本發(fā)明屬于配制酒領(lǐng)域，具體而言，涉及一種適合工業(yè)化生產(chǎn)的低度玫瑰味配制酒及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

玫瑰屬于薔薇科落葉灌木植物，花紫紅色，氣味芳香，是世界上著名的香精原料，其性甘微苦，溫、無毒，其花朵提煉的玫瑰油，可應(yīng)用于化妝品、食品、精細(xì)化工等工業(yè)領(lǐng)域。玫瑰在我國種植區(qū)域較廣，因玫瑰花具有理氣解郁，活血散瘀，消食健脾及滋養(yǎng)容顏等功效，越來越多的用于制酒行業(yè)，玫瑰露酒屬于甜香型低濃度露酒類，一般是以玫瑰鮮花為主要原料，目前行業(yè)內(nèi)多用食用酒精提取它的香氣成分——玫瑰油，所得玫瑰油含香茅醇28.7％、β-苯乙醇11.99％、香葉醇7.4％，經(jīng)過再蒸餾、調(diào)配、過濾、貯存等制成玫瑰露酒，工藝復(fù)雜，且口感較單一。因此，這種配制方法還有值得深入研究、創(chuàng)新的空間。

玫瑰茄，又名洛神花，具有清熱解暑、養(yǎng)顏、消斑、解酒等功效?；ㄝ?鮮品或干品)具有降血壓、抗壞血病和利尿的藥效，并且對(duì)支氣管炎和咳嗽病有緩解作用。玫瑰茄氣微香、味酸，含有豐富的維生素c、接骨木三糖苷、檸檬酸等營養(yǎng)成份，有益于調(diào)節(jié)和平衡血脂，增進(jìn)鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)兒童發(fā)育，促進(jìn)消化。

與本發(fā)明相關(guān)的現(xiàn)有技術(shù)如下：申請(qǐng)?zhí)?01510521534.3，申請(qǐng)公布號(hào)cn105112267a，發(fā)明名稱為“一種玫瑰酒的配方及其生產(chǎn)工藝”，公開了在兩種玫瑰花的米酒浸泡液中添加檸檬酸調(diào)整酸度，20～30天后，過濾提取液，貯存半年到一年后加糖調(diào)整糖度，即得成品。成品色澤鮮亮，美容養(yǎng)顏效果好，但制備周期長(zhǎng)，生產(chǎn)貯存成本較高。

申請(qǐng)?zhí)?01410050804.2，授權(quán)公告號(hào)cn103773661b，發(fā)明名稱為“一種玫瑰酒的制備方法”，將玫瑰發(fā)酵酒與玫瑰乙醇提取液混合調(diào)配得成品酒，然而該技術(shù)中發(fā)酵過程工藝較難控制，且保健成分單一。

申請(qǐng)?zhí)?01110367617.3，申請(qǐng)公布號(hào)cn102399670a，發(fā)明名稱為“一種玫瑰酒的制備方法”，將玫瑰在白酒中浸泡3-5天，在過濾后的浸提液中加入白砂糖和檸檬汁，混合液和白酒進(jìn)行調(diào)配，在低于25℃的條件下放置10-15天即可。該法適合于家用自制玫瑰酒，不適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

申請(qǐng)?zhí)?0111009113.0，申請(qǐng)公布號(hào)cn102250728a，發(fā)明名稱為“一種玫瑰花酒及其制備方法”，將新鮮玫瑰的白酒浸提液和新鮮玫瑰蜂蜜糖漿混合調(diào)配而成終產(chǎn)品。然而，在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，新鮮玫瑰貯存和運(yùn)輸成本大，季節(jié)性較強(qiáng)，較難適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種適合工業(yè)化生產(chǎn)的低度玫瑰味配制酒及其生產(chǎn)方法。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人通過大量試驗(yàn)研究并不斷優(yōu)化工藝參數(shù)，在簡(jiǎn)化工藝、降低成本的同時(shí)，以干玫瑰花、玫瑰茄為原料制備提取液，與鳳香型基酒調(diào)配后最終制得一款香氣濃厚馥郁，口感豐富，且具有增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力功效的高端低度玫瑰味配制酒。具體地，本發(fā)明的技術(shù)方案概況如下：

一種適合工業(yè)化生產(chǎn)的低度玫瑰味配制酒，該配制酒含有玫瑰提取液和玫瑰茄提取液，所述的玫瑰提取液是將干玫瑰花瓣置于36％～42％vol食用酒精中浸提而得；所述的玫瑰茄提取液按如下方法制備而成：以玫瑰茄為原料、12％～16％vol食用酒精為提取介質(zhì)，采用熱回流提取法對(duì)玫瑰茄中的有效成分進(jìn)行提取，冷卻后過濾得玫瑰茄提取液。

進(jìn)一步優(yōu)選地，如上所述適合工業(yè)化生產(chǎn)的的低度玫瑰味配制酒，其中的玫瑰茄原料選用玫瑰茄的干燥花瓣。

另外，本發(fā)明還提供了一種適合工業(yè)化生產(chǎn)的低度玫瑰味配制酒的生產(chǎn)方法，具體地，該方法包括如下步驟：

(1)玫瑰提取液的制備：稱取干玫瑰花瓣加入提取罐中，然后加入36％～42％vol食用酒精，干玫瑰花瓣與食用酒精的kg/l質(zhì)量體積比為1:(43～60)，密封提取罐，浸泡2～3個(gè)月，每隔半個(gè)月攪拌一次，浸泡結(jié)束后收集浸提液，過濾，靜置密封保存?zhèn)溆茫?/p>

(2)玫瑰茄提取液的制備：以玫瑰茄干燥花瓣為原料、12％～16％vol食用酒精為提取介質(zhì)，玫瑰茄與提取介質(zhì)的質(zhì)量比為1:30～40，采用熱回流提取法對(duì)玫瑰茄中的有效成分進(jìn)行提取，沸騰后保持15～20min，冷卻后過濾，得玫瑰茄提取液備用；

(3)勾調(diào)：將鳳型基酒與步驟(1)得到的玫瑰提取液加水降低酒精度，同時(shí)與步驟(2)得到的玫瑰茄提取液一起勾調(diào)至散發(fā)出濃厚馥郁的玫瑰味，再加入4％～6％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，3天后用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液；

(4)再調(diào)整：在步驟(3)所得酒液中加入0.12％～0.18％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸，攪勻，穩(wěn)定40～60h后過濾，滅菌，灌裝，得低度玫瑰味配制酒。

進(jìn)一步優(yōu)選地，如上所述適合工業(yè)化生產(chǎn)的低度玫瑰味配制酒的生產(chǎn)方法，其中步驟(1)中食用酒精的濃度為38％～40％vol。

進(jìn)一步優(yōu)選地，如上所述適合工業(yè)化生產(chǎn)的低度玫瑰味配制酒的生產(chǎn)方法，其中將鳳型基酒與步驟(1)得到的玫瑰提取液加水降低酒精度至12％～14％vol。

進(jìn)一步優(yōu)選地，如上所述適合工業(yè)化生產(chǎn)的低度玫瑰味配制酒的生產(chǎn)方法，其中所述的玫瑰味是由鳳香型基酒、干玫瑰花與玫瑰茄干燥花萼按照質(zhì)量用量比為100：(0.8～1.2)：(1.6～2)制備而得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制得的低度玫瑰味配制酒具有如下優(yōu)點(diǎn)和顯著進(jìn)步：

(1)本發(fā)明創(chuàng)造性地以玫瑰茄作為原料之一，玫瑰茄提取液完美地將玫瑰花的香味激發(fā)出來，使得成品酒香氣濃厚馥郁，口感豐富，適合于大多數(shù)人飲用。

(2)本發(fā)明的制備工藝簡(jiǎn)單，全部采用純天然原料，無需要添加色素，無需發(fā)酵，降低了生產(chǎn)成本，同時(shí)易于質(zhì)量控制，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

(3)玫瑰茄提取液的加入，具有一定的抗疲勞作用，能夠有效對(duì)抗肌肉細(xì)胞內(nèi)過氧化反應(yīng)，從而延緩運(yùn)動(dòng)疲勞的發(fā)生，飲用后不僅不傷身，而且增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力。

具體實(shí)施方式

以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步作描述，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于這些實(shí)施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1：低度玫瑰味配制酒的制備

(1)玫瑰提取液的制備：選用40％vol的食用酒精浸提玫瑰花中的有效成分,準(zhǔn)確稱取5kg干玫瑰花瓣，加入260l40％vol的食用酒精，密封提取罐，每15d攪拌一次，浸提完畢后，玫瑰提取液用食用級(jí)紗布袋過濾，靜置密封保存，勾調(diào)時(shí)降至所需度數(shù)。

(2)玫瑰茄提取液的制備：稱取玫瑰茄干燥花瓣5kg，以13％vol食用酒精180l為提取介質(zhì)，加入熱回流提取裝置中提取，沸騰后保持15min，對(duì)玫瑰茄中的有效成分進(jìn)行提取，提取液冷卻后過濾備用。

(3)勾調(diào)：將鳳型基酒、食用酒精酒精與步驟(1)和(2)得到玫瑰提取液、玫瑰茄提取液進(jìn)行勾調(diào)(勾調(diào)前，所有參與勾調(diào)的液體均處理至同一酒度13％vol)，勾調(diào)體積比例為65:6:20:9，然后加入5％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，72h后用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液。

(4)再調(diào)整：添加適量檸檬酸調(diào)節(jié)口感，其中檸檬酸的添加量為0.15％，穩(wěn)定48h后過濾，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到低度玫瑰味配制酒。

感官評(píng)價(jià)：成品酒呈玫瑰紅色，色澤透亮，聞香既有花的清香又有鳳型酒的蜜香，二者融為一體，香氣濃厚馥郁，入口酸甜適宜，味純正，口感豐富，回味悠長(zhǎng)。

對(duì)比例1：低度玫瑰味配制酒的制備(不添加玫瑰茄提取液)

(1)玫瑰提取液的制備：選用40％vol的食用酒精浸提玫瑰花中的有效成分,準(zhǔn)確稱取5kg干玫瑰花瓣，加入260l40％vol的食用酒精，密封提取罐，每15d攪拌一次，浸提完畢后，玫瑰提取液用食用級(jí)紗布袋過濾，靜置密封保存，勾調(diào)時(shí)降至所需度數(shù)。

(2)勾調(diào)：將鳳型基酒、食用酒精酒精與步驟(1)得到玫瑰提取液進(jìn)行勾調(diào)(勾調(diào)前，所有參與勾調(diào)的液體均處理至同一酒度13％vol)，勾調(diào)體積比例為20:51:29，然后加入5％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，72h后用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液。

(3)再調(diào)整：添加適量檸檬酸調(diào)節(jié)口感，其中檸檬酸的添加量為0.15％，穩(wěn)定48h后過濾，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到低度玫瑰味配制酒。

感官評(píng)價(jià)：成品酒呈淺黃色，香氣較單一，花香和酒香不協(xié)調(diào)，整體缺乏馥郁度，入口較烈，酸度不足、味短。

對(duì)比例2：低度玫瑰味配制酒的制備(玫瑰提取液與玫瑰茄提取液比低)

(1)玫瑰提取液的制備：選用40％vol的食用酒精浸提玫瑰花中的有效成分,準(zhǔn)確稱取5kg干玫瑰花瓣，加入260l40％vol的食用酒精，密封提取罐，每15d攪拌一次，浸提完畢后，玫瑰提取液用食用級(jí)紗布袋過濾，靜置密封保存，勾調(diào)時(shí)降至所需度數(shù)。

(2)玫瑰茄提取液的制備：稱取玫瑰茄干燥花瓣5kg，以13％vol食用酒精180l為提取介質(zhì)，加入熱回流提取裝置中提取，沸騰后保持15min，對(duì)玫瑰茄中的有效成分進(jìn)行提取，提取液冷卻后過濾備用。

(3)勾調(diào)：將鳳型基酒、食用酒精酒精與步驟(1)和(2)得到玫瑰提取液、玫瑰茄提取液進(jìn)行勾調(diào)(勾調(diào)前，所有參與勾調(diào)的液體均處理至同一酒度13％vol)，勾調(diào)體積比例為65:6:10:19，然后加入5％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，72h后用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液。

(4)再調(diào)整：添加適量檸檬酸調(diào)節(jié)口感，其中檸檬酸的添加量為0.15％，穩(wěn)定48h后過濾，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到低度玫瑰味配制酒。

感官評(píng)價(jià)：酒體呈深紅色、玫瑰花香不突出，鳳型酒香氣不明顯，整體欠協(xié)調(diào)，入口過酸。

對(duì)比例3：低度玫瑰味配制酒的制備(玫瑰提取液與玫瑰茄提取液比高)

(1)玫瑰提取液的制備：選用40％vol的食用酒精浸提玫瑰花中的有效成分,準(zhǔn)確稱取5kg干玫瑰花瓣，加入260l40％vol的食用酒精，密封提取罐，每15d攪拌一次，浸提完畢后，玫瑰提取液用食用級(jí)紗布袋過濾，靜置密封保存，勾調(diào)時(shí)降至所需度數(shù)。

(2)玫瑰茄提取液的制備：稱取玫瑰茄干燥花瓣5kg，以13％vol食用酒精180l為提取介質(zhì)，加入熱回流提取裝置中提取，沸騰后保持15min，對(duì)玫瑰茄中的有效成分進(jìn)行提取，提取液冷卻后過濾備用。

(3)勾調(diào)：將鳳型基酒、食用酒精酒精與步驟(1)和(2)得到玫瑰提取液、玫瑰茄提取液進(jìn)行勾調(diào)(勾調(diào)前，所有參與勾調(diào)的液體均處理至同一酒度13％vol)，勾調(diào)體積比例為65:6:25:4，然后加入5％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，密封保存酒液，72h后用硅藻土過濾機(jī)粗濾酒液。

(4)再調(diào)整：添加適量檸檬酸調(diào)節(jié)口感，其中檸檬酸的添加量為0.15％，穩(wěn)定48h后過濾，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到低度玫瑰味配制酒。

感官評(píng)價(jià)：酒體呈淡淡的紅色，色澤不透亮，玫瑰花香突出，鳳型酒香氣不足，花香和酒香不能融合在一起，整體感不足，入口偏甜，味短，口感不豐富。

實(shí)施例2：玫瑰茄提取液的抗疲勞特性研究

發(fā)明人在前期的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，玫瑰茄提取液具有一定的抗疲勞作用，其試驗(yàn)研究如下：

玫瑰茄提取液的制備：稱取玫瑰茄干燥花瓣500g，加入熱回流提取裝置中，加入20l質(zhì)量分?jǐn)?shù)13％乙醇溶液回流提取提取，沸騰后保持15min，對(duì)玫瑰茄中的有效成分進(jìn)行提取，提取液冷卻后過濾，濾液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去乙醇，然后加純化水稀釋至1000ml，備用。

km小鼠48只，把小鼠隨機(jī)分成四組，每組12只，雌雄各半。實(shí)驗(yàn)前禁食一夜(12h)。第1組，灌喂0.05ml/10g體重的生理鹽水，第2小組，灌喂0.05ml/10g體重的玫瑰茄提取液，第3小組，灌喂0.1ml/10g體重的玫瑰茄提取液，第4小組，灌喂0.2ml/10g體重的玫瑰茄提取液。過20min后將小鼠放在垂直的金屬網(wǎng)上。觀察各組小鼠活動(dòng)情況，記錄各組小鼠攀附在網(wǎng)上的平均時(shí)間。結(jié)果見表1。

表1玫瑰茄提取液對(duì)小鼠攀附時(shí)間的影響

與生理鹽水組比較，^*p＜0.01

由表1的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出：隨著玫瑰茄提取液劑量的增加，小鼠的攀附時(shí)間明顯延長(zhǎng)。結(jié)果表明，玫瑰茄提取液有一定的抗疲勞作用。