步驟(1)的混合雜糧粉和步驟(2)得到的中草藥粉混合，加水?dāng)嚢杈鶆?，反?fù)揉捏得到能夠用手搓成團且不散的混合物；

(4)將步驟(3)的混合物捏成直徑為2-3cm的餅團，整齊地排放在鋪有干荷葉的簸箕中，在放置好的餅團上覆蓋一層桑葉，然后將簸箕移到發(fā)酵房內(nèi)，每隔10-15個小時翻一次餅團，發(fā)酵3-5天，待餅團表面70％以上區(qū)域出現(xiàn)細(xì)小白絨毛后，將餅團放至通風(fēng)透氣處自然風(fēng)干或曬干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。

進一步地，所述功能助劑通過以下方法得到：

按照上述重量份稱取紫背天葵、葛根、鉤藤、甜葉菊、天麻、石決明、地龍、余甘果、兩面針、川穹和天竺黃，洗凈晾干后，混合放入砂鍋中，加入原料總重量5-8倍的的水浸泡40-60min，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煎煮20-40min，而后過濾，去渣留液，得到的濾渣采用相同方法繼續(xù)煎煮2次，最后合并3次煎煮所得濾液，得到所述功能助劑。

本發(fā)明還提供上述一種降壓活血的山楂保健酒的制備方法，包括如下步驟：

a、制備營養(yǎng)液：將山楂去核，百香果和石榴去皮，然后與切成碎段的茄子和陳皮混合洗凈，將洗凈后的物料進行晾干，然后放入榨汁機中鮮榨成汁，去渣留液，得到營養(yǎng)液待用；

b、制備山楂保健酒：將功能助劑、枸杞與酒曲混合，然后加入步驟a所得營養(yǎng)液，三者拌勻后放入容器中密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20-30℃，發(fā)酵10-15天后，調(diào)節(jié)PH值為6.5-6.8，繼續(xù)發(fā)酵5-8天，然后調(diào)節(jié)PH為7-8，繼續(xù)發(fā)酵15-20天，調(diào)酒液為中性，壓榨后取液體進行蒸餾，得到山楂保健酒。

本發(fā)明所述酒曲采用糯米為主要原料，糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；采用小麥、豌豆和槐米為輔料，其中，小麥有補中，益氣脈，和五臟，調(diào)經(jīng)絡(luò)之效；豌豆，豌豆富含賴氨酸，是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能；槐米可清肝明目，涼血止血；另外，本發(fā)明所述酒曲中添加由酒餅葉、柏子仁、紫蘇梗、龍齒和三七組成的中草藥粉，可以將中草藥粉中的有效成分帶入酒中，使得以此酒餅釀出來的山楂酒具有清熱解毒，活血化瘀，健脾和胃，降低血壓和膽固醇等功效。

本發(fā)明的功能助劑由多味中草藥組成，其中：紫背天葵，清熱解毒、潤肺止咳、散瘀消腫、生津止渴；葛根解肌退熱，生津止渴，升陽止瀉，擴張冠狀動脈和腦動脈，降低血壓；鉤藤清熱平肝，熄風(fēng)止痙；甜葉菊，養(yǎng)陰生津，滋養(yǎng)肝臟，改善脾胃功能；天麻，平肝息風(fēng)、降壓鎮(zhèn)痛；石決明清熱明目，平肝降壓；地龍，清熱平肝、熄風(fēng)止痙、平喘、利尿、通絡(luò)除痹；余甘果潤肺化痰，生津止渴，降低血壓，增進食欲；兩面針祛風(fēng)通絡(luò)，勝濕止痛，消腫解毒；川穹能活血行氣，祛風(fēng)止痛；天竺黃，清熱豁痰，涼心定驚；多味藥陰陽相攜，表里互助，從而達(dá)到補肝益腎，清熱解毒，平肝降壓之功效，對糖尿病、高血壓等疾病有顯著的積極效果。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明的山楂保健酒通過特定的配方，加上秘制制法，將各食材的功效最好的發(fā)揮，添加山楂等四種水果，使得本發(fā)明產(chǎn)品不僅有酒的香味，還具有水果的果香，醇香濃郁，香氣上協(xié)調(diào)愉悅，口感上酸甜適口，回味綿延，既賦予了產(chǎn)品特有的發(fā)酵酒風(fēng)味，又有效保留了水果的營養(yǎng)和藥理價值，另外，添加中草藥成分，多味藥一起共同賦予本發(fā)明的山楂保健酒清熱解毒，活血化瘀，降低血壓和膽固醇等功效。

2、本發(fā)明的山楂保健酒中酒曲原料采用自制酒曲，用特殊方法制成，酒曲中添加中草藥成分，將藥性帶入酒中，使得以此酒曲釀出來的保健酒具有清肺潤燥，安神止痛，潤腸通便，排毒養(yǎng)顏，降壓降脂等功效，對于預(yù)防和治療高血壓，風(fēng)濕痹痛，動脈粥樣硬化等疾病具有良好的療效。

3、本發(fā)明的山楂保健酒從配方到生產(chǎn)過程均不添加任何有害物質(zhì)，且其制備過程簡單，不需要進行繁瑣的加工，免除了加工過程的成本費用，同時不添加任何有害化學(xué)制劑，天然健康，綠色安全，保健功能好，值得推廣。

【具體實施方式】

下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實施例1

本實施例所生產(chǎn)的山楂保健酒由以下重量份的原料制成：山楂200份、百香果50份、石榴50份、酒曲10份、茄子5份、陳皮10份和功能助劑20份；其中，功能助劑主要由以下重量份的原料組成：紫背天葵30-40份、葛根20-30份、鉤藤17份、甜葉菊15份、天麻25份、石決明20份、地龍10份、余甘果10份、兩面針10份、川穹10份和天竺黃10份；酒曲由以下重量份的原料制成：糯米200份、小麥50份、豌豆50份、槐米50份、茼蒿15份、酒餅葉15份、柏子仁10份、紫蘇梗10份、龍齒10份和三七10份。

本實施例所生產(chǎn)的山楂保健酒制備方法如下：

(一)制備功能助劑

按照上述重量份稱取紫背天葵、葛根、鉤藤、甜葉菊、天麻、石決明、地龍、余甘果、兩面針、川穹和天竺黃，洗凈晾干后，混合放入砂鍋中，加入原料總重量5倍的的水浸泡40min，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煎煮20min，而后過濾，去渣留液，得到的濾渣采用相同方法繼續(xù)煎煮2次，最后合并3次煎煮所得濾液，得到所述功能助劑。

(二)制備酒曲

(1)將稱取的糯米、小麥、豌豆和槐米混合均勻后倒入干凈的炒鍋中，用文火翻炒至發(fā)出輕微糊味后，取出放在干燥處自然冷卻至室溫再用打粉機粉碎為過80目標(biāo)準(zhǔn)篩的的混合雜糧粉；

(2)將稱取的酒餅葉、柏子仁、紫蘇梗、龍齒和三七洗凈，放入溫度為80℃的烘干箱中干燥4h，然后再放入打粉機中粉碎為過80目的中草藥粉；

(3)將步驟(1)的混合雜糧粉和步驟(2)得到的中草藥粉混合，加水?dāng)嚢杈鶆?，反?fù)揉捏得到能夠用手搓成團且不散的混合物；

(4)將步驟(3)的混合物捏成直徑為2cm的餅團，整齊地排放在鋪有干荷葉的簸箕中，在放置好的餅團上覆蓋一層桑葉，然后將簸箕移到發(fā)酵房內(nèi)，每隔10個小時翻一次餅團，發(fā)酵3天，待餅團表面70％以上區(qū)域出現(xiàn)細(xì)小白絨毛后，將餅團放至通風(fēng)透氣處自然風(fēng)干或曬干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。

(三)制備山楂保健酒

a、制備營養(yǎng)液：將山楂去核，百香果和石榴去皮，然后與切成碎段的茄子和陳皮混合洗凈，將洗凈后的物料進行晾干，然后放入榨汁機中鮮榨成汁，去渣留液，得到營養(yǎng)液待用；

b、制備山楂保健酒：將功能助劑、枸杞與酒曲混合，然后加入步驟a所得營養(yǎng)液，三者拌勻后放入容器中密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵10天后，調(diào)節(jié)PH值為6.5，繼續(xù)發(fā)酵5天，然后調(diào)節(jié)PH為7，繼續(xù)發(fā)酵15天，調(diào)酒液為中性，壓榨后取液體進行蒸餾，得到山楂保健酒。

實施例2

本實施例所生產(chǎn)的山楂保健酒由以下重量份的原料制成：山楂250份、百香果65份、石榴65份、酒曲18份、茄子10份、陳皮12份和功能助劑30份；其中，功能助劑主要由以下重量份的原料組成：紫背天葵35份、葛根25份、鉤藤20份、甜葉菊20份、天麻30份、石決明25份、地龍20份、余甘果20份、兩面針20份、川穹15份和天竺黃15份；酒曲由以下重量份的原料制成：糯米200-300份、小麥50-80份、豌豆50-80份、槐米50-80份、茼蒿15-35份、酒餅葉15-25份、柏子仁10-20份、紫蘇梗10-20份、龍齒10-20份和三七10-20份。

本實施例所生產(chǎn)的山楂保健酒制備方法如下：

(一)制備功能助劑

按照上述重量份稱取紫背天葵、葛根、鉤藤、甜葉菊、天麻、石決明、地龍、余甘果、兩面針、川穹和天竺黃，洗凈晾干后，混合放入砂鍋中，加入原料總重量7倍的的水浸泡50min，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煎煮30min，而后過濾，去渣留液，得到的濾渣采用相同方法繼續(xù)煎煮2次，最后合并3次煎煮所得濾液，得到所述功能助劑。

(二)制備酒曲

(1)將稱取的糯米、小麥、豌豆和槐米混合均勻后倒入干凈的炒鍋中，用文火翻炒至發(fā)出輕微糊味后，取出放在干燥處自然冷卻至室溫再用打粉機粉碎為過90目標(biāo)準(zhǔn)篩的的混合雜糧粉；

(2)將稱取的酒餅葉、柏子仁、紫蘇梗、龍齒和三七洗凈，放入溫度為90℃的烘干箱中干燥5h，然后再放入打粉機中粉碎為過90目的中草藥粉；

(3)將步驟(1)的混合雜糧粉和步驟(2)得到的中草藥粉混合，加水?dāng)嚢杈鶆?，反?fù)揉捏得到能夠用手搓成團且不散的混合物；

(4)將步驟(3)的混合物捏成直徑為3cm的餅團，整齊地排放在鋪有干荷葉的簸箕中，在放置好的餅團上覆蓋一層桑葉，然后將簸箕移到發(fā)酵房內(nèi)，每隔12個小時翻一次餅團，發(fā)酵4天，待餅團表面70％以上區(qū)域出現(xiàn)細(xì)小白絨毛后，將餅團放至通風(fēng)透氣處自然風(fēng)干或曬干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。

(三)制備山楂保健酒

a、制備營養(yǎng)液：將山楂去核，百香果和石榴去皮，然后與切成碎段的茄子和陳皮混合洗凈，將洗凈后的物料進行晾干，然后放入榨汁機中鮮榨成汁，去渣留液，得到營養(yǎng)液待用；

b、制備山楂保健酒：將功能助劑、枸杞與酒曲混合，然后加入步驟a所得營養(yǎng)液，三者拌勻后放入容器中密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵12天后，調(diào)節(jié)PH值為6.6，繼續(xù)發(fā)酵6天，然后調(diào)節(jié)PH為8，繼續(xù)發(fā)酵17天，調(diào)酒液為中性，壓榨后取液體進行蒸餾，得到山楂保健酒。

實施例3

本實施例所生產(chǎn)的山楂保健酒由以下重量份的原料制成：山楂300份、百香果80份、石榴80份、酒曲26份、茄子16份、陳皮15份和功能助劑40份；其中，功能助劑主要由以下重量份的原料組成：紫背天葵40份、葛根30份、鉤藤23份、甜葉菊24份、天麻35份、石決明20份、地龍10份、余甘果10份、兩面針10份、川穹10份和天竺黃10份；酒曲由以下重量份的原料制成：糯米200份、小麥50份、豌豆50份、槐米80份、茼蒿15份、酒餅葉15份、柏子仁10份、紫蘇梗10份、龍齒20份和三七20份。

本實施例所生產(chǎn)的山楂保健酒制備方法如下：

(一)制備功能助劑

按照上述重量份稱取紫背天葵、葛根、鉤藤、甜葉菊、天麻、石決明、地龍、余甘果、兩面針、川穹和天竺黃，洗凈晾干后，混合放入砂鍋中，加入原料總重量8倍的的水浸泡60min，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煎煮40min，而后過濾，去渣留液，得到的濾渣采用相同方法繼續(xù)煎煮2次，最后合并3次煎煮所得濾液，得到所述功能助劑。

(二)制備酒曲

(1)將稱取的糯米、小麥、豌豆和槐米混合均勻后倒入干凈的炒鍋中，用文火翻炒至發(fā)出輕微糊味后，取出放在干燥處自然冷卻至室溫再用打粉機粉碎為過100目標(biāo)準(zhǔn)篩的的混合雜糧粉；

(2)將稱取的酒餅葉、柏子仁、紫蘇梗、龍齒和三七洗凈，放入溫度為100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉機中粉碎為過100目的中草藥粉；

(3)將步驟(1)的混合雜糧粉和步驟(2)得到的中草藥粉混合，加水?dāng)嚢杈鶆颍磸?fù)揉捏得到能夠用手搓成團且不散的混合物；

(4)將步驟(3)的混合物捏成直徑為3cm的餅團，整齊地排放在鋪有干荷葉的簸箕中，在放置好的餅團上覆蓋一層桑葉，然后將簸箕移到發(fā)酵房內(nèi)，每隔15個小時翻一次餅團，發(fā)酵5天，待餅團表面70％以上區(qū)域出現(xiàn)細(xì)小白絨毛后，將餅團放至通風(fēng)透氣處自然風(fēng)干或曬干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。

(三)制備山楂保健酒

a、制備營養(yǎng)液：將山楂去核，百香果和石榴去皮，然后與切成碎段的茄子和陳皮混合洗凈，將洗凈后的物料進行晾干，然后放入榨汁機中鮮榨成汁，去渣留液，得到營養(yǎng)液待用；

b、制備山楂保健酒：將功能助劑、枸杞與酒曲混合，然后加入步驟a所得營養(yǎng)液，三者拌勻后放入容器中密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵15天后，調(diào)節(jié)PH值為6.8，繼續(xù)發(fā)酵8天，然后調(diào)節(jié)PH為8，繼續(xù)發(fā)酵20天，調(diào)酒液為中性，壓榨后取液體進行蒸餾，得到山楂保健酒。

實驗例

為了更清楚地說明本發(fā)明的特色，分4組做進行以下效果驗證：

第一組：實施例1制作的山楂保健酒；

第二組：實施例2制作的山楂保健酒；

第三組：實施例3制作的山楂保健酒；

第四組：酒曲為市售酒曲，其他制作方法和原料嚴(yán)格按照實施例2執(zhí)行；

第五組：去掉配方中的水果，其他制作方法和原料嚴(yán)格按照實施例2執(zhí)行；

第六組：去掉配方中的功能性助劑，其他制作方法和原料嚴(yán)格按照實施例2執(zhí)行；

實驗對象：120名身體健康的人員，平均分為6組，每組20人；

實驗方法與時間：六組人食用上述四組飲品，每天食用一次，實驗時間為一個月，實驗完成后對實驗人員進行問卷調(diào)查，其中，很好為“酒性溫和，強身健體，補氣養(yǎng)顏，增加食欲”，好為“香醇濃郁，補氣養(yǎng)血”，一般為“溫中益氣，增加食欲”，差為“味道及口感無法接受或其他”。

實驗結(jié)果如下表：

有上述實驗結(jié)果得出：本發(fā)明的山楂保健酒適合所有人群食用，且具有酒性溫和，強身健體，補氣養(yǎng)顏，增加食欲的特點。

典型案例

(1)李女士，48歲，廣西賀州人，工人。近一年來，經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、頭痛、眼花、耳鳴、失眠、乏力、煩躁不安、手指、足趾麻木以及視物模糊，上班注意力不集中等癥狀，經(jīng)診斷血壓血脂嚴(yán)重偏高，經(jīng)飲用本發(fā)明的山楂保健酒一個月后，癥狀得到有效改善，睡眠質(zhì)量變好了，上班注意力也能集中了，繼續(xù)飲用1個月后，去醫(yī)院檢查血壓血脂全都恢復(fù)正常。

(2)王先生，53歲，廣西博白人，退休人員。由于以前在工廠上班，經(jīng)常倒班熬夜，不按時休息，退休后經(jīng)常出現(xiàn)有心悸、胸痛、胸悶、頭痛、頭暈、四肢涼麻、四肢酸懶等癥狀，經(jīng)診斷患有輕度腦血栓，冠狀動脈供血不足，吃了不少西藥都無法根治，后經(jīng)飲用本發(fā)明的山楂保健酒半個月后，頭痛，胸悶等癥狀得到明顯改善，手足麻木次數(shù)也減少了，繼續(xù)飲用1個月，癥狀基本消除，精力變得更充沛了。

(3)龔女士，55歲，廣西北流人，公務(wù)員。近一年來，經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、頭痛、失眠等癥狀，經(jīng)診斷為由于膽固醇偏高引起的輕度腦血栓，經(jīng)飲用本發(fā)明的山楂保健酒一個月后，頭暈癥狀得到有效改善，睡眠質(zhì)量提高了，繼續(xù)飲用2個月后，去醫(yī)院檢查膽固醇恢復(fù)到正常值。

(4)黃先生，54歲，廣西百色人，私營業(yè)主。患高血壓病史5年，血壓高達(dá)140-159/90-99mmHg，經(jīng)常出現(xiàn)胸悶、胸痛，惡心，當(dāng)氣候變化或停用降壓藥后血壓就會急劇升高，經(jīng)飲用本發(fā)明的山楂保健酒1個月后，胸悶現(xiàn)象得到緩解，繼續(xù)飲用2個月，血壓恢復(fù)到正常值120-130/80-85mmHg。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。