本發(fā)明涉及果酒加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種獼猴桃果酒的制作方法。

背景技術(shù)：

獼猴桃(學(xué)名：actinidiachinensisplanch)，也稱(chēng)奇異果，果形一般為橢圓狀，早期外觀(guān)呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說(shuō)法是因?yàn)楣じ裁?，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類(lèi)等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素c、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、脂肪。獼猴桃原產(chǎn)地在中國(guó)湖南省湘西地區(qū)，秦嶺北麓是中國(guó)獼猴桃資源最豐富的地區(qū)，民間人工栽培的歷史達(dá)一千多年。黃金獼猴桃是獼猴桃品種之一，原產(chǎn)地新西蘭，因成熟后果肉為黃色而得名。黃金獼猴桃為二倍體，其果實(shí)為長(zhǎng)卵圓形，果喙端尖、具喙，果實(shí)中等大小，單果重80-140g，若使用生物促進(jìn)劑benifitpz，大果比例增加。獼猴桃酒色澤晶亮透明，微黃帶綠色，氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口。含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類(lèi)相比，獼猴桃酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)情緒的作用更明顯一些。一般市售的果酒中，都具有比較高含量的甲醇物質(zhì)，雖然其含量沒(méi)有超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，但是，人們飲用過(guò)多后，也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些不好的影響，因此，本發(fā)明的獼猴桃果酒是以獼猴桃果為原料，經(jīng)制備獼猴桃果發(fā)酵酒、制備獼猴桃果皮發(fā)酵酒和滅菌等步驟而制成的營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果酒，其較好地保留了獼猴桃果原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，含有人體必需的大量營(yíng)養(yǎng)元素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的低甲醇酒類(lèi)飲料。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒于上述內(nèi)容，有必要提供一種獼猴桃果酒的制作方法，所述的制作方法簡(jiǎn)單方便，并且制作出來(lái)的獼猴桃酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且為風(fēng)味良好的低甲醇酒類(lèi)飲料。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種獼猴桃果酒的制作方法，所述獼猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：獼猴桃果20-30份、白砂糖5-10份、蜂蜜3-6份、檸檬酸3-7份、曲霉3-5份、丁酸菌2-5份、酒精酵母4-7份和食用乙醇3-5份，其制作方法如下：

(1)制備獼猴桃果發(fā)酵酒：挑選新鮮、無(wú)腐爛的上述重量份的成熟獼猴桃果，去皮；然后將果肉與上述重量份的白砂糖均勻混合后放入壓榨機(jī)中進(jìn)行破碎，得到碎果肉；將碎果肉放在加熱恒溫器中加熱至25-27℃，再往恒溫器中加入上述重量份的檸檬酸及酒精酵母，并均勻混合，得到發(fā)酵料；然后再將發(fā)酵料轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，在20-22℃的條件下密閉發(fā)酵30-40天，后轉(zhuǎn)入15-17℃的環(huán)境中發(fā)酵15-20天，發(fā)酵結(jié)束后即得到獼猴桃果發(fā)酵酒；

(2)制備獼猴桃果皮發(fā)酵酒：取步驟(1)成熟獼猴桃果去下的果皮，洗凈后，將果皮與上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁機(jī)中，并往榨汁機(jī)中加入重量為所述果皮重量5-8倍的水，然后進(jìn)行榨汁，得到發(fā)酵汁；然后在發(fā)酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，攪拌均勻后，再移入密封缸中封缸浸泡30-35天，浸泡期間每隔3天攪拌一次，浸泡結(jié)束后取紗布粗濾，即得獼猴桃果皮發(fā)酵酒；

(3)獼猴桃果酒成品：將步驟(1)所得的獼猴桃果發(fā)酵酒、步驟(2)所得的獼猴桃果皮發(fā)酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后將混合酒液放在溫度為15-18℃的環(huán)境下密封貯存7-8個(gè)月，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，取濾液，并將所述濾液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，再將所述玻璃瓶放于70℃熱水中殺菌10-15min，后取出，即得獼猴桃果酒成品。

進(jìn)一步地，所述獼猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：獼猴桃果22-28份、白砂糖6-9份、蜂蜜4-5份、檸檬酸4-6份、曲霉4-5份、丁酸菌3-4份、酒精酵母5-6份和食用乙醇4-5份。

進(jìn)一步地，所述獼猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：獼猴桃果25份、白砂糖7份、蜂蜜5份、檸檬酸5份、曲霉4份、丁酸菌4份、酒精酵母6份和食用乙醇4份。

進(jìn)一步地，所述食用乙醇是通過(guò)如下制作方法制得的：將重量比為50-55:2-3的小麥和酵母菌放在容器中密封發(fā)酵，經(jīng)過(guò)30-35天后得到發(fā)酵酒，再將發(fā)酵酒依次經(jīng)過(guò)過(guò)濾和精餾，最后得到食用乙醇。

進(jìn)一步地，所述曲霉選用米曲霉。

進(jìn)一步地，所述獼猴桃果選用黃金獼猴桃果。

在本發(fā)明中，黃金獼猴桃軟熟的果肉黃色至金黃色，味甜并具芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味濃郁，可溶性固形物含量15％-19％，干物質(zhì)含量17％-20％，果實(shí)硬度1.2-1.4kg/cm。黃金果獼猴桃果實(shí)貯藏性中等，冷藏(0±0.5)℃條件下可貯藏12-16周，在20℃時(shí)，果實(shí)貨架壽命約3-10d。果實(shí)食用硬度在1.0-1.5kg，風(fēng)味明顯有別于“海沃德”。最佳的貯藏溫度應(yīng)在(1.5±0.5)℃，以減少冷藏?fù)p傷及腐爛。本發(fā)明中的黃金獼猴桃可以有效治療呼吸問(wèn)題，還可以改善視力問(wèn)題，由于其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此它可以提高果酒中總蛋白質(zhì)水平。此外，它還是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以消除皺紋和細(xì)紋。黃金獼猴桃的功效還包括提升免疫功能，治療肝臟疾病，消化不良，貧血，泌尿系統(tǒng)問(wèn)題，腦疾病等，它還增加紅血球生產(chǎn)，加強(qiáng)牙齒和指甲的健康。

酵母菌是一類(lèi)有真核細(xì)胞所組成的單細(xì)胞微生物。由于發(fā)酵后可形成多種代謝產(chǎn)物及自身內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶，可以廣泛用于醫(yī)藥、食品及化工等生產(chǎn)方面，從而在發(fā)酵工程中占有重要的地位。酒精酵母，其產(chǎn)酒精能力強(qiáng)，形態(tài)以橢圓形、卵形、球形為最多，一般以出芽的方式進(jìn)行繁殖。

丁酸菌是一種梭狀芽孢桿菌，生長(zhǎng)在濃香型大曲生產(chǎn)使用的窖泥中，它利用酒醅浸潤(rùn)到窖泥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生丁酸和己酸。正是這些窖泥中的功能菌的作用，才產(chǎn)生出了窖香濃郁、回味悠長(zhǎng)的曲酒，所述丁酸菌能夠改善獼猴桃果酒的風(fēng)味的同時(shí)還能夠提升獼猴桃果酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

曲霉是釀酒業(yè)所用的糖化菌種，是與制酒關(guān)系最密切的一類(lèi)菌。菌種的好壞與出酒率和產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)系密切。而米曲霉的制出的獼猴桃果酒香味濃郁，能夠有效提升獼猴桃果酒的出酒率。

食用酒精(ediblealcohol)又稱(chēng)發(fā)酵性蒸餾酒，又稱(chēng)食用乙醇，主要是利用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。本發(fā)明中使用了糧食酒精，其也屬于食用酒精的一種，將糧食酒精與獼猴桃結(jié)合能夠充分調(diào)配出獼猴桃果酒中濃烈的谷香味，提升獼猴桃果酒的風(fēng)味。

綜上所述，本發(fā)明具有如下有益效果：

1、在本發(fā)明中，步驟(1)中將獼猴桃果肉和酒精酵母相結(jié)合，其主要作用為提升獼猴桃果肉發(fā)酵酒的出酒率，所述酒精酵母與檸檬酸的配合，能夠調(diào)節(jié)獼猴桃果發(fā)酵酒的ph值，并且降低獼猴桃果發(fā)酵酒的甲醇類(lèi)含量；步驟(2)中將獼猴桃與蜂蜜結(jié)合使用可以有效提高人們的視力，并且蜂蜜與食用乙醇的結(jié)合，能夠激發(fā)出獼猴桃果皮發(fā)酵酒更多的營(yíng)養(yǎng)元素，如碳水化合物、維生素和蛋白質(zhì)等；步驟(3)中通過(guò)獼猴桃果發(fā)酵酒、獼猴桃果皮發(fā)酵酒、曲霉和丁酸霉的混合發(fā)酵，制得獼猴桃果酒成品，所述丁酸菌、獼猴桃果發(fā)酵酒和獼猴桃果皮發(fā)酵酒的結(jié)合能夠改善獼猴桃果酒的風(fēng)味的同時(shí)還能夠提升獼猴桃果酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而米曲霉、獼猴桃果發(fā)酵酒和獼猴桃果皮發(fā)酵酒的結(jié)合，使得制出的獼猴桃果酒香味濃郁，也能夠有效提升獼猴桃果酒的出酒率。在餐后喝一杯獼猴桃制成的果酒，可以解決胃虛弱問(wèn)題。

2、本發(fā)明的獼猴桃果酒采用三步驟制作：步驟(1)制備獼猴桃果發(fā)酵酒；(2)制備獼猴桃果皮發(fā)酵酒；(3)獼猴桃果酒成品；其中，步驟(1)與步驟(2)意在將獼猴桃果肉和獼猴桃果皮分開(kāi)發(fā)酵，能夠促進(jìn)獼猴桃果肉發(fā)酵的完整，使其風(fēng)味更佳，并且避免獼猴桃果皮發(fā)酵出的成分對(duì)獼猴桃果肉中的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生破壞，兩者分開(kāi)發(fā)酵，能夠降低獼猴桃果酒成品的甲醇類(lèi)物質(zhì)；步驟(3)為混合步驟，其主要改變獼猴桃果酒的風(fēng)味，并且，不造成對(duì)由獼猴桃果皮制成的發(fā)酵酒的浪費(fèi)，將獼猴桃果發(fā)酵酒和獼猴桃果皮發(fā)酵酒混合后，獼猴桃果酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，其味道也更別有一番風(fēng)味。本發(fā)明生產(chǎn)的一種獼猴桃果酒充分利用水果資源,豐富果酒的花色品種,還為一種獼猴桃果的深加工開(kāi)辟了新途徑,對(duì)增加果酒的保健功能和提高一種獼猴桃果種植的經(jīng)濟(jì)效益都有重要意義。

具體實(shí)施方案

本說(shuō)明書(shū)中公開(kāi)的所有特征，或公開(kāi)的所有方法或過(guò)程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

本說(shuō)明書(shū)(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開(kāi)的任一特征，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類(lèi)似特征中的一個(gè)例子而已。

實(shí)施例1

一種獼猴桃果酒的制作方法，所述獼猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：黃金獼猴桃果20份、白砂糖5份、蜂蜜3份、檸檬酸3份、米曲霉3份、丁酸菌2份、酒精酵母4份和食用乙醇3份，其制作方法如下：

(1)制備獼猴桃果發(fā)酵酒：挑選新鮮、無(wú)腐爛的上述重量份的成熟獼猴桃果，去皮；然后將果肉與上述重量份的白砂糖均勻混合后放入壓榨機(jī)中進(jìn)行破碎，得到碎果肉；將碎果肉放在加熱恒溫器中加熱至25℃，再往恒溫器中加入上述重量份的檸檬酸及酒精酵母，并均勻混合，得到發(fā)酵料；然后再將發(fā)酵料轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，在20℃的條件下密閉發(fā)酵30天，后轉(zhuǎn)入15℃的環(huán)境中發(fā)酵15天，發(fā)酵結(jié)束后即得到獼猴桃果發(fā)酵酒；

(2)制備獼猴桃果皮發(fā)酵酒：取步驟(1)成熟獼猴桃果去下的果皮，洗凈后，將果皮與上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁機(jī)中，并往榨汁機(jī)中加入重量為所述果皮重量5倍的水，然后進(jìn)行榨汁，得到發(fā)酵汁；然后在發(fā)酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，攪拌均勻后，再移入密封缸中封缸浸泡30天，浸泡期間每隔3天攪拌一次，浸泡結(jié)束后取紗布粗濾，即得獼猴桃果皮發(fā)酵酒，其中，所述食用乙醇是通過(guò)如下制作方法制得的：將重量比為50:2的小麥和酵母菌放在容器中密封發(fā)酵，經(jīng)過(guò)30天后得到發(fā)酵酒，再將發(fā)酵酒依次經(jīng)過(guò)過(guò)濾和精餾，最后得到食用乙醇；

(3)獼猴桃果酒成品：將步驟(1)所得的獼猴桃果發(fā)酵酒、步驟(2)所得的獼猴桃果皮發(fā)酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后將混合酒液放在溫度為15℃的環(huán)境下密封貯存7個(gè)月，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，取濾液，并將所述濾液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，再將所述玻璃瓶放于70℃熱水中殺菌10min，后取出，即得獼猴桃果酒成品。

實(shí)施例2

一種獼猴桃果酒的制作方法，所述獼猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：黃金獼猴桃果22份、白砂糖6份、蜂蜜4份、檸檬酸4份、米曲霉4份、丁酸菌3份、酒精酵母5份和食用乙醇4份，其制作方法如下：

(1)制備獼猴桃果發(fā)酵酒：挑選新鮮、無(wú)腐爛的上述重量份的成熟獼猴桃果，去皮；然后將果肉與上述重量份的白砂糖均勻混合后放入壓榨機(jī)中進(jìn)行破碎，得到碎果肉；將碎果肉放在加熱恒溫器中加熱至26℃，再往恒溫器中加入上述重量份的檸檬酸及酒精酵母，并均勻混合，得到發(fā)酵料；然后再將發(fā)酵料轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，在21℃的條件下密閉發(fā)酵32天，后轉(zhuǎn)入16℃的環(huán)境中發(fā)酵16天，發(fā)酵結(jié)束后即得到獼猴桃果發(fā)酵酒；

(2)制備獼猴桃果皮發(fā)酵酒：取步驟(1)成熟獼猴桃果去下的果皮，洗凈后，將果皮與上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁機(jī)中，并往榨汁機(jī)中加入重量為所述果皮重量6倍的水，然后進(jìn)行榨汁，得到發(fā)酵汁；然后在發(fā)酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，攪拌均勻后，再移入密封缸中封缸浸泡31天，浸泡期間每隔3天攪拌一次，浸泡結(jié)束后取紗布粗濾，即得獼猴桃果皮發(fā)酵酒，其中，所述食用乙醇是通過(guò)如下制作方法制得的：將重量比為51:2的小麥和酵母菌放在容器中密封發(fā)酵，經(jīng)過(guò)31天后得到發(fā)酵酒，再將發(fā)酵酒依次經(jīng)過(guò)過(guò)濾和精餾，最后得到食用乙醇；

(3)獼猴桃果酒成品：將步驟(1)所得的獼猴桃果發(fā)酵酒、步驟(2)所得的獼猴桃果皮發(fā)酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后將混合酒液放在溫度為16℃的環(huán)境下密封貯存7個(gè)月，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，取濾液，并將所述濾液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，再將所述玻璃瓶放于70℃熱水中殺菌11min，后取出，即得獼猴桃果酒成品。

實(shí)施例3

一種獼猴桃果酒的制作方法，所述獼猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：黃金獼猴桃果25份、白砂糖7份、蜂蜜5份、檸檬酸5份、米曲霉4份、丁酸菌4份、酒精酵母6份和食用乙醇4份，其制作方法如下：

(1)制備獼猴桃果發(fā)酵酒：挑選新鮮、無(wú)腐爛的上述重量份的成熟獼猴桃果，去皮；然后將果肉與上述重量份的白砂糖均勻混合后放入壓榨機(jī)中進(jìn)行破碎，得到碎果肉；將碎果肉放在加熱恒溫器中加熱至26℃，再往恒溫器中加入上述重量份的檸檬酸及酒精酵母，并均勻混合，得到發(fā)酵料；然后再將發(fā)酵料轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，在21℃的條件下密閉發(fā)酵34天，后轉(zhuǎn)入16℃的環(huán)境中發(fā)酵17天，發(fā)酵結(jié)束后即得到獼猴桃果發(fā)酵酒；

(2)制備獼猴桃果皮發(fā)酵酒：取步驟(1)成熟獼猴桃果去下的果皮，洗凈后，將果皮與上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁機(jī)中，并往榨汁機(jī)中加入重量為所述果皮重量7倍的水，然后進(jìn)行榨汁，得到發(fā)酵汁；然后在發(fā)酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，攪拌均勻后，再移入密封缸中封缸浸泡33天，浸泡期間每隔3天攪拌一次，浸泡結(jié)束后取紗布粗濾，即得獼猴桃果皮發(fā)酵酒，其中，所述食用乙醇是通過(guò)如下制作方法制得的：將重量比為53:3的小麥和酵母菌放在容器中密封發(fā)酵，經(jīng)過(guò)33天后得到發(fā)酵酒，再將發(fā)酵酒依次經(jīng)過(guò)過(guò)濾和精餾，最后得到食用乙醇；

(3)獼猴桃果酒成品：將步驟(1)所得的獼猴桃果發(fā)酵酒、步驟(2)所得的獼猴桃果皮發(fā)酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后將混合酒液放在溫度為17℃的環(huán)境下密封貯存8個(gè)月，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，取濾液，并將所述濾液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，再將所述玻璃瓶放于70℃熱水中殺菌13min，后取出，即得獼猴桃果酒成品。

實(shí)施例4

一種獼猴桃果酒的制作方法，所述獼猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：黃金獼猴桃果28份、白砂糖9份、蜂蜜5份、檸檬酸6份、米曲霉5份、丁酸菌4份、酒精酵母6份和食用乙醇5份，其制作方法如下：

(1)制備獼猴桃果發(fā)酵酒：挑選新鮮、無(wú)腐爛的上述重量份的成熟獼猴桃果，去皮；然后將果肉與上述重量份的白砂糖均勻混合后放入壓榨機(jī)中進(jìn)行破碎，得到碎果肉；將碎果肉放在加熱恒溫器中加熱至27℃，再往恒溫器中加入上述重量份的檸檬酸及酒精酵母，并均勻混合，得到發(fā)酵料；然后再將發(fā)酵料轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，在22℃的條件下密閉發(fā)酵38天，后轉(zhuǎn)入16℃的環(huán)境中發(fā)酵18天，發(fā)酵結(jié)束后即得到獼猴桃果發(fā)酵酒；

(2)制備獼猴桃果皮發(fā)酵酒：取步驟(1)成熟獼猴桃果去下的果皮，洗凈后，將果皮與上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁機(jī)中，并往榨汁機(jī)中加入重量為所述果皮重量7倍的水，然后進(jìn)行榨汁，得到發(fā)酵汁；然后在發(fā)酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，攪拌均勻后，再移入密封缸中封缸浸泡34天，浸泡期間每隔3天攪拌一次，浸泡結(jié)束后取紗布粗濾，即得獼猴桃果皮發(fā)酵酒，其中，所述食用乙醇是通過(guò)如下制作方法制得的：將重量比為54:3的小麥和酵母菌放在容器中密封發(fā)酵，經(jīng)過(guò)34天后得到發(fā)酵酒，再將發(fā)酵酒依次經(jīng)過(guò)過(guò)濾和精餾，最后得到食用乙醇；

(3)獼猴桃果酒成品：將步驟(1)所得的獼猴桃果發(fā)酵酒、步驟(2)所得的獼猴桃果皮發(fā)酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后將混合酒液放在溫度為17℃的環(huán)境下密封貯存8個(gè)月，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，取濾液，并將所述濾液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，再將所述玻璃瓶放于70℃熱水中殺菌14min，后取出，即得獼猴桃果酒成品。

實(shí)施例5

一種獼猴桃果酒的制作方法，所述獼猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：黃金獼猴桃果30份、白砂糖10份、蜂蜜6份、檸檬酸7份、米曲霉5份、丁酸菌5份、酒精酵母7份和食用乙醇5份，其制作方法如下：

(1)制備獼猴桃果發(fā)酵酒：挑選新鮮、無(wú)腐爛的上述重量份的成熟獼猴桃果，去皮；然后將果肉與上述重量份的白砂糖均勻混合后放入壓榨機(jī)中進(jìn)行破碎，得到碎果肉；將碎果肉放在加熱恒溫器中加熱至27℃，再往恒溫器中加入上述重量份的檸檬酸及酒精酵母，并均勻混合，得到發(fā)酵料；然后再將發(fā)酵料轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，在22℃的條件下密閉發(fā)酵40天，后轉(zhuǎn)入17℃的環(huán)境中發(fā)酵20天，發(fā)酵結(jié)束后即得到獼猴桃果發(fā)酵酒；

(2)制備獼猴桃果皮發(fā)酵酒：取步驟(1)成熟獼猴桃果去下的果皮，洗凈后，將果皮與上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁機(jī)中，并往榨汁機(jī)中加入重量為所述果皮重量8倍的水，然后進(jìn)行榨汁，得到發(fā)酵汁；然后在發(fā)酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，攪拌均勻后，再移入密封缸中封缸浸泡35天，浸泡期間每隔3天攪拌一次，浸泡結(jié)束后取紗布粗濾，即得獼猴桃果皮發(fā)酵酒，其中，所述食用乙醇是通過(guò)如下制作方法制得的：將重量比為55:3的小麥和酵母菌放在容器中密封發(fā)酵，經(jīng)過(guò)35天后得到發(fā)酵酒，再將發(fā)酵酒依次經(jīng)過(guò)過(guò)濾和精餾，最后得到食用乙醇；

(3)獼猴桃果酒成品：將步驟(1)所得的獼猴桃果發(fā)酵酒、步驟(2)所得的獼猴桃果皮發(fā)酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后將混合酒液放在溫度為18℃的環(huán)境下密封貯存8個(gè)月，后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，取濾液，并將所述濾液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，再將所述玻璃瓶放于70℃熱水中殺菌15min，后取出，即得獼猴桃果酒成品。

為了驗(yàn)證本發(fā)明所提供的一種獼猴桃果酒的制作方法得到的獼猴桃果酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、良好的風(fēng)味、低甲醇類(lèi)含量的特點(diǎn)，本申請(qǐng)人通過(guò)大量人群進(jìn)行了解，隨機(jī)選取不同年齡段的人群即5-10歲、11-20歲、21-30歲、31-40歲、41-50歲、51-60歲、61-70歲和71-20歲的人員各30名作為被調(diào)查者，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例1-5制作的獼猴桃果酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，并且將其與市售獼猴桃果酒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的對(duì)比，感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1，評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表2，對(duì)比結(jié)果見(jiàn)表3。

表1感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

表2本發(fā)明獼猴桃果酒的評(píng)價(jià)結(jié)果

表3本發(fā)明獼猴桃果酒與市售獼猴桃果酒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的對(duì)比

從表2可以看出，總體上，人們對(duì)本發(fā)明制作的獼猴桃果酒的平均評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)是3.9，平均滿(mǎn)意度是98％，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，使用本發(fā)明制作方法制作的獼猴桃果酒的味道醇正，風(fēng)味特別，具有濃烈的香味，并且還有適度甜味，只有微弱的苦澀感。表3表明經(jīng)本發(fā)明制作的獼猴桃果酒，能夠溶解被人體吸收蛋白質(zhì)較市售獼猴桃果酒高，甲醇含量很低，在國(guó)標(biāo)gb2757—2012蒸餾酒及其配制酒理化指標(biāo)規(guī)定：糧谷類(lèi)的甲醇a/(g/l)≤0.6，其他類(lèi)甲醇a/(g/l)≤2.0，因此，本發(fā)明的甲醇含量沒(méi)有超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值，并遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)值，對(duì)人體不產(chǎn)生有害物質(zhì)。并且本發(fā)明的大部分的營(yíng)養(yǎng)成分均較市售的獼猴桃果酒高，因此本發(fā)明制作的獼猴桃果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其質(zhì)量上層，值得推廣。

上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專(zhuān)利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專(zhuān)利范圍。