本發(fā)明涉及鴿蛋加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種不含苯并芘鴿蛋黃油及其制備方法。
背景技術(shù)：
鴿蛋含有大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)成分，鴿蛋中蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞蛋相當(dāng)，但鈣和鐵元素均高于雞蛋，其核黃素含量約為雞蛋的2.5倍。鴿蛋黃中含有豐富的脂質(zhì)，約占蛋黃總質(zhì)量的30%，鴿蛋黃油主要成分有甘油三酯、磷脂和膽固醇，并且含有礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。蛋黃油具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，主要應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化妝品，研究表明，蛋黃油對治療燙傷、過敏性皮膚疾病有著較好的療效，并且安全性極高，經(jīng)過規(guī)范生產(chǎn)的蛋黃油既可以內(nèi)服又可以外涂，具有治療疾病和營養(yǎng)保健雙重功效。
隨著我國消費(fèi)者對肉種類和品質(zhì)要求的不斷提高，食用鴿的養(yǎng)殖、加工規(guī)模日益擴(kuò)大，鴿蛋是主要產(chǎn)品之一，目前，鴿蛋產(chǎn)品較少，開發(fā)力度和加工程度低，研究表明，鴿蛋中營養(yǎng)成分相對于雞蛋更加全面，并且維生素和礦物質(zhì)含量相對更高，鴿蛋黃油中有效成分也較多，因此，鴿蛋黃油加工技術(shù)提升對鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
工業(yè)上生產(chǎn)蛋黃油主要以雞蛋為原料，蛋黃油的制備方法包括高溫煎（烤）法、溶劑萃取法、酶解法、超臨界co2萃取法等。高溫煎（烤）法容易使卵磷脂失活，并且油品質(zhì)較差，顏色較深，此法可產(chǎn)生苯并芘，對人體有一定危害；溶劑萃取法生產(chǎn)蛋黃油主要使用氯仿、乙醚和乙醇等，溶劑萃取法需要使用大量有機(jī)溶液，并且有機(jī)溶劑回收耗能較高，其中氯仿和乙醚容易殘留，對人體都有一定危害；酶解法提取蛋黃油具有環(huán)保高效的特點(diǎn)，但其對反應(yīng)條件要求較高，穩(wěn)定定性較差，不易控制，并且生產(chǎn)過程中添加量一般加大，因此，生產(chǎn)成本較高；超臨界co2萃取是在一定的壓力和溫度下，使用超臨界的co2流體萃取蛋黃油，萃取效率較高，但該法對設(shè)備要求較高，所以成本較高。
申請?zhí)枮?01410476266.3公布了一種蛋黃油的制備方法，主要步驟為：從禽蛋中分離獲得蛋黃，將蛋黃進(jìn)行離心（條件：在27000g～60000g下離心，離心溫度為2～40℃，離心轉(zhuǎn)速為15000～25000r，離心時間為20min～2h），形成分為上下兩層的離心產(chǎn)物，其中上層為蛋黃油，此法雖然沒有添加外源物，操作簡單，但對離心機(jī)要求較高，量化生產(chǎn)困難，大部分工業(yè)生產(chǎn)中離心機(jī)轉(zhuǎn)速在8000r以下，根據(jù)蛋黃理化特性可知，蛋黃中的油脂多以脂蛋白形式存在，分離困難，并且在操作過程中容易乳化，單純靠離心分離蛋黃油就要求離心機(jī)達(dá)到高轉(zhuǎn)速，并且在實(shí)際生產(chǎn)中出油率不理想。
針對以上存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種不含苯并芘鴿蛋黃油及其制備方法，此法便于生產(chǎn)，成本較低，效率較高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種不含苯并芘鴿蛋黃油及其制備方法，其特征在于其提取方法如下：
（1）取經(jīng)過清洗的鴿蛋，從鴿蛋中分離獲得到蛋黃；
（2）向步驟（1）所得鴿蛋黃中按50～100g/kg添加量加入食鹽，攪拌均勻后，在5-30℃下腌制1-3h；
（3）向步驟（2）所得腌制過的鴿蛋黃液中按40～120ml/kg加入乙醇溶液，攪拌均勻；
（4）將步驟（3）所得混合鴿蛋黃液在轉(zhuǎn)速4000~6000r、溫度10～40℃條件下離心15～30min，形成上中下三層離心產(chǎn)物，其中上層黃色透明液體為鴿蛋黃油，中層為無色或淡黃色乙醇水溶液，下層為蛋白質(zhì)沉淀；
（5）分離步驟（4）所得離心產(chǎn)物，上層液即為鴿蛋黃油；
（6）將步驟（5）鴿蛋黃油中微量乙醇揮發(fā)即可得到成品鴿蛋黃油。
具體地，步驟（2）所述食鹽主要成分為氯化鈉，主要作用是使鴿蛋黃中的蛋白沉淀，便于鴿蛋黃油析出，并且有利于破壞鴿蛋黃乳化液平衡，使蛋黃油容易分離制取。
具體地，步驟（3）所述乙醇溶液濃度為95～100%。
具體地，步驟（6）所述使鴿蛋黃油中微量乙醇揮發(fā)的條件可以是抽真空處理、吹氮處理或者是在30~40℃下保溫1~5h。
本發(fā)明的一種不含苯并芘鴿蛋黃油及其制備方法，具有如下優(yōu)點(diǎn)：
（1）本發(fā)明的一種不含苯并芘鴿蛋黃油及其制備方法，對設(shè)備要求低，操作簡單，最終產(chǎn)品不含苯并芘；
（2）本發(fā)明的一種不含苯并芘鴿蛋黃油及其制備方法所制備的鴿蛋黃油中保留了絕大部分有效成分，最終產(chǎn)品品質(zhì)較高，蛋黃油提取率可達(dá)到60~85%。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明是經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證得出，實(shí)用性強(qiáng)，對生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)手段要求低，適合不同規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)鴿蛋黃油，但不僅限于鴿蛋黃油生產(chǎn)，進(jìn)一步地還包括雞蛋、鵝蛋和鴨蛋黃油的生產(chǎn)。
實(shí)施例1
（1）取經(jīng)過清洗的鴿蛋100枚，從鴿蛋中分離獲得到435g鴿蛋黃；
（2）向步驟（1）所得鴿蛋黃中加入35g食鹽，攪拌均勻后，在20℃下腌制3h；
（3）向步驟（2）所得腌制過的鴿蛋黃液中加入26ml濃度為97%的乙醇溶液，攪拌均勻；
（4）將步驟（3）所得混合鴿蛋黃液在轉(zhuǎn)速5000r、溫度20℃條件下離心25min，形成上中下三層離心產(chǎn)物，其中上層黃色透明液體為鴿蛋黃油，中層為無色或淡黃色乙醇水溶液，下層為蛋白質(zhì)沉淀；
（5）分離步驟（4）所得離心產(chǎn)物，上層液即為鴿蛋黃油。
（6）將步驟（5）所得鴿蛋黃油中微量乙醇揮發(fā)即可得到成品鴿蛋黃油，具體方法為35℃下通風(fēng)保溫3h。
實(shí)施例2
（1）取經(jīng)過清洗的鴿蛋500枚，從鴿蛋中分離獲得到2.05kg鴿蛋黃；
（2）向步驟（1）所得鴿蛋黃中加入200g食鹽，攪拌均勻后，在30℃下腌制2h；
（3）向步驟（2）所得腌制過的鴿蛋黃液中加入115ml濃度為95%的乙醇溶液，攪拌均勻；
（4）將步驟（3）所得混合鴿蛋黃液在轉(zhuǎn)速4000r、溫度30℃條件下離心30min，形成上中下三層離心產(chǎn)物，其中上層黃色透明液體為鴿蛋黃油，中層為無色或淡黃色乙醇水溶液，下層為蛋白質(zhì)沉淀；
（5）分離步驟（4）所得離心產(chǎn)物，上層液即為鴿蛋黃油。
（6）將步驟（5）所得鴿蛋黃油中微量乙醇揮發(fā)即可得到成品鴿蛋黃油，具體方法為25℃下將食品級氮?dú)鈴镍澋包S油底部緩慢通入，持續(xù)2h。