本發(fā)明涉及發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黃秋葵米酒的制備方法。
背景技術(shù)：
黃秋葵有“綠色人參”、“植物偉哥”之稱，具有抗疲勞、防衰老、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、減少膽固醇、防止動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等作用，被許多國(guó)家定為運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜。米酒具有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。特別是其含有十多種氨基酸，有8種是人體不能合成而又必需的，其中賴氨酸的含量要高出葡萄酒和啤酒要的數(shù)倍，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。而添加有黃秋葵的米酒，可以兼具二者的功效，是一種功能極佳的保健品。
但是，現(xiàn)有的制備黃秋葵米酒的方法，大都是由黃秋葵汁與發(fā)酵好的米酒混合制備，其色澤、口感、穩(wěn)定性等發(fā)明均存有缺陷，保健功能性較差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種黃秋葵米酒的制備方法，用以解決現(xiàn)有的黃秋葵米酒色澤、口感、穩(wěn)定性較差的技術(shù)問(wèn)題，提高黃秋葵米酒的保健功能。
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種黃秋葵米酒的制備方法，包括如下步驟：第一步，制備黃秋葵漿液：選擇鮮綠色黃秋葵嫩莢，用自來(lái)水清洗放入沸水中燙漂2min-4min，剪去果蒂在組織搗碎機(jī)中打漿得黃秋葵漿液；第二步，制備糯米飯：將糯米用清水浸泡至輕捻即碎，撈出、瀝干水分后置籠屜蒸30min-50min至米熟透，用清水淋冷至55℃-65℃得糯米飯；第三步，混合發(fā)酵：將第一質(zhì)量的糯米飯與第二質(zhì)量的黃秋葵漿液混合攪拌均勻，于55℃-65℃下保溫2h-3h后冷卻到30℃得混合物，在混合物中拌入預(yù)設(shè)質(zhì)量的酒曲，于28℃下發(fā)酵5天-7天；第四步，壓榨取酒液：第三步發(fā)酵結(jié)束后，先過(guò)濾出上清液，再對(duì)酒糟壓榨取汁液，將壓榨汁液與上清液合并得酒液；第五步，陳釀：將酒液置于密閉容器中，在室溫下貯存20天，即得黃秋葵米酒。
優(yōu)選的，所述預(yù)設(shè)質(zhì)量是指所述混合物質(zhì)量的4％-6％。
優(yōu)選的，所述室溫為18℃-22℃。
本發(fā)明提供的黃秋葵米酒的制備方法，將黃秋葵與糯米共同發(fā)酵，改善了黃秋葵米酒的色澤、口感和穩(wěn)定性，大大提高酒液中黃秋葵功能性活性物質(zhì)的含量，使生產(chǎn)出的黃秋葵米酒具有更好的保健功能。
附圖說(shuō)明
附圖1是本發(fā)明具體實(shí)施方式的黃秋葵米酒的制備方法的流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明提供的黃秋葵米酒的制備方法的具體實(shí)施方式做詳細(xì)說(shuō)明。
本具體實(shí)施方式提供了一種黃秋葵米酒的制備方法，附圖1是本發(fā)明具體實(shí)施方式的黃秋葵米酒的制備方法的流程圖。如圖1所示，本具體實(shí)施方式所述的黃秋葵米酒的制備方法，包括如下步驟：
步驟s11，制備黃秋葵漿液：選擇鮮綠色黃秋葵嫩莢，用自來(lái)水清洗放入沸水中燙漂2min-4min，剪去果蒂在組織搗碎機(jī)中打漿得黃秋葵漿液。
步驟s12，制備糯米飯：將糯米用清水浸泡至輕捻即碎，撈出、瀝干水分后置籠屜蒸30min-50min至米熟透，用清水淋冷至55℃-65℃得糯米飯。其中，將糯米用清水浸泡至輕捻即碎的步驟中，糯米浸泡的時(shí)間大約為3h-5h。
步驟s13，混合發(fā)酵：將第一質(zhì)量的糯米飯與第二質(zhì)量的黃秋葵漿液混合攪拌均勻，于55℃-65℃下保溫2h-3h后冷卻到30℃得混合物，在混合物中拌入預(yù)設(shè)質(zhì)量的酒曲，于28℃下發(fā)酵5天-7天。在本步驟中，于55℃-65℃下保溫2h-3h可以將黃秋葵中具有保健效果的功能性物質(zhì)充分浸提出來(lái)，從而大大提高后續(xù)酒液中黃秋葵功能性活性物質(zhì)的含量，以增加黃秋葵米酒的保健效果。其中，第一質(zhì)量和第二質(zhì)量具體數(shù)值，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)預(yù)制得的黃秋葵米酒的濃度來(lái)設(shè)定，本具體實(shí)施方式對(duì)此不作限定。本步驟是本具體實(shí)施方式的關(guān)鍵步驟，通過(guò)將黃秋葵漿液與糯米飯混合、共同發(fā)酵，可以將黃秋葵中的功能性物質(zhì)充分溶入米酒中，有效提高黃秋葵米酒的穩(wěn)定性。
步驟s14，壓榨取酒液：第三步發(fā)酵結(jié)束后，先過(guò)濾出上清液，再對(duì)酒糟壓榨取汁液，將壓榨汁液與上清液合并得酒液。
步驟s15，陳釀：將酒液置于密閉容器中，在室溫下貯存20天，即得黃秋葵米酒。
為了取得較好的發(fā)酵效果，優(yōu)選的，所述預(yù)設(shè)質(zhì)量是指所述混合物質(zhì)量的4％-6％。即步驟s13中，加入酒曲的質(zhì)量是混合物質(zhì)量的4％-6％。
為了充分發(fā)酵，增加黃秋葵米酒的色澤、口感與穩(wěn)定性，優(yōu)選的，所述室溫為18℃-22℃。
本發(fā)明提供的黃秋葵米酒的制備方法，將黃秋葵與糯米共同發(fā)酵，改善了黃秋葵米酒的色澤、口感和穩(wěn)定性，大大提高酒液中黃秋葵功能性活性物質(zhì)的含量，使生產(chǎn)出的黃秋葵米酒具有更好的保健功能。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。