技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種橄欖酒的制備工藝，具體是挑選新鮮橄欖、清洗，添加果膠酶，帶核破碎，然后將破碎后的橄欖與白砂糖、檸檬酸混合；再在8?12℃腌制發(fā)酵3到5天后加水?dāng)嚢璨⒗鋮s降溫，得果汁，調(diào)節(jié)糖度、相對(duì)密度，進(jìn)行汁渣分離，得到汁液加果酒酵母在16?20℃發(fā)酵，制得橄欖酒發(fā)酵原酒。本發(fā)明是通過(guò)將橄欖原料與白砂糖、檸檬酸先進(jìn)行腌制，并添加果膠酶，有利于橄欖中有效營(yíng)養(yǎng)成分的充分提取，提高橄欖原料的利用率，獲得的橄欖汁和酒更易澄清，并易于過(guò)濾，橄欖酒發(fā)酵原酒甲醇少、飽滿醇厚、極具新鮮橄欖香，質(zhì)優(yōu)味美，果香濃郁。

技術(shù)研發(fā)人員：李祖明;張嬋
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東欖帝士酒業(yè)有限公司
文檔號(hào)碼：201611241489
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.29
技術(shù)公布日：2017.06.13