本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種富含鋅、硒白酒加工方法。
背景技術(shù)：
：鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長(zhǎng)發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過(guò)程中起著極其重要的作用，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”、“婚姻和諧素”的美稱(chēng)。硒是人體必需的微量元素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也將硒列為人體必需的15種營(yíng)養(yǎng)素之一，國(guó)內(nèi)外大量臨床實(shí)驗(yàn)證明，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調(diào)，導(dǎo)致許多嚴(yán)重疾病發(fā)生，全世界40多個(gè)國(guó)家處于缺硒地區(qū)，中國(guó)22個(gè)省份的幾億人口都處于缺硒或低硒地帶，這些地區(qū)的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發(fā)病率很高。我國(guó)的白酒，歷史悠久，工藝獨(dú)特，在世界諸多酒類(lèi)中獨(dú)樹(shù)一幟。從古至今，白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的特殊飲品。白酒中除含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，有的僅是水和乙醇。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種富含鋅、硒白酒加工方法，采用本發(fā)明方法加工得到的白酒中含有豐富的鋅和硒，顯著增加了白酒的保健價(jià)值。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富含鋅、硒白酒加工方法，具體步驟為：（1）將牡蠣按1-1.3%的重量比添加內(nèi)切右旋糖酶拌合均勻，在30-35℃下恒溫酶解3-5小時(shí)，將酶解得到的牡蠣在頻率為80-100kHz、功率為30-35W的超聲波下處理45-50分鐘；（2）將大蒜切碎，在溫度為40-45℃、壓力為12-15MPa的環(huán)境中處理16-20分鐘；（3）將處理得到的牡蠣、大蒜與白酒按2-5:8-10:500-600的重量比混合，裝入有磁性材料制成的密封容器中，在35-40℃下，置于6000-12000高斯的強(qiáng)磁場(chǎng)中處理140-160分鐘；（4）對(duì)處理得到的白酒濾過(guò)、封裝。本發(fā)明有益效果在于，采用本發(fā)明加工方法對(duì)白酒進(jìn)行處理，在處理過(guò)程中牡蠣中的鋅以及大蒜中的硒能夠充分快速溶出，使待處理白酒中的鋅、硒的含量得到顯著提高，處理后的白酒飲用口感極佳，保健價(jià)值較高，牡蠣經(jīng)酶解處理后，其中的腥味物質(zhì)得以有效去除，大蒜精中溫保壓處理后，其中的臭味物質(zhì)得以有效去除，將處理后的牡蠣和大蒜添加于白酒中，對(duì)白酒的口感影響極微。具體實(shí)施方式實(shí)施例1、一種富含鋅、硒白酒加工方法，具體步驟為：（1）將牡蠣按1%的重量比添加內(nèi)切右旋糖酶拌合均勻，在30℃下恒溫酶解3小時(shí)，將酶解得到的牡蠣在頻率為80kHz、功率為30W的超聲波下處理45分鐘；（2）將大蒜切碎，在溫度為40℃、壓力為12MPa的環(huán)境中處理16分鐘；（3）將處理得到的牡蠣、大蒜與白酒按2:8:500的重量比混合，裝入有磁性材料制成的密封容器中，在35℃下，置于6000高斯的強(qiáng)磁場(chǎng)中處理140分鐘；（4）對(duì)處理得到的白酒濾過(guò)、封裝。實(shí)施例2、一種富含鋅、硒白酒加工方法，具體步驟為：（1）將牡蠣按1.3%的重量比添加內(nèi)切右旋糖酶拌合均勻，在35℃下恒溫酶解5小時(shí)，將酶解得到的牡蠣在頻率為100kHz、功率為35W的超聲波下處理50分鐘；（2）將大蒜切碎，在溫度為45℃、壓力為15MPa的環(huán)境中處理20分鐘；（3）將處理得到的牡蠣、大蒜與白酒按5:10:600的重量比混合，裝入有磁性材料制成的密封容器中，在40℃下，置于12000高斯的強(qiáng)磁場(chǎng)中處理160分鐘；（4）對(duì)處理得到的白酒濾過(guò)、封裝。實(shí)施例3、一種富含鋅、硒白酒加工方法，具體步驟為：（1）將牡蠣按1.2%的重量比添加內(nèi)切右旋糖酶拌合均勻，在32℃下恒溫酶解4小時(shí)，將酶解得到的牡蠣在頻率為90kHz、功率為32W的超聲波下處理48分鐘；（2）將大蒜切碎，在溫度為42℃、壓力為13MPa的環(huán)境中處理17分鐘；（3）將處理得到的牡蠣、大蒜與白酒按3:9:550的重量比混合，裝入有磁性材料制成的密封容器中，在38℃下，置于9000高斯的強(qiáng)磁場(chǎng)中處理150分鐘；（4）對(duì)處理得到的白酒濾過(guò)、封裝。以下結(jié)合具體制作試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，所用白酒為市售瓶裝白酒，度數(shù)為50°，將白酒隨機(jī)分為實(shí)驗(yàn)組、空白組、對(duì)照組1、對(duì)照組2、對(duì)照組3、對(duì)照組4、對(duì)照組5共7份，每份1L；各組所使用的牡蠣、大蒜均為新鮮牡蠣、新鮮大蒜，產(chǎn)于同一產(chǎn)地，并于同一批次收獲；其中實(shí)驗(yàn)組按實(shí)施例3方式進(jìn)行處理；空白組不經(jīng)處理；對(duì)照組1在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，取消將牡蠣按1.2%的重量比添加內(nèi)切右旋糖酶拌合均勻；對(duì)照組2在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，取消將酶解得到的牡蠣在頻率為90kHz、功率為32W的超聲波下處理48分鐘；對(duì)照組3在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，取消將大蒜切碎，在溫度為42℃、壓力為13MPa的環(huán)境中處理17分鐘；對(duì)照組4在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，將“處理得到的牡蠣、大蒜與白酒按3:9:550的重量比混合，裝入有磁性材料制成的密封容器中，在38℃下，置于9000高斯的強(qiáng)磁場(chǎng)中處理150分鐘”，這一工序替換成“處理得到的牡蠣、大蒜與白酒按3:9:550的重量比混合，裝入有磁性材料制成的密封容器中，在38℃下處理150分鐘”；試驗(yàn)結(jié)束，檢測(cè)各組白酒中硒、鋅、鉛、氰化物的含量，結(jié)果如下表1：組別硒（以Se計(jì)）μg/L鋅（以Zn計(jì)）mg/L鉛（以Pb計(jì)）mg/kg氰化物μg/L實(shí)驗(yàn)組90220.20.05空白組001.30.46對(duì)照組190181.30.46對(duì)照組29050.30.06對(duì)照組325220.20.05對(duì)照組447100.20.05由表1可知，經(jīng)本發(fā)明實(shí)施例3處理得到的白酒中鋅和硒的含量均得以顯著提高，鉛和氰化物的含量均得以顯著降低；其中，將牡蠣酶解處理有利于降低白酒中鉛和氰化物的含量，將牡蠣超聲處理能顯著提高鋅的溶出率，將大蒜在溫度為42℃、壓力為13MPa的環(huán)境中處理17分鐘能顯著提高硒的溶出率，處理得到的牡蠣、大蒜與白酒按3:9:550的重量比混合，裝入有磁性材料制成的密封容器中，在38℃下，置于9000高斯的強(qiáng)磁場(chǎng)中處理150分鐘，利于硒和鋅的溶出。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3