本發(fā)明涉及一種黃酒的釀造工藝，尤其涉及一種高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
黃酒是世界上最為古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興女兒紅廣為人知。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14％—20％，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
由于現(xiàn)有技術(shù)中的黃酒的釀造工藝一直延續(xù)老的釀造工藝，導致黃酒營養(yǎng)價值有限，無法有效的大面積的宣傳推廣，不能像紅酒那樣廣為人所喜愛。
珍珠粉是一種保健品，現(xiàn)有的珍珠黃酒多為黃酒發(fā)酵后再勾兌添加一定量的珍珠粉來制成，但是這樣的釀造工藝得到的黃酒中，其珍珠粉的功效并沒有能夠得到充分發(fā)揮，且不能提升黃酒自身的品質(zhì)成分。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述存在的問題，本發(fā)明提供一種高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，以克服采用現(xiàn)有技術(shù)中的釀造工藝導致黃酒營養(yǎng)價值有限的問題，從而提出一種新的黃酒釀造工藝，采用這種釀造工藝釀造出來的黃酒純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇，喝之能提高人體免疫力，具有一定的保健效果。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，其中，包括：浸泡糯米、蒸煮、冷卻、加入酒曲、糖化、加漿、主發(fā)酵、壓榨、滲白酒、澄清、虹吸、煎煮，其中，所述主發(fā)酵包括：(1)準備珍珠粉并收集主發(fā)酵初始七天的初始酒液；(2)用所述初始酒液處理所述珍珠粉，得到珍珠粉酒液原漿；(3)將所述珍珠粉酒液原漿添加到用以進行主發(fā)酵的酒壇中，繼續(xù)進行主發(fā)酵。
上述的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，其中，準備的所述珍珠粉的質(zhì)量與根據(jù)所述糯米質(zhì)量計算得到的總酒液的質(zhì)量之比為1～3:39～41，且收集的所述初始酒液的質(zhì)量為所述珍珠粉的質(zhì)量的3～4倍。
上述的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，其中，用所述初始酒液處理所述珍珠粉包括：(1)將所述珍珠粉添加到所述初始酒液中；(2)在48～52℃的水浴中加熱37～42min；(3)冷卻至室溫；(4)攪拌以混勻所述珍珠粉酒液原漿。
上述的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，其中，所述珍珠粉的成分為：96％的碳酸鈣和4％的角蛋白。
上述的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，其中，冷卻時冷卻到35～37℃，加入酒曲，所述酒曲質(zhì)量是糯米質(zhì)量的0.4％～0.6％，混合均勻所述酒曲和蒸煮后的糯米飯成為混料，當溫度降到低于28℃時，將混料加入到酒壇中，并在混料中間制作一個“V”口。
上述的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，其中，當環(huán)境溫度低于10℃時，所述糖化時間為32～48h，當環(huán)境溫度為10℃～25℃時，所述糖化時間為27～32h，當環(huán)境溫度高于27℃且低于35℃時，所述糖化時間為24～27h，并保持酒壇內(nèi)部溫度為22～32℃，當所述“V”口內(nèi)具有一半酒液并且所述酒壇表面濕潤時，所述糖化完成。
上述的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，其中，加漿為按照糯米：涼白開為1:0.6的量加入所述涼白開。
上述的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，其中，所述主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為22～28℃，發(fā)酵時間為28～35天，并且每隔7天搖晃一次酒壇，以排除產(chǎn)生的二氧化碳。
上述的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，其中，所述煎煮后將最終酒液儲存至瓶中，并在4℃的溫度下保存。
上述技術(shù)方案具有如下優(yōu)點或者有益效果：
本發(fā)明提供的一種高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，采用主發(fā)酵前7天產(chǎn)生的酒液來處理珍珠粉，而后將處理得到的珍珠粉酒液原漿加入酒壇繼續(xù)進行主發(fā)酵工藝，這樣釀造出來的酒液總糖、非糖固形物、酒精度、氨基酸態(tài)氮、pH值、氧化鈣、β-苯乙醇均比傳統(tǒng)干黃高，并且富含其他多種微量元素，由于非糖固形物也即氨基酸類物質(zhì)比傳統(tǒng)干黃要多，從而能夠大大提高飲用者的身體免疫力，從而克服采用現(xiàn)有技術(shù)中的釀造工藝導致黃酒營養(yǎng)價值有限的問題，采用這種釀造工藝釀造出來的黃酒純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇，喝之能提高人體免疫力，具有一定的保健效果，黃酒品質(zhì)大大提高。
具體實施方式
下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但是不作為本發(fā)明的限定。
實施例1：
本發(fā)明實施例1提供的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝包括：
(1)浸泡糯米：浸泡糯米20h；
(2)蒸煮：清洗浸泡后的糯米并蒸煮至熟；
(3)冷卻：冷卻到36℃；
(4)拌入酒曲，酒曲的質(zhì)量為糯米質(zhì)量的0.5％，均勻混合酒曲和蒸煮后的糯米飯成為混料，當溫度降到低于28℃時，如本實施例1中的27℃時，將混料加入到酒壇中，并在混料中間制作一個“V”口；
(5)糖化：當環(huán)境溫度低于10℃時，糖化時間為38h，當環(huán)境溫度為10℃～25℃時，糖化時間為30h，當環(huán)境溫度高于27℃且低于35℃時，糖化時間為26h，并保持酒壇內(nèi)部溫度為28℃，當“V”口內(nèi)具有一半酒液并且酒壇表面濕潤時，糖化步驟完成；
(6)加漿：按照糯米：涼白開的質(zhì)量比為1:0.6的量加入涼白開；
(7)主發(fā)酵：在等待收集主發(fā)酵初始七天的時間內(nèi)準備好珍珠粉，珍珠粉的質(zhì)量與根據(jù)糯米質(zhì)量計算得到的總酒液的質(zhì)量之比為1:40；收集到的初始酒液的質(zhì)量為珍珠粉的質(zhì)量的4倍時，用初始酒液處理珍珠粉，具體的處理過程為：將珍珠粉添加到初始酒液中，在50℃的水浴中加熱40min，而后冷卻至室溫并攪拌混勻得到珍珠粉酒液原漿；最后將得到的珍珠粉酒液原漿添加到用以進行主發(fā)酵的酒壇中，繼續(xù)進行主發(fā)酵；主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時間為28天，并且每隔7天搖晃一次酒壇，以排除產(chǎn)生的二氧化碳。
(8)在主發(fā)酵結(jié)束后，進行后發(fā)酵，后發(fā)酵包括壓榨出酒液，除去酒糟，勾兌至16°，使酵母菌等真菌的活動停止。待酒液澄清后，虹吸出酒液再進行煎煮，存入瓶中于4℃的環(huán)境中保存。
在本發(fā)明實施例1提供的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝中，珍珠粉的成分為：96％的碳酸鈣和4％的角蛋白。
下表1為在用本發(fā)明實施例1提供的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝釀造黃酒時，各個階段的黃酒的各項指數(shù)以及傳統(tǒng)干黃的各項指數(shù)的對比表格，由表1可以得知，采用本發(fā)明實施1提供的高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝釀造出來的酒液總糖、非糖固形物、酒精度、氨基酸態(tài)氮、pH值、氧化鈣、β-苯乙醇均比傳統(tǒng)干黃高，并且富含其他多種微量元素。
表1：各個階段的黃酒的各項指數(shù)以及傳統(tǒng)干黃的各項指數(shù)
用主發(fā)酵前七天產(chǎn)生的初始酒液來處理珍珠粉，而后將處理得到珍珠粉酒液原漿加入主發(fā)酵的酒壇中繼續(xù)進行主發(fā)酵，在這個釀造工藝中利用珍珠粉的生物活性成分來激發(fā)主發(fā)酵過程中酒液中微生物的功效，最終體現(xiàn)在釀造得到的酒液中酒液總糖、非糖固形物、酒精度、氨基酸態(tài)氮、pH值、氧化鈣、β-苯乙醇均比傳統(tǒng)干黃高，并且富含其他多種微量元素，由于非糖固形物也即氨基酸類物質(zhì)比傳統(tǒng)干黃要多，從而能夠大大提高飲用者的身體免疫力。
綜上所述，本發(fā)明提供的一種高品質(zhì)珍珠黃酒的釀造工藝，采用主發(fā)酵前7天產(chǎn)生的酒液來處理珍珠粉，而后將處理得到的珍珠粉酒液加入酒壇繼續(xù)進行主發(fā)酵工藝，這樣釀造出來的酒液總糖、非糖固形物、酒精度、氨基酸態(tài)氮、pH值、氧化鈣、β-苯乙醇均比傳統(tǒng)干黃高，并且富含其他多種微量元素，由于非糖固形物也即氨基酸類物質(zhì)比傳統(tǒng)干黃要多，從而能夠大大提高飲用者的身體免疫力，從而克服采用傳統(tǒng)的釀造工藝導致黃酒營養(yǎng)價值有限的問題，采用這種釀造工藝釀造出來的黃酒純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇，喝之能提高人體免疫力，具有一定的保健效果，黃酒品質(zhì)大大提高。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)以及上述實施例可以實現(xiàn)所述變化例，在此不予贅述。這樣的變化例并不影響本發(fā)明的實質(zhì)內(nèi)容，在此不予贅述。
以上對本發(fā)明的較佳實施例進行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實施方式；任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案 作出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實施例，這并不影響本發(fā)明的實質(zhì)內(nèi)容。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案保護的范圍內(nèi)。