本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種酒醅的深加工方法和一種糧醅及其保存方法。
背景技術(shù)：
：在現(xiàn)有的白酒釀酒工藝過程中，不論是單糧釀造，還是多糧釀造，原糧經(jīng)過蒸煮后，低溫入窖或密封容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，開窖起糟后，進(jìn)行蒸餾或者取酒的過程。在傳統(tǒng)白酒行業(yè)，以盒裝白酒和散裝酒作為產(chǎn)品，在市場上流通。白酒釀造時(shí)，往往使用原糧進(jìn)行發(fā)酵，得到酒醅后直接用其進(jìn)行蒸餾取酒，采用這種方式蒸酒的出酒，通常情況下，每20斤左右酒醅可以得到1斤酒。并且蒸酒時(shí)，需要掐酒頭，去酒尾，因?yàn)榫祁^里面含有大量的重金屬及對人體有害的物質(zhì)以及渣滓，操作十分復(fù)雜，需要很專業(yè)的釀酒技工以及專業(yè)的釀酒設(shè)備才可以得到合乎標(biāo)準(zhǔn)的白酒。當(dāng)今社會(huì)，人們的物質(zhì)生活更為豐富，許多曾經(jīng)只能購買的食品，如今都有講究生活品質(zhì)的消費(fèi)者更希望通過DIY的方式自己制作，釀酒也不例外。然而，傳統(tǒng)的釀酒不僅工藝復(fù)雜，而且過度包裝，處理過程繁瑣，讓消費(fèi)者在家中操作釀酒顯然不現(xiàn)實(shí)，因此，如何提供一種改良的糧醅，能夠使得釀酒環(huán)節(jié)得到簡化，釀出的酒質(zhì)量優(yōu)良，并且對設(shè)備要求不苛刻，是食品釀酒領(lǐng)域需要解決的問題。有鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種酒醅的深加工方法，加工后的成品成為“糧醅”。所述深加工方法通過對用于釀酒的普通酒醅進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理，得到一種直接可以進(jìn)行蒸酒的糧醅。本發(fā)明的第二目的在于提供使用所述深加工方法釀造的糧醅。使用本發(fā)明的糧醅進(jìn)行蒸酒的工序簡單，蒸出來的酒口感好。糧醅可以通過小包裝的形式流通，便于滿足消費(fèi)者的需求。本發(fā)明的第三目的在于提供所述糧醅的保存方法。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：本發(fā)明的一個(gè)方面涉及一種酒醅的深加工方法，所述方法包括以下步驟，將新發(fā)酵的酒醅冷卻后，去除雜質(zhì)，后通過加入調(diào)酒料進(jìn)行調(diào)配。國人喜飲的白酒是蒸餾酒的一種，白酒的制備工藝繁雜，從發(fā)酵到蒸酒等一系列工作通常在酒廠完成。白酒的酒醅，即發(fā)酵完成后的糧食，直接用于蒸酒時(shí)，酒頭和酒尾會(huì)含有有害物質(zhì)，如重金屬等，不能直接飲用，因而需要掐酒頭。然而，掐酒頭的操作需要有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅或者借助精密的釀酒設(shè)備才可以完成，對于一般的家庭來說，想要自己體驗(yàn)蒸酒的樂趣，十分困難。本發(fā)明通過對酒醅進(jìn)行進(jìn)一步的深加工，制備出一種可以直接用于蒸餾出酒的糧醅。通過去除酒醅中的殘?jiān)?，可以使得酒醅中產(chǎn)生有害物質(zhì)的部分除去，因而在蒸酒時(shí)，直接使用糧醅進(jìn)行蒸餾并收集餾分即可獲得成品白酒。由于蒸餾工藝不再繁瑣，本發(fā)明的糧醅可以通過小包裝的方式分發(fā)出售，非本領(lǐng)域技術(shù)人員的普通消費(fèi)者也可以通過簡單的操作蒸餾糧醅獲取白酒。此外，由于本發(fā)明的糧醅直接用于蒸酒，面向的是一般消費(fèi)者，因此需要在蒸餾前盡量完善糧醅的組分，使得得到的糧醅經(jīng)蒸餾后得到的白酒直接飲用時(shí)即具有良好的口感，而無需再經(jīng)過勾兌、調(diào)酒等環(huán)節(jié)。因此，在得到糧醅后，直接對糧醅進(jìn)行調(diào)配，加入調(diào)酒料，從而使得成品糧醅經(jīng)過蒸餾后得到的白酒具有良好、獨(dú)特的口感，無需再次勾兌，進(jìn)一步滿足家庭蒸酒飲酒的需求。優(yōu)選地，所述冷卻采用自然冷卻或機(jī)器冷卻，優(yōu)選地，冷卻溫度為17-24℃。經(jīng)過發(fā)酵得到的酒醅溫度很高，難以進(jìn)行后續(xù)操作，將溫度冷卻后再進(jìn)行篩分，去除或不去除酒醅中的不良雜質(zhì)。優(yōu)選地，所述雜質(zhì)包括糠等不良雜質(zhì)?？啡菀孜街亟饘?，因此其為酒醅中的重金屬源，此外，其還含有其他多種不利于人體健康的雜質(zhì)。因此，本發(fā)明將糠徹底去除，從而使得酒醅中夾雜大量有害物質(zhì)的組分直接去除。優(yōu)選地，所述調(diào)酒料包括固態(tài)調(diào)酒料和液態(tài)調(diào)酒料中的一種或多種。優(yōu)選地，所述固態(tài)調(diào)酒料包括香精和糖精中的一種或多種，所述液態(tài)調(diào)酒料包括水、原漿酒和酒精中的一種或多種。優(yōu)選地，所述調(diào)酒料為香精、糖精和原漿酒、食用酒精。本發(fā)明制備得到的糧醅較為干燥，直接用于蒸酒時(shí)，出酒較慢，對于現(xiàn)在社會(huì)的快節(jié)奏要求來說，這種糧醅雖然可以直接用于蒸酒，但是出酒速度仍然不夠最優(yōu)，因而本發(fā)明通過向糧醅中添加一些原漿酒的方式，潤濕糧醅，以及調(diào)味的功能。使得糧醅在蒸餾過程中，加熱后可以很快地出酒，同時(shí)，添加的原漿酒也可以帶動(dòng)糧醅中原本具有的酒精成分的蒸發(fā)，大大提速的同時(shí)，也提高了糧醅的出酒量。本發(fā)明使用的原漿酒可以使用市售的其他原漿酒，也可以使用本發(fā)明中的酒醅經(jīng)釀酒師傅掐酒頭去酒尾后得到的精品原漿酒。使用前者可以使得本發(fā)明的糧醅蒸餾后得到的白酒具有調(diào)和、別致的口感，而使用后者則可以使得本發(fā)明的糧醅更具有原汁原味。優(yōu)選地，所述調(diào)配中加入調(diào)酒料的量為每千克糧醅加入0.02-0.5g香精，0.01-0.1g糖精以及10-50g原漿酒。調(diào)酒料可以選用各種不同物質(zhì)，并根據(jù)需要調(diào)配成可以蒸餾出不同口味白酒的各種糧醅。本發(fā)明提供的優(yōu)選技術(shù)方案調(diào)配得到的糧醅蒸餾出的白酒具有甘甜的口感，芬芳撲鼻的酒香，同時(shí)，具有很好的出酒率。優(yōu)選地，所述調(diào)配具體包括，將所述調(diào)酒料加入至去除殘?jiān)⑾竞蟮木契?，攪?5-30min，優(yōu)選地，攪拌轉(zhuǎn)速為30-100r/min。本發(fā)明的另一方面涉及一種糧醅，所述糧醅是酒醅經(jīng)過權(quán)利要求1-7中任意一項(xiàng)所述的方法深加工后制備得到的。本發(fā)明的另一方面涉及所述糧醅的保存方法，優(yōu)選地所述糧醅的保存方法包括真空保存和充氣保存，優(yōu)選地，所述充氣保存充入惰性氣體。本發(fā)明的糧醅可以通過真空的方式抽去其中的空氣后保存，也可以通過充氣的方式使得其處于惰性氣體的環(huán)境下。由于本發(fā)明的糧醅中是發(fā)酵過的酒醅經(jīng)過深加工制備的，其中還包含有固態(tài)和液態(tài)的調(diào)酒料，因而容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最好再制備出后的短時(shí)間內(nèi)應(yīng)用于蒸酒環(huán)節(jié)中。然而，需要進(jìn)行出售或轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，因?yàn)闊o法控制時(shí)間，因而需要進(jìn)行特殊方法保存。采取真空保存的方法和惰性氣體的方法均可以使得糧醅中的活性物質(zhì)保留原本的性狀。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：(1)本發(fā)明對糧醅的深加工方法可以通過對酒醅殘?jiān)倪x擇性去除達(dá)到精制酒醅的效果，酒醅加工后稱作糧醅，其可以用于蒸酒，流程簡單，出酒率高，非常適合小規(guī)模蒸酒；(2)使用本發(fā)明的方法制作的糧醅蒸出的酒口感優(yōu)良，在不過量引用的前提下，具有很好的保健作用；(3)使用本發(fā)明提供的保存方法保存糧醅，可以長期保證糧醅的活性，利于糧醅的轉(zhuǎn)運(yùn)、分發(fā)，便于使得制成的糧醅流通至消費(fèi)者手中。(4)使用本發(fā)明制作的糧醅，首次將酒醅從釀造環(huán)節(jié)直接提升到流通環(huán)節(jié)，使其作為半成品或成品，可以在市場上流通，既節(jié)約了生產(chǎn)廠的生產(chǎn)成本，縮短了生產(chǎn)周期，又有效地增加了消費(fèi)者的體驗(yàn)感，操作簡單易學(xué)，使其可以享受自釀原漿酒的樂趣。具體實(shí)施方式本發(fā)明提供了一種酒醅的深加工方法，所述方法包括以下步驟，將新發(fā)酵的酒醅冷卻后去除殘?jiān)笸ㄟ^加入調(diào)酒料進(jìn)行調(diào)配。國人喜飲的白酒是蒸餾酒的一種，白酒的制備工藝繁雜，從發(fā)酵到蒸酒等一系列工作通常在酒廠完成。白酒的酒醅，即發(fā)酵完成后的糧食，直接用于蒸酒時(shí)，酒頭和酒尾會(huì)含有有害物質(zhì)，如重金屬等，不能直接飲用，因而需要掐酒頭。然而，掐酒頭的操作需要有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅或者借助精密的釀酒設(shè)備才可以完成，對于一般的家庭來說，想要自己體驗(yàn)蒸酒的樂趣，十分困難。本發(fā)明通過對酒醅進(jìn)行進(jìn)一步的深加工，制備出一種可以直接用于蒸餾出酒的糧醅。通過對酒醅的深加工，可以使得酒醅中產(chǎn)生有害物質(zhì)的部分在蒸酒前除去，因而在蒸酒時(shí)，直接使用糧醅進(jìn)行蒸餾并收集餾分即可獲得成品白酒。由于蒸餾工藝不再繁瑣，本發(fā)明的糧醅可以通過小包裝的方式分發(fā)出售，非本領(lǐng)域技術(shù)人員的普通消費(fèi)者也可以通過簡單的操作蒸餾糧醅獲取白酒。此外，由于本發(fā)明的糧醅直接用于蒸酒，面向的是一般消費(fèi)者，因此需要在蒸餾前盡量完善糧醅的組分，使得得到的糧醅經(jīng)蒸餾后得到的白酒直接飲用時(shí)即具有良好的口感，而無需再經(jīng)過勾兌、調(diào)酒等環(huán)節(jié)。因此，在得到糧醅后，直接對糧醅進(jìn)行調(diào)配，加入調(diào)酒料，從而使得成品糧醅經(jīng)過蒸餾后得到的白酒具有良好、獨(dú)特的口感，無需再次勾兌，進(jìn)一步滿足家庭蒸酒飲酒的需求。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述冷卻采用自然冷卻或機(jī)器冷卻，優(yōu)選地，冷卻溫度為17-24℃。經(jīng)過發(fā)酵得到的酒醅溫度很高，難以進(jìn)行后續(xù)操作，將溫度冷卻后再進(jìn)行篩分，去除或不去除酒醅中的不良雜質(zhì)。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述殘?jiān)返炔涣茧s質(zhì)。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述調(diào)酒料包括固態(tài)調(diào)酒料和液態(tài)調(diào)酒料中的一種或多種。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述固態(tài)調(diào)酒料包括香精和糖精中的一種或多種，所述液態(tài)調(diào)酒料包括水、原漿酒和酒精中的一種或多種。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述調(diào)酒料為香精、糖精和原漿酒、食用酒精。本發(fā)明制備得到的糧醅較為干燥，直接用于蒸酒時(shí)，出酒較慢，對于現(xiàn)在社會(huì)的快節(jié)奏要求來說，這種糧醅雖然可以直接用于蒸酒，但是出酒速度仍然不夠最優(yōu)，因而本發(fā)明通過向糧醅中添加一些原漿酒的方式，潤濕糧醅，以及調(diào)味的功能。使得糧醅在蒸餾過程中，加熱后可以很快地出酒，同時(shí)，添加的原漿酒也可以帶動(dòng)糧醅中原本具有的酒精成分的蒸發(fā)，大大提速的同時(shí)，也提高了糧醅的出酒量。本發(fā)明使用的原漿酒可以使用市售的其他原漿酒，也可以使用本發(fā)明中的酒醅經(jīng)釀酒師傅掐酒頭去酒尾后得到的精品原漿酒。使用前者可以使得本發(fā)明的糧醅蒸餾后得到的白酒具有調(diào)和、別致的口感，而使用后者則可以使得本發(fā)明的糧醅更具有原汁原味。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述調(diào)配中加入調(diào)酒料的量為每千克糧醅加入0.02-0.5g香精，0.01-0.1g糖精以及10-50g原漿酒。調(diào)酒料可以選用各種不同物質(zhì)，并根據(jù)需要調(diào)配成可以蒸餾出不同口味白酒的各種糧醅。本發(fā)明提供的優(yōu)選技術(shù)方案調(diào)配得到的糧醅蒸餾出的白酒具有甘甜的口感，芬芳撲鼻的酒香，同時(shí)，具有很好的出酒率。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述調(diào)配具體包括，將所述調(diào)酒料加入至去除殘?jiān)木契?，攪?5-30min，優(yōu)選地，攪拌轉(zhuǎn)速為30-100r/min。本發(fā)明還提供了一種糧醅，所述糧醅是酒醅經(jīng)過權(quán)利要求1-7中任意一項(xiàng)所述的方法深加工后制備得到的。本發(fā)明還提供了所述糧醅的保存方法，優(yōu)選地所述糧醅的保存方法包括真空保存和充氣保存，優(yōu)選地，所述充氣保存充入惰性氣體。本發(fā)明的糧醅可以通過真空的方式抽去其中的空氣后保存，也可以通過充氣的方式使得其處于惰性氣體的環(huán)境下。由于本發(fā)明的糧醅中是發(fā)酵過的酒醅經(jīng)過深加工制備的，其中還包含有固態(tài)和液態(tài)的調(diào)酒料，因而容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最好再制備出后的短時(shí)間內(nèi)應(yīng)用于蒸酒環(huán)節(jié)中。然而，需要進(jìn)行出售或轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，因?yàn)闊o法控制時(shí)間，再次為厭氧菌制造無氧環(huán)境，延長保存期，因而需要進(jìn)行特殊方法保存。采取真空保存的方法和惰性氣體的方法均可以使得糧醅中的活性物質(zhì)保留原本的性狀。下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。實(shí)施例1按照以下步驟制備糧醅1)將新發(fā)酵的酒醅采用自然冷卻的方式，冷卻至溫度為24℃；2)篩分并去除酒醅中的糠；3)對去除殘?jiān)蟮木契M(jìn)行消毒；4)加入調(diào)酒料，每千克消毒后的酒醅加入0.2g香精，0.2g糖精以及50g原漿酒，攪拌30min，攪拌轉(zhuǎn)速為30r/min實(shí)施例2按照以下步驟制備糧醅1)將新發(fā)酵的酒醅采用自然冷卻的方式，冷卻至溫度為17℃；2)篩分并去除酒醅中的糠；3)對去除殘?jiān)蟮木契M(jìn)行消毒；4)加入調(diào)酒料，每千克消毒后的酒醅加入0.5g香精，0.1g糖精以及20g原漿酒，攪拌15min，攪拌轉(zhuǎn)速為100r/min實(shí)施例3按照以下步驟制備糧醅1)將新發(fā)酵的酒醅采用自然冷卻的方式，冷卻至溫度為17℃；2)對去除殘?jiān)蟮木契M(jìn)行消毒；3)加入調(diào)酒料，每千克消毒后的酒醅加入0.4g香精，0.15g糖精以及30g原漿酒，攪拌20min，攪拌轉(zhuǎn)速為60r/min實(shí)施例4按照以下步驟制備糧醅1)將新發(fā)酵的酒醅采用自然冷卻的方式，冷卻至溫度為17℃；2)對去除殘?jiān)蟮木契M(jìn)行消毒；3)加入調(diào)酒料，每千克消毒后的酒醅加入0.5g香精，0.2g糖精以及50g原漿酒，攪拌20min，攪拌轉(zhuǎn)速為80r/min實(shí)驗(yàn)例使用實(shí)施例1-4中方案制備的糧醅蒸餾得到白酒1-4。邀請200名志愿者，請其飲用白酒1和五糧液作為對比，分別請其對白酒1-4和五糧液的酒香、口感和酒后體驗(yàn)進(jìn)行評價(jià)，其中酒后體驗(yàn)主要是指飲酒后是否存在上頭、宿醉的現(xiàn)象，評價(jià)結(jié)果分為良好、一般和不佳三種，評價(jià)結(jié)果如以下表1-3所示：表1酒香評價(jià)組別\評價(jià)良好一般不佳實(shí)施例1181172實(shí)施例2176195實(shí)施例319280實(shí)施例419190茅臺(tái)酒1611910表2口感評價(jià)組別\評價(jià)良好一般不佳實(shí)施例1183161實(shí)施例2179211實(shí)施例319460實(shí)施例419550茅臺(tái)酒171227表2酒后體驗(yàn)評價(jià)組別\評價(jià)良好一般不佳實(shí)施例1186140實(shí)施例2189110實(shí)施例319730實(shí)施例419640茅臺(tái)酒1413524由以上表格可見，本發(fā)明制作的酒醅蒸酒后得到的白酒，在各方面均具有良好的品質(zhì)，受到志愿者的好評。盡管已用具體實(shí)施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。當(dāng)前第1頁1 2 3