本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種濃香型白酒的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
中國白酒歷史悠久，工藝獨特，是世界五大蒸餾酒之一。中國白酒歷經(jīng)千百年來的不斷積淀，已經(jīng)形成濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、兼香型、藥香型、老白干香型和馥郁香型等12大香型的格局，雖然各種香型白酒釀造工藝各異，但都是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸餾后制成，屬于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒
濃香型白酒主要以五糧液、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強(qiáng)調(diào)了泥窖對釀酒的重要作用。但是現(xiàn)有的濃香型白酒的乳酸乙酯含量普遍較高，有的能達(dá)到己酸乙酯的1.5-3倍，還有逐漸升高的趨勢。乳酸乙酯過高，與己酸乙酯等成分比例失調(diào)，會影響白酒的典型性，導(dǎo)致酒體偏格，還會使酒味中苦澀增加，后味顯悶，放香不足。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，可有效降低濃香型白酒中乳酸乙酯的含量，并提高了主體香味物質(zhì)己酸乙酯的含量，白酒口感得到較大改善，味道更加醇厚香濃，并具有獨特的清香味。
為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：
一種濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
(1)原料處理：將高粱、玉米、糯米、薏米粉碎后分別過30-40目篩；將無籽刺梨、薄荷葉混合后打漿，過濾得混合料汁；將酒曲粉碎，并過20-30目篩；將稻殼清蒸50-60min，然后取出涼干，使含水量在12％以下，得清蒸后的稻殼；
(2)蒸料：將高粱碎料中潑入其質(zhì)量24-28％的50-60℃熱水進(jìn)行潤料，然后預(yù)蒸，圓汽蒸6-8min后出甑揚冷，然后與玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻殼、混合料汁混合均勻，加入原料總量50-60％的60-70℃熱水潤料，堆積1h后，裝甑蒸30-40min；
(3)晾渣：將步驟(3)中糊化后的原料取出，翻拌，攤晾，當(dāng)溫度降至25-30℃時，加入粉碎后的酒曲，并混合均勻；
(4)入窖發(fā)酵：將原料放入發(fā)酵缸中，采用泥封封窖；在發(fā)酵40-50天后，將酒醅起窖，混入黃水后再入窖繼續(xù)發(fā)酵30-40天；
(5)開窖蒸餾得濃香型白酒。
優(yōu)選地，所述高粱、玉米、糯米、薏米、無籽刺梨、薄荷葉的質(zhì)量比為80-100：6-10：4-8：3-5：2-4：1-3。
優(yōu)選地，所述高粱、玉米、糯米、薏米、無籽刺梨、薄荷葉的質(zhì)量比為100：8：8：4：3：2。
優(yōu)選地，所述稻殼用量為高粱質(zhì)量的20-24％。
優(yōu)選地，所述黃水用量為高粱質(zhì)量的30-40％。
優(yōu)選地，所述封泥的厚度為12-15cm。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明以高粱、玉米、糯米、薏米作為釀酒的主糧，并與無籽刺梨、薄荷葉一起用于制備濃香型白酒，在入窖發(fā)酵過程中發(fā)酵40-50天后，將酒醅起窖，混入黃水后再入窖繼續(xù)發(fā)酵，可有效降低濃香型白酒中乳酸乙酯的含量，并提高了主體香味物質(zhì)己酸乙酯的含量，白酒口感得到較大改善，味道更加醇厚香濃，并具有獨特的清香味。
具體實施方式
為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實施例1：
一種濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
(1)原料處理：將100份高粱、8份玉米、8份糯米、4份薏米粉碎后分別過40目篩；將3份無籽刺梨、2份薄荷葉混合后打漿，過濾得混合料汁；將酒曲粉碎，并過20目篩；將24份稻殼清蒸50min，然后取出涼干，使含水量在12％以下，得清蒸后的稻殼；
(2)蒸料：將高粱碎料中潑入其質(zhì)量28％的55℃熱水進(jìn)行潤料，然后預(yù)蒸，圓汽蒸6min后出甑揚冷，然后與玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻殼、混合料汁混合均勻，加入原料總量55％的65℃熱水潤料，堆積1h后，裝甑蒸35min；
(3)晾渣：將步驟(3)中糊化后的原料取出，翻拌，攤晾，當(dāng)溫度降至25℃時，加入粉碎后的酒曲，并混合均勻；
(4)入窖發(fā)酵：將原料放入發(fā)酵缸中，采用泥封封窖，封泥的厚度為13cm；在發(fā)酵50天后，將酒醅起窖，混入高粱質(zhì)量35％的黃水后再入窖繼續(xù)發(fā)酵35天；
(5)開窖蒸餾得濃香型白酒。
實施例2：
一種濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
(1)原料處理：將90份高粱、10份玉米、4份糯米、5份薏米粉碎后分別過30目篩；將2份無籽刺梨、3份薄荷葉混合后打漿，過濾得混合料汁；將酒曲粉碎，并過20目篩；將18份稻殼清蒸55min，然后取出涼干，使含水量在12％以下，得清蒸后的稻殼；
(2)蒸料：將高粱碎料中潑入其質(zhì)量25％的60℃熱水進(jìn)行潤料，然后預(yù)蒸，圓汽蒸8min后出甑揚冷，然后與玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻殼、混合料汁混合均勻，加入原料總量50％的60℃熱水潤料，堆積1h后，裝甑蒸40min；
(3)晾渣：將步驟(3)中糊化后的原料取出，翻拌，攤晾，當(dāng)溫度降至30℃時，加入粉碎后的酒曲，并混合均勻；
(4)入窖發(fā)酵：將原料放入發(fā)酵缸中，采用泥封封窖，封泥的厚度為12cm；在發(fā)酵45天后，將酒醅起窖，混入高粱質(zhì)量30％的黃水后再入窖繼續(xù)發(fā)酵30天；
(5)開窖蒸餾得濃香型白酒。
實施例3：
一種濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
(1)原料處理：將80份高粱、6份玉米、6份糯米、3份薏米粉碎后分別過30目篩；將4份無籽刺梨、1份薄荷葉混合后打漿，過濾得混合料汁；將酒曲粉碎，并過30目篩；將17份稻殼清蒸60min，然后取出涼干，使含水量在12％以下，得清蒸后的稻殼；
(2)蒸料：將高粱碎料中潑入其質(zhì)量24％的55℃熱水進(jìn)行潤料，然后預(yù)蒸，圓汽蒸8min后出甑揚冷，然后與玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻殼、混合料汁混合均勻，加入原料總量60％的65℃熱水潤料，堆積1h后，裝甑蒸30min；
(3)晾渣：將步驟(3)中糊化后的原料取出，翻拌，攤晾，當(dāng)溫度降至28℃時，加入粉碎后的酒曲，并混合均勻；
(4)入窖發(fā)酵：將原料放入發(fā)酵缸中，采用泥封封窖，封泥的厚度為15cm；在發(fā)酵40天后，將酒醅起窖，混入高粱質(zhì)量40％的黃水后再入窖繼續(xù)發(fā)酵40天；
(5)開窖蒸餾得濃香型白酒。
實施例4：
一種濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
(1)原料處理：將95份高粱、7份玉米、8份糯米、3份薏米粉碎后分別過35目篩；將3份無籽刺梨、1份薄荷葉混合后打漿，過濾得混合料汁；將酒曲粉碎，并過20目篩；將19份稻殼清蒸50min，然后取出涼干，使含水量在12％以下，得清蒸后的稻殼；
(2)蒸料：將高粱碎料中潑入其質(zhì)量26％的50℃熱水進(jìn)行潤料，然后預(yù)蒸，圓汽蒸8min后出甑揚冷，然后與玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻殼、混合料汁混合均勻，加入原料總量55％的70℃熱水潤料，堆積1h后，裝甑蒸30min；
(3)晾渣：將步驟(3)中糊化后的原料取出，翻拌，攤晾，當(dāng)溫度降至28℃時，加入粉碎后的酒曲，并混合均勻；
(4)入窖發(fā)酵：將原料放入發(fā)酵缸中，采用泥封封窖，封泥的厚度為15cm；在發(fā)酵40天后，將酒醅起窖，混入高粱質(zhì)量35％的黃水后再入窖繼續(xù)發(fā)酵30天；
(5)開窖蒸餾得濃香型白酒。
實施例5：
一種濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
(1)原料處理：將85份高粱、10份玉米、8份糯米、5份薏米粉碎后分別過40目篩；將4份無籽刺梨、3份薄荷葉混合后打漿，過濾得混合料汁；將酒曲粉碎，并過30目篩；將20份稻殼清蒸50min，然后取出涼干，使含水量在12％以下，得清蒸后的稻殼；
(2)蒸料：將高粱碎料中潑入其質(zhì)量24％的60℃熱水進(jìn)行潤料，然后預(yù)蒸，圓汽蒸8min后出甑揚冷，然后與玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻殼、混合料汁混合均勻，加入原料總量55％的60℃熱水潤料，堆積1h后，裝甑蒸40min；
(3)晾渣：將步驟(3)中糊化后的原料取出，翻拌，攤晾，當(dāng)溫度降至25℃時，加入粉碎后的酒曲，并混合均勻；
(4)入窖發(fā)酵：將原料放入發(fā)酵缸中，采用泥封封窖，封泥的厚度為12cm；在發(fā)酵50天后，將酒醅起窖，混入高粱質(zhì)量35％的黃水后再入窖繼續(xù)發(fā)酵40天；
(5)開窖蒸餾得濃香型白酒。
以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。