本發(fā)明涉及發(fā)酵酒技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種五莓發(fā)酵酒配方及工藝。
背景技術(shù)：
樹(shù)莓性溫藥用價(jià)值：樹(shù)莓又可入藥，有明目、補(bǔ)腎作用，莖、果實(shí)：固精補(bǔ)腎，明目，果實(shí)性味：微甘、酸、溫，功效：浙江和福建一帶常用其未成熟果實(shí)替代覆盆子入藥做引，具有澀精益腎助陽(yáng)明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治：腎虛、遺精、醉酒、丹毒等癥，葉性微苦，具有清熱利咽、解毒、消腫、斂瘡等作用，主治咽喉腫痛、多發(fā)性膿腫、乳腺炎等癥，在湖南湘西地區(qū)，群眾常將嫩葉搗碎飼喂動(dòng)物治療腹瀉，樹(shù)莓人稱黃金水果樹(shù)莓俗稱托樸，與草莓比較相近，但果實(shí)結(jié)在灌木上，口味酸甜，且奇香無(wú)比，樹(shù)莓果實(shí)為聚合漿果，柔嫩多汁，色澤宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，是風(fēng)靡世界的“第三代水果”，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為黃金水果，中醫(yī)認(rèn)為，樹(shù)莓性溫、酸平、無(wú)毒，入肝腎二經(jīng)，有止渴、祛痰、解毒、美顏等功能，有助于治療痛風(fēng)、丹毒、遺精等癥，但是用黑樹(shù)莓制作出來(lái)的酒不僅顏色不足，而且口感偏酸，不適于人們使用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種五莓發(fā)酵酒配方及工藝，具備能夠增加樹(shù)莓酒顏色，改善樹(shù)莓酒適口性的優(yōu)點(diǎn)，解決了樹(shù)莓酒顏色不足、口感偏酸的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種五莓發(fā)酵酒的配方，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下組份：黑樹(shù)莓40%、掌葉覆盆子15%、蓬蘽20%、空心莓15%、藍(lán)莓10%。
優(yōu)選的，按其重量計(jì)，包括以下組份：：原料樹(shù)莓100kg、白砂糖10kg、活性干酵母1g、焦亞硫酸鉀8g。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種五莓發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
步驟一：稱料，按權(quán)利要求1中的配方稱取黑樹(shù)莓、掌葉覆盆子、蓬蘽、空心莓和藍(lán)莓；
步驟二：破碎、分離；
破碎：將原料樹(shù)莓放入不銹鋼桶中，馬上送入預(yù)處理車間，將原料倒入破碎機(jī)的原料入口，同時(shí)在出口處放置不銹鋼桶接收，開(kāi)動(dòng)破碎機(jī)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行自動(dòng)破碎處理；
分離：將破碎后的原料汁和渣進(jìn)行分離，并將分離后的原料汁轉(zhuǎn)移到另一個(gè)不銹鋼桶內(nèi)；
步驟三：發(fā)酵，稱取適量白砂糖、活性干酵母和焦亞硫酸鉀倒入經(jīng)過(guò)步驟二的原料汁中進(jìn)行溶解，添加比例：（18g/l=1%酒度）原料汁（100kg）、白砂糖（10kg）、活性干酵母（1g）、焦亞硫酸鉀（8g），關(guān)閉發(fā)酵罐門，開(kāi)始發(fā)酵；
步驟四：儲(chǔ)存澄清，用接有軟管的不銹鋼泵管頭接到發(fā)酵好的發(fā)酵酒罐的出口，抽去上層清酒液移入另一干凈的不銹鋼罐內(nèi)進(jìn)行分離，再用泵將澄清后的酒液抽到不銹鋼儲(chǔ)酒罐中以待調(diào)配，貯存時(shí)間至少3個(gè)月；
步驟五：調(diào)配，根據(jù)成品酒的酒精度的不同，先計(jì)算出不同發(fā)酵酒需要的用量，用不銹鋼泵將發(fā)酵酒抽到調(diào)配罐中，根據(jù)罐外的液位計(jì)指示記下加入的發(fā)酵酒的體積，再將不同罐發(fā)酵酒抽到調(diào)配罐中，根據(jù)液位計(jì)指示加入所需的不同罐發(fā)酵酒的體積；
步驟六：過(guò)濾除菌，將澄清后的酒體用軟管和過(guò)濾裝置連接，根據(jù)過(guò)濾網(wǎng)膜選擇0.02～0.45μm大小的微孔膜，去除不要的菌種與酵母，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，會(huì)進(jìn)行自動(dòng)過(guò)濾除菌，膜過(guò)濾回流口壓力表壓力到0.09mpa，出酒口出酒變小時(shí)或過(guò)濾單膜過(guò)濾量達(dá)500l時(shí)清洗更換；過(guò)濾完成的酒液直接進(jìn)入高位暫貯罐，等待灌裝；
步驟七：灌裝、封口，將空瓶先經(jīng)沖瓶機(jī)沖洗，再經(jīng)過(guò)清洗池用水浸泡清洗、再用蒸煮消毒柜蒸汽消毒30分鐘，然后拿出瀝干送至灌酒機(jī)，將酒瓶扣在灌裝機(jī)的酒出口處；用管子將灌裝機(jī)和貯酒罐相連，設(shè)置酒的體積容量，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，使瓶子灌滿酒，拿下酒瓶放在封口的生產(chǎn)線上，進(jìn)行自動(dòng)壓蓋封口，酒瓶蓋先蒸汽消毒柜蒸汽隔袋消毒35分鐘后使用；經(jīng)過(guò)灌裝后的酒還要經(jīng)過(guò)燈檢，檢查有無(wú)雜質(zhì)沉淀后才可以進(jìn)行外包裝；
步驟八：入庫(kù)儲(chǔ)存，在標(biāo)簽上打印上當(dāng)天的生產(chǎn)日期，領(lǐng)取包裝材料紙箱、標(biāo)簽，認(rèn)真核對(duì)產(chǎn)品品種和生產(chǎn)批次；裝箱前需仔細(xì)逐瓶檢查，剔除瓶外有裂紋封口不嚴(yán)密的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后按規(guī)定數(shù)量裝箱，外包裝標(biāo)識(shí)正確，封箱整齊即為成品；產(chǎn)品裝箱時(shí)要整齊，上下左右不能顛倒，產(chǎn)品之間不能有相互擠壓現(xiàn)象；裝箱數(shù)量準(zhǔn)確，并要輕拿輕放，用打包帶將紙箱捆扎堅(jiān)實(shí)，或用膠帶紙將箱口膠貼牢固，用膠帶進(jìn)行封口時(shí)，要封平、封展、封牢，不得有開(kāi)膠現(xiàn)象；產(chǎn)品放入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，需離地離墻10cm堆放整齊，并做好檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)，并要疊放好，當(dāng)中要留通道，以利于貨物的搬運(yùn)；成品應(yīng)貯存于常溫食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，庫(kù)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、并有防塵、防蠅、防鼠、防爆等設(shè)施，并貯存于通風(fēng)、陰涼、干燥處；為了口感，外包裝后的新酒需要再倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存不少于3個(gè)月及以上才能夠賣出。
優(yōu)選的，發(fā)酵期間每24小時(shí)將罐內(nèi)醪液用泵循環(huán)攪拌2~1次，沒(méi)有自動(dòng)調(diào)節(jié)氣壓功能的發(fā)酵罐需要經(jīng)常觀察發(fā)酵罐中的氣壓，如果氣壓超過(guò)0.19mpa要放氣進(jìn)行減壓。
優(yōu)選的，發(fā)酵溫度為20-28℃，發(fā)酵時(shí)間一般為7天，測(cè)定密度→觀察發(fā)酵進(jìn)程，密度降低至1.02kg/l時(shí)發(fā)酵基本完成，可以轉(zhuǎn)罐分到另一個(gè)儲(chǔ)酒罐后發(fā)酵。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明利用加入紅樹(shù)莓來(lái)彌補(bǔ)黑樹(shù)莓酒口感偏酸的缺陷，改善樹(shù)莓酒的適口性；利用黑色樹(shù)莓天然色素深的特點(diǎn)來(lái)改善紅樹(shù)莓酒發(fā)酵后顏色不夠紅的問(wèn)題，同時(shí)增加單一樹(shù)莓酒的醇香度，本發(fā)明互補(bǔ)改善了單一樹(shù)莓發(fā)酵酒的各種顏色不足，增加樹(shù)莓酒五種樹(shù)莓香氣，同時(shí)解決了山區(qū)果農(nóng)樹(shù)莓鮮果采摘賣不完，樹(shù)莓鮮果市場(chǎng)波動(dòng)大的問(wèn)題，帶動(dòng)周邊樹(shù)莓果農(nóng)的種植業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種五莓發(fā)酵酒的配方，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下組份：黑樹(shù)莓40%、掌葉覆盆子15%、蓬蘽20%、空心莓15%、藍(lán)莓10%。
按其重量計(jì)，包括以下組份：原料樹(shù)莓100kg、白砂糖10kg、活性干酵母1g、焦亞硫酸鉀8g。
一種五莓發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
步驟一：稱料，按權(quán)利要求1中的配方稱取黑樹(shù)莓、掌葉覆盆子、蓬蘽、空心莓和藍(lán)莓；
步驟二：破碎、分離；
破碎：將原料樹(shù)莓放入不銹鋼桶中，馬上送入預(yù)處理車間，將原料倒入破碎機(jī)的原料入口，同時(shí)在出口處放置不銹鋼桶接收，開(kāi)動(dòng)破碎機(jī)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行自動(dòng)破碎處理；
分離：將破碎后的原料汁和渣進(jìn)行分離，并將分離后的原料汁轉(zhuǎn)移到另一個(gè)不銹鋼桶內(nèi)；
步驟三：發(fā)酵，稱取適量白砂糖、活性干酵母和焦亞硫酸鉀倒入經(jīng)過(guò)步驟二的原料汁中進(jìn)行溶解，添加比例：（18g/l=1%酒度）原料汁（100kg）、白砂糖（10kg）、活性干酵母（1g）、焦亞硫酸鉀（8g），關(guān)閉發(fā)酵罐門，開(kāi)始發(fā)酵；發(fā)酵期間每24小時(shí)將罐內(nèi)醪液用泵循環(huán)攪拌2~1次，沒(méi)有自動(dòng)調(diào)節(jié)氣壓功能的發(fā)酵罐需要經(jīng)常觀察發(fā)酵罐中的氣壓，如果氣壓超過(guò)0.19mpa要放氣進(jìn)行減壓；發(fā)酵溫度為20-28℃，發(fā)酵時(shí)間一般為7天，測(cè)定密度→觀察發(fā)酵進(jìn)程，密度降低至1.02kg/l時(shí)發(fā)酵基本完成，可以轉(zhuǎn)罐分到另一個(gè)儲(chǔ)酒罐后發(fā)酵；
步驟四：儲(chǔ)存澄清，用接有軟管的不銹鋼泵管頭接到發(fā)酵好的發(fā)酵酒罐的出口，抽去上層清酒液移入另一干凈的不銹鋼罐內(nèi)進(jìn)行分離，再用泵將澄清后的酒液抽到不銹鋼儲(chǔ)酒罐中以待調(diào)配，貯存時(shí)間至少3個(gè)月；
步驟五：調(diào)配，根據(jù)成品酒的酒精度的不同，先計(jì)算出不同發(fā)酵酒需要的用量，用不銹鋼泵將發(fā)酵酒抽到調(diào)配罐中，根據(jù)罐外的液位計(jì)指示記下加入的發(fā)酵酒的體積，再將不同罐發(fā)酵酒抽到調(diào)配罐中，根據(jù)液位計(jì)指示加入所需的不同罐發(fā)酵酒的體積；
步驟六：過(guò)濾除菌，將澄清后的酒體用軟管和過(guò)濾裝置連接，根據(jù)過(guò)濾網(wǎng)膜選擇0.02～0.45μm大小的微孔膜，去除不要的菌種與酵母，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，會(huì)進(jìn)行自動(dòng)過(guò)濾除菌，膜過(guò)濾回流口壓力表壓力到0.09mpa，出酒口出酒變小時(shí)或過(guò)濾單膜過(guò)濾量達(dá)500l時(shí)清洗更換；過(guò)濾完成的酒液直接進(jìn)入高位暫貯罐，等待灌裝；
步驟七：灌裝、封口，將空瓶先經(jīng)沖瓶機(jī)沖洗，再經(jīng)過(guò)清洗池用水浸泡清洗、再用蒸煮消毒柜蒸汽消毒30分鐘，然后拿出瀝干送至灌酒機(jī)，將酒瓶扣在灌裝機(jī)的酒出口處；用管子將灌裝機(jī)和貯酒罐相連，設(shè)置酒的體積容量，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，使瓶子灌滿酒，拿下酒瓶放在封口的生產(chǎn)線上，進(jìn)行自動(dòng)壓蓋封口，酒瓶蓋先蒸汽消毒柜蒸汽隔袋消毒35分鐘后使用；經(jīng)過(guò)灌裝后的酒還要經(jīng)過(guò)燈檢，檢查有無(wú)雜質(zhì)沉淀后才可以進(jìn)行外包裝；
步驟八：入庫(kù)儲(chǔ)存，在標(biāo)簽上打印上當(dāng)天的生產(chǎn)日期，領(lǐng)取包裝材料紙箱、標(biāo)簽，認(rèn)真核對(duì)產(chǎn)品品種和生產(chǎn)批次；裝箱前需仔細(xì)逐瓶檢查，剔除瓶外有裂紋封口不嚴(yán)密的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后按規(guī)定數(shù)量裝箱，外包裝標(biāo)識(shí)正確，封箱整齊即為成品；產(chǎn)品裝箱時(shí)要整齊，上下左右不能顛倒，產(chǎn)品之間不能有相互擠壓現(xiàn)象；裝箱數(shù)量準(zhǔn)確，并要輕拿輕放，用打包帶將紙箱捆扎堅(jiān)實(shí)，或用膠帶紙將箱口膠貼牢固，用膠帶進(jìn)行封口時(shí)，要封平、封展、封牢，不得有開(kāi)膠現(xiàn)象；產(chǎn)品放入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，需離地離墻10cm堆放整齊，并做好檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)，并要疊放好，當(dāng)中要留通道，以利于貨物的搬運(yùn)；成品應(yīng)貯存于常溫食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，庫(kù)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、并有防塵、防蠅、防鼠、防爆等設(shè)施，并貯存于通風(fēng)、陰涼、干燥處；為了口感，外包裝后的新酒需要再倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存不少于3個(gè)月及以上才能夠賣出。
實(shí)施例2
一種五莓發(fā)酵酒的配方，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括以下組份：黑樹(shù)莓45%、掌葉覆盆子10%、蓬蘽15%、空心莓15%、藍(lán)莓15%。
按其重量計(jì)，包括以下組份：原料樹(shù)莓100kg、白砂糖10kg、活性干酵母1g、焦亞硫酸鉀8g。
一種五莓發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
步驟一：稱料，按權(quán)利要求1中的配方稱取黑樹(shù)莓、掌葉覆盆子、蓬蘽、空心莓和藍(lán)莓；
步驟二：破碎、分離；
破碎：將原料樹(shù)莓放入不銹鋼桶中，馬上送入預(yù)處理車間，將原料倒入破碎機(jī)的原料入口，同時(shí)在出口處放置不銹鋼桶接收，開(kāi)動(dòng)破碎機(jī)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行自動(dòng)破碎處理；
分離：將破碎后的原料汁和渣進(jìn)行分離，并將分離后的原料汁轉(zhuǎn)移到另一個(gè)不銹鋼桶內(nèi)；
步驟三：發(fā)酵，稱取適量白砂糖、活性干酵母和焦亞硫酸鉀倒入經(jīng)過(guò)步驟二的原料汁中進(jìn)行溶解，添加比例：（18g/l=1%酒度）原料汁（100kg）、白砂糖（10kg）、活性干酵母（1g）、焦亞硫酸鉀（8g），關(guān)閉發(fā)酵罐門，開(kāi)始發(fā)酵；發(fā)酵期間每24小時(shí)將罐內(nèi)醪液用泵循環(huán)攪拌2~1次，沒(méi)有自動(dòng)調(diào)節(jié)氣壓功能的發(fā)酵罐需要經(jīng)常觀察發(fā)酵罐中的氣壓，如果氣壓超過(guò)0.19mpa要放氣進(jìn)行減壓；發(fā)酵溫度為20-28℃，發(fā)酵時(shí)間一般為7天，測(cè)定密度→觀察發(fā)酵進(jìn)程，密度降低至1.02kg/l時(shí)發(fā)酵基本完成，可以轉(zhuǎn)罐分到另一個(gè)儲(chǔ)酒罐后發(fā)酵；
步驟四：儲(chǔ)存澄清，用接有軟管的不銹鋼泵管頭接到發(fā)酵好的發(fā)酵酒罐的出口，抽去上層清酒液移入另一干凈的不銹鋼罐內(nèi)進(jìn)行分離，再用泵將澄清后的酒液抽到不銹鋼儲(chǔ)酒罐中以待調(diào)配，貯存時(shí)間至少3個(gè)月；
步驟五：調(diào)配，根據(jù)成品酒的酒精度的不同，先計(jì)算出不同發(fā)酵酒需要的用量，用不銹鋼泵將發(fā)酵酒抽到調(diào)配罐中，根據(jù)罐外的液位計(jì)指示記下加入的發(fā)酵酒的體積，再將不同罐發(fā)酵酒抽到調(diào)配罐中，根據(jù)液位計(jì)指示加入所需的不同罐發(fā)酵酒的體積；
步驟六：過(guò)濾除菌，將澄清后的酒體用軟管和過(guò)濾裝置連接，根據(jù)過(guò)濾網(wǎng)膜選擇0.02～0.45μm大小的微孔膜，去除不要的菌種與酵母，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，會(huì)進(jìn)行自動(dòng)過(guò)濾除菌，膜過(guò)濾回流口壓力表壓力到0.09mpa，出酒口出酒變小時(shí)或過(guò)濾單膜過(guò)濾量達(dá)500l時(shí)清洗更換；過(guò)濾完成的酒液直接進(jìn)入高位暫貯罐，等待灌裝；
步驟七：灌裝、封口，將空瓶先經(jīng)沖瓶機(jī)沖洗，再經(jīng)過(guò)清洗池用水浸泡清洗、再用蒸煮消毒柜蒸汽消毒30分鐘，然后拿出瀝干送至灌酒機(jī)，將酒瓶扣在灌裝機(jī)的酒出口處；用管子將灌裝機(jī)和貯酒罐相連，設(shè)置酒的體積容量，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，使瓶子灌滿酒，拿下酒瓶放在封口的生產(chǎn)線上，進(jìn)行自動(dòng)壓蓋封口，酒瓶蓋先蒸汽消毒柜蒸汽隔袋消毒35分鐘后使用；經(jīng)過(guò)灌裝后的酒還要經(jīng)過(guò)燈檢，檢查有無(wú)雜質(zhì)沉淀后才可以進(jìn)行外包裝；
步驟八：入庫(kù)儲(chǔ)存，在標(biāo)簽上打印上當(dāng)天的生產(chǎn)日期，領(lǐng)取包裝材料紙箱、標(biāo)簽，認(rèn)真核對(duì)產(chǎn)品品種和生產(chǎn)批次；裝箱前需仔細(xì)逐瓶檢查，剔除瓶外有裂紋封口不嚴(yán)密的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后按規(guī)定數(shù)量裝箱，外包裝標(biāo)識(shí)正確，封箱整齊即為成品；產(chǎn)品裝箱時(shí)要整齊，上下左右不能顛倒，產(chǎn)品之間不能有相互擠壓現(xiàn)象；裝箱數(shù)量準(zhǔn)確，并要輕拿輕放，用打包帶將紙箱捆扎堅(jiān)實(shí)，或用膠帶紙將箱口膠貼牢固，用膠帶進(jìn)行封口時(shí)，要封平、封展、封牢，不得有開(kāi)膠現(xiàn)象；產(chǎn)品放入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，需離地離墻10cm堆放整齊，并做好檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)，并要疊放好，當(dāng)中要留通道，以利于貨物的搬運(yùn)；成品應(yīng)貯存于常溫食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，庫(kù)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、并有防塵、防蠅、防鼠、防爆等設(shè)施，并貯存于通風(fēng)、陰涼、干燥處；為了口感，外包裝后的新酒需要再倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存不少于3個(gè)月及以上才能夠賣出。
綜上所述：該五莓發(fā)酵酒配方及工藝，通過(guò)加入紅樹(shù)莓來(lái)彌補(bǔ)黑樹(shù)莓酒口感偏酸的缺陷，改善樹(shù)莓酒的適口性，并改善了單一樹(shù)莓發(fā)酵酒的各種顏色不足，解決了樹(shù)莓酒顏色不足、口感偏酸的問(wèn)題。
盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。