本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)型糯米封缸酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
封缸酒是漢族傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒類(lèi)酒品。封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12％—20％，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽(yù)為“液體蛋糕”及“營(yíng)養(yǎng)酒王”。傳統(tǒng)封缸酒一般以糯米為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化發(fā)酵等工藝制成，只含有維生素、氨基酸、糖成分，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但醫(yī)療保健功能不夠。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)型糯米封缸酒的釀造工藝，將營(yíng)養(yǎng)液中的藥用成分充分融進(jìn)了糯米酒，使得釀造的封缸酒酒度低，營(yíng)養(yǎng)好，具有清熱解毒、強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)腎理氣、祛風(fēng)活血的功效，長(zhǎng)期適量飲用，能提高人體對(duì)不良環(huán)境和疾病的抵抗力，有益于健康長(zhǎng)壽。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種營(yíng)養(yǎng)型糯米封缸酒的釀造工藝，包括以下步驟：
(1)浸泡、洗米：將糯米放入缸內(nèi)用水浸泡8-10小時(shí)，水溫為25-28℃，然后用水清洗干凈；
(2)蒸飯：把浸泡好的糯米進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為45-55分鐘，噴水溫度90-100℃；然后將蒸煮好的米飯，用吹風(fēng)的方式把飯的溫度均勻冷卻至35-40℃，得蒸熟的米飯；
(3)封缸發(fā)酵：將蒸熟的米飯放入缸中，加入葡萄糖后糖化4-5天，之后再加入白酒、酒曲進(jìn)行封缸發(fā)酵，得到酒醪，發(fā)酵時(shí)間2-3個(gè)月，發(fā)酵溫度32-35℃，PH值6-8；
(4)壓榨：用板框壓濾機(jī)對(duì)酒醪進(jìn)行壓榨，得到壓榨液；
(5)配料：按重量比為1:0.3-0.5的比例將壓榨液與營(yíng)養(yǎng)液攪拌，混合均勻，得營(yíng)養(yǎng)酒液；所述營(yíng)養(yǎng)液由下列重量份的原料制成：冬瓜皮5-7份、杏仁2-4份、百合花3-5份、山楂葉2-5份、雞骨7-9份、黃酒20-30份、水10-15份；
(6)熟化：向步驟(5)調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)酒液中通入高壓脈沖電，其電場(chǎng)強(qiáng)度為5-10kv/cm，脈沖數(shù)為2-3個(gè)，處理溫度為15-20℃，處理時(shí)間為10-20min；然后進(jìn)行超聲處理，超聲波頻率為20-30kHz，功率為40-60W，時(shí)間為10-15min；
(7)澄清：將步驟(6)熟化的酒液在-5～-1℃條件下冷凍處理3-5h，然后將酒液升溫至35-40℃保持1-2h；然后通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得澄清后的酒液；
(8)沉淀：將澄清后的酒液送到沉淀釜中沉淀，時(shí)間5-10年；
(9)殺菌，包裝。
步驟(3)中所述葡萄糖的加入量為米飯重量的5-7％，所述白酒的加入量為米飯重量的35-50％，所述酒曲的加入量為米飯重量的3-4％。
步驟(5)中所述營(yíng)養(yǎng)液由以下方法制備：先將冬瓜皮、杏仁、百合花、山楂葉放置于黃酒中密封浸泡5-7小時(shí)，過(guò)濾除渣，收集濾液；然后將雞骨與水混合，送入開(kāi)水鍋中大火煮2-3小時(shí)后，過(guò)濾，取雞骨液；最后將濾液與雞骨液合并，得營(yíng)養(yǎng)液。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)型糯米封缸酒的釀造工藝，將營(yíng)養(yǎng)液中的藥用成分充分融進(jìn)了糯米酒，使得釀造的封缸酒酒度低，營(yíng)養(yǎng)好，具有清熱解毒、強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)腎理氣、祛風(fēng)活血的功效，長(zhǎng)期適量飲用，能提高人體對(duì)不良環(huán)境和疾病的抵抗力，有益于健康長(zhǎng)壽。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1：
一種營(yíng)養(yǎng)型糯米封缸酒的釀造工藝，包括以下步驟：
(1)浸泡、洗米：將糯米放入缸內(nèi)用水浸泡8小時(shí)，水溫為28℃，然后用水清洗干凈；
(2)蒸飯：把浸泡好的糯米進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為45分鐘，噴水溫度100℃；然后將蒸煮好的米飯，用吹風(fēng)的方式把飯的溫度均勻冷卻至35℃，得蒸熟的米飯；
(3)封缸發(fā)酵：將蒸熟的米飯放入缸中，加入葡萄糖后糖化4天，之后再加入白酒、酒曲進(jìn)行封缸發(fā)酵，得到酒醪，發(fā)酵時(shí)間2個(gè)月，發(fā)酵溫度35℃，PH值8；所述葡萄糖的加入量為米飯重量的5％，所述白酒的加入量為米飯重量的35％，所述酒曲的加入量為米飯重量的3％。
(4)壓榨：用板框壓濾機(jī)對(duì)酒醪進(jìn)行壓榨，得到壓榨液；
(5)配料：按重量比為1:0.3的比例將壓榨液與營(yíng)養(yǎng)液攪拌，混合均勻，得營(yíng)養(yǎng)酒液；所述營(yíng)養(yǎng)液由下列重量份的原料制成：冬瓜皮5份、杏仁2份、百合花5份、山楂葉5份、雞骨7份、黃酒20份、水10份；所述營(yíng)養(yǎng)液由以下方法制備：先將冬瓜皮、杏仁、百合花、山楂葉放置于黃酒中密封浸泡5小時(shí)，過(guò)濾除渣，收集濾液；然后將雞骨與水混合，送入開(kāi)水鍋中大火煮2小時(shí)后，過(guò)濾，取雞骨液；最后將濾液與雞骨液合并，得營(yíng)養(yǎng)液；
(6)熟化：向步驟(5)調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)酒液中通入高壓脈沖電，其電場(chǎng)強(qiáng)度為5kv/cm，脈沖數(shù)為2個(gè)，處理溫度為15℃，處理時(shí)間為20min；然后進(jìn)行超聲處理，超聲波頻率為20kHz，功率為40W，時(shí)間為15min；
(7)澄清：將步驟(6)熟化的酒液在-5℃條件下冷凍處理3h，然后將酒液升溫至35℃保持2h；然后通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得澄清后的酒液；
(8)沉淀：將澄清后的酒液送到沉淀釜中沉淀，時(shí)間5年；
(9)殺菌，包裝。
實(shí)施例2：
一種營(yíng)養(yǎng)型糯米封缸酒的釀造工藝，包括以下步驟：
(1)浸泡、洗米：將糯米放入缸內(nèi)用水浸泡10小時(shí)，水溫為28℃，然后用水清洗干凈；
(2)蒸飯：把浸泡好的糯米進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為55分鐘，噴水溫度90℃；然后將蒸煮好的米飯，用吹風(fēng)的方式把飯的溫度均勻冷卻至40℃，得蒸熟的米飯；
(3)封缸發(fā)酵：將蒸熟的米飯放入缸中，加入葡萄糖后糖化5天，之后再加入白酒、酒曲進(jìn)行封缸發(fā)酵，得到酒醪，發(fā)酵時(shí)間3個(gè)月，發(fā)酵溫度35℃，PH值6；所述葡萄糖的加入量為米飯重量的7％，所述白酒的加入量為米飯重量的50％，所述酒曲的加入量為米飯重量的4％。
(4)壓榨：用板框壓濾機(jī)對(duì)酒醪進(jìn)行壓榨，得到壓榨液；
(5)配料：按重量比為1:0.5的比例將壓榨液與營(yíng)養(yǎng)液攪拌，混合均勻，得營(yíng)養(yǎng)酒液；所述營(yíng)養(yǎng)液由下列重量份的原料制成：冬瓜皮7份、杏仁4份、百合花3份、山楂葉2份、雞骨9份、黃酒30份、水15份；步驟(3)中所述葡萄糖的加入量為米飯重量的5-7％，所述白酒的加入量為米飯重量的35-50％，所述酒曲的加入量為米飯重量的3-4％；所述營(yíng)養(yǎng)液由以下方法制備：先將冬瓜皮、杏仁、百合花、山楂葉放置于黃酒中密封浸泡7小時(shí)，過(guò)濾除渣，收集濾液；然后將雞骨與水混合，送入開(kāi)水鍋中大火煮3小時(shí)后，過(guò)濾，取雞骨液；最后將濾液與雞骨液合并，得營(yíng)養(yǎng)液；
(6)熟化：向步驟(5)調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)酒液中通入高壓脈沖電，其電場(chǎng)強(qiáng)度為10kv/cm，脈沖數(shù)為3個(gè)，處理溫度為20℃，處理時(shí)間為10min；然后進(jìn)行超聲處理，超聲波頻率為30kHz，功率為60W，時(shí)間為10min；
(7)澄清：將步驟(6)熟化的酒液在-1℃條件下冷凍處理3h，然后將酒液升溫至40℃保持1h；然后通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得澄清后的酒液；
(8)沉淀：將澄清后的酒液送到沉淀釜中沉淀，時(shí)間10年；
(9)殺菌，包裝。