本發(fā)明涉及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種漢遜酵母及其在葡萄酒釀造中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

香氣是決定葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素，其產(chǎn)生是多種化合物相互作用的結(jié)果，主要來源有三個：葡萄果實的品種香氣，發(fā)酵微生物代謝產(chǎn)生的發(fā)酵香氣以及在陳釀期間所產(chǎn)生的陳釀香氣。其中發(fā)酵香氣是一個極為重要的過程，有多種酵母菌株(包括釀酒酵母和非釀酒酵母)的參與，它們不僅僅將葡萄果實中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，同時還產(chǎn)生了許多對葡萄酒最終的口感和香氣有重大貢獻(xiàn)的復(fù)雜代謝產(chǎn)物，決定了葡萄酒的最終品質(zhì)。因此，越來越多的學(xué)者開始著眼于菌種資源的開發(fā)，以期找到優(yōu)良的酵母來提升葡萄酒的品質(zhì)。

近些年，澳大利亞、南非、美國等葡萄酒生產(chǎn)國開始利用篩選出的本土釀酒酵母菌進(jìn)行純種發(fā)酵，這樣不但可以提高生產(chǎn)效率，更為重要的是這些本土酵母菌株能夠產(chǎn)生一些凸顯產(chǎn)地葡萄酒獨(dú)特感官特征的風(fēng)味物質(zhì)，從而賦予當(dāng)?shù)仄咸丫篇?dú)特的質(zhì)量和風(fēng)格。而隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)除了代謝特性迥異的釀酒酵母，非釀酒酵母在葡萄酒發(fā)酵過程中也表現(xiàn)出來很好的釀造潛力。

非釀酒酵母菌存在于葡萄園土壤、葡萄表皮以及葡萄酒釀造環(huán)境中，包括葡萄酒釀造廠房、容器等，它能夠產(chǎn)生大量的甘油、酯類等代謝產(chǎn)物，并且能夠產(chǎn)生一些酶將葡萄酒中的香氣前體物質(zhì)分解從而釋放出香氣物質(zhì)，對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生積極影響。在葡萄酒發(fā)酵過程中，非釀酒酵母可以產(chǎn)生果膠酶、蛋白酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶等，使其具有一定的胞外酶活性，這些酶作用于葡萄汁中的相關(guān)底物中，進(jìn)而影響葡萄酒的組成成分及風(fēng)味物質(zhì)。

雖然非釀酒酵母對葡萄酒風(fēng)味的影響已經(jīng)引起了廣泛的關(guān)注，但是其在葡萄酒釀造中的應(yīng)用尚處于起步階段，具體的混合發(fā)酵使用菌株和發(fā)酵工藝條件仍亟待開發(fā)。因此深入了解冰酒釀造過程中非釀酒酵母菌株數(shù)量和種類的變化趨勢、代謝模式及其與釀酒酵母的相互作用，量身制定出適宜的發(fā)酵條件，充分利用混合菌種或順序發(fā)酵等多種方式，最大限度地發(fā)揮其優(yōu)勢，減小潛在缺點，釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒已成為目前行業(yè)發(fā)展的趨勢。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種漢遜酵母及其在葡萄酒釀造中的應(yīng)用。本發(fā)明提供的仙人掌有孢漢遜酵母適用于冰葡萄酒的釀造，其與釀酒酵母配合能夠提高葡萄酒中脂類和萜烯類香氣物質(zhì)的含量。

本發(fā)明提供了保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母。

本發(fā)明從威代爾冰葡萄汁自然發(fā)酵過程中篩選得到了一株非釀酒酵母，經(jīng)種質(zhì)鑒定其屬于仙人掌有孢漢遜酵母(hanseniasporaopuntiae)，將其保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(cgmcc)，保藏編號為cgmccno.13712。經(jīng)檢測，該菌種能夠具有良好的高滲耐受性，和低溫耐受性，糖苷酶產(chǎn)量也較高。

本發(fā)明提供的保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母以ypd基質(zhì)進(jìn)行保藏，保藏于-80℃。

本發(fā)明還提供了一種復(fù)合菌種，包括釀酒酵母和保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母。

本發(fā)明中，釀酒酵母為保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母。

一些實施例中，釀酒酵母與保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母的數(shù)量比為1：(9～10)。

一些具體實施例中，釀酒酵母與保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母的數(shù)量比為1：10。

本發(fā)明篩選得到的漢遜酵母并非釀酒酵母，其自身難以單獨(dú)完成發(fā)酵任務(wù)，但實驗表明，其與釀酒酵母共同用于葡萄酒的發(fā)酵時，并不會影響釀酒酵母的生長變化趨勢，但所得葡萄酒中，香氣物質(zhì)的含量卻得到大幅增加，葡萄酒的的香氣品質(zhì)得到提升，改善了釀酒酵母純種發(fā)酵香氣單一的現(xiàn)象，使葡萄酒香氣更為復(fù)雜，有層次感。

本發(fā)明所述的復(fù)合菌種在葡萄酒釀造中的應(yīng)用。

一些實施例中，葡萄酒為冰葡萄酒。

一些具體實施例中，冰葡萄酒為威代爾冰葡萄酒。

冰葡萄酒(又稱冰酒)是以葡萄樹上自然結(jié)冰的葡萄為原料，采用特殊工藝釀造而成的一種甜型葡萄酒。由于經(jīng)歷了生理后熟和自然冷凍過程，達(dá)到葡萄自然脫水且葡萄汁得到濃縮，因此釀制而成的冰葡萄酒具有不同于一般葡萄酒的特殊、濃郁的香氣。

本發(fā)明提供了一種葡萄酒的釀造方法為：以釀酒酵母和保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母為菌種，對葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵；所述酒精發(fā)酵的溫度為16℃，發(fā)酵至比重不高于1.1。

具體的，本發(fā)明提供的葡萄酒的釀造方法為：

以葡萄汁分別活化釀酒酵母與保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母；

將活化后的釀酒酵母和保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母接種于葡萄汁，16℃發(fā)酵至比重不高于1.1。

所述活化包括一級活化和二級活化。

所述一級活化采用brix為19°～20°的經(jīng)巴氏滅菌(90℃，15min)的葡萄汁。28℃活化至菌體生長進(jìn)入對數(shù)期進(jìn)行二級活化。

所述二級活化采用糖濃度為413g/l的含有20ppmso2的葡萄汁。28℃活化至菌體生長進(jìn)入對數(shù)期進(jìn)行發(fā)酵。

本發(fā)明中，釀酒酵母先于保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母2天接種。

本發(fā)明實驗表明，將釀酒酵母與保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母混合發(fā)酵能夠改善葡萄酒的香氣品質(zhì)，而其他理化指標(biāo)則不受影響。相對兩菌同時接種或間隔4天接種而言，先接種釀酒酵母，而后間隔2天在接種保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母所得葡萄酒中香氣物質(zhì)更加豐富，使冰葡萄酒香氣更為復(fù)雜，有層次感。該效果具有統(tǒng)計學(xué)意義(p<0.05)。

本發(fā)明中，釀酒酵母的接種密度為10⁶cfu/ml；所述保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母的接種密度為10⁷cfu/ml。

本發(fā)明中，釀酒酵母為保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母；所述葡萄汁為冰葡萄汁。所述冰葡萄汁為威代爾冰葡萄汁。

一些實施例中，待發(fā)酵液初始數(shù)據(jù)為初糖濃度420g/l，二氧化硫濃度60mg/l，比重1.174。

靜置發(fā)酵至比重為1.085，時間共28天，發(fā)酵后，糖含量為66.37g/l～69.58g/l。

以本發(fā)明提供釀造方法釀得的葡萄酒。

以本發(fā)明提供釀造方法釀造得到的葡萄酒基本理化指標(biāo)均在國標(biāo)控制范圍內(nèi)，酒精度≥11％v/v，揮發(fā)酸約為1.65g/l≦2.1g/l，且符合gb/t25504-2010對冰葡萄酒釀酒微生物相關(guān)的各項指標(biāo)要求。

從揮發(fā)性香氣成分角度來看，保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母參與的混合發(fā)酵方式釀得的葡萄酒中共檢測得到oav值>1的香氣物質(zhì)16種，有效的改善冰酒香氣，增加冰酒的香氣的強(qiáng)度和復(fù)雜性，其釀得的葡萄酒中乙酸苯乙酯和辛酸乙酯的含量得到顯著提高，增強(qiáng)了酒中甜水果氣味；除此之外，混合發(fā)酵所得葡萄酒中萜烯類物質(zhì)的總量顯著高于釀酒酵母發(fā)酵的葡萄酒(p<0.05)，是商業(yè)釀酒酵母xr純種發(fā)酵的2.36倍，其中β-大馬士酮增產(chǎn)最為顯著，高達(dá)2034.88(oav值)，為商業(yè)釀酒酵母xr產(chǎn)量的2.54倍，而β-大馬士酮作為威代爾冰酒中重要的香氣化合物，可以帶來愉悅的甜木香、果香以及蜂蜜味，進(jìn)一步改善了冰酒香氣品質(zhì)。

本發(fā)明提供了保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母及其在葡萄酒釀造中的應(yīng)用，該菌種與釀酒酵母共同用于葡萄酒的發(fā)酵，能夠使所得葡萄酒中，香氣物質(zhì)的含量卻得到大幅增加，葡萄酒的的香氣品質(zhì)得到提升，改善了釀酒酵母純種發(fā)酵香氣單一的現(xiàn)象，使葡萄酒香氣更為復(fù)雜，有層次感。

附圖說明

圖1示發(fā)酵過程中兩菌的生物量變化；其中，圖1-a示保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母菌(n)單獨(dú)發(fā)酵的生物量變化，和商業(yè)釀酒酵母xr(xr)單獨(dú)發(fā)酵的生物量變化；圖1-b示保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母菌株(n)與保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母(y)同時接種共同發(fā)酵的生物量變化；圖1-c示保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母菌株(n)與保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母(y)間隔2天接種共同發(fā)酵的生物量變化；圖1-d示保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母菌株(n)與保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母(y)間隔4天接種共同發(fā)酵的生物量變化；

圖2示不同發(fā)酵方式發(fā)酵過程中比重的變化。

生物保藏說明

生物材料cve-ho11，分類命名：仙人掌有孢漢遜酵母hanseniasporaopuntiae，于2017年2月28日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，地址為：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號中國科學(xué)院微生物研究所，保藏編號為cgmccno.13712。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種漢遜酵母及其在葡萄酒釀造中的應(yīng)用，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過較佳實施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對本文的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動或適當(dāng)變更與組合，來實現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。

下面結(jié)合實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明：

實施例1

對篩選得到的保藏編號為cgmccno.13712漢遜酵母的特性進(jìn)行檢測，以保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母為對照，具體檢測方法如下。

(1)高滲耐受性篩選：通過含糖量的差異來造成滲透壓的差異。通過加入葡萄糖將葡萄汁含糖量調(diào)整到400g\l。含糖量的測定通過菲林試劑的方法。每株菌種需要葡萄汁10-20ml。測od600值來檢測酵母的生長情況。葡萄汁在使用前必須滅菌，從而保證單菌種發(fā)酵。葡萄汁滅菌需要72攝氏度，10分鐘。

(2)硫化氫產(chǎn)量篩選：使用biggyagar培養(yǎng)基，從已經(jīng)培養(yǎng)好分離好的單菌落中挑取少許到biggy培養(yǎng)基中，經(jīng)過30℃，5天的培養(yǎng)，觀察培養(yǎng)基的顏色來判斷菌種產(chǎn)生硫化氫的情況。

(3)so2耐受性篩選：通過亞硫酸鉀的分解從而在葡萄汁中加入二氧化硫。每克亞硫酸鉀的分解產(chǎn)生0.56g二氧化硫。設(shè)定的葡萄汁中二氧化硫的濃度分別為0，25，50，100，150ppm。每株菌種大約需要葡萄汁10ml。葡萄汁在使用前必須滅菌。每隔24h要通過od600值來測定生長情況。一共測定5天。培養(yǎng)溫度25攝氏度。

(4)糖苷酶活性篩選：1.將待篩菌株活化：從保藏管中吸取約1ml的菌液，放入約7ml的ypd培養(yǎng)基中，30℃搖床活化1d左右。2.消耗多余的糖：從活化后的菌液中吸取1ml加入到無碳源的ynb培養(yǎng)基中，在30℃的條件下?lián)u床培養(yǎng)約6h，直至將殘?zhí)窍耐辍?.轉(zhuǎn)接到y(tǒng)nb培養(yǎng)基(0.67％ynb,0.5％纖維二糖,2％瓊脂)：菌液5μl加入到y(tǒng)nb培養(yǎng)基中，置于30℃下，培養(yǎng)24-48h。4.觀察：觀察平板看菌的生長狀況，評判標(biāo)準(zhǔn)是：生長狀況越好代表其糖苷酶活性越強(qiáng)。

(5)低溫耐受性篩選：將菌種培養(yǎng)在葡萄汁中，然后至于10℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，通過測定od值來檢測菌種的生長情況。每株菌種需要葡萄汁10～20ml。葡萄汁在使用前必須滅菌。每24h測定一次od值。培養(yǎng)5天。

表1酵母基本特性的研究

實施例2

首先，取適量威代爾冰葡萄汁稀釋至brix約為19°～20°后進(jìn)行巴氏滅菌(90℃，15min)。將保存于-80℃的保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母、商業(yè)釀酒酵母xr以及保藏編號為cgmccno.13712漢遜酵母接種于上述已滅菌葡萄汁中進(jìn)行一級擴(kuò)大培養(yǎng)，待菌體進(jìn)入對數(shù)生長期后轉(zhuǎn)接至二級擴(kuò)培葡萄汁(不經(jīng)稀釋，糖濃度413g/l，未巴氏滅菌，預(yù)先加入20ppmso2)中，待菌體生長至對數(shù)期后留作種子液備用。

然后按照釀酒酵母10⁶cfu/ml，非釀酒酵母10⁷cfu/ml的接種量分別接種于裝有45l威代爾冰葡萄汁的小型發(fā)酵罐(50l)，共設(shè)5個實驗組，每組重復(fù)兩次，分別為：

保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母單獨(dú)發(fā)酵；

商業(yè)釀酒酵母xr單獨(dú)發(fā)酵；

保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母與保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母同時接種發(fā)酵(y/n(0d))；

保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母與保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母間隔2d接種發(fā)酵(y/n(2d))；

保藏編號為cgmccno.13712的漢遜酵母與保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母間隔4d接種發(fā)酵(y/n(4d))。

記錄待發(fā)酵液初始數(shù)據(jù)為初糖濃度420g/l，二氧化硫濃度60mg/l，比重1.174。各發(fā)酵罐以液封栓封口，16℃條件下靜置培養(yǎng)28d，至比重降至1.085左右終止發(fā)酵，釀造得到冰酒。

按照下述方法分析不同菌株以及不同發(fā)酵方式下的威代爾冰葡萄酒的釀造特性：

(1)發(fā)酵速率：比重計法，測定比重下降速率

(2)乙醇：試劑盒法，乙醇測定試劑盒(megazyme公司，愛爾蘭)

(3)果糖：試劑盒法，果糖測定試劑盒(南京建成生物工程研究所)

(4)乙酸、甘油：液相色譜法(gb/t15038-2006)酯類、高級醇、有機(jī)酸等揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量：用agilent6890氣相色譜(gc)和agilent5975質(zhì)譜(ms)聯(lián)用儀(agilent，美國)檢測上述獲得的釀造葡萄酒中各種揮發(fā)性香氣物質(zhì)種類和含量。具體條件為：毛細(xì)管柱hp-innowaxpolyethyleneglycol60m×0.25mm×0.25μm(j&wscientific，美國)載氣為高純氦氣，流速1ml/min；頂空固相微萃取自動進(jìn)樣，采用不分流模式，插入氣相色譜的進(jìn)樣口，進(jìn)樣口溫度250℃，熱解析25min。柱溫箱的升溫程序是：40℃保持5min，然后以3℃/min的速度升溫至200℃，保持2min。質(zhì)譜借口溫度為280℃，離子源溫度為230℃，電離方式ei，離子能量70ev，質(zhì)量掃描范圍20-450amu(張明霞.葡萄酒香氣變化規(guī)律研究——著重于關(guān)鍵釀造工藝對葡萄酒香氣的影響[d].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文.2007)

不同菌株以及不同發(fā)酵方式下的威代爾冰葡萄汁中釀造特性比較結(jié)果見圖1～2、表1及表2。

(1)不同發(fā)酵方式下細(xì)胞生長和發(fā)酵速率曲線如圖1～2所示。

本發(fā)明選用比重變化來描述冰葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，從比重下降曲線可以看出，發(fā)酵前16d商業(yè)釀酒酵母xr的發(fā)酵速率最快，直至16d后y/n(4d)實驗組呈現(xiàn)出更快的比重下降趨勢，并在發(fā)酵進(jìn)行到第23d時比重下降至1.085，提前結(jié)束了酒精發(fā)酵；保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母、y/n(0d)及y/n(2d)三者比重下降曲線呈現(xiàn)相同的變化趨勢，發(fā)酵速率雖然不及商業(yè)釀酒酵母，但均在28d內(nèi)完成了酒精發(fā)酵任務(wù)。由菌群變化圖可知，保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母與商業(yè)釀酒酵母呈現(xiàn)相同的菌群變化趨勢，雖然達(dá)到的生物最大量上略有差異，但結(jié)合比重下降曲線仍證明了保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母的強(qiáng)發(fā)酵活力；而與純種發(fā)酵相比，混合發(fā)酵方式下保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母僅在菌數(shù)最大值上存在差異，其生長變化趨勢并未受到不同接種方式的影響，均在接入后的第12d結(jié)束對數(shù)生長期，菌數(shù)達(dá)到最大；除此之外，不管采取同時接種或者順序接種方式的混合發(fā)酵中，保藏編號為cgmccno.13712漢遜酵母均在第8d時達(dá)到生物最大量，在13d后開始直線下降至酒精發(fā)酵結(jié)束。其中值得注意的是，y/n(4d)的混合發(fā)酵方式下，保藏編號為cgmccno.13712漢遜酵母達(dá)到的菌數(shù)最大值為3.58×10⁷cfu/ml高于其他實驗組。上述結(jié)果表明，與商業(yè)釀酒酵母相比，保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母及保藏編號為cgmccno.13712漢遜酵母參與的混合發(fā)酵方式均表現(xiàn)出很好的釀造潛力。

(2)酒精發(fā)酵結(jié)束后各冰葡萄酒樣的理化指標(biāo)比較，見表2所示：

表2各實驗組酒精發(fā)酵后葡萄酒樣的理化指標(biāo)

注：表中同行肩標(biāo)不同字母代表存在顯著性差異，p<0.05

(3)酒精發(fā)酵結(jié)束后各冰葡萄酒樣主要揮發(fā)性香氣成分種類和oav值的比較，如表3所示。

表3各實驗組酒精發(fā)酵后葡萄酒樣的香氣物質(zhì)(oav值>1)

注：表中同行肩標(biāo)不同字母代表存在顯著性差異，p<0.05

為進(jìn)一步分析采用不同菌株和不同混合發(fā)酵方式對冰葡萄酒品質(zhì)的影響，我們對發(fā)酵得到的成品酒樣進(jìn)行了各項理化指標(biāo)的檢測以及揮發(fā)性香氣物質(zhì)種類和含量的測定。由表1數(shù)據(jù)可知，各發(fā)酵實驗組的基本理化指標(biāo)均在國標(biāo)控制范圍內(nèi)，酒精度≥11％v/v，揮發(fā)酸約為1.65g/l≦2.1g/l，且符合gb/t25504-2010對冰葡萄酒釀酒微生物相關(guān)的各項指標(biāo)要求，其中y/n(2d)發(fā)酵方式下甘油的生成量最大，為10.16g/l。從揮發(fā)性香氣成分角度來看，保藏編號為cgmccno.13712漢遜酵母參與的混合發(fā)酵方式能夠有效的改善冰酒香氣，增加冰酒的香氣的強(qiáng)度和復(fù)雜性，如表2所示，與商業(yè)釀酒酵母xr(oav值為766.06)相比，保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母純種發(fā)酵及y/n(2d)混合發(fā)酵的總酯oav值最高，依次為910.47、838.61，顯著提高了冰酒中乙酸苯乙酯和辛酸乙酯的含量，增強(qiáng)了酒中甜水果氣味；除此之外，y/n(2d)順序接種混合發(fā)酵方式具有高產(chǎn)萜烯類物質(zhì)的特性，其萜烯類物質(zhì)的總量遠(yuǎn)高于其他實驗組，是商業(yè)釀酒酵母xr純種發(fā)酵的2.36倍，保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母純種發(fā)酵的2.01倍，其中β-大馬士酮增產(chǎn)最為顯著，高達(dá)2034.88(oav值)，為商業(yè)釀酒酵母xr產(chǎn)量的2.54倍，而β-大馬士酮作為威代爾冰酒中重要的香氣化合物，可以帶來愉悅的甜木香、果香以及蜂蜜味，進(jìn)一步改善了冰酒香氣品質(zhì)。

綜上所述，保藏編號為cgmccno.13712漢遜酵母具有良好的冰酒釀造應(yīng)用前景，將其與保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母進(jìn)行的混合發(fā)酵應(yīng)用于冰酒發(fā)酵生產(chǎn)，不僅可以代替商業(yè)釀酒酵母順利完成酒精發(fā)酵任務(wù)使之符合國家標(biāo)準(zhǔn)，同時又能夠提升冰酒的香氣品質(zhì)，改善了釀酒酵母純種發(fā)酵香氣單一的現(xiàn)象，使冰葡萄酒香氣更為復(fù)雜，有層次感，尤其以保藏編號為cgmccno.13712漢遜酵母與保藏編號為cgmccno.12349的釀酒酵母間隔2d接種的混合發(fā)酵方式作用最為顯著。

以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。