本發(fā)明屬于配制酒領(lǐng)域，具體而言，涉及一種低度菊花配制酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
菊花為菊科菊屬菊組野菊系植物菊的干燥頭狀花序，性微寒，味辛甘苦，具有疏散風(fēng)熱、平肝明目、清熱解毒之功效。傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為，菊花可用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛等癥狀。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，菊花具有抗氧化、抗菌、抗感染、抗病毒、舒血管及抗腫瘤等活性。胎菊又稱甘菊，亦名小胎皇、小白菊，杭白菊花朵未完全張開的時(shí)候摘收下來的為胎菊，胎菊屬杭白菊中最上品的一種，含有多種功能性成分，如揮發(fā)油、黃酮類、多酚類等。
目前，以菊花為原料制作的酒類產(chǎn)品陸續(xù)上市，一類是以白酒冷浸泡菊花的方式對其有效成分進(jìn)行浸提，產(chǎn)品的酒精度較高，并不適合大多數(shù)人飲用；另一類是菊花和其它中藥材混合，加曲發(fā)酵，該法出酒率低、易染菌，成本較高。另外，中國專利cn106010911a公開了“一種蜂蜜菊花露酒的制備方法及其制備的產(chǎn)品”，以杭白菊作為主要原料，采用超聲波提取技術(shù)加快菊花功能性成分的提取效率，同時(shí)以蜂蜜為輔料，通過與基酒調(diào)配勾兌，制備出具有一定保健功能的蜂蜜菊花露酒。該菊花酒制備工藝復(fù)雜，超聲波提取成本高，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有菊花酒類產(chǎn)品和制備方法存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種新的配制酒生產(chǎn)方法，在簡化工藝、降低成本的同時(shí)，制得一種口感豐富且適合大多數(shù)人飲用的低度菊花配制酒及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人通過大量試驗(yàn)研究并不懈努力，最終獲得了如下技術(shù)方案：一種低度菊花配制酒，該配制酒含有菊花提取液和焦糖液，所述的菊花提取液按如下方法制備而成：以胎菊為原料、12～16％vol食用酒精為提取介質(zhì)，采用熱回流提取法對胎菊中的有效成分進(jìn)行提取，冷卻后過濾得菊花提取液；所述的焦糖液按如下方法制備而成：取冰糖放入鍋內(nèi)，加入水，加熱至水沸騰，用文火熬制，熬制期間禁止攪拌，當(dāng)糖漿的顏色由金黃色變成咖啡色時(shí)，停止加熱，并加入糖漿總量13％～15％體積分?jǐn)?shù)的沸水，分次緩慢加入，全部加完沸水后攪拌均勻，得到焦糖液。
進(jìn)一步優(yōu)選地，如上所述的低度菊花配制酒，其中所述的食用酒精的濃度為13％vol。
再進(jìn)一步優(yōu)選地，如上所述的低度菊花配制酒，其中胎菊與食用酒精的質(zhì)量比為1:(43～60)，提取時(shí)間10～30min。
再進(jìn)一步優(yōu)選地，如上所述的低度菊花配制酒，其中按冰糖與水1：(0.8～1.5)的質(zhì)量比加入水。
另外，本發(fā)明還提供了一種低度菊花配制酒的生產(chǎn)方法，該方法包括如下步驟：
(1)菊花原液的提取：
以胎菊為原料、12～16％vol食用酒精為提取介質(zhì)，胎菊與提取介質(zhì)的質(zhì)量比為1:43～60，采用熱回流提取法對胎菊中的有效成分進(jìn)行提取，沸騰后保持15～20min，冷卻后過濾，得菊花提取液備用；
(2)焦糖液的熬制：
取冰糖放入鍋內(nèi)，按冰糖與水1：(0.8～1.5)的質(zhì)量比加入水，加熱至水沸騰，用文火熬制，熬制期間禁止攪拌，當(dāng)糖漿的顏色由金黃色變成咖啡色時(shí)，停止加熱，并加入糖漿總量13％-15％體積分?jǐn)?shù)的沸水，分次緩慢加入，全部加完沸水后攪拌均勻，冷卻至35℃以下，備用；
(3)勾調(diào)：
將鳳香型基酒、食用酒精與步驟(1)得到的菊花提取液進(jìn)行調(diào)配，勾調(diào)的體積比例為80:(8～12):(8～12)，然后再加入4％～6％體積分?jǐn)?shù)的步驟(2)得到的焦糖液，攪拌、密封保存60-80h，用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液；
(4)再調(diào)整：
在步驟(3)所得酒液中加入0.12％～0.18％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸，攪勻，穩(wěn)定40～60h后過濾，滅菌，灌裝，得低度菊花配制酒。
進(jìn)一步優(yōu)選地，如上所述低度菊花配制酒的生產(chǎn)方法，其中步驟(1)中以13％vol食用酒精為提取介質(zhì)，胎菊與提取介質(zhì)的質(zhì)量比為1:(48～50)。
進(jìn)一步優(yōu)選地，如上所述低度菊花配制酒的生產(chǎn)方法，其中步驟(2)中按冰糖與水1：(0.9～1.0)的質(zhì)量比加入水。
進(jìn)一步優(yōu)選地，如上所述低度菊花配制酒的生產(chǎn)方法，其中步驟(3)中將鳳香型基酒、食用酒精與步驟(1)得到的菊花提取液進(jìn)行調(diào)配，勾調(diào)的體積比例為80:10:10，然后再加入5％體積分?jǐn)?shù)的步驟(2)得到的焦糖液。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明涉及的低度菊花配制酒，其酒體色澤金黃，香氣怡人，口感豐富。濃郁的菊花清香與焦糖香融為一體，焦糖的加入使得酒體更加呈現(xiàn)出菊花特殊的清香及蜜香，諸香和諧，諸味協(xié)調(diào)，同時(shí)具有美容和延緩衰老的作用，同時(shí)其原料來源廣泛，配制方法簡單，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，能夠有效降低企業(yè)成本。
具體實(shí)施方式
以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步作描述，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于這些實(shí)施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1：低度菊花配制酒的制備
(1)菊花原液的提?。?/p>
稱取胎菊500g，以13％vol食用酒精25kg為提取介質(zhì)，加入熱回流提取裝置中，沸騰后保持15min，對胎菊中的有效成分進(jìn)行提取，提取液冷卻后過濾備用。
(2)焦糖液的熬制：
稱取冰糖900g放入鍋內(nèi)，加入1l水至液面剛好沒過冰糖，加熱至水沸騰，再用小火加熱熬制，熬制期間禁止攪拌，當(dāng)糖漿的顏色由金黃色變成咖啡色時(shí)，停止加熱，并加入糖漿總量13％體積分?jǐn)?shù)的沸水，分次緩慢加入，全部加完沸水后攪拌均勻，冷卻至35℃以下，備用；
(3)勾調(diào)：
將鳳香型基酒、食用酒精與步驟(1)得到的菊花提取液進(jìn)行調(diào)配，勾調(diào)比例為80:10:10，然后再加入5％步驟(2)得到的焦糖液，攪拌，密封保存72h，用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液。
(4)再調(diào)整：
在步驟(3)所得酒液中加入0.15％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸，穩(wěn)定48h后過濾，采用常規(guī)方法滅菌、灌裝即得菊花味配制酒。諸香和諧，諸味協(xié)調(diào)
感官結(jié)果：酒體色澤金黃，淡淡的菊花清香與焦糖香融為一體，焦糖的加入使得酒體呈現(xiàn)出特殊的蜜香，諸香和諧，諸味協(xié)調(diào)。
實(shí)施例2：低度菊花配制酒的制備
(1)菊花原液的提?。?/p>
稱取胎菊1kg，以13％vol食用酒精45kg為提取介質(zhì)，加入熱回流提取裝置中，沸騰后保持18min，對胎菊中的有效成分進(jìn)行提取，提取液冷卻后過濾備用。
(2)焦糖液的熬制：
稱取冰糖1000g放入鍋內(nèi)，加入1l水，加熱至水沸騰，再用小火加熱熬制，熬制期間禁止攪拌，當(dāng)糖漿的顏色由金黃色變成咖啡色時(shí)，停止加熱，并加入糖漿總量15％體積分?jǐn)?shù)的沸水，分次緩慢加入，全部加完沸水后攪拌均勻，冷卻至35℃以下，備用；
(3)勾調(diào)：
將鳳香型基酒、食用酒精與步驟(1)得到的菊花提取液進(jìn)行調(diào)配，勾調(diào)比例為80:10:10，然后再加入5％步驟(2)得到的焦糖液，攪拌，密封保存72h，用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液。
(4)再調(diào)整：
在步驟(3)所得酒液中加入0.12％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸，穩(wěn)定48h后過濾，采用常規(guī)方法滅菌、灌裝即得菊花味配制酒。
感官結(jié)果：酒體色澤金黃，香氣怡人，口感豐富。濃郁的菊花清香與焦糖香融為一體，焦糖的加入使得酒體更加呈現(xiàn)出菊花特殊的清香及蜜香，諸香和諧，諸味協(xié)調(diào)。
對比例1：低度菊花配制酒的制備(不添加焦糖液)
(1)菊花原液的提?。?/p>
稱取胎菊500g，以13％vol食用酒精25kg為提取介質(zhì)，加入熱回流提取裝置中，沸騰后保持15min，對胎菊中的有效成分進(jìn)行提取，提取液冷卻后過濾備用。
(2)勾調(diào)：
將鳳香型基酒、食用酒精與步驟(1)得到的菊花提取液進(jìn)行調(diào)配，勾調(diào)比例為80:10:10，然后密封保存72h，用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液。
(3)再調(diào)整：
在步驟(2)所得酒液中加入0.15％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸，穩(wěn)定48h后過濾，采用常規(guī)方法滅菌、灌裝即得菊花味配制酒。
感官結(jié)果：酒體色澤為淺黃，香氣不足，入口苦澀，口感較單一。
對比例2：低度菊花配制酒的制備(焦糖液熬制期間攪拌)
(1)菊花原液的提?。?/p>
稱取胎菊500g，以13％vol食用酒精25kg為提取介質(zhì)，加入熱回流提取裝置中，沸騰后保持15min，對胎菊中的有效成分進(jìn)行提取，提取液冷卻后過濾備用。
(2)焦糖液的熬制：
稱取冰糖900g放入鍋內(nèi)，加入1l水至液面剛好沒過冰糖，加熱至水沸騰，再用小火加熱熬制，熬制期間間斷性攪拌，當(dāng)糖液逐漸變成糖霜狀時(shí)停止加熱，并加入糖漿總量13％體積分?jǐn)?shù)的沸水，分次緩慢加入，全部加完沸水后攪拌均勻，冷卻至35℃以下，備用；
(3)勾調(diào)：
將鳳香型基酒、食用酒精與步驟(1)得到的菊花提取液進(jìn)行調(diào)配，勾調(diào)比例為80:10:10，然后再加入5％步驟(2)得到的焦糖液，攪拌，密封保存72h，用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液。
(4)再調(diào)整：
在步驟(3)所得酒液中加入0.15％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸，穩(wěn)定48h后過濾，采用常規(guī)方法滅菌、灌裝即得菊花味配制酒。
感官結(jié)果：酒體色澤為淡黃色，酒體菊花香氣不顯著，無蜜香感，有淡淡的焦糖香氣，香氣欠協(xié)調(diào)，入口較苦澀。
對比例3：低度菊花配制酒的制備(焦糖液熬制后不加沸水)
(1)菊花原液的提取：
稱取胎菊500g，以13％vol食用酒精25kg為提取介質(zhì)，加入熱回流提取裝置中，沸騰后保持15min，對胎菊中的有效成分進(jìn)行提取，提取液冷卻后過濾備用。
(2)焦糖液的熬制：
稱取冰糖900g放入鍋內(nèi)，加入1l水至液面剛好沒過冰糖，加熱至水沸騰，再用小火加熱熬制，熬制期間禁止攪拌，當(dāng)糖漿的顏色由金黃色變成咖啡色時(shí)，停止加熱，冷卻至35℃以下，備用；
(3)勾調(diào)：
將鳳香型基酒、食用酒精與步驟(1)得到的菊花提取液進(jìn)行調(diào)配，勾調(diào)比例為80:10:10，然后再加入5％步驟(2)得到的焦糖液，攪拌，密封保存72h，用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液。
(4)再調(diào)整：
在步驟(3)所得酒液中加入0.15％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸，穩(wěn)定48h后過濾，采用常規(guī)方法滅菌、灌裝即得菊花味配制酒。
感官結(jié)果：酒體色澤金黃，但入口相對較苦。
對比例4：低度菊花配制酒的制備(焦糖液熬制后加熱水)
(1)菊花原液的提?。?/p>
稱取胎菊500g，以13％vol食用酒精25kg為提取介質(zhì)，加入熱回流提取裝置中，沸騰后保持15min，對胎菊中的有效成分進(jìn)行提取，提取液冷卻后過濾備用。
(2)焦糖液的熬制：
稱取冰糖900g放入鍋內(nèi)，加入1l水至液面剛好沒過冰糖，加熱至水沸騰，再用小火加熱熬制，熬制期間禁止攪拌，當(dāng)糖漿的顏色由金黃色變成咖啡色時(shí)，停止加熱，將糖漿分成3份，分別加入糖漿總量13％體積分?jǐn)?shù)的50℃、70℃、90℃熱水，分次緩慢加入，全部加完熱水后攪拌均勻，冷卻至35℃以下，備用；
(3)勾調(diào)：
將鳳香型基酒、食用酒精與步驟(1)得到的菊花提取液進(jìn)行調(diào)配，勾調(diào)比例為80:10:10，然后再加入5％步驟(2)得到的焦糖液，攪拌，密封保存72h，用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液。
(4)再調(diào)整：
在步驟(3)所得酒液中加入0.15％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸，穩(wěn)定48h后過濾，采用常規(guī)方法滅菌、灌裝即得菊花味配制酒。
感官結(jié)果：酒體呈淺金黃色，香氣較協(xié)調(diào)，有較濃的菊花香氣，焦糖香和蜜香感不足，入口有苦澀味。