本發(fā)明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種高鈣草莓果酒及其制作方法。
背景技術：
：鈣除了是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高外，還在體內具有其他重要的生理功能。這些功能對維護機體的健康，保證正常生長發(fā)育的順利進行具有重要作用。鈣能促進體內某些酶的活動，調節(jié)酶的活性作用；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節(jié)激素的分泌。血液的凝固、細胞粘附、肌肉的收縮活動也都需要鈣。鈣還具調節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。人體對鈣的需要可以通過食物中獲得。草莓味道酸甜，香味濃郁，含有豐富的維生素，但鈣含量偏低，普通發(fā)酵法制作出來的果酒并不能補鈣。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種高鈣草莓果酒及其制作方法。本發(fā)明采用的技術方案為，一種高鈣草莓果酒的制作方法，其由以下重量份數(shù)的原料制成：草莓100-110份、石灰粉3-5份；具體制作時，將草莓洗干凈，將石灰粉超微粉碎，均勻撒在草莓上，在草莓正上方安裝超聲波探頭，由上至下發(fā)射超聲波，超聲波頻率為60-70千赫茲，功率500-550瓦，溫度30-33℃，處理50-60分鐘；將處理后的草莓壓榨呈漿狀，調節(jié)pH至5-6，接種胚芽乳桿菌，在35-37℃下發(fā)酵培養(yǎng)60-68小時；將發(fā)酵后的草莓過濾取發(fā)酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；向澄清液A中按1-1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持續(xù)在50-55℃下攪拌15-20分鐘；將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力800-850MPa，溫度35-38℃，保壓滅菌時間30-40分鐘，然后泄壓，得到本發(fā)明高鈣草莓果酒。所述膨化地瓜粉在制作時，將地瓜粉在120-130℃下焙烤5-8秒后再進行膨化；優(yōu)選的，將石灰超微粉碎至800-900目。優(yōu)選的，胚芽乳桿菌接種量為2.5-3‰，胚芽乳桿菌活性為1×108CFU/g。最終所得到的每100ml草莓果酒中含鈣85-96mg、總氨基酸含量為105-118mg，含色氨基酸36-40mg。本發(fā)明高鈣草莓果酒以草莓和石灰粉為制作原料制作得到，制作成本較低，所得到的草莓果酒中鈣含量較高，每100ml草莓果酒中含鈣85-96mg，并含有豐富的氨基酸，色氨酸含量較高，可促使果酒中鈣的吸收率在96%以上，具體制作時，將石灰粉超微粉碎后均勻撒在草莓上，并經超聲處理，可使石灰中的鈣元素充分被草莓吸收，初步形成高鈣草莓，將高鈣草莓壓榨呈漿后接種胚芽乳桿菌發(fā)酵可提高果酒中氨基酸尤其是色氨酸的含量，向澄清液A中加入膨化地瓜粉保溫攪拌，能夠將石灰粉帶來的苦、澀口感脫除，使最終得到的草莓果酒口感酸甜，無異味。具體實施方式實施例1：一種高鈣草莓果酒，其由以下重量份數(shù)的原料制成：草莓100份、石灰粉3份；具體制作時，將草莓洗干凈，將石灰粉超微粉碎至800目，均勻撒在草莓上，在草莓正上方安裝超聲波探頭，由上至下發(fā)射超聲波，超聲波頻率為60千赫茲，功率500瓦，溫度30℃，處理50分鐘；將處理后的草莓壓榨呈漿狀，調節(jié)pH至5，接種胚芽乳桿菌，接種量為2.5‰，胚芽乳桿菌活性為1×108CFU/g，在35℃下發(fā)酵培養(yǎng)60小時；將發(fā)酵后的草莓過濾取發(fā)酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；向澄清液A中按1%的重量比例加入膨化地瓜粉，持續(xù)在50℃下攪拌15分鐘，所述膨化地瓜粉在制作時，將地瓜粉在120℃下焙烤5秒后再進行膨化得到；將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力800MPa，溫度35℃，保壓滅菌時間30分鐘，然后泄壓，得到本發(fā)明高鈣草莓果酒。實施例2：一種高鈣草莓果酒，其由以下重量份數(shù)的原料制成：草莓110份、石灰粉5份；具體制作時，將草莓洗干凈，將石灰粉超微粉碎至900目，均勻撒在草莓上，在草莓正上方安裝超聲波探頭，由上至下發(fā)射超聲波，超聲波頻率為70千赫茲，功率550瓦，溫度33℃，處理60分鐘；將處理后的草莓壓榨呈漿狀，調節(jié)pH至6，接種胚芽乳桿菌，接種量為3‰，胚芽乳桿菌活性為1×108CFU/g，在37℃下發(fā)酵培養(yǎng)68小時；將發(fā)酵后的草莓過濾取發(fā)酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；向澄清液A中按1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持續(xù)在55℃下攪拌20分鐘，所述膨化地瓜粉在制作時，將地瓜粉在130℃下焙烤8秒后再進行膨化得到；將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力850MPa，溫度38℃，保壓滅菌時間40分鐘，然后泄壓，得到本發(fā)明高鈣草莓果酒。以下結合具體制作對比試驗對本發(fā)明創(chuàng)新點進一步進行說明：試驗分為實驗組、對照組1、對照組2、對照組3、對照組4五組，各組所用草莓均從同一草莓種植基地采摘得到，個頭、大小、色澤相近，將所采摘得到的草莓隨機分為5組，每組5kg；其中，實驗組采用實施例1制作方法制作草莓果酒；對照組1在實施例1的基礎上取消超聲波處理；對照組2在實施例1的基礎上取消接種胚芽乳桿菌，草莓果酒發(fā)酵工藝采用常規(guī)工藝發(fā)酵；對照組3在實施例1的基礎上取消加入膨化地瓜粉；對照組4在實施例1的基礎上取消地瓜粉焙烤工序；最終統(tǒng)計各組所得到草莓果酒中鈣含量、總氨基酸含量、色氨酸含量、鈣吸收率，并對所得到的果酒進行感官評價，結果見下表1：組別鈣含量（mg/100g）總氨基酸含量（mg/100g）色氨酸含量（mg/100g）鈣吸收率（%）感官評價實驗組92.5111.838.497.1口感酸甜、無苦澀味，草莓香氣濃郁對照組129.8111.238.296.8口感酸甜、無苦澀味，草莓香氣濃郁對照組290.648.33.745.5口感酸甜、無苦澀味，草莓香氣一般對照組390.8111.538.096.6苦澀口感濃厚，草莓香氣一般對照組491.2111.438.396.9帶有苦澀口感，草莓香氣一般由表1可知，由實施例1工藝制作得到的草莓果酒不僅鈣含量高，而且鈣吸收率也較高，口感、風味方面均較優(yōu)，根據對比試驗可得知，超聲波處理有利于草莓更好吸收石灰中的鈣元素；接種胚芽乳桿菌相較于普通發(fā)酵果酒中氨基酸含量顯著提高，利于提高鈣吸收率；地瓜粉可有效去除果酒中苦澀味，地瓜粉經焙烤后去苦澀效果更好。當前第1頁1 2 3