本發(fā)明涉及一種釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蒸餾酒的陳釀方法。
背景技術(shù)：
目前，蒸餾酒是指以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾釀制而成的高酒精度的酒，比如白蘭地、威士忌、中國白酒等均屬于蒸餾酒。陳釀對蒸餾酒非常重要，蒸餾酒只有經(jīng)過一定時期的陳釀，口感才會變得柔和，陳釀的原理是酒在貯存過程中，在一定量氧氣的參與下，酒中的各種成分發(fā)生一系列物理、化學(xué)反應(yīng)，使酒中的各種成分逐步達到平衡，所以陳釀技術(shù)的關(guān)鍵是如何提供適量的氧氣。
白蘭地和威士忌均在橡木桶中進行陳釀，中國白酒是在陶缸中進行陳釀，因為不論是橡木桶還是陶缸，氧氣都可以通過桶(缸)壁，進入酒中，為酒的陳釀提供所需的氧氣，但是這些陳釀容器存在的缺點是容積太小，占地面積大，成本高，而且不容易清洗、衛(wèi)生狀況差，非常不適合現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)的需要。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種蒸餾酒的陳釀方法，本發(fā)明提高了陳釀效率。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：一種蒸餾酒的陳釀方法，包括如下的步驟：
(1)、將蒸餾酒貯存在干凈的、帶有攪拌和控溫系統(tǒng)的不銹鋼罐中，將貯存溫度始終保持在18-20℃；
(2)、通過微氧系統(tǒng)，每次按照0.75ml/l的量向蒸餾酒中充入氧氣，每10天充入1次，每次充30分鐘，每月對陳釀的酒進行品嘗，當達到要求的口感質(zhì)量時，便可轉(zhuǎn)罐。
進一步優(yōu)化方案為，所述步驟(1)中控溫系統(tǒng)包括制冷系統(tǒng)和制熱系統(tǒng)，不銹鋼罐的罐壁設(shè)有冷卻帶；制冷系統(tǒng)對冷卻液進行降溫，然后冷卻液在不銹鋼罐的冷卻帶中循環(huán)與罐中的酒進行熱交換從而將酒溫降低。
進一步優(yōu)化方案為，所述步驟(2)中微氧系統(tǒng)包括氧氣瓶、校準控制儀、噴射頭、連接氧氣瓶的管道，氧氣通過管道從氧氣瓶進入校準控制儀，校準控制儀按照設(shè)定的劑量對進入酒的氧氣量進行校準，然后通過噴射頭被送入酒中以持續(xù)、定量、有控制地為酒中提供氧氣。
本發(fā)明蒸餾酒的陳釀方法具有如下優(yōu)點：本發(fā)明采用大容積的不銹鋼罐作為陳釀容器，結(jié)合微氧技術(shù)，從而解決了蒸餾酒陳釀只能使用木桶、陶壇等小容器，提高了陳釀效率，而且清洗方便。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明進行詳細的說明。
(一)具體實施方式如下：
一種蒸餾酒的陳釀方法，包括如下的步驟：
(1)、將蒸餾酒貯存在干凈的、帶有攪拌和控溫系統(tǒng)的不銹鋼罐中，將貯存溫度始終保持在18-20℃；
(2)、通過微氧系統(tǒng)，每次按照0.75ml/l的量向蒸餾酒中充入氧氣，每10天充入1次，每次充30分鐘，每月對陳釀的酒進行品嘗，當達到要求的口感質(zhì)量時，便可轉(zhuǎn)罐。
所述步驟(1)中控溫系統(tǒng)包括制冷系統(tǒng)和制熱系統(tǒng)，不銹鋼罐的罐壁設(shè)有冷卻帶；制冷系統(tǒng)對冷卻液進行降溫，然后冷卻液在不銹鋼罐的冷卻帶中循環(huán)與罐中的酒進行熱交換從而將酒溫降低。
所述步驟(2)中微氧系統(tǒng)包括氧氣瓶、校準控制儀、噴射頭、連接氧氣瓶的管道，氧氣通過管道從氧氣瓶進入校準控制儀，校準控制儀按照設(shè)定的劑量對進入酒的氧氣量進行校準，然后通過噴射頭被送入酒中以持續(xù)、定量、有控制地為酒中提供氧氣。
(二)實施例如下：
實施例1：一種蒸餾酒的陳釀方法，包括如下的步驟：
(1)、將蒸餾酒貯存在干凈的、帶有攪拌和控溫系統(tǒng)的不銹鋼罐中，將貯存溫度始終保持在18-20℃。所述控溫系統(tǒng)包括制冷系統(tǒng)和制熱系統(tǒng)，不銹鋼罐的罐壁設(shè)有冷卻帶；制冷系統(tǒng)對冷卻液進行降溫，然后冷卻液在不銹鋼罐的冷卻帶中循環(huán)與罐中的酒進行熱交換從而將酒溫降低。
(2)、通過微氧系統(tǒng)，每次按照0.75ml/l的量向蒸餾酒中充入氧氣，每10天充入1次，每次充30分鐘，每月對陳釀的酒進行品嘗，當達到要求的口感質(zhì)量時，便可轉(zhuǎn)罐。所述微氧系統(tǒng)包括氧氣瓶、校準控制儀、噴射頭、連接氧氣瓶的管道，氧氣通過管道從氧氣瓶進入校準控制儀，校準控制儀按照設(shè)定的劑量對進入酒的氧氣量進行校準，然后通過噴射頭被送入酒中以持續(xù)、定量、有控制地為酒中提供氧氣。
本發(fā)明工作原理如下：蒸餾酒的陳釀過程，各種生化反應(yīng)需要一定量的氧氣參與，目前之所以選擇在木桶、陶壇中進行陳釀，是因為木桶的桶壁、陶壇的壇壁都具有一定的透氣性，能夠為蒸餾酒的陳釀提供相應(yīng)的氧氣。而如果改為用不銹鋼罐進行陳釀，不銹鋼是幾乎不透氣的，無法為酒中提供需要的氧氣，因此通過微氧系統(tǒng)，按照其陳釀過程中需要氧氣的量，持續(xù)、緩慢、有控制的為酒中人為通入氧氣，滿足蒸餾酒陳釀對氧的需求，保證陳釀的質(zhì)量。
本發(fā)明采用大容積的不銹鋼罐作為陳釀容器，結(jié)合微氧技術(shù)，從而解決了蒸餾酒陳釀只能使用木桶、陶壇等小容器，提高了陳釀效率，而且清洗方便
上述具體實施方式只是對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細解釋，本發(fā)明并不只僅僅局限于上述實施例，凡是依據(jù)本發(fā)明原理的任何改進或替換，均應(yīng)在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。