本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種玫瑰花酒的制備工藝。
背景技術(shù)：
玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，玫瑰花蕾香嫩、潤澤、性溫、味微苦。在我國已有兩百多年的栽培歷史。玫瑰花中含有多種有效活性成分，主要為香茅醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、丁香油酚、金合歡醇及其脂類、玫瑰醚以及甲基丁香油酚等，這些成分具有良好的理氣止痛、活血化瘀、改善外周以及內(nèi)臟微循環(huán)等作用。
目前，酒的品種有很多，提高酒的花香味，通常在釀好的酒中調(diào)入花的香精構(gòu)成花酒，這種花酒，雖然具有花香味，大大改善了傳統(tǒng)酒的口感，但是這種方式無法將難以將花中的有益成分浸入酒中，特別是不同的花含有不同的有效成分，例如藏紅花具有活血舒筋作用，玫瑰花具有理氣解郁、活血散瘀、治療肝胃氣痛、新久風(fēng)痹、吐血咯血、月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、痢疾以及腫瘤等等作用。目前人們簡單的將玫瑰花浸泡在酒中，玫瑰花中的有效成分只有極少一部分浸出到酒中，絕大部分的有效成分仍留在花瓣中，因此，該種方法不能充分的利用玫瑰花的有效成分。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰花酒的制備工藝，以解決現(xiàn)有的玫瑰花酒不能充分利用玫瑰花中有效成分而存在的技術(shù)問題。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題：
一種玫瑰花酒的制備工藝，包括以下步驟：
(1)采摘：在清晨采摘盛開的玫瑰花瓣；
(2)制備花酒a：將采摘的鮮玫瑰花用熱風(fēng)烘干至含水量為3～5％，然后將烘干的玫瑰花加入到5年以上的白酒中浸泡10～15天，過濾得到花酒a；
(3)制備花酒b：將糧食按照傳統(tǒng)制酒工藝進(jìn)行蒸煮，發(fā)酵前加入糧食重量5～8％的新鮮玫瑰花瓣并攪拌均勻，接著加入酒曲發(fā)酵處理，再進(jìn)行蒸餾獲得花酒b；
(4)制備玫瑰花露：將新鮮玫瑰花瓣蒸餾，獲得玫瑰花露；
(5)混合：將花酒a、花酒b以及玫瑰花露按照(45～55)：(25～35)：(15～25)的重量比混合均勻，調(diào)節(jié)酒精度為20～55度，得成品花酒。
所述步驟(1)中，在清晨5～6點(diǎn)采摘盛開的玫瑰花瓣。
所述步驟(2)中，烘干的熱風(fēng)溫度為50～60℃，烘干時(shí)間為30～40h。
所述白酒為醬香型白酒。
所述白酒的度數(shù)為50～55度。
所述步驟(2)中，花瓣與白酒的重量比為(0.8～1.5)：100。
所述糧食為小麥、高粱或者玉米。
所述步驟(3)中，發(fā)酵處理的時(shí)間為30～40天。
所述步驟(4)中，蒸餾的溫度為100～105℃，時(shí)間為3.5～4.5h。
所述步驟(5)中，向成品花酒中加入蜂蜜調(diào)味。
所述蜂蜜與成品花酒的重量比(1～2)：100。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的玫瑰花酒，酒色晶瑩鮮艷，酒質(zhì)醇和爽凈，余味深長帶甘，酒體甜綿柔和，回味香甜可口。酒濃香芬芳馥郁，玫瑰花香獨(dú)特、突出，花香酒香協(xié)調(diào)。本發(fā)明創(chuàng)造性地將玫瑰花的浸泡、提取以及發(fā)酵制酒結(jié)合起來，使得釀制的玫瑰花酒不僅保持了玫瑰花的色澤、氣味芬芳濃郁，使該玫瑰花酒具有獨(dú)特的韻味，而且還使得玫瑰花中的有效成分進(jìn)入酒中，使得該玫瑰花酒具有理氣解郁、活血散瘀、治療肝胃氣痛、新久風(fēng)痹、吐血咯血、月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、痢疾以及腫瘤等等作用。
具體實(shí)施方式
為了方便本領(lǐng)域的技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實(shí)施例僅僅是對(duì)該發(fā)明的舉例說明，不是對(duì)本發(fā)明的限定，實(shí)施例中未作具體說明的步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。
實(shí)施例一
一種玫瑰花酒的制備工藝，包括以下步驟：
(1)采摘：在晴天的清晨5點(diǎn)，選色澤亮麗，無病蟲害的玫瑰花，采摘盛開的玫瑰花瓣，用于制備花酒a、花酒b以及玫瑰花露；
(2)制備花酒a：將上述采摘的鮮玫瑰花用熱風(fēng)烘干，控制熱風(fēng)的溫度為50℃，以免破壞玫瑰花的香味以及有效成分，烘干30～40h至含水量為3％，然后將烘干的玫瑰花加入到5年以上的醬香型白酒中浸泡10天，花瓣與白酒的重量比為0.8：100，將玫瑰花的香味及有效成分浸入到白酒中，過濾除去玫瑰花瓣后得到花酒a；
(3)制備花酒b：將糧食按照傳統(tǒng)制酒工藝進(jìn)行蒸煮，在發(fā)酵前加入糧食重量5％的新鮮玫瑰花瓣并攪拌均勻，接著加入酒曲發(fā)酵處理30天，將玫瑰花和糧食混合發(fā)酵處理有利于改善酒香氣的穩(wěn)定性、酒體穩(wěn)定性，提高酒的香氣和醇厚感；發(fā)酵完成后進(jìn)行常規(guī)蒸餾獲得花酒b；
(4)制備玫瑰花露：將新鮮玫瑰花瓣蒸餾，蒸餾的溫度為100℃，時(shí)間為3.5h，獲得玫瑰花露，通過蒸餾將玫瑰花中的香茅醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、丁香油酚、金合歡醇及其脂類、玫瑰醚以及甲基丁香油酚等有效成分充分提取出來；
(5)混合：將花酒a、花酒b以及玫瑰花露按照45：25：15的重量比混合均勻，調(diào)節(jié)酒精度為20度，得成品花酒。為了進(jìn)一步改善酒的香味，可向成品花酒中加入蜂蜜調(diào)味，加入的蜂蜜與成品花酒的重量比1：100。
所述白酒的度數(shù)為50度。
所述糧食為小麥、高粱或者玉米。
實(shí)施例二
一種玫瑰花酒的制備工藝，包括以下步驟：
(1)采摘：在晴天的清晨5點(diǎn)，選色澤亮麗，無病蟲害的玫瑰花，采摘盛開的玫瑰花瓣，用于制備花酒a、花酒b以及玫瑰花露；
(2)制備花酒a：將采摘的鮮玫瑰花用熱風(fēng)烘干，控制熱風(fēng)的溫度為60℃，以免破壞玫瑰花的香味以及有效成分，烘干30h至含水量為5％，然后將烘干的玫瑰花加入到5年以上的醬香型白酒中浸泡15天，花瓣與白酒的重量比為1.5：100，將玫瑰花的香味及有效成分浸入到白酒中，過濾除去玫瑰花瓣后得到花酒a；
(3)制備花酒b：將糧食按照傳統(tǒng)制酒工藝進(jìn)行蒸煮，在發(fā)酵前加入糧食重量8％的新鮮玫瑰花瓣并攪拌均勻，接著加入酒曲發(fā)酵處理40天，將玫瑰花和糧食混合發(fā)酵處理有利于改善酒香氣的穩(wěn)定性、酒體穩(wěn)定性，提高酒的香氣和醇厚感；發(fā)酵完成后進(jìn)行常規(guī)蒸餾獲得花酒b；
(4)制備玫瑰花露：將新鮮玫瑰花瓣蒸餾，蒸餾的溫度為105℃，時(shí)間為4.5h，獲得玫瑰花露，通過蒸餾將玫瑰花中的香茅醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、丁香油酚、金合歡醇及其脂類、玫瑰醚以及甲基丁香油酚等有效成分充分提取出來；
(5)混合：將花酒a、花酒b以及玫瑰花露按照55：35：25的重量比混合均勻，調(diào)節(jié)酒精度為55度，得成品花酒。為了進(jìn)一步改善酒的香味，可向成品花酒中加入蜂蜜調(diào)味，加入的蜂蜜與成品花酒的重量比2：100。
所述白酒的度數(shù)為55度。
所述糧食為小麥、高粱或者玉米。
實(shí)施例三
一種玫瑰花酒的制備工藝，包括以下步驟：
(1)采摘：在晴天的清晨6點(diǎn)，選色澤亮麗，無病蟲害的玫瑰花，采摘盛開的玫瑰花瓣，用于制備花酒a、花酒b以及玫瑰花露；
(2)制備花酒a：將采摘的鮮玫瑰花用熱風(fēng)烘干，控制熱風(fēng)的溫度為55℃，以免破壞玫瑰花的香味以及有效成分，烘干35h至含水量為4％，然后將烘干的玫瑰花加入到5年以上的醬香型白酒中浸泡12天，花瓣與白酒的重量比為1：100，將玫瑰花的香味及有效成分浸入到白酒中，過濾除去玫瑰花瓣后得到花酒a；
(3)制備花酒b：將糧食按照傳統(tǒng)制酒工藝進(jìn)行蒸煮，在發(fā)酵前加入糧食重量6％的新鮮玫瑰花瓣并攪拌均勻，接著加入酒曲發(fā)酵處理35天，將玫瑰花和糧食混合發(fā)酵處理有利于改善酒香氣的穩(wěn)定性、酒體穩(wěn)定性，提高酒的香氣和醇厚感；發(fā)酵完成后進(jìn)行常規(guī)蒸餾獲得花酒b；
(4)制備玫瑰花露：將新鮮玫瑰花瓣蒸餾，蒸餾的溫度為102℃，時(shí)間為4h，獲得玫瑰花露，通過蒸餾將玫瑰花中的香茅醇、芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、丁香油酚、金合歡醇及其脂類、玫瑰醚以及甲基丁香油酚等有效成分充分提取出來；
(5)混合：將花酒a、花酒b以及玫瑰花露按照50：30：20的重量比混合均勻，調(diào)節(jié)酒精度為52度，得成品花酒。為了進(jìn)一步改善酒的香味，可向成品花酒中加入蜂蜜調(diào)味，加入的蜂蜜與成品花酒的重量比1.5：100。
所述白酒的度數(shù)為52度。
所述糧食為小麥、高粱或者玉米。