本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體地，涉及一種適用于制備酸奶的香蕉抗性

淀粉和酸奶及其制作方法。

背景技術(shù)：

香蕉抗性淀粉是一種新的益生元，它具有降低結(jié)腸ph值、預防結(jié)腸癌、誘導腫瘤細胞凋亡、降低血清膽固醇和甘油三酯、加強脂質(zhì)代謝?？剐缘矸鄣墓δ茴愃?、甚至強于可溶性膳食纖維，是近年來的研究熱點之一。酸奶是深受消費者歡迎的乳制品，它口感細膩，奶香濃郁，并且富含益生菌。

現(xiàn)有技術(shù)雖然已經(jīng)有嘗試利用香蕉抗性淀粉制備酸奶，但是現(xiàn)有技術(shù)由于受到香蕉抗性淀粉原料本身的限制，通常制備酸奶時香蕉抗性淀粉的用量一般在牛奶質(zhì)量的6～10%，甚至更少至3%，有的還需要添加香蕉香精。不僅影響酸奶的營養(yǎng)和口感，而且過于少量的使用香蕉抗性淀粉不能實現(xiàn)利用香蕉抗性淀粉作為益生元、增殖酸奶的益生菌、同時利用抗性淀粉的減肥功能，使酸奶產(chǎn)品即具有良好的口感又具有減肥功能的研究目的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有香蕉抗性淀粉酸奶的技術(shù)缺陷，提供一種適用于

制備酸奶的香蕉抗性淀粉，基于本發(fā)明，可以實現(xiàn)大比例使用所述香蕉抗性淀粉制備酸奶，成功利用香蕉抗性淀粉作為益生元、增殖酸奶的益生菌，同時利用抗性淀粉的減肥功能，使酸奶產(chǎn)品即具有良好的口感又具有減肥功能。

本發(fā)明的另一目的是提供所述適用于制備酸奶的香蕉抗性淀粉在制備酸奶或奶粉或奶片方面應(yīng)用。

同時本發(fā)明還有一發(fā)明目的是提供所述酸奶或奶粉或奶片的制作方法。

本發(fā)明的目的通過一下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

提供一種適用于制備酸奶的香蕉抗性淀粉，是通過以下步驟制備得到：

s11.香蕉去皮打漿后得香蕉果漿，按照香蕉果漿重量計，加入1000u/g～2000u/g的淀粉酶、500u/g～1000u/g的蛋白酶和500u/g～1000u/g的單寧酶，加水調(diào)節(jié)混合物的質(zhì)量百分濃度為40%～60%；

優(yōu)選地，按照香蕉果漿重量計，加入1000u/g的淀粉酶、1000u/g的蛋白酶和1000u/g的單寧酶。

優(yōu)選地，所述調(diào)節(jié)混合物的質(zhì)量百分濃度為40%。

s12.將步驟s11混合物進行超聲波處理后酶解，所述酶解的條件為ph5.0～6.5、酶解溫度50℃～55℃，酶解0.5h～1h。

優(yōu)選地，所述酶解的條件為ph5.0，溫度50℃，酶解0.5h；

s13.將步驟s12酶解后的混合物離心分離，取沉淀經(jīng)熱風干燥處理后獲得香蕉抗性淀粉干品；

s14.將步驟s13所得香蕉抗性淀粉干品粉碎即得。

優(yōu)選地，步驟s12所述超聲波處理的條件為在22khz～24khz下超聲波處理30s～60s；優(yōu)選在22khz下超聲波處理60s。

優(yōu)選地，步驟s12所述熱風干燥處理是取沉淀在45℃～55℃熱風干燥8～10h；優(yōu)選在45℃熱風干燥8h。

優(yōu)選地，步驟s14所述粉碎是粉碎至過100目～140目篩網(wǎng)。

本發(fā)明所述適用于制備酸奶的香蕉抗性淀粉，其抗性淀粉含量為80%～90%。

本發(fā)明提供了所述適用于制備酸奶的香蕉抗性淀粉的應(yīng)用，應(yīng)用于制備具有減肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶，或者奶粉，或者奶片。

所述具有減肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法包括以下步驟：

s1.用新鮮牛乳或復原乳，調(diào)節(jié)固形物含量為3%～6%，加入牛奶重量30%～40%的所述香蕉抗性淀粉，將混合物高壓均質(zhì)，然后在120℃～130℃溫度下瞬時滅菌；

s2.往步驟s1經(jīng)過瞬時滅菌處理后的混合物中接種保加利亞乳桿菌菌種、嗜熱鏈球菌菌種、青春雙歧桿菌菌種和兩歧雙歧桿菌菌種，所述保加利亞乳桿菌菌種、嗜熱鏈球菌菌種、青春雙歧桿菌菌種和兩歧雙歧桿菌菌種的接種量依次分別為2%～4%、2%～3%、1%～3%、1%～2%；

接種后發(fā)酵，所述發(fā)酵的溫度為38℃～42℃，發(fā)酵的時間為2.5h～3.5h；發(fā)酵獲得的產(chǎn)物即為香蕉抗性淀粉酸奶。

優(yōu)選地，步驟s1所述高壓均質(zhì)是將混合物在20mpa～22mpa下均質(zhì)。

優(yōu)選地，步驟s1所述瞬時滅菌的時間為4s～8s。

本發(fā)明還提供更為優(yōu)選的具有減肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方案之一，具體如下：（1）香蕉抗性淀粉制備：香蕉去皮打漿后加入香蕉果漿重量1000u/g的淀粉酶、1000u/g的蛋白酶、1000u/g的單寧酶，調(diào)節(jié)香蕉漿質(zhì)量百分濃度為40%，在22khz超聲波處理60s，然后在ph5.0，溫度50℃，酶解0.5h，混合物離心分離，取沉淀在45℃熱風干燥8h，獲得香蕉抗性淀粉干品，之后粉碎、過100目篩網(wǎng)，收集篩下香蕉抗性淀粉粉末，其抗性淀粉含量為80%；（2）酸奶的制備：用新鮮牛乳，調(diào)節(jié)固形物含量為3%，加入牛奶重量30%的香蕉抗性淀粉，高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20mpa，之后用超高溫瞬時滅菌，120℃，8s，后接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌為發(fā)酵菌種，四種菌接種量依次分別為2%、2%、3%、2%，發(fā)酵溫度為38℃，發(fā)酵時間為3.5h；產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計：發(fā)酵獲得的產(chǎn)物即為香蕉抗性淀粉酸奶，后采用噴霧干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶粉；噴霧干燥參數(shù)為進風溫度110℃，進料速度為80ml/min；采用真空冷凍升華干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶片；真空冷凍升華干燥參數(shù)為絕對壓30pa，溫度35℃，干燥時間10h。終產(chǎn)品的抗性淀粉含量達到25%。

本發(fā)明還提供更為優(yōu)選的具有減肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方案之二，具體如下：（1）香蕉抗性淀粉制備：香蕉去皮打漿后加入香蕉果漿重量2000u/g的淀粉酶、500u/g的蛋白酶、500u/g的單寧酶，調(diào)節(jié)香蕉漿質(zhì)量百分濃度為60%，在24khz超聲波處理30s，然后在ph6.5，溫度55℃，酶解1h，混合物離心分離，取沉淀在55℃熱風干燥8h，獲得香蕉抗性淀粉干品，之后粉碎、過120目篩網(wǎng)，收集篩下香蕉抗性淀粉粉末，其抗性淀粉含量為90%；（2）酸奶的制備：用復原乳，調(diào)節(jié)固形物含量為6%，加入牛奶重量40%的香蕉抗性淀粉，高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為22mpa，之后用超高溫瞬時滅菌，130℃，4s，后接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌為發(fā)酵菌種，四種菌接種量依次分別為4%、3%、1%、1%，發(fā)酵溫度為42℃，發(fā)酵時間為2.5h。產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計：發(fā)酵獲得的產(chǎn)物即為香蕉抗性淀粉酸奶，后采用噴霧干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶粉；噴霧干燥參數(shù)為進風溫度120℃，進料速度為120ml/min；采用真空冷凍升華干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶片；真空冷凍升華干燥參數(shù)為絕對壓50pa，溫度45℃，干燥時間8h。終產(chǎn)品的抗性淀粉含量達到30%。

本發(fā)明還提供更為優(yōu)選的具有減肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方案之三，具體如下：（1）香蕉抗性淀粉制備：香蕉去皮打漿后加入香蕉果漿重量1500u/g的淀粉酶、800u/g的蛋白酶、700u/g的單寧酶，調(diào)節(jié)香蕉漿質(zhì)量百分濃度為50%，在23khz超聲波處理50s，然后在ph5.5，溫度50℃，酶解0.8h，混合物離心分離，取沉淀在50℃熱風干燥9h，獲得香蕉抗性淀粉干品，之后粉碎、過140目篩網(wǎng)，收集篩下香蕉抗性淀粉粉末，其抗性淀粉含量為85%；（2）酸奶的制備：用新鮮牛乳，調(diào)節(jié)固形物含量為5%，加入牛奶重量35%的香蕉抗性淀粉，高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為21mpa，之后用超高溫瞬時滅菌，125℃，6s，后接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌為發(fā)酵菌種，四種菌接種量依次分別為3%、2.5%、2%、1.5%，發(fā)酵溫度為40℃，發(fā)酵時間為3h；產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計：發(fā)酵獲得的產(chǎn)物即為香蕉抗性淀粉酸奶，后采用噴霧干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶粉；噴霧干燥參數(shù)為進風溫度115℃，進料速度為100ml/min；采用真空冷凍升華干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶片；真空冷凍升華干燥參數(shù)為絕對壓40pa，溫度40℃，干燥時間9h。終產(chǎn)品的抗性淀粉含量達到28%。

將步驟s2所得香蕉抗性淀粉酸奶經(jīng)噴霧干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶粉。優(yōu)選地，所述噴霧干燥的參數(shù)為進風溫度110℃～120℃，進料速度為80～120ml/min。進一步優(yōu)選地，所述噴霧干燥參數(shù)為進風溫度120℃，進料速度為120ml/min。終產(chǎn)品的抗性淀粉含量達到30%。

或者，將步驟s2所得香蕉抗性淀粉酸奶經(jīng)真空冷凍升華干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶片。

優(yōu)選地，所述真空冷凍升華干燥的參數(shù)為絕對壓為30～50pa，溫度為35℃～45℃，干燥時間為8h～10h。進一步優(yōu)選地，所述真空冷凍升華干燥參數(shù)為絕對壓50pa，溫度45℃，干燥時間8h。終產(chǎn)品的抗性淀粉含量達到30%。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明優(yōu)選了復合酶的組成，只采用了淀粉酶、蛋白酶和單寧酶，采用優(yōu)化的復合酶法制備香蕉抗性淀粉，很好地保留香蕉果肉中的果膠成分，在獲得適口的口感的同時充分發(fā)揮香蕉中所含果膠的減肥功效。

本發(fā)明在進行復合酶解時，采用超聲波預處理混合果漿，從而較好地激活酶活力，縮短酶解時間，與現(xiàn)有技術(shù)相比，酶解時間縮短了50%。

酸奶的發(fā)酵時間不能過長，因為發(fā)酵時間太長，香蕉抗性淀粉被益生菌利用太多，后面的產(chǎn)品中抗性淀粉含量太低，就無法達到減肥的效果，因此，必須要嚴格控制接種菌量和發(fā)酵時間，達到既增殖益生菌，縮短發(fā)酵時間，同時又保留產(chǎn)品中抗性淀粉的有效量，起到減肥效果?；诒景l(fā)明所得香蕉抗性淀粉，本發(fā)明將其加入牛奶中后進行科學的共同發(fā)酵，使抗性淀粉作為益生元，增殖益生菌，優(yōu)化配比和工藝，有效縮短發(fā)酵時間，比現(xiàn)有技術(shù)縮短了1～2h，終產(chǎn)品的抗性淀粉含量達到20%～30%。

本發(fā)明在酸奶產(chǎn)品中同時接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌，合理組合和配比產(chǎn)生，獲得優(yōu)良的發(fā)酵效果，實現(xiàn)了產(chǎn)品口感好，益生菌數(shù)量多的目的。

本發(fā)明可以同時提供多種產(chǎn)品形態(tài)：提供了香蕉抗性淀粉酸奶的液態(tài)產(chǎn)品、粉末狀產(chǎn)品和片狀產(chǎn)品，液態(tài)產(chǎn)品直接食用，粉末狀產(chǎn)品方便攜帶，可以沖服，片狀產(chǎn)品也方便攜帶，可直接食用或復水食用。

本發(fā)明香蕉抗性淀粉具有穩(wěn)定和增稠的效果，合理共同發(fā)酵后，保障使酸奶產(chǎn)品穩(wěn)定性好，在不外加增稠劑、穩(wěn)定劑的情況下，本發(fā)明酸奶產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)不分層。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明，除非特別說明，本發(fā)明實施例中涉及的設(shè)備和原料為本領(lǐng)域常規(guī)使用的設(shè)備和原料。

實施例1

香蕉抗性淀粉制備：

s11.香蕉去皮打漿后加入香蕉果漿重量1000u/g的淀粉酶、1000u/g的蛋白酶、1000u/g的單寧酶，調(diào)節(jié)香蕉漿質(zhì)量百分濃度為40%；

s12.在22khz下超聲波處理60s，然后在ph5.0，溫度50℃，酶解0.5h；

s13.步驟s12所得混合物離心分離，取沉淀在45℃熱風干燥8h，獲得香蕉抗性淀粉干品；

s14.粉碎香蕉抗性淀粉干品，過100目篩網(wǎng)，收集篩下香蕉抗性淀粉粉末，其抗性淀粉含量為80%。

實施例2

香蕉抗性淀粉制備：

s11.香蕉去皮打漿后加入香蕉果漿重量2000u/g的淀粉酶、500u/g的蛋白酶、500u/g的單寧酶，調(diào)節(jié)香蕉漿質(zhì)量百分濃度為60%；

s12.在24khz超聲波處理30s，然后在ph6.5，溫度55℃，酶解1h；

s13.混合物離心分離，取沉淀在55℃熱風干燥8h，獲得香蕉抗性淀粉干品，s14.粉碎香蕉抗性淀粉干品，過120目篩網(wǎng)，收集篩下香蕉抗性淀粉粉末，

其抗性淀粉含量為90%。

實施例3

s11.香蕉去皮打漿后加入香蕉果漿重量1500u/g的淀粉酶、800u/g的蛋白酶、700u/g的單寧酶，調(diào)節(jié)香蕉漿質(zhì)量百分濃度為50%；

s12.在23khz超聲波處理50s，然后在ph5.5，溫度50℃，酶解0.8h；

s13.混合物離心分離，取沉淀在50℃熱風干燥9h，獲得香蕉抗性淀粉干品；

s14.粉碎香蕉抗性淀粉干品，過140目篩網(wǎng)，收集篩下香蕉抗性淀粉粉末，其抗性淀粉含量為85%。

實施例4

取實施例1、實施例2或?qū)嵤├?任一例制備得到的香蕉抗性淀粉作為原料制備酸奶：

s1.用新鮮牛乳，調(diào)節(jié)固形物含量為3%，加入牛奶重量30%的香蕉抗性淀粉，高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20mpa，之后用超高溫瞬時滅菌，120℃，8s；

s2.后接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌為發(fā)酵菌種，四種菌接種量依次分別為2%、2%、3%、2%，發(fā)酵溫度為38℃，發(fā)酵時間為3.5h；

產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計：發(fā)酵獲得的產(chǎn)物即為香蕉抗性淀粉酸奶，酸奶產(chǎn)品口感好，穩(wěn)定性好，在不外加增稠劑、穩(wěn)定劑的情況下，本發(fā)明酸奶產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)不分層。

后采用噴霧干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶粉；噴霧干燥參數(shù)為進風溫度110℃，進料速度為80ml/min；采用真空冷凍升華干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶片；真空冷凍升華干燥參數(shù)為絕對壓30pa，溫度35℃，干燥時間10h。終產(chǎn)品的抗性淀粉均不低于20%。

實施例5

取實施例1、實施例2或?qū)嵤├?任一例制備得到的香蕉抗性淀粉作為原料制備酸奶：

s1.用復原乳，調(diào)節(jié)固形物含量為6%，加入牛奶重量40%的香蕉抗性淀粉，高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為22mpa，之后用超高溫瞬時滅菌，130℃，4s；

s2.接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌為發(fā)酵菌種，四種菌接種量依次分別為4%、3%、1%、1%，發(fā)酵溫度為42℃，發(fā)酵時間為2.5h。

產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計：發(fā)酵獲得的產(chǎn)物即為香蕉抗性淀粉酸奶，酸奶產(chǎn)品口感好，穩(wěn)定性好，在不外加增稠劑、穩(wěn)定劑的情況下，本發(fā)明酸奶產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)不分層。

后采用噴霧干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶粉；噴霧干燥參數(shù)為進風溫度120℃，進料速度為120ml/min；采用真空冷凍升華干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶片；真空冷凍升華干燥參數(shù)為絕對壓50pa，溫度45℃，干燥時間8h。終產(chǎn)品的抗性淀粉均不低于20%。

實施例6

取實施例1、實施例2或?qū)嵤├?任一例制備得到的香蕉抗性淀粉作為原料制備酸奶：

s1.用新鮮牛乳，調(diào)節(jié)固形物含量為5%，加入牛奶重量35%的香蕉抗性淀粉，高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為21mpa，之后用超高溫瞬時滅菌，125℃，6s；

s2.接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌為發(fā)酵菌種，四種菌接種量依次分別為3%、2.5%、2%、1.5%，發(fā)酵溫度為40℃，發(fā)酵時間為3h。

產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計：發(fā)酵獲得的產(chǎn)物即為香蕉抗性淀粉酸奶，酸奶產(chǎn)品口感好，穩(wěn)定性好，在不外加增稠劑、穩(wěn)定劑的情況下，本發(fā)明酸奶產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)不分層。

后采用噴霧干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶粉；噴霧干燥參數(shù)為進風溫度115℃，進料速度為100ml/min；采用真空冷凍升華干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶片；真空冷凍升華干燥參數(shù)為絕對壓40pa，溫度40℃，干燥時間9h。終產(chǎn)品的抗性淀粉均不低于20%。

實施例7

香蕉抗性淀粉制備：香蕉去皮打漿后加入香蕉果漿重量1000u/g的淀粉酶、1000u/g的蛋白酶、1000u/g的單寧酶，調(diào)節(jié)香蕉漿質(zhì)量百分濃度為40%，在22khz超聲波處理60s，然后在ph5.0，溫度50℃，酶解0.5h，混合物離心分離，取沉淀在45℃熱風干燥8h，獲得香蕉抗性淀粉干品，之后粉碎、過100目篩網(wǎng)，收集篩下香蕉抗性淀粉粉末，其抗性淀粉含量為80%；

酸奶的制備：用新鮮牛乳，調(diào)節(jié)固形物含量為3%，加入牛奶重量30%的香蕉抗性淀粉，高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20mpa，之后用超高溫瞬時滅菌，120℃，8s，后接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌為發(fā)酵菌種，四種菌接種量依次分別為2%、2%、3%、2%，發(fā)酵溫度為38℃，發(fā)酵時間為3.5h；產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計：發(fā)酵獲得的產(chǎn)物即為香蕉抗性淀粉酸奶，酸奶產(chǎn)品口感很好，穩(wěn)定性好，在不外加增稠劑、穩(wěn)定劑的情況下，本發(fā)明酸奶產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)不分層。

后采用噴霧干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶粉；噴霧干燥參數(shù)為進風溫度110℃，進料速度為80ml/min；采用真空冷凍升華干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶片；真空冷凍升華干燥參數(shù)為絕對壓30pa，溫度35℃，干燥時間10h。終產(chǎn)品的抗性淀粉含量達到25%。

實施例8

香蕉抗性淀粉制備：香蕉去皮打漿后加入香蕉果漿重量2000u/g的淀粉酶、500u/g的蛋白酶、500u/g的單寧酶，調(diào)節(jié)香蕉漿質(zhì)量百分濃度為60%，在24khz超聲波處理30s，然后在ph6.5，溫度55℃，酶解1h，混合物離心分離，取沉淀在55℃熱風干燥8h，獲得香蕉抗性淀粉干品，之后粉碎、過120目篩網(wǎng)，收集篩下香蕉抗性淀粉粉末，其抗性淀粉含量為90%；

酸奶的制備：用復原乳，調(diào)節(jié)固形物含量為6%，加入牛奶重量40%的香蕉抗性淀粉，高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為22mpa，之后用超高溫瞬時滅菌，130℃，4s，后接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌為發(fā)酵菌種，四種菌接種量依次分別為4%、3%、1%、1%，發(fā)酵溫度為42℃，發(fā)酵時間為2.5h。產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計：發(fā)酵獲得的產(chǎn)物即為香蕉抗性淀粉酸奶，酸奶產(chǎn)品口感很好，穩(wěn)定性好，在不外加增稠劑、穩(wěn)定劑的情況下，本發(fā)明酸奶產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)不分層。

后采用噴霧干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶粉；噴霧干燥參數(shù)為進風溫度120℃，進料速度為120ml/min；采用真空冷凍升華干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶片；真空冷凍升華干燥參數(shù)為絕對壓50pa，溫度45℃，干燥時間8h。終產(chǎn)品的抗性淀粉含量達到30%。

實施例8

香蕉抗性淀粉制備：香蕉去皮打漿后加入香蕉果漿重量1500u/g的淀粉酶、800u/g的蛋白酶、700u/g的單寧酶，調(diào)節(jié)香蕉漿質(zhì)量百分濃度為50%，在23khz超聲波處理50s，然后在ph5.5，溫度50℃，酶解0.8h，混合物離心分離，取沉淀在50℃熱風干燥9h，獲得香蕉抗性淀粉干品，之后粉碎、過140目篩網(wǎng)，收集篩下香蕉抗性淀粉粉末，其抗性淀粉含量為85%；

酸奶的制備：用新鮮牛乳，調(diào)節(jié)固形物含量為5%，加入牛奶重量35%的香蕉抗性淀粉，高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為21mpa，之后用超高溫瞬時滅菌，125℃，6s，后接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌為發(fā)酵菌種，四種菌接種量依次分別為3%、2.5%、2%、1.5%，發(fā)酵溫度為40℃，發(fā)酵時間為3h；產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計：發(fā)酵獲得的產(chǎn)物即為香蕉抗性淀粉酸奶，酸奶產(chǎn)品口感很好，穩(wěn)定性好，在不外加增稠劑、穩(wěn)定劑的情況下，本發(fā)明酸奶產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)不分層。

后采用噴霧干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶粉；噴霧干燥參數(shù)為進風溫度115℃，進料速度為100ml/min；采用真空冷凍升華干燥可制備成香蕉抗性淀粉酸奶片；真空冷凍升華干燥參數(shù)為絕對壓40pa，溫度40℃，干燥時間9h。終產(chǎn)品的抗性淀粉含量達到28%。

實施例9

依照“國食藥監(jiān)?；痆2012]107號”文附件8減肥功能評價方法對本發(fā)明產(chǎn)品進行減肥功能試驗，設(shè)置空白對照組、肥胖對照組、實施例7、8、9實驗組，共干預6周，實驗結(jié)果如表1所示：

表1大鼠體重變化情況（x±sd，g）

注：a,與空白對照組比較p＜0.05；b，與肥胖對照組比較p＜0.05

表1結(jié)果顯示，實驗第0天，肥胖對照組與3個實例組，大鼠體重均顯著高于空白對照組，表示造肥胖模型成功。干預第21天時，3個實例組的大鼠體重雖然低于肥胖對照組，但尚未達到顯著程度。干預第42天時，3個實例組的大鼠體重均顯著低于肥胖對照組，表明本發(fā)明的實施例產(chǎn)品具有減肥效果。