本發(fā)明食品，具體涉及一種酒及其釀制，是一種蜂蜜保健酒及其釀制方法。

背景技術(shù)：

目前的食品市場包含各種各樣的酒，僅具有保健功能的酒就有好多種，如勁酒。但是，迄今為止，未見有以蜂蜜為原料，添加中藥材釀制蜂蜜保健酒的文獻(xiàn)報道和實際應(yīng)用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種蜂蜜保健酒及其釀制方法，其與原蜂蜜酒相比，能夠使其中的營養(yǎng)成分均有所增加，尤其是跟抗氧化能力相關(guān)的黃酮和多酚含量增加尤為明顯，而且具有酒體深紅，晶瑩剔透的感官性狀。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的方案是：一種蜂蜜保健酒，其特征是，它包括中藥材和母酒，其中藥材的質(zhì)量：母酒的體積=1：7-13。

所述中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質(zhì)量比為：2-10：1-7：1-9。

所述母酒為60°蒸餾酒，其組分包括釀酒用中藥材和釀酒原料，各組分的質(zhì)量比為：1：7-13。

所述釀酒用中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質(zhì)量比為：2-10：1-7：1-9。

所述釀酒原料包括原液蜂蜜和水，其各組分的質(zhì)量比為：1：1.8-2.5。

一種蜂蜜保健酒的釀制方法，其特征是，它包括以下步驟：

（1）中藥材處理

將五味子、刺五加和不老草按2-10：1-7：1-9的質(zhì)量比稱量后，用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀制母酒；

（3）配料

將經(jīng)過步驟（1）處理的中藥材和步驟（2）釀制的母酒按照中藥材的質(zhì)量：母酒的體積=1：7-13進(jìn)行配料；

（4）陳釀

將步驟（3）配制的料液放入陳釀罐內(nèi)浸泡進(jìn)行陳釀，陳釀時間13-17天；

（5）陳儲

將經(jīng)過步驟（4）陳釀的料液陳儲28-32天；

（6）分離和灌裝

將經(jīng)過步驟（5）陳儲的料液進(jìn)行分離，然后灌裝，得到成品。

所述步驟（2）釀制母酒的過程如下：

（1）釀酒用中藥材處理

將五味子、刺五加和不老草按2-10：1-7：1-9的質(zhì)量比稱量后，用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀酒原料的配制

將原液蜂蜜和水按照1：1.8-2.5的質(zhì)量比進(jìn)行配料，并攪拌均勻；

（3）釀酒配料

將經(jīng)過步驟（1）處理的釀酒用中藥材和步驟（2）配制的釀酒原料按照1：7-13的質(zhì)量比配制；

（4）主發(fā)酵

將步驟（3）配制的料液注入主發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行主發(fā)酵，主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為28-32℃，發(fā)酵時間為28-32天；

（5）分離

將經(jīng)過步驟（3）主發(fā)酵的料液進(jìn)行分離，留取發(fā)酵液；

（6）后發(fā)酵

將分離后留取的發(fā)酵液注入后發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵的發(fā)酵溫度為24-28℃，發(fā)酵時間為28-30天；

（7）分離

將經(jīng)過步驟（6）后發(fā)酵的發(fā)酵液再次進(jìn)行分離，留取發(fā)酵液；

（8）陳釀

將步驟（7）分離后留取的發(fā)酵液放入陳釀罐內(nèi)進(jìn)行陳釀，陳釀時間28-32天；

（9）蒸餾

將經(jīng)過步驟（8）陳釀的發(fā)酵液灌入蒸餾塔內(nèi)進(jìn)行蒸餾，獲得作為母酒的60°蒸餾酒。

本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：其與蜂蜜酒相比，能夠使其中的營養(yǎng)成分均有所增加，尤其是跟抗氧化能力相關(guān)的黃酮和多酚含量增加尤為明顯，特別是多酚，經(jīng)過陳釀后，含量升高了1778%；與市售的勁酒相比，勁酒中總黃酮含量為5mg/100ml，而蜂蜜保健酒中黃酮含量為130.2mg/100ml。同時，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分別對蜂蜜保健酒和蜂蜜酒的香氣成分進(jìn)行測定，形成蜂蜜保健酒和蜂蜜酒的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用圖譜，見圖1和圖2，其圖譜的峰越多代表香氣成分越多。由圖1和圖2可以發(fā)現(xiàn)，研發(fā)的蜂蜜保健酒中所含有的酯類、醇類等香氣成分明顯多于原蜂蜜酒，這些香氣成分賦予了蜂蜜保健酒特有的風(fēng)味。而且具有酒體深紅，晶瑩剔透的感官性狀。

附圖說明

圖1為蜂蜜酒的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用圖譜；

圖2為蜂蜜保健酒的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用圖譜；

圖3為本發(fā)明的釀制方法流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。

參見圖3，實施例1，一種蜂蜜保健酒，它包括中藥材11g和母酒110ml，所述中藥材包括五味子2g、刺五加4g和不老草5g。

所述母酒為60°蒸餾酒，其組分包括釀酒用中藥材和釀酒原料，各組分的質(zhì)量比為：1：10。

所述釀酒用中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質(zhì)量比為：2：4：5。

所述釀酒原料包括原液蜂蜜和水，其各組分的質(zhì)量比為：1：2.5。

一種蜂蜜保健酒的釀制方法，它包括以下步驟：

（1）中藥材處理

將稱量的五味子2g、刺五加4g和不老草5g用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀制母酒；

（3）配料

量取步驟（2）釀制的母酒110ml，將其與經(jīng)過步驟（1）處理的中藥材進(jìn)行配料；

（4）陳釀

將步驟（3）配制的料液放入陳釀罐內(nèi)浸泡進(jìn)行陳釀，陳釀時間13天；

（5）陳儲

將經(jīng)過步驟（4）陳釀的料液陳儲28天；

（6）分離和灌裝

將經(jīng)過步驟（5）陳儲的料液進(jìn)行分離，然后灌裝，得到成品。

所述步驟（2）釀制母酒的過程如下：

（1）釀酒用中藥材處理

將五味子、刺五加和不老草按2：4：5的質(zhì)量比稱量后，用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀酒原料的配制

將原液蜂蜜和水按照1：2.5的質(zhì)量比進(jìn)行配料，并攪拌均勻；

（3）釀酒配料

將經(jīng)過步驟（1）處理的釀酒用中藥材和步驟（2）配制的釀酒原料按照1：10的質(zhì)量比配制；

（4）主發(fā)酵

將步驟（3）配制的料液注入主發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行主發(fā)酵，主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時間為28天；

（5）分離

將經(jīng)過步驟（3）主發(fā)酵的料液進(jìn)行分離，留取發(fā)酵液；

（6）后發(fā)酵

將分離的發(fā)酵液注入后發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵的發(fā)酵溫度為24℃，發(fā)酵時間為28天；

（7）分離

將經(jīng)過步驟（6）后發(fā)酵的發(fā)酵液再次進(jìn)行分離，留取發(fā)酵液；

（8）陳釀

將步驟（7）分離的發(fā)酵液放入陳釀罐內(nèi)進(jìn)行陳釀，陳釀時間28天；

（9）蒸餾

將經(jīng)過步驟（8）陳釀的發(fā)酵液灌入蒸餾塔內(nèi)進(jìn)行蒸餾，獲得作為母酒的60°蒸餾酒。

參見圖3，實施例2，一種蜂蜜保健酒，它包括中藥材11g和母酒143ml，所述中藥材包括五味子2g、刺五加4g和不老草5g。

所述母酒為60°蒸餾酒，其組分包括釀酒用中藥材和釀酒原料，各組分的質(zhì)量比為：1：13。

所述釀酒用中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質(zhì)量比為：2：4：5。

所述釀酒原料包括原液蜂蜜和水，其各組分的質(zhì)量比為：1：1.8。

一種蜂蜜保健酒的釀制方法，它包括以下步驟：

（1）中藥材處理

將稱量的五味子2g、刺五加4g和不老草5g用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀制母酒；

（3）配料

量取步驟（2）釀制的母酒143ml，將其與經(jīng)過步驟（1）處理的中藥材進(jìn)行配料；

（4）陳釀

將步驟（3）配制的料液放入陳釀罐內(nèi)浸泡進(jìn)行陳釀，陳釀時間17天；

（5）陳儲

將經(jīng)過步驟（4）陳釀的料液陳儲32天；

（6）分離和灌裝

將經(jīng)過步驟（5）陳儲的料液進(jìn)行分離，然后灌裝，得到成品。

所述步驟（2）釀制母酒的過程如下：

（1）釀酒用中藥材處理

將五味子、刺五加和不老草按2：4：5的質(zhì)量比稱量后，用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀酒原料的配制

將原液蜂蜜和水按照1：1.8的質(zhì)量比進(jìn)行配料，并攪拌均勻；

（3）釀酒配料

將經(jīng)過步驟（1）處理的釀酒用中藥材和步驟（2）配制的釀酒原料按照1：13的質(zhì)量比配制；

（4）主發(fā)酵

將步驟（3）配制的料液注入主發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行主發(fā)酵，主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵時間為32天；

（5）分離

將經(jīng)過步驟（3）主發(fā)酵的料液進(jìn)行分離，留取發(fā)酵液；

（6）后發(fā)酵

將分離的發(fā)酵液注入后發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵的發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時間為32天；

（7）分離

將經(jīng)過步驟（6）后發(fā)酵的發(fā)酵液再次進(jìn)行分離，留取發(fā)酵液；

（8）陳釀

將步驟（7）分離的發(fā)酵液放入陳釀罐內(nèi)進(jìn)行陳釀，陳釀時間32天；

（9）蒸餾

將經(jīng)過步驟（8）陳釀的發(fā)酵液灌入蒸餾塔內(nèi)進(jìn)行蒸餾，獲得作為母酒的60°蒸餾酒。

參見圖3，實施例3，一種蜂蜜保健酒，它包括中藥材15g和母酒105ml，所述中藥材包括五味子6g、刺五加4g和不老草5g。

所述母酒為60°蒸餾酒，其組分包括釀酒用中藥材和釀酒原料，各組分的質(zhì)量比為：1：7。

所述釀酒用中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質(zhì)量比為：6：4：5。

所述釀酒原料包括原液蜂蜜和水，其各組分的質(zhì)量比為：1：2.2。

一種蜂蜜保健酒的釀制方法，它包括以下步驟：

（1）中藥材處理

將稱量的五味子6g、刺五加4g和不老草5g用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀制母酒；

（3）配料

量取步驟（2）釀制的母酒105ml，將其與經(jīng)過步驟（1）處理的中藥材進(jìn)行配料；

（4）陳釀

將步驟（3）配制的料液放入陳釀罐內(nèi)浸泡進(jìn)行陳釀，陳釀時間15天；

（5）陳儲

將經(jīng)過步驟（4）陳釀的料液陳儲30天；

（6）分離和灌裝

將經(jīng)過步驟（5）陳儲的料液進(jìn)行分離，然后灌裝，得到成品。

所述步驟（2）釀制母酒的過程如下：

（1）釀酒用中藥材處理

將五味子、刺五加和不老草按6：1：9的質(zhì)量比稱量后，用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀酒原料的配制

將原液蜂蜜和水按照1：2.2的質(zhì)量比進(jìn)行配料，并攪拌均勻；

（3）釀酒配料

將經(jīng)過步驟（1）處理的釀酒用中藥材和步驟（2）配制的釀酒原料按照1：7的質(zhì)量比配制；

（4）主發(fā)酵

將步驟（3）配制的料液注入主發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行主發(fā)酵，主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為30天；

（5）分離

將經(jīng)過步驟（3）主發(fā)酵的料液進(jìn)行分離，留取發(fā)酵液；

（6）后發(fā)酵

將分離的發(fā)酵液注入后發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵的發(fā)酵溫度為26℃，發(fā)酵時間為30天；

（7）分離

將經(jīng)過步驟（6）后發(fā)酵的發(fā)酵液再次進(jìn)行分離，留取發(fā)酵液；

（8）陳釀

將步驟（7）分離的發(fā)酵液放入陳釀罐內(nèi)進(jìn)行陳釀，陳釀時間30天；

（9）蒸餾

將經(jīng)過步驟（8）陳釀的發(fā)酵液灌入蒸餾塔內(nèi)進(jìn)行蒸餾，獲得作為母酒的60°蒸餾酒。

參見圖3，實施例4，一種蜂蜜保健酒，它包括中藥材19g和母酒133ml，所述中藥材包括五味子10g、刺五加4g和不老草5g。

所述母酒為60°蒸餾酒，其組分包括釀酒用中藥材和釀酒原料，各組分的質(zhì)量比為：1：7。

所述釀酒用中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質(zhì)量比為：10：4：5。

所述釀酒原料包括原液蜂蜜和水，其各組分的質(zhì)量比為：1：2.2。

一種蜂蜜保健酒的釀制方法，它包括以下步驟：

（1）中藥材處理

將稱量的五味子10g、刺五加4g和不老草5g用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀制母酒；

（3）配料

量取步驟（2）釀制的母酒133ml，將其與經(jīng)過步驟（1）處理的中藥材進(jìn)行配料；

（4）陳釀

將步驟（3）配制的料液放入陳釀罐內(nèi)浸泡進(jìn)行陳釀，陳釀時間15天；

（5）陳儲

將經(jīng)過步驟（4）陳釀的料液陳儲30天；

（6）分離和灌裝

將經(jīng)過步驟（5）陳儲的料液進(jìn)行分離，然后灌裝，得到成品。

所述步驟（2）釀制母酒采用實施例3所用的釀制母酒。

參見圖3，實施例5，一種蜂蜜保健酒，它包括中藥材18g和母酒126ml，所述中藥材包括五味子6g、刺五加7g和不老草5g。

所述母酒為60°蒸餾酒，其組分包括釀酒用中藥材和釀酒原料，各組分的質(zhì)量比為：1：7。

所述釀酒用中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質(zhì)量比為：6：7：5。

所述釀酒原料包括原液蜂蜜和水，其各組分的質(zhì)量比為：1：2.2。

一種蜂蜜保健酒的釀制方法，它包括以下步驟：

（1）中藥材處理

將稱量的五味子6g、刺五加7g和不老草5g用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀制母酒；

（3）配料

量取步驟（2）釀制的母酒126ml，將其與經(jīng)過步驟（1）處理的中藥材進(jìn)行配料；

（4）陳釀

將步驟（3）配制的料液放入陳釀罐內(nèi)浸泡進(jìn)行陳釀，陳釀時間15天；

（5）陳儲

將經(jīng)過步驟（4）陳釀的料液陳儲30天；

（6）分離和灌裝

將經(jīng)過步驟（5）陳儲的料液進(jìn)行分離，然后灌裝，得到成品。

所述步驟（2）釀制母酒采用實施例3所用的釀制母酒。

參見圖3，實施例6，一種蜂蜜保健酒，它包括中藥材16g和母酒112ml，所述中藥材包括五味子6g、刺五加1g和不老草9g。

所述母酒為60°蒸餾酒，其組分包括釀酒用中藥材和釀酒原料，各組分的質(zhì)量比為：1：7。

所述釀酒用中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質(zhì)量比為：6：1：9。

所述釀酒原料包括原液蜂蜜和水，其各組分的質(zhì)量比為：1：2.2。

一種蜂蜜保健酒的釀制方法，它包括以下步驟：

（1）中藥材處理

將稱量的五味子6g、刺五加1g和不老草9g用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀制母酒；

（3）配料

量取步驟（2）釀制的母酒112ml，將其與經(jīng)過步驟（1）處理的中藥材進(jìn)行配料；

（4）陳釀

將步驟（3）配制的料液放入陳釀罐內(nèi)浸泡進(jìn)行陳釀，陳釀時間15天；

（5）陳儲

將經(jīng)過步驟（4）陳釀的料液陳儲30天；

（6）分離和灌裝

將經(jīng)過步驟（5）陳儲的料液進(jìn)行分離，然后灌裝，得到成品。

所述步驟（2）釀制母酒采用實施例3所用的釀制母酒。

經(jīng)過檢測，實施例6的蜂蜜保健酒的黃酮、多酚、糖度和香氣成分明顯高于蜂蜜酒，具體見表1。

表1蜂蜜保健酒與蜂蜜酒檢測對照表

參見圖3，實施例7，一種蜂蜜保健酒，它包括中藥材8g和母酒56ml，所述中藥材包括五味子6g、刺五加1g和不老草1g。

所述母酒為60°蒸餾酒，其組分包括釀酒用中藥材和釀酒原料，各組分的質(zhì)量比為：1：7。

所述釀酒用中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質(zhì)量比為：6：1：1。

所述釀酒原料包括原液蜂蜜和水，其各組分的質(zhì)量比為：1：2.2。

一種蜂蜜保健酒的釀制方法，它包括以下步驟：

（1）中藥材處理

將稱量的五味子6g、刺五加1g和不老草1g用水清洗干凈，然后自然風(fēng)干；

（2）釀制母酒；

（3）配料

量取步驟（2）釀制的母酒56ml，將其與經(jīng)過步驟（1）處理的中藥材進(jìn)行配料；

（4）陳釀

將步驟（3）配制的料液放入陳釀罐內(nèi)浸泡進(jìn)行陳釀，陳釀時間15天；

（5）陳儲

將經(jīng)過步驟（4）陳釀的料液陳儲30天；

（6）分離和灌裝

將經(jīng)過步驟（5）陳儲的料液進(jìn)行分離，然后灌裝，得到成品。

所述步驟（2）釀制母酒采用實施例3所用的釀制母酒。