技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于果醋飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種香蕉果醋、香蕉果醋飲料，以及富含乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料，及上述產(chǎn)品的制備方法。三種產(chǎn)品均采用香蕉為主料，經(jīng)烘烤、打漿、糖化、拌曲、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋等步驟制備。其中香蕉等水果中含豐富的抗氧化成分，烘烤過程能夠增加具有抗氧化活性的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量。此外，后期加入的乳酸菌發(fā)酵液中含有具有抗氧化活性的乳酸菌，與果醋飲料中的抗氧化成分協(xié)同增效，能夠?qū)Ω螕p傷尤其是酒精性肝損傷更好地發(fā)揮護(hù)肝保健功效。

技術(shù)研發(fā)人員：王敏;夏婷;張瑾;姚佳慧;張祥龍;鄭宇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天津科技大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.03
技術(shù)公布日：2017.07.28