本發(fā)明具體涉及酒花油緩釋微囊的制備及應(yīng)用，屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

啤酒花是啤酒釀造的主要原料之一，能賦予啤酒以特殊的苦味和香味，其中酒花中的香花油是一種重要的體現(xiàn)啤酒花品種特性的組分，在啤酒花中的含量卻很低，還不足2％。而在啤酒釀造工藝中，由于酒花(或酒花浸膏)的添加多在麥汁煮沸的過(guò)程中，為保證a-酸的充分浸出，提高酒花的利用率，就需要較長(zhǎng)的酒花煮沸時(shí)問(wèn)，這樣容易使不溶于水和麥汁的酒花油隨水蒸汽揮發(fā)，大部分酒花油都在此煮沸過(guò)程中及熱冷凝固物的分離過(guò)程中被損耗，以致在清酒中含量很低。因此有必要在酒花添加入煮沸鍋之前，將酒花油分離回收，在后期的啤酒過(guò)濾中再添加進(jìn)去，保證啤酒中酒花油含量。

環(huán)糊精由D-毗喃型葡萄糖基通過(guò)。α-1，4-糖苷鍵首尾相連互為椅式構(gòu)象的環(huán)狀低聚糖。在空間呈錐形螺旋狀結(jié)構(gòu)。外親水而內(nèi)腔疏水，因此環(huán)糊精易溶于水，其空腔可以包合各種有機(jī)分子。大環(huán)中葡萄糖分子的數(shù)量可變，最小的是α-環(huán)糊精，由6個(gè)葡萄糖基分子組成。常見(jiàn)的是由7個(gè)葡萄糖分子組成的β-環(huán)糊精和8個(gè)葡萄糖分子組成的γ-環(huán)糊精。研究結(jié)果表明，β-環(huán)糊精包合物適合于揮發(fā)油在水溶液中分散，可將揮發(fā)油均勻分散在水溶液中，β-環(huán)糊精及其衍生物中羥丙基丙β-環(huán)糊精的包合效果最好，提高了內(nèi)含物的穩(wěn)定性，防止易揮發(fā)成分逸散，增加難溶性藥物的溶解度，提高生物利用度。

因此，預(yù)先將酒花中的酒花油提取出來(lái)，獲得酒花渣和酒花油，并用羥丙基丙β-環(huán)糊精將酒花油包合起來(lái)制備成微囊。在啤酒釀造過(guò)程中，將酒花渣添加到煮沸的麥汁中以浸出酒花的苦味，將酒花油微囊添加到啤酒過(guò)濾中，使酒花油慢慢融入到啤酒中，釀造成的啤酒酒花香氣濃郁，人們飲用前后感覺(jué)愉悅。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決啤酒釀造過(guò)程的酒花香味不足的問(wèn)題，并降低酒花使用成本。酒花油緩釋微囊的制備及應(yīng)用，具體如下：

1、酒花油緩釋微囊的制備

(1-1)酒花油的分離：根據(jù)啤酒苦味質(zhì)計(jì)算每鍋料所需酒花(顆粒酒花)量，取所需酒花(顆粒酒花)量的70％-90％，按1:2-4的比例加水進(jìn)行減壓蒸餾，蒸餾后得酒花油蒸餾液及酒花渣。

(1-2)酒花油微囊的制備：將酒花油蒸餾液置于40℃-60℃的水浴鍋中保溫，按8％-12％的比例加入羥丙基β-環(huán)糊精(HP-β-CD)，攪拌2h-4h后冷卻至室溫，置于4℃的冰箱中過(guò)夜，析出淡黃色沉淀，抽濾得酒花油包合物微囊。

2、應(yīng)用于啤酒釀造中包括如下工藝：

(2-1)酒花渣的添加：麥芽經(jīng)粉碎、糖化、過(guò)濾后進(jìn)入煮沸鍋煮沸，在煮沸結(jié)束前40min一次性加入酒花渣，或在煮沸開(kāi)始時(shí)第一次加入30％-50％的酒花渣、在煮沸結(jié)束前30min第二次性加入50％-70％酒花渣。

(2-2)酒花油微囊的添加：啤酒發(fā)酵結(jié)束后采用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，根據(jù)過(guò)濾稱取所需的酒花油微囊，用酒液溶解后添加于硅藻土調(diào)和罐中，隨硅藻土在過(guò)濾機(jī)進(jìn)口處通過(guò)計(jì)量泵添加入酒液中，也可將酒花油微囊加入輔料罐中用脫氧水溶解后，在硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)口處添加入酒液中。

有益效果

將酒花中的苦味物質(zhì)和香味物質(zhì)分開(kāi)，并采用包合技術(shù)較好地保藏香味物質(zhì)。在使用過(guò)程中分開(kāi)利用，使得酒花各組分得到充分利用，既減少了酒花使用量，降低了生產(chǎn)成本，又能釀造出具有純正香氣的啤酒。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明技術(shù)方案的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖居士說(shuō)明本發(fā)明技術(shù)方案的工藝過(guò)程。如圖1所示的工藝流程，實(shí)施例1：

(1)酒花油的分離：根據(jù)啤酒苦味質(zhì)計(jì)算每鍋料所需酒花(顆粒酒花)量，取所需酒花(顆粒酒花)量的80％，按1:3的比例加水進(jìn)行減壓蒸餾，蒸餾后得酒花油蒸餾液及酒花渣。

(2)酒花油微囊的制備：將酒花油蒸餾液置于50℃的水浴鍋中保溫，按10％的比例加入羥丙基β-環(huán)糊精(HP-β-CD)，攪拌3h后冷卻至室溫，置于4℃的冰箱中過(guò)夜，析出淡黃色沉淀，抽濾得酒花油包合物微囊。

(3)酒花渣的添加：麥芽經(jīng)粉碎、糖化、過(guò)濾后進(jìn)入煮沸鍋煮沸，在煮沸結(jié)束前40min一次性加入酒花渣，或在煮沸開(kāi)始時(shí)第一次加入40％的酒花渣、在煮沸結(jié)束前30min第二次性加入60％酒花渣。

(4)酒花油微囊的添加：啤酒發(fā)酵結(jié)束后采用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，根據(jù)過(guò)濾稱取所需的酒花油微囊，用酒液溶解后添加于硅藻土調(diào)和罐中，隨硅藻土在過(guò)濾機(jī)進(jìn)口處通過(guò)計(jì)量泵添加入酒液中，也可將酒花油微囊加入輔料罐中用脫氧水溶解后，在硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)口處添加入酒液中。

依照上述工藝流程，實(shí)施例2：

(1)酒花油的分離：根據(jù)啤酒苦味質(zhì)計(jì)算每鍋料所需酒花(顆粒酒花)量，取所需酒花(顆粒酒花)量的70％，按1:4的比例加水進(jìn)行減壓蒸餾，蒸餾后得酒花油蒸餾液及酒花渣。

(2)酒花油微囊的制備：將酒花油蒸餾液置于:40℃的水浴鍋中保溫，按8％的比例加入羥丙基β-環(huán)糊精(HP-β-CD)，攪拌2h后冷卻至室溫，置于4℃的冰箱中過(guò)夜，析出淡黃色沉淀，抽濾得酒花油包合物微囊。

(3)酒花渣的添加：麥芽經(jīng)粉碎、糖化、過(guò)濾后進(jìn)入煮沸鍋煮沸，在煮沸結(jié)束前40min一次性加入酒花渣，或在煮沸開(kāi)始時(shí)第一次加入50％的酒花渣、在煮沸結(jié)束前30min第二次性加入50％酒花渣。

(4)酒花油微囊的添加：啤酒發(fā)酵結(jié)束后采用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，根據(jù)過(guò)濾稱取所需的酒花油微囊，用酒液溶解后添加于硅藻土調(diào)和罐中，隨硅藻土在過(guò)濾機(jī)進(jìn)口處通過(guò)計(jì)量泵添加入酒液中，也可將酒花油微囊加入輔料罐中用脫氧水溶解后，在硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)口處添加入酒液中。

實(shí)施例3：

(1)酒花油的分離：根據(jù)啤酒苦味質(zhì)計(jì)算每鍋料所需酒花(顆粒酒花)量，取所需酒花(顆粒酒花)量的90％，按1:4的比例加水進(jìn)行減壓蒸餾，蒸餾后得酒花油蒸餾液及酒花渣。

(2)酒花油微囊的制備：將酒花油蒸餾液置于60℃的水浴鍋中保溫，按12％的比例加入羥丙基β-環(huán)糊精(HP-β-CD)，攪拌4h后冷卻至室溫，置于4℃的冰箱中過(guò)夜，析出淡黃色沉淀，抽濾得酒花油包合物微囊。

(3)酒花渣的添加：麥芽經(jīng)粉碎、糖化、過(guò)濾后進(jìn)入煮沸鍋煮沸，在煮沸結(jié)束前40min一次性加入酒花渣，或在煮沸開(kāi)始時(shí)第一次加入50％的酒花渣、在煮沸結(jié)束前30min第二次性加入70％酒花渣。

(4)酒花油微囊的添加：啤酒發(fā)酵結(jié)束后采用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，根據(jù)過(guò)濾稱取所需的酒花油微囊，用酒液溶解后添加于硅藻土調(diào)和罐中，隨硅藻土在過(guò)濾機(jī)進(jìn)口處通過(guò)計(jì)量泵添加入酒液中，也可將酒花油微囊加入輔料罐中用脫氧水溶解后，在硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)口處添加入酒液中。