本發(fā)明涉及酒曲的制作，具體涉及一種多用保健酒曲及其制作方法。
背景技術：
多種中草藥在明代李時珍《本草綱目》中記載，并被廣泛應用，目前的保健酒均是在釀酒的過程中添加一些保健成分來增加酒的保健功能，如果在酒曲中增加保健功能那么釀造的酒中必然具有更好的保健效果，而且不會增加釀酒工序。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種多用保健酒曲，解決如何在酒曲中增加保健材料，并充分發(fā)揮保健藥材的效力的問題。
為解決上述的技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案：
一種多用保健酒曲，包括以下重量份的組分：地板藤、防風、鉆地風、細辛、酸苔樹（即短梗酸藤子）、花木通、紫木通、毛木通、櫻桃皮、金銀花根、香茅草、白茅草、松尖、千里香、白木、翻白葉、蔓荊子、香樟木、刺三加、刺五加、蘇木、木姜子、肉桂、山胡椒、大麻疙瘩、生藤、白虎草、野芝麻樹、筆管草、三臺紅花、辣蓼、杜仲、藤仲、大綠騰（即光葉白粉藤）、姜、羊奶果樹、海床皮、山白芷、水菖蒲、大棗、三七、胡椒、甘草、小紅參、雞刺根、雞蛋花、荊芥、天冬、夏枯草、巖七、茯苓、橄欖皮、土三七、當歸、車前草、鉆骨風各0.2～0.4份，面粉90～100份。
更進一步的方案是，面粉為糯米粉、玉米粉和細米糠中的一種或多種，所述細米糠的粒度為20目以下。
一種多用保健酒曲的制作方法，包括以下步驟：
中草藥的制備：將干凈干燥的草本類草藥、塊莖類草藥和肉質(zhì)類草藥切碎后打粉，將木本類草藥刨薄片后打粉，將中成藥打粉后用14目和20目篩進行分篩，將14～20目的中草藥粉放置備用；將草本類草藥、塊莖類草藥和肉質(zhì)類草藥進行分類處理，可以使藥材的粉碎程度更好，成品率更高；而且分類處理能夠節(jié)省藥材的處理時間，提高效率。
和面液的制備：將打粉分篩后14目以下或20目以上的藥物進行煮水熬制，然后取汁冷卻至40攝氏度備用；
和面：用酵母與14～20目的中草藥粉與面粉充分混合均勻，用藥汁作為和面的水進行和面，捏雞蛋大小的面團，面團表面均勻撒上酵母。選用14～20目的中草藥粉細度適中，中草藥粉之間的具有合適空隙，在與藥汁進行和面之后的面團具有一定的分子間隙，適合面團進行發(fā)酵，能夠使面團發(fā)酵更加充分，酵母活性更高。如果中草藥粉過粗或過細，會影響和面后的面團分子結構，中草藥粉過粗面團不容易成型，中草藥粉過細，面團分子間間隙過小，不利于面團的發(fā)酵。
發(fā)酵：將做好的面團放入準備好的發(fā)酵箱中進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為8～15天；發(fā)酵時間為8～15天最為合適，發(fā)酵時間過長，酵母活力老化，活性減弱，發(fā)酵時間過短，酵母繁殖不足，效力低。
檢驗：發(fā)酵完成后，打開發(fā)酵箱，將表面為青色的面團和表面為白色的面團選出并分開放置；白色：表明發(fā)酵程度較輕，后繼發(fā)酵潛力大，青色：表明發(fā)酵程度較充分，近期使用效果會更好。
干燥：將表面為青色的面團和表面為白色的面團分別打散曬干，分別標注分裝備用。這里所說的曬干相當于低溫烘干，烘干溫度不超過40攝氏度，如果溫度過高，會將酒曲中的活性酵母殺死，影響酒曲的發(fā)酵效果。
更進一步的方案是，草本類草藥包括地板藤、防風、鉆地風、細辛、香茅草、白茅草、翻白葉、蔓荊子、生藤、白虎草、野芝麻樹、筆管草、三臺紅花、辣蓼、大綠騰、山白芷、水菖蒲、甘草、荊芥、夏枯草、車前草。
更進一步的方案是，塊莖類草藥包括姜、三七、小紅參、雞刺根、天冬、巖七、茯苓、土三七、當歸。
更進一步的方案是，肉質(zhì)類草藥包括櫻桃皮、松尖、肉桂、山胡椒、海床皮、大棗、胡椒、雞蛋花、橄欖皮。
更進一步的方案是，木本類草藥包括酸苔樹、花木通、紫木通、毛木通、金銀花根、千里香、白木、香樟木、刺三加、刺五加、蘇木、木姜子、大麻疙瘩、杜仲、藤仲、羊奶果樹、鉆骨風。
更進一步的方案是，發(fā)酵步驟中，發(fā)酵箱為木質(zhì)材料，發(fā)酵箱的箱體用厚薄膜密封保溫，底層用芭蕉葉與薄膜隔開，面團分層擺放，每層面團中間用芭蕉葉分隔。發(fā)酵箱為木質(zhì)材料具有堅固耐用的特點，芭蕉葉具有保溫保濕的功能。用芭蕉葉對面團進行分隔隔離溫度，使各層的面團獨立發(fā)酵，芭蕉葉具有保溫保濕的功能，發(fā)酵效果更好。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的酒曲可以用作白酒酵母、米酒酵母或普洱茶酵母，功能廣泛，并且所用的中草藥含有健胃的，出風的，溫補，發(fā)散的，對人體具有很好的保健功效。
本發(fā)明的酒曲釀制的白酒具有入口柔和醇香不辛辣，富含人體所需的多種微量元素，并對人體有特殊的保健功能，用本發(fā)明的酒曲釀制的白酒具有入口柔和醇香不辛辣甜度高，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素，特別是對產(chǎn)婦具有特殊保健功能。
具體實施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1：
一種多用保健酒曲，包括以下重量份的組分：地板藤、防風、鉆地風、細辛、酸苔樹（即短梗酸藤子）、花木通、紫木通、毛木通、櫻桃皮、金銀花根、香茅草、白茅草、松尖、千里香、白木、翻白葉、蔓荊子、香樟木、刺三加、刺五加、蘇木、木姜子、肉桂、山胡椒、大麻疙瘩、生藤、白虎草、野芝麻樹、筆管草、三臺紅花、辣蓼、杜仲、藤仲、大綠騰（即光葉白粉藤）、姜、羊奶果樹、海床皮、山白芷、水菖蒲、大棗、三七、胡椒、甘草、小紅參、雞刺根、雞蛋花、荊芥、天冬、夏枯草、巖七、茯苓、橄欖皮、土三七、當歸、車前草、鉆骨風各0.2份，面粉90份。其中，面粉為糯米粉、玉米粉和細米糠的一種或多種，細米糠的粒度為20目以下。
實施例2：
一種多用保健酒曲，包括以下重量份的組分：地板藤、防風、鉆地風、細辛、酸苔樹（即短梗酸藤子）、花木通、紫木通、毛木通、櫻桃皮、金銀花根、香茅草、白茅草、松尖、千里香、白木、翻白葉、蔓荊子、香樟木、刺三加、刺五加、蘇木、木姜子、肉桂、山胡椒、大麻疙瘩、生藤、白虎草、野芝麻樹、筆管草、三臺紅花、辣蓼、杜仲、藤仲、大綠騰（即光葉白粉藤）、姜、羊奶果樹、海床皮、山白芷、水菖蒲、大棗、三七、胡椒、甘草、小紅參、雞刺根、雞蛋花、荊芥、天冬、夏枯草、巖七、茯苓、橄欖皮、土三七、當歸、車前草、鉆骨風各0.4份，面粉100份。其中，面粉為糯米粉、玉米粉和細米糠的一種或多種，細米糠的粒度為20目以下。
實施例3：
一種多用保健酒曲，包括以下重量份的組分：地板藤、防風、鉆地風、細辛、酸苔樹（即短梗酸藤子）、花木通、紫木通、毛木通、櫻桃皮、金銀花根、香茅草、白茅草、松尖、千里香、白木、翻白葉、蔓荊子、香樟木、刺三加、刺五加、蘇木、木姜子、肉桂、山胡椒、大麻疙瘩、生藤、白虎草、野芝麻樹、筆管草、三臺紅花、辣蓼、杜仲、藤仲、大綠騰（即光葉白粉藤）、姜、羊奶果樹、海床皮、山白芷、水菖蒲、大棗、三七、胡椒、甘草、小紅參、雞刺根、雞蛋花、荊芥、天冬、夏枯草、巖七、茯苓、橄欖皮、土三七、當歸、車前草、鉆骨風各0.3份，面粉95份。其中，面粉為糯米粉、玉米粉和細米糠的一種或多種，細米糠的粒度為20目以下。
實施例1～3任意一個實施例的制作方法包括以下步驟：
中草藥的制備：將干凈干燥的草本類草藥、塊莖類草藥和肉質(zhì)類草藥切碎后打粉，將木本類草藥刨薄片后打粉，將中成藥打粉后用14目和20目篩進行分篩，將14～20目的中草藥粉放置備用；草本類草藥包括地板藤、防風、鉆地風、細辛、香茅草、白茅草、翻白葉、蔓荊子、生藤、白虎草、野芝麻樹、筆管草、三臺紅花、辣蓼、大綠騰、山白芷、水菖蒲、甘草、荊芥、夏枯草、車前草；塊莖類草藥包括姜、三七、小紅參、雞刺根、天冬、巖七、茯苓、土三七、當歸；肉質(zhì)類草藥包括櫻桃皮、松尖、肉桂、山胡椒、海床皮、大棗、胡椒、雞蛋花、橄欖皮；木本類草藥包括酸苔樹、花木通、紫木通、毛木通、金銀花根、千里香、白木、香樟木、刺三加、刺五加、蘇木、木姜子、大麻疙瘩、杜仲、藤仲、羊奶果樹、鉆骨風。將草本類草藥、塊莖類草藥、肉質(zhì)類草藥和木本類草藥進行分類處理，可以使藥材的粉碎程度更好，成品率更高；而且分類處理能夠節(jié)省藥材的處理時間，提高效率。
和面液的制備：將打粉分篩后14目以下或20目以上的藥物進行煮水熬制，然后取汁冷卻至40攝氏度備用。
和面：用酵母與14～20目的中草藥粉與面粉充分混合均勻，用藥汁作為和面的水進行和面，捏雞蛋大小的面團，面團表面均勻撒上酵母。選用14～20目的中草藥粉細度適中，中草藥粉之間的具有合適空隙，在與藥汁進行和面之后的面團具有一定的分子間隙，適合面團進行發(fā)酵，能夠使面團發(fā)酵更加充分，酵母活性更高。如果中草藥粉過粗或過細，會影響和面后的面團分子結構，中草藥粉過粗面團不容易成型，中草藥粉過細，面團分子間間隙過小，不利于面團的發(fā)酵。
發(fā)酵：將做好的面團放入準備好的發(fā)酵箱中進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為8～15天；發(fā)酵箱為木質(zhì)材料，所述發(fā)酵箱的箱體用厚薄膜密封保溫，底層用芭蕉葉與薄膜隔開，面團分層擺放，每層面團中間用芭蕉葉分隔。發(fā)酵時間為8～15天最為合適，發(fā)酵時間過長，酵母活力老化，活性減弱，發(fā)酵時間過短，酵母繁殖不足，效力低。發(fā)酵箱為木質(zhì)材料具有堅固耐用的特點，芭蕉葉具有保溫保濕的功能。用芭蕉葉對面團進行分隔隔離溫度，使各層的面團獨立發(fā)酵，芭蕉葉具有保溫保濕的功能，發(fā)酵效果更好。
檢驗：發(fā)酵完成后，打開發(fā)酵箱，將表面為青色的面團和表面為白色的面團選出并分開放置。白色：表明發(fā)酵程度較輕，后繼發(fā)酵潛力大，青色：表明發(fā)酵程度較充分，近期使用效果會更好。
干燥：將表面為青色的面團和表面為白色的面團分別打散曬干，分別標注分裝備用。這里所說的曬干相當于低溫烘干，烘干溫度不超過40攝氏度，如果溫度過高，會將酒曲中的活性酵母殺死，影響酒曲的發(fā)酵效果。
本發(fā)明的酒曲可以用作白酒酵母、米酒酵母或普洱茶酵母，功能廣泛，并且所用的中草藥含有健胃的，出風的，溫補，發(fā)散的，對人體具有很好的保健功效。
本發(fā)明的酒曲釀制的白酒具有入口柔和醇香不辛辣，富含人體所需的多種微量元素，并對人體有特殊的保健功能，用本發(fā)明的酒曲釀制的白酒具有入口柔和醇香不辛辣甜度高，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素，特別是對產(chǎn)婦具有特殊保健功能。
盡管這里參照本發(fā)明的多個解釋性實施例對本發(fā)明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外，對于本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。