本發(fā)明涉及一種水果發(fā)酵酒的加工方法，尤其涉及一種果膠含量高的水果發(fā)酵酒降低甲醇含量的加工方法。
背景技術：
在我國南方，有大量的果膠含量高的水果，如龍眼、楊桃、荔枝、香蕉、柑橘類。這些果膠含量高的水果，在發(fā)酵制酒過程中容易產(chǎn)生高含量的甲醇，對制酒行業(yè)造成了阻礙。人們把這些水果加工成罐頭、果醬、果膏、蜜餞等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品附加值低，如何用它們釀制成附加值高的果酒，一直是人們研究的課題。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種果膠含量高的水果發(fā)酵酒降低甲醇含量的加工方法，它能有效的去除醪液中的甲醇和雜醇，提高果酒中乙醇的含量。
本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的，其方法步驟為：
1、在蒸餾前提高醪液的乙醇含量加工方法：
（1）原料選擇：選擇新鮮的水果為原料，要求糖分含量高香氣濃，九分成熟，無蟲害，無霉爛果；
（2）原料處理：用手工或機械提取果汁或果肉；
（3）調(diào)整糖度：把分離好的果肉或果汁加入溫開水中，用白糖調(diào)整糖度至25%，再進行常規(guī)恒溫發(fā)酵；
（4）把發(fā)酵好的醪液提高乙醇含量至16%vol以上；
（5）蒸餾：將發(fā)酵好的醪液采用專用多段控溫蒸餾裝置蒸餾，將醪液升溫至甲醇的沸點，溫度64.7℃-80℃，恒溫蒸餾5分鐘，把蒸餾所得的含甲醇的蒸餾液去除。當蒸餾溫度升至90℃時，開啟蒸餾器頂部的銅制冷凝器，調(diào)整冷凝液，
控制溫度在90℃以內(nèi)，預防雜醇的滲入；將剩余醪液繼續(xù)恒溫90℃蒸餾，到蒸餾液出酒口酒精度為40%vol完成蒸餾，檢驗合格即為成品。
專用多段控溫蒸器裝置包括不銹鋼蒸餾器，銅質冷凝器、空氣過濾器、果酒收集器，不銹鋼蒸餾器上連接銅質冷凝器，銅質冷凝器連接空氣過濾器，空氣過濾器連接果酒收集器。
本發(fā)明的優(yōu)點是，通過分級蒸餾的方法，利用甲醇沸點低和雜醇將果酒中的甲醇、乙醇和雜醇分離開來，大大降低，果酒中的甲醇和雜醇含量，提高果酒中的乙醇含量。
附圖說明
圖1為本發(fā)明的專用多段控溫蒸餾器的工作示意圖。
在圖中，1、不銹鋼蒸餾器；2、銅質冷凝器；3、空氣過濾器；4、果酒收集器。
具體實施方式
如圖1所示，本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的，其方法步驟為：
1、在蒸餾前提高醪液的乙醇含量加工方法：
（1）原料選擇：選擇新鮮的水果為原料，要求糖分含量高香氣濃，九分成熟，無蟲害，無霉爛果；
（2）原料處理：用手工或機械提取果汁或果肉；
（3）調(diào)整糖度：把分離好的果肉或果汁加入溫開水中，用白糖調(diào)整糖度至25%，再進行常規(guī)恒溫發(fā)酵；
（4）把發(fā)酵好的醪液提高乙醇含量至16%vol以上；
（5）蒸餾：將發(fā)酵好的醪液采用專用多段控溫蒸餾裝置蒸餾，將醪液升溫至甲醇的沸點，溫度64.7℃-80℃，恒溫蒸餾5分鐘，把蒸餾所得的含甲醇的蒸餾液去除。當蒸餾溫度升至90℃時，開啟蒸餾器頂部的銅制冷凝器，調(diào)整冷凝液，
控制溫度在90℃以內(nèi)，預防雜醇的滲入；將剩余醪液繼續(xù)恒溫90℃蒸餾，到蒸餾液出酒口酒精度為40%vol完成蒸餾，檢驗合格即為成品。
專用多段控溫蒸器裝置包括不銹鋼蒸餾器1，銅質冷凝器2、空氣過濾器3、果酒收集器4，不銹鋼蒸餾器1上連接銅質冷凝器2，銅質冷凝器連接空氣過濾器3，空氣過濾器連接果酒收集器4。