本發(fā)明涉及制酒領(lǐng)域，具體涉及一種黃酒的制作工藝。

背景技術(shù)：

黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yel low Wine”.其實這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)?，在?dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒)，都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮?。黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，耗糧多，手工操作，勞動強度大?，F(xiàn)代主要從兩方面加以改良。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從全國各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在20世紀(jì)60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

綜上所述，為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種黃酒的制作工藝

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種黃酒的制作工藝，由如下的步驟完成：

(1)軟黃米1.5千克，大麥曲、白酒各150克；

(2)軟黃米淘凈后用涼水浸泡后撈出，攤在蒸籠上，旺火蒸熟，取出放涼；

(3)把大麥曲碾末后與白酒、熟軟黃米一同拌勻，再放入瓷壇內(nèi)密封后放在熱炕上發(fā)酵；

(4)吃時把酒米倒入石臼舂爛后用冷水和開，過籮濾去米渣，入鍋燒開即成。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下進(jìn)一步的改進(jìn)：

進(jìn)一步，步驟(2)中軟黃米淘凈后用涼水浸泡1小時。

進(jìn)一步，步驟(3)中瓷壇內(nèi)用酒涮一下。

本發(fā)明的有益效果是：制作簡單，口味較佳。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

一種黃酒的制作工藝，由如下的步驟完成：

(1)軟黃米1.5千克，大麥曲、白酒各150克；

(2)軟黃米淘凈后用涼水浸泡1小時撈出，攤在蒸籠上，旺火蒸熟，取出放涼；

(3)把大麥曲碾末，白酒與熟軟黃米一同拌勻，瓷壇內(nèi)用酒涮一下裝入拌好的米，蓋嚴(yán)蓋、覆蓋保溫，放在熱炕上發(fā)酵。把發(fā)酵好的酒壇封嚴(yán)放在室外(結(jié)凍后味道更好)；

(4)吃時把酒米倒入石臼舂爛后用冷水和開，過籮濾去米渣，入鍋燒開即成。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。