本發(fā)明屬于醋技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄混合醋的制備工藝。
背景技術(shù)：
食用醋在我國(guó)具有悠久的生產(chǎn)使用歷史，居家生活，柴米面油、鹽、醬、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以來(lái)醋是以谷類(lèi)為原料，制成米醋，近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，出現(xiàn)一些采用其他原料生產(chǎn)制造的醋，例如蘋(píng)果醋，在市場(chǎng)上具有良好的口碑和信譽(yù)，但是產(chǎn)品鎮(zhèn)南關(guān)含有色素和香精。而葡萄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是唯美多效的保健果品，成熟的葡萄中含有15～25％的葡萄糖以及許多對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素。因此，將葡萄制成醋品，用于日常調(diào)味和保健食用，具有良好的推廣作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種葡萄混合醋的制備工藝。該制備工藝采用葡萄、蘋(píng)果柿子和糯米為主要原料，通過(guò)發(fā)酵形成，具有保健功效，同時(shí)不添加任何色素和香精，是眾多消費(fèi)者的使用、滋補(bǔ)佳品。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種葡萄混合醋的制備工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：
步驟一、將葡萄清洗干凈，去蒂后，將葡萄破碎，采用打漿機(jī)打漿，去除殘?jiān)?，粗濾，濾渣采用葡萄質(zhì)量1倍的礦泉水沖洗，并收集沖洗液，所述沖洗液與濾液混合均勻得到葡萄濾液；
步驟二、將蘋(píng)果清洗干凈，去內(nèi)核，保留蘋(píng)果皮和果肉，粉碎至100目，得到蘋(píng)果渣；
步驟三、將柿子洗凈，去蒂后打漿，粉碎至100目，得到柿子渣；
步驟四、將糯米洗凈加水蒸熟，得到米飯，冷卻后混入酒曲，發(fā)酵12h，得到發(fā)酵糯米；
步驟五、將步驟一中得到的葡萄濾液、步驟二中得到的蘋(píng)果渣、步驟三中得到的柿子渣和步驟四中得到發(fā)酵糯米混合，得到混合物料，并加入礦泉水和白砂糖，攪拌均勻，封存在發(fā)酵罐中保存6個(gè)月，得到葡萄混合醋基液；
步驟六、將步驟五中得到的葡萄混合醋基液過(guò)濾后，添加蜂蜜混合均質(zhì)，制得葡萄混合醋。
上述的一種葡萄混合醋的制備工藝，其特征在于，步驟四中所述酒曲的添加量為糯米質(zhì)量的1％～3％。
上述的一種葡萄混合醋的制備工藝，其特征在于，步驟五中所述葡萄濾液、蘋(píng)果渣、柿子渣和發(fā)酵糯米按照100：(20～30)：(10～20)：(20～30)質(zhì)量比混合。
上述的一種葡萄混合醋的制備工藝，其特征在于，步驟五中所述礦泉水的添加量為混合物料質(zhì)量的1～2倍，所述白砂糖的添加量為混合物料質(zhì)量的0.05～0.1。
上述的一種葡萄混合醋的制備工藝，其特征在于，步驟五中每升葡萄混合醋中含蜂蜜的10g～15g。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、本發(fā)明采用葡萄、蘋(píng)果柿子和糯米為主要原料，通過(guò)發(fā)酵形成，具有保健功效，同時(shí)不添加任何色素和香精，是眾多消費(fèi)者的使用、滋補(bǔ)佳品。
2、本發(fā)明原料來(lái)源廣泛，具有葡萄的抗氧化作用，蘋(píng)果的香甜、柿子的降血脂功效，以及米醋的醇和，本發(fā)明制備的葡萄混合醋酸味醇和，帶有蜂蜜的甜味，經(jīng)常使用對(duì)心腦血管具有很好的保健功能。
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本實(shí)施例的葡萄混合醋的制備工藝包括以下步驟：
步驟一、將葡萄清洗干凈，去蒂后，將葡萄破碎，采用打漿機(jī)打漿，去除殘?jiān)譃V，濾渣采用葡萄質(zhì)量1倍的礦泉水沖洗，并收集沖洗液，所述沖洗液與濾液混合均勻得到葡萄濾液；
步驟二、將蘋(píng)果清洗干凈，去內(nèi)核，保留蘋(píng)果皮和果肉，粉碎至100目，得到蘋(píng)果渣；
步驟三、將柿子洗凈，去蒂后打漿，粉碎至100目，得到柿子渣；
步驟四、將糯米洗凈加水蒸熟，得到米飯，冷卻后混入酒曲，發(fā)酵12h，得到發(fā)酵糯米；所述酒曲的添加量為糯米質(zhì)量的2％；
步驟五、將步驟一中得到的葡萄濾液、步驟二中得到的蘋(píng)果渣、步驟三中得到的柿子渣和步驟四中得到發(fā)酵糯米混合，得到混合物料，并加入礦泉水和白砂糖，攪拌均勻，封存在發(fā)酵罐中保存6個(gè)月，得到葡萄混合醋基液；步驟四中所述葡萄濾液、蘋(píng)果渣、柿子渣和發(fā)酵糯米按照100：25：15：25質(zhì)量比混合；所述礦泉水的添加量為混合物料質(zhì)量的1.5倍，所述白砂糖的添加量為混合物料質(zhì)量的0.08。
步驟六、將步驟五中得到的葡萄混合醋基液過(guò)濾后，添加蜂蜜混合均質(zhì)，制得葡萄混合醋；每升葡萄混合醋中含蜂蜜的12.5g。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的葡萄混合醋的制備工藝包括以下步驟：
步驟一、將葡萄清洗干凈，去蒂后，將葡萄破碎，采用打漿機(jī)打漿，去除殘?jiān)?，粗濾，濾渣采用葡萄質(zhì)量1倍的礦泉水沖洗，并收集沖洗液，所述沖洗液與濾液混合均勻得到葡萄濾液；
步驟二、將蘋(píng)果清洗干凈，去內(nèi)核，保留蘋(píng)果皮和果肉，粉碎至100目，得到蘋(píng)果渣；
步驟三、將柿子洗凈，去蒂后打漿，粉碎至100目，得到柿子渣；
步驟四、將糯米洗凈加水蒸熟，得到米飯，冷卻后混入酒曲，發(fā)酵12h，得到發(fā)酵糯米；所述酒曲的添加量為糯米質(zhì)量的1％～3％；
步驟五、將步驟一中得到的葡萄濾液、步驟二中得到的蘋(píng)果渣、步驟三中得到的柿子渣和步驟四中得到發(fā)酵糯米混合，得到混合物料，并加入礦泉水和白砂糖，攪拌均勻，封存在發(fā)酵罐中保存6個(gè)月，得到葡萄混合醋基液；步驟四中所述葡萄濾液、蘋(píng)果渣、柿子渣和發(fā)酵糯米按照100：30：10：30質(zhì)量比混合；所述礦泉水的添加量為混合物料質(zhì)量的1倍，所述白砂糖的添加量為混合物料質(zhì)量的0.05。
步驟六、將步驟五中得到的葡萄混合醋基液過(guò)濾后，添加蜂蜜混合均質(zhì)，制得葡萄混合醋；每升葡萄混合醋中含蜂蜜的10g。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的葡萄混合醋的制備工藝包括以下步驟：
步驟一、將葡萄清洗干凈，去蒂后，將葡萄破碎，采用打漿機(jī)打漿，去除殘?jiān)?，粗濾，濾渣采用葡萄質(zhì)量1倍的礦泉水沖洗，并收集沖洗液，所述沖洗液與濾液混合均勻得到葡萄濾液；
步驟二、將蘋(píng)果清洗干凈，去內(nèi)核，保留蘋(píng)果皮和果肉，粉碎至100目，得到蘋(píng)果渣；
步驟三、將柿子洗凈，去蒂后打漿，粉碎至100目，得到柿子渣；
步驟四、將糯米洗凈加水蒸熟，得到米飯，冷卻后混入酒曲，發(fā)酵12h，得到發(fā)酵糯米；所述酒曲的添加量為糯米質(zhì)量的2％；
步驟五、將步驟一中得到的葡萄濾液、步驟二中得到的蘋(píng)果渣、步驟三中得到的柿子渣和步驟四中得到發(fā)酵糯米混合，得到混合物料，并加入礦泉水和白砂糖，攪拌均勻，封存在發(fā)酵罐中保存6個(gè)月，得到葡萄混合醋基液；步驟四中所述葡萄濾液、蘋(píng)果渣、柿子渣和發(fā)酵糯米按照100：20：20：20質(zhì)量比混合；所述礦泉水的添加量為混合物料質(zhì)量的2倍，所述白砂糖的添加量為混合物料質(zhì)量的0.1。
步驟六、將步驟五中得到的葡萄混合醋基液過(guò)濾后，添加蜂蜜混合均質(zhì)，制得葡萄混合醋；每升葡萄混合醋中含蜂蜜的15g。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非對(duì)本發(fā)明作任何限制。凡是根據(jù)發(fā)明技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、變更以及等效變化，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍內(nèi)。