本發(fā)明涉及酒的釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種墨米櫻桃番茄酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
墨米是指出產(chǎn)于廣西東蘭縣一帶的一種黑色墨米，富含蘇氨酸、賴氨酸、硫胺素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。明代李時珍的《本草綱目》及古籍藥典詳有記載：“墨米有滋陰補(bǔ)腎，健脾溫肝，益氣補(bǔ)血，生津潤胃，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏等功效”。人們常將墨米做成墨米酒來飲用，但這種墨米酒存在著營養(yǎng)不夠全面，功能較單一的問題。櫻桃番茄是一年生草本植物，含有豐富的維生素a、維生素c、維生素b1.維生素b2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。櫻桃番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。其含的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。其含有的果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。因此，在人們更注重保健和養(yǎng)生的今天，怎樣將墨米與櫻桃番茄結(jié)合釀造出一種營養(yǎng)全面，濃郁純香，且?guī)椭⒔档湍懝檀?，具有保健作用的墨米櫻桃番茄酒是人們不斷探索解決的新課題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種營養(yǎng)全面，濃郁純香，且?guī)椭?、降低膽固醇，具有保健作用的墨米櫻桃番茄酒的釀造方法?/p>
為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：這種墨米櫻桃番茄酒的釀造方法，采用以下重量份數(shù)的原料制成：
墨米40～65份，櫻桃番茄25～35份，白糖15～25份，山泉水50～60份；
包括以下步驟：
a、將櫻桃番茄破碎后，加入山泉水，攪拌均勻濾出汁液，然后加入白糖攪拌均勻；所述山泉水的ph值為7～7.5；
b、將墨米加入步驟a制得的汁液中，浸泡7小時～8小時，控制品溫在25～35℃，撈出蒸熟；
c、當(dāng)b步驟所得墨米飯降至32℃～35℃時，放入發(fā)酵容器內(nèi)加曲發(fā)酵；所述墨米與所述曲的重量之比為11：1；控制品溫在16℃～28℃，發(fā)酵6天～10天，得到醪糟；
d、將c步驟所得醪糟中的酒汁取出4kg備用；
e、將c步驟所得醪糟加水浸泡然后蒸制，直到酒精度為20°～25°，將酒液濾出并裝入酒壇中；
f、將d步驟的酒汁文火熬至0.8kg～1kg后冷卻，再倒入所述酒壇中密封即得。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：
1、本發(fā)明的釀造方法，整個生產(chǎn)過程中未投入任何添加劑，及防腐劑，不但較完好的保持了其天然的濃郁純香，而且營養(yǎng)全面，幫助消化、降低膽固醇，具有保健作用。
2、本發(fā)明使用的山泉水富含多種對人體有益的稀有礦物質(zhì)硒、游離鈣、游離鐵等，不但豐富了墨米酒的營養(yǎng)，還使墨米酒味道香醇、甜美，酒色清亮透明。
具體實施方式
實施例一：
本實施例的墨米櫻桃番茄酒的釀造方法：采用以下重量的原料制成：
墨米40千克，櫻桃番茄25千克，白糖15千克，山泉水50千克；
包括以下步驟：
a、將櫻桃番茄破碎后，加入山泉水，攪拌均勻濾出汁液，然后加入白糖攪拌均勻；所述山泉水的ph值為7；
b、將墨米加入步驟a制得的汁液中，浸泡7小時，控制品溫在25～27℃，撈出蒸熟；
c、當(dāng)b步驟所得墨米飯降至32℃時，放入發(fā)酵容器內(nèi)加曲發(fā)酵；所述墨米與所述曲的重量之比為11：1；控制品溫在16℃～19℃，發(fā)酵10天，得到醪糟；
d、將c步驟所得醪糟中的酒汁取出4kg備用；
e、將c步驟所得醪糟加水浸泡然后蒸制，直到酒精度為20°，將酒液濾出并裝入酒壇中；
f、將d步驟的酒汁文火熬至0.8kg后冷卻，再倒入所述酒壇中密封即得。
實施例二：
本實施例的墨米櫻桃番茄酒的釀造方法：采用以下重量的原料制成：
墨米65千克，櫻桃番茄35千克，白糖25千克，山泉水60千克；
包括以下步驟：
a、將櫻桃番茄破碎后，加入山泉水，攪拌均勻濾出汁液，然后加入白糖攪拌均勻；所述山泉水的ph值為7.5；
b、將墨米加入步驟a制得的汁液中，浸泡8小時，控制品溫在28～31℃，撈出蒸熟；
c、當(dāng)b步驟所得墨米飯降至35℃時，放入發(fā)酵容器內(nèi)加曲發(fā)酵；所述墨米與所述曲的重量之比為11：1；控制品溫在20℃～24℃，發(fā)酵8天，得到醪糟；
d、將c步驟所得醪糟中的酒汁取出4kg備用；
e、將c步驟所得醪糟加水浸泡然后蒸制，直到酒精度為25°，將酒液濾出并裝入酒壇中；
f、將d步驟的酒汁文火熬至1kg后冷卻，再倒入所述酒壇中密封即得。
實施例三：
墨米60千克，櫻桃番茄30千克，白糖20千克，山泉水55千克；
包括以下步驟：
a、將櫻桃番茄破碎后，加入山泉水，攪拌均勻濾出汁液，然后加入白糖攪拌均勻；所述山泉水的ph值為7.1；
b、將墨米加入步驟a制得的汁液中，浸泡7.5小時，控制品溫在32～35℃，撈出蒸熟；
c、當(dāng)b步驟所得墨米飯降至33℃時，放入發(fā)酵容器內(nèi)加曲發(fā)酵；所述墨米與所述曲的重量之比為11：1；控制品溫在25℃～28℃，發(fā)酵6天，得到醪糟；
d、將c步驟所得醪糟中的酒汁取出4kg備用；
e、將c步驟所得醪糟加水浸泡然后蒸制，直到酒精度為22°，將酒液濾出并裝入酒壇中；
f、將d步驟的酒汁文火熬至0.9kg后冷卻，再倒入所述酒壇中密封即得。