本發(fā)明屬于果酒釀造
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種黃精紅酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
：早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，人們就認(rèn)識(shí)到用酒來炮制藥物可以增加藥物的療效，即使是現(xiàn)在，中藥房里的許多中藥還需經(jīng)過酒的炮制?！吨袊幍洹肥蛰d的常用酒制中藥近50多種，名方中酒制中藥入藥也很多。中醫(yī)理論認(rèn)為，酒具有溫通血脈、行藥勢之功效，在服用部分中藥或中成藥時(shí)，如果能用酒浸泡后飲用或用溫酒送服，將會(huì)更好地發(fā)揮藥物防治疾病的作用，獲得事半功倍的效果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，中藥的多種有效成分，如生物堿及其鹽類、甙類、鞣質(zhì)、有機(jī)酸、揮發(fā)油等皆易溶于酒精中，如果中藥用酒送服或經(jīng)酒浸泡后有效成分更容易溶出，可提高療效。《本草綱目》記載黃精入脾、肺、腎三經(jīng)，有填精髓、補(bǔ)諸虛、止寒熱、安五臟、除風(fēng)濕等功效。目前，向高度白酒中添加黃精等中藥材進(jìn)行浸泡是廣泛使用的黃精酒制備方法，雖然功效較好，但由于一部分人不習(xí)慣飲用白酒等高度酒精飲品，導(dǎo)致黃精酒的受眾范圍受到了限制。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于解決低度酒類作為黃精功效能分載體的問題，提供一種黃精紅酒及其制備方法。本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種黃精紅酒的制備方法，包括以下步驟：(1)黃精熬制：覆盆子、玉竹、茯苓均打成粉，用紗布包裹，與黃精、桂圓、棗、杏仁、橘紅、枸杞、桑葚、山楂一同先用水浸泡，再煮沸熬煮，最后用紗布過濾得到中藥汁液，中藥濾渣備用。(2)多糖提?。簩⒉襟E(1)熬制后的中藥濾渣打成漿液，加入水、纖維素酶和果膠酶，酶解后添加乙醇進(jìn)行沉淀，離心得到多糖。(3)葡萄發(fā)酵：新鮮葡萄破碎后，加入步驟(1)得到的中藥汁液、果膠酶、二氧化硫、活性干酵母和白砂糖，攪拌均勻，發(fā)酵至總糖小于4g/l，壓榨得到葡萄酒。(4)白蘭地制備：取步驟(3)得到的一部分葡萄酒，經(jīng)過兩次蒸餾得到葡萄白蘭地。(5)調(diào)配、過濾：在步驟(3)剩余的葡萄酒中添加步驟(2)得到的多糖和步驟(4)得到的葡萄白蘭地，經(jīng)過陳釀、過濾，得到黃精紅酒。步驟(1)中各中藥材用量按占黃精質(zhì)量的百分比計(jì)分別優(yōu)選為：覆盆子80-85％，棗和桂圓均60-65％，杏仁和橘紅均40-45％，玉竹和枸杞均27-30％，桑葚20-25％，茯苓和山楂均10-15％。步驟(1)中所述的中藥汁液的制備優(yōu)選為：往中藥材中加入中藥材總質(zhì)量5-10倍的水，在25-35℃條件下浸泡25-30min后，100℃熬煮30-35min，用紗布過濾得到中藥汁液。步驟(2)優(yōu)選為：將步驟(1)熬制后的中藥濾渣用打漿機(jī)打成漿液，加入中藥濾渣漿液質(zhì)量2-3倍且水溫為40-45℃的水，添加占中藥濾渣漿液質(zhì)量均為0.9％的纖維素酶和果膠酶，酶解85-90min后靜置取上清液，加入無水乙醇使其最終體積分?jǐn)?shù)達(dá)到65-70％，沉淀60-70min，5000-6000r/min條件下離心5-8min，得到多糖。步驟(3)中所述的新鮮葡萄的用量優(yōu)選為步驟(1)中黃精質(zhì)量的50-60倍。步驟(3)優(yōu)選為：新鮮葡萄破碎后，加入步驟(1)得到的中藥汁液，按50-55mg/kg新鮮葡萄的量添加果膠酶，按60-70mg/kg新鮮葡萄的量添加二氧化硫，攪拌均勻，在25-30℃條件下酶解10-12h；按20-25mg/kg新鮮葡萄的量添加活性干酵母，按6-8kg/100kg新鮮葡萄的量加白砂糖，攪拌均勻，在15-20℃條件下發(fā)酵，待發(fā)酵液總糖降到4g/l以下時(shí)，壓榨得到葡萄酒。所述的活性干酵母優(yōu)選以活化液的形式添加，其活化液優(yōu)選通過包括如下步驟的方法得到：將活性干酵母加入到其質(zhì)量20-25倍的28-30℃水中，活化30-35min。步驟(3)中所述的活性干酵母優(yōu)選為laffort公司的zymaflorefx10。步驟(4)中所述的葡萄酒的用量優(yōu)選為步驟(3)所得葡萄酒質(zhì)量的10-15％，葡萄白蘭地的酒精度優(yōu)選為65-68％vol。步驟(5)中所述的陳釀的條件優(yōu)選為20-25℃陳釀20-25d。更優(yōu)選的，所述的黃精紅酒的制備方法包括如下步驟：(1)黃精熬制：將占黃精質(zhì)量80-85％的覆盆子、27-30％的玉竹、10-15％的茯苓均打成粉，用紗布包裹，與黃精、占黃精質(zhì)量60-65％的桂圓、60-65％的棗、40-45％的杏仁、40-45％的橘紅、27-30％的枸杞、20-25％的桑葚、10-15％的山楂一同置于陶壇中，加入中藥材總質(zhì)量5-10倍的水，先在25-35℃條件下浸泡25-30min，再100℃熬煮30-35min，最后用紗布過濾得到中藥汁液，中藥濾渣備用。(2)多糖提?。簩⒉襟E(1)熬制后的中藥濾渣用打漿機(jī)打成漿液，加入中藥濾渣漿液質(zhì)量2-3倍且水溫為40-45℃的水，添加占中藥濾渣漿液質(zhì)量均為0.9％的纖維素酶和果膠酶，酶解85-90min后靜置取上清液，加入無水乙醇使其最終體積分?jǐn)?shù)達(dá)到65-70％，沉淀60-70min，5000-6000r/min條件下離心5-8min，得到多糖。(3)葡萄發(fā)酵：將步驟(1)黃精質(zhì)量50-60倍的新鮮葡萄破碎后，加入步驟(1)得到的中藥汁液，按50-55mg/kg新鮮葡萄的量添加果膠酶，按60-70mg/kg新鮮葡萄的量添加二氧化硫，攪拌均勻，在25-30℃條件下酶解10-12h；按20-25mg/kg新鮮葡萄的量添加zymaflorefx10酵母，按6-8kg/100kg新鮮葡萄的量加白砂糖，攪拌均勻，在15-20℃條件下發(fā)酵，待發(fā)酵液總糖降到4g/l以下時(shí)，壓榨得到葡萄酒。(4)白蘭地制備：將占步驟(3)所得葡萄酒質(zhì)量10-15％的葡萄酒加入至夏朗德蒸餾器，經(jīng)過兩次蒸餾得到酒精度為65-68％vol的葡萄白蘭地。(5)調(diào)配、過濾：在步驟(3)剩余的葡萄酒中添加步驟(2)得到的多糖和步驟(4)得到的葡萄白蘭地，20-25℃陳釀20-25d陳釀后過濾，得到黃精紅酒。一種黃精紅酒，通過上述方法制備得到。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果：(1)以大眾喜愛飲用的葡萄酒作為黃精等中藥材的酒基，大眾對這種具有保健功效的葡萄酒接受度更高。(2)熬制之后的藥渣繼續(xù)提取多糖，再添加到葡萄酒中，對黃精等中藥材進(jìn)行了全面綜合的利用。(3)所用中藥材的配伍及用量科學(xué)、合理，符合七情配伍的基本形式，遵循君臣佐使的主要規(guī)則，黃精等中藥材中的多糖具有提高葡萄酒穩(wěn)定性、改善葡萄酒口感及色澤、提高葡萄酒香氣質(zhì)量等用途。(4)以一部分葡萄酒制備白蘭地，再加入到葡萄酒中進(jìn)行調(diào)配，提升了酒體風(fēng)味，帶來不同于普通葡萄酒的風(fēng)格。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。實(shí)施例1(1)黃精熬制：將800g覆盆子、270g玉竹、100g茯苓均打成粉，用紗布包裹，與1000g黃精、600g桂圓、600g棗、400g杏仁、400g橘紅、270g枸杞、200g桑葚、100g山楂一同置于陶壇中，加入23.7kg水，先在25℃條件下浸泡30min，再100℃熬煮30min，最后用紗布過濾得到20kg中藥汁液，冷卻至室溫；中藥濾渣備用。(2)多糖提?。簩⒉襟E(1)熬制后的中藥濾渣用打漿機(jī)打成漿液，得到5.2kg中藥濾渣漿液，加入10.4kg水溫為40℃的水，再添加46.8g纖維素酶和46.8g果膠酶，酶解85min后靜置取上清液，加入無水乙醇使其最終體積分?jǐn)?shù)達(dá)到65％，沉淀60min，5000r/min條件下離心5min，得到31.5g多糖。(3)葡萄發(fā)酵：將50kg新鮮葡萄破碎后，加入20kg中藥汁液，添加2.5g果膠酶、3.0g二氧化硫，在25℃條件下酶解10h；再添加用1.0gzymaflorefx10酵母活化得到的活化液和3kg白砂糖，在15℃條件下發(fā)酵，待發(fā)酵液總糖降到4g/l以下時(shí)，壓榨得到35kg酒精度為11.9％vol的葡萄酒。其中，zymaflorefx10酵母的活化為：將zymaflorefx10加入到其質(zhì)量20倍的30℃水中，攪拌均勻，活化30min。(4)白蘭地制備：將3.5kg葡萄酒加入至夏朗德蒸餾器，經(jīng)過兩次蒸餾得到0.7kg酒精度為65％vol的葡萄白蘭地。(5)調(diào)配、過濾：在剩余的31.5kg葡萄酒中添加31.5g多糖和0.7kg葡萄白蘭地，20℃陳釀20d、過濾，得到黃精紅酒，酒精度為13.2％vol，總糖為13.7g/l，總酸為4.1g/l。實(shí)施例2(1)黃精熬制：將4.1kg覆盆子、1.4kg玉竹、0.6kg茯苓均打成粉，用紗布包裹，與5kg黃精、3.1kg桂圓、3.1kg棗、2.1kg杏仁、2.1kg橘紅、1.4kg枸杞、1.2kg桑葚、0.6kg山楂一同置于陶壇中，加入172.9kg水，先在30℃條件下浸泡28min，再100℃熬煮32min，最后用紗布過濾得到160kg中藥汁液，冷卻至室溫；中藥濾渣備用。(2)多糖提取：將步驟(1)熬制后的中藥濾渣用打漿機(jī)打成漿液，得到30kg中藥濾渣漿液，加入75kg水溫為42℃的水，再添加270g纖維素酶和270g果膠酶，酶解88min后靜置取上清液，加入無水乙醇使其最終體積分?jǐn)?shù)達(dá)到68％，沉淀65min，5500r/min條件下離心7min，得到172.2g多糖。(3)葡萄發(fā)酵：將275kg新鮮葡萄破碎后，加入160kg中藥汁液，添加14.6g果膠酶、17.9g二氧化硫，在27℃條件下酶解11h；再添加用6.1gzymaflorefx10酵母活化得到的活化液和19.25kg白砂糖，在18℃條件下發(fā)酵，待發(fā)酵液總糖降到4g/l以下時(shí)，壓榨得到193kg酒精度為12.5％vol的葡萄酒。其中，zymaflorefx10酵母的活化為：將zymaflorefx10加入到其質(zhì)量22倍的29℃水中，攪拌均勻，活化32min。(4)白蘭地制備：將25kg葡萄酒加入至夏朗德蒸餾器，經(jīng)過兩次蒸餾得到5kg酒精度為66％vol的葡萄白蘭地。(5)調(diào)配、過濾：在剩余的168kg葡萄酒中添加172.2g多糖和5kg葡萄白蘭地，22℃陳釀23d、過濾，得到黃精紅酒，酒精度為13.9％vol，總糖為14.6g/l，總酸為4.7g/l。實(shí)施例3(1)黃精熬制：將8.5kg覆盆子、3.0kg玉竹、1.5kg茯苓均打成粉，用紗布包裹，與10kg黃精、6.5kg桂圓、6.5kg棗、4.5kg杏仁、4.5kg橘紅、3.0kg枸杞、2.5kg桑葚、1.5kg山楂一同置于陶壇中，加入520kg水，先在35℃條件下浸泡25min，再100℃熬煮35min，最后用紗布過濾得到501kg中藥汁液，冷卻至室溫；中藥濾渣備用。(2)多糖提?。簩⒉襟E(1)熬制后的中藥濾渣用打漿機(jī)打成漿液，得到60kg中藥濾渣漿液，加入180kg水溫為45℃的水，再添加540g纖維素酶和540g果膠酶，酶解90min后靜置取上清液，加入無水乙醇使其最終體積分?jǐn)?shù)達(dá)到70％，沉淀70min，6000r/min條件下離心8min，得到318g多糖。(3)葡萄發(fā)酵：將600kg新鮮葡萄破碎后，加入501kg中藥汁液，添加33g果膠酶、42g二氧化硫，在30℃條件下酶解12h；再添加用15gzymaflorefx10酵母活化得到的活化液和48kg白砂糖，在20℃條件下發(fā)酵，待發(fā)酵液總糖降到4g/l以下時(shí)，壓榨得到436kg酒精度為12.2％vol的葡萄酒。其中，zymaflorefx10酵母的活化為：將zymaflorefx10加入到其質(zhì)量25倍的30℃水中，攪拌均勻，活化35min。(4)白蘭地制備：將65.4kg葡萄酒加入至夏朗德蒸餾器，經(jīng)過兩次蒸餾得到13.1kg酒精度為68％vol的葡萄白蘭地。(5)調(diào)配、過濾：在剩余的370.6kg葡萄酒中添加318g多糖和13.1kg葡萄白蘭地，25℃陳釀25d、過濾，得到黃精紅酒，酒精度為13.8％vol，總糖為14.3g/l，總酸為4.4g/l。對比例1(1)黃精熬制：將800g覆盆子、270g玉竹、100g茯苓均打成粉，用紗布包裹，與1000g黃精、600g桂圓、600g棗、400g杏仁、400g橘紅、270g枸杞、200g桑葚、100g山楂一同置于陶壇中，加入23.7kg水，先在25℃條件下浸泡30min，再100℃熬煮30min，最后用紗布過濾得到20kg中藥汁液，冷卻至室溫。(2)葡萄發(fā)酵：將50kg新鮮葡萄破碎后，加入20kg中藥汁液，添加2.5g果膠酶、3.0g二氧化硫，在25℃條件下酶解10h；再添加用1.0gzymaflorefx10酵母活化得到的活化液和3kg白砂糖，在15℃條件下發(fā)酵，待發(fā)酵液總糖降到4g/l以下時(shí)，壓榨得到35kg酒精度為11.9％vol的葡萄酒。其中，zymaflorefx10酵母的活化為：將zymaflorefx10加入到其質(zhì)量20倍的30℃水中，攪拌均勻，活化30min。(4)白蘭地制備：將3.5kg葡萄酒加入至夏朗德蒸餾器，經(jīng)過兩次蒸餾得到0.7kg酒精度為65％vol的葡萄白蘭地。(5)調(diào)配、過濾：在剩余的31.5kg葡萄酒中添加0.7kg葡萄白蘭地，20℃陳釀20d、過濾，得到黃精紅酒，酒精度為13.2％vol，總糖為3.8g/l，總酸為4.1g/l。對比例1與實(shí)施例1所得到的黃精紅酒在20-26℃貯存6個(gè)月，酒質(zhì)對比情況如下表：項(xiàng)目總糖口感酒體顏色溶解氧花青素實(shí)施例1＞12g/l微甜，醇正顏色透亮，無變色0.89mg/l162.33mg/100ml對比例1＜4g/l酸澀味突出顏色變淺2.35mg/l115.64mg/100ml上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12