技術總結
本發(fā)明公開了一種液態(tài)發(fā)酵薏仁碎米食醋的方法，將薏仁碎米淘洗至水清，烘干，除雜，粉碎，細度要求在60?80目之間，按料水比1:4加蒸餾水，然后進行蛋白酶處理、糊化、液化、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，陳釀等工藝操作，制成食醋半成品，再經調配成食醋。本發(fā)明制備的薏仁碎米液態(tài)發(fā)酵食醋總酸含量6.46g/100mL，薏仁碎米醋淡棕色、有光澤、酸味柔和、醇香、稍甜，具有薏仁特有香氣。

技術研發(fā)人員：盧紅梅;蘇佳;陳莉;李嘉宇
受保護的技術使用者：貴州大學
文檔號碼：201710013309
技術研發(fā)日：2017.01.09
技術公布日：2017.03.22