1.一種柿子酒的制作方法，包括如下步驟：
(1).采摘：采摘秋天柿子，要求柿子果肉豐滿、呈金黃色、硬度適中且無蟲害；
(2).脫澀：將上述柿子清洗干凈并置于陶瓷或不銹鋼容器內(nèi)，然后加入磁化溫水浸泡24小時，去除澀味；
(3).篩選和去梯：保留上述脫澀好的柿子，人工進(jìn)行去梯：
(4).破碎：選用不銹鋼破碎機(jī)進(jìn)行破碎，得到柿子原液并置于瓷缸或不銹鋼罐中；
(5).發(fā)酵：向上述裝有柿子原液的瓷缸或不銹鋼罐內(nèi)一次性加入柿子酒大曲，后將瓷缸或不銹鋼罐置于地下窖池恒溫密封發(fā)酵，發(fā)酵時長30-40天，其中柿子原液∶柿子酒大曲為25∶1，；
(6).發(fā)酵中管理：將上述發(fā)酵中的柿子原液地下窖池恒溫間隔密封發(fā)酵，每個5-7天攪拌一次，直至發(fā)酵為清水狀的酒劈，備用或密封儲藏；
(7).首次蒸餾：將上述酒劈置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用蒸汽蒸餾得到首次蒸餾液；
(8).第二次蒸餾：將上述首次蒸餾液置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用木柴明火加熱進(jìn)行第二次蒸餾得到第二次蒸餾液；
(9).第三次蒸餾：將上述第二次蒸餾液置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用木柴明火加熱進(jìn)行第三次蒸餾得到第三次蒸餾液；
(10).第四次蒸餾：將上述第三次蒸餾液置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用木柴明火加熱得到第四次蒸餾液，在第四次蒸餾液中采用陶瓷器具進(jìn)行分段摘酒后得到柿子酒，其中將酒精度為20度以下的混入首次蒸餾的酒劈中進(jìn)行重復(fù)步驟(7)至(10)；
(11).窖藏：將上述柿子酒置于土陶缸內(nèi)至于3米以下的酒窖內(nèi)恒溫窖藏一年以上，即得到柿子酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子酒的制作方法，其特征在于，步驟(2)中磁化溫水溫度為30-40度。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子酒的制作方法，其特征在于，步驟(5)中發(fā)酵最佳時長為35天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子酒的制作方法，其特征在于，步驟(5)中地下窖池恒溫溫度為20-30度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柿子酒的制作方法，其特征在于，步驟(11)中酒窖內(nèi)恒溫溫度為15-20度。