本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖油的制作方法。
背景技術(shù)：
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為″液體黃金″，″植物油皇后″，″地中海甘露″，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，(剩余物通過(guò)化學(xué)法提取橄欖果渣油)是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供了一種橄欖油的制作方法，本發(fā)明的制作方法操作簡(jiǎn)單，通過(guò)添加鹽水超聲波處理，使油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁處于脫水狀態(tài)，通過(guò)超低溫冷凍后細(xì)胞中的水結(jié)晶，經(jīng)過(guò)冷榨可以保留原油中的營(yíng)養(yǎng)成分，并且顯著提高橄欖油的出油率，出油率60％以上。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種橄欖油的制作方法，橄欖油制作的原料主要包括：油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁；
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁按重量比10∶1-3∶1-3混合后，加入等重量的鹽水超聲波處理20-30分鐘，超聲波工作頻率為500-1000赫茲；
步驟2、將步驟1處理過(guò)的油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁在50-60℃烘干至水分含量低于10％重量，將經(jīng)過(guò)烘干的油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁，磨成粉，過(guò)100目篩子，得到細(xì)粉；
步驟3、將細(xì)粉置于-40至-30℃冷凍室，冷凍4-10小時(shí)后，將細(xì)粉做成油餅，再通過(guò)冷壓壓榨出油，即為所述橄欖油。
優(yōu)選的是，還包括：將冷壓壓榨出來(lái)的油經(jīng)過(guò)脫酸、除臭，經(jīng)過(guò)精餾得到精橄欖油。
優(yōu)選的是，所述油餅經(jīng)過(guò)負(fù)壓處理后再通過(guò)冷壓壓榨，所述負(fù)壓為-10至-5mpa，負(fù)壓處理的時(shí)間不作限定，優(yōu)選0.5-1小時(shí)。
優(yōu)選的是，所述鹽水的濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)50-70％。
優(yōu)選的是，所述冷壓壓榨的壓力大于30mpa，溫度為20-30℃。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明制作的橄欖油，通過(guò)油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁科學(xué)配比進(jìn)行榨油，添加火麻籽具有超強(qiáng)的抗氧化作用，使得制得橄欖油不易氧化，還增加各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)添加鹽水超聲波處理，使油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁處于脫水狀態(tài)，通過(guò)超低溫長(zhǎng)時(shí)間冷凍后細(xì)胞中的水結(jié)晶與油分離，容易冷榨，經(jīng)過(guò)冷榨可以保留原油中的營(yíng)養(yǎng)成分，并且顯著提高橄欖油的出油率，出油率60％以上，油渣中殘油含量低于2％；并且本發(fā)明通過(guò)負(fù)壓處理后在冷榨，使得出油率顯著提高，并且縮短冷榨時(shí)間。
具體實(shí)施方式
下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，此處所選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1
準(zhǔn)備油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁；
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁按重量比10∶1∶1混合后，油橄欖仁10kg、火麻籽1kg、牛油果仁1kg，加入12kg的鹽水，鹽水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60％超聲波處理20分鐘，超聲波工作頻率為800赫茲；
步驟2、將步驟1處理過(guò)的油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁在55℃烘干至水分含量低于10％重量，將經(jīng)過(guò)烘干的油橄欖仁、火麻籽、牛油果仁，磨成粉，過(guò)100目篩子，得到細(xì)粉；
步驟3、將細(xì)粉置于-35℃冷凍室，冷凍8小時(shí)后，將細(xì)粉做成油餅，再通過(guò)冷壓壓榨出油，即為所述橄欖油。
其中還包括：將冷壓壓榨出來(lái)的油經(jīng)過(guò)脫酸、除臭，經(jīng)過(guò)精餾得到精橄欖油。
所述油餅經(jīng)過(guò)負(fù)壓處理后再通過(guò)冷壓壓榨，所述負(fù)壓為-6mpa，負(fù)壓處理的時(shí)間0.8小時(shí)。
所述冷壓壓榨的壓力100mpa，溫度為25℃。
實(shí)施例1的出油率為72.5％。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。